1. 五花肉怎么炒出豬油

豬肉太大要想改刀，必須是嗆著肉絲改，炒出來的豬油嫩，容易爛呼。

2. 五花肉炒什么吸油

五花肉出油，五花肉肥瘦相間，含有較多的脂肪，人們做五花肉的時(shí)候，為了使肉吃起來不油膩，一般先讓五花肉出出油，比如四川人做回鍋肉，先將五花肉煮到七成熟，然后切成三毫米厚的肉片，鍋里留少許的油，將五花肉片小火炒至吐油，肉片呈燈盞狀，然后加豆瓣醬等佐料，肉炒的入味后加青蒜，再炒一分鐘回鍋肉就成了。

3. 怎么炒出五花肉的油

用油多煎炒一會(huì)就可以了！用五花肉炒菜，在五花肉比較肥膩的情況下，有兩種辦法可以使五花肉肥而不膩。

一種是把五花肉切片，放入油里炸一會(huì)，待到五花肉在油鍋里卷曲起來，把五花肉用漏勺撈出來，控干油再炒菜！

二是把切好的五花肉放到炒菜鍋里用油多煎一會(huì)，等到肉片煎的卷曲起來就好了！通過上述兩種辦法后，五花肉就基本上不肥了！

4. 五花肉怎么炒不油膩

您火候不對

烹飪五花肉時(shí),需要小火煸炒,這樣可以煸炒出油脂。

而且五花肉在炒之前,也可以進(jìn)行焯水處理,這樣能減少五花肉的油膩感，出油更快。

保存五花肉時(shí)，可以將五花肉放在冰箱冷藏保存或冷凍存放

一般在榨油的時(shí)候都是160°到200℃之間，如果火太旺會(huì)一下就把五花肉炸黑了，所以想要榨出油就要慢慢的炸，而且不要把含有水分的食物放在鍋內(nèi)，因?yàn)檫@樣會(huì)使水溫突然升高 液化成氣體時(shí)體積膨脹油還會(huì)產(chǎn)生較大的壓力，就會(huì)飛濺出來。

5. 五花豬肉怎么炒才嫩

客家

客家菜，各式各樣，有很多菜式也是比較出名的，比如釀三寶，鹽焗雞，五指毛桃雞，白切雞，扣肉等等很多很多，這些菜基本在過年過節(jié)時(shí)，會(huì)作為待客之菜，也是硬菜，大家都喜歡吃嗎？你們最喜歡客家的哪些菜，不妨下

具體做法步驟如下：

第一步：準(zhǔn)備一把梅菜，沖洗干凈后切碎，可以稍微切碎一點(diǎn)，梅菜有點(diǎn)咸，可以提前浸泡，換幾遍水再泡，然后再?zèng)_洗幾遍

第二步：準(zhǔn)備一塊好一點(diǎn)的五花肉，我今天選的這塊肉有點(diǎn)肥，大家不喜歡肥的可以挑瘦一點(diǎn)的來，把豬肉整一大塊清洗干凈，然后冷水下鍋，焯一下水，放入姜片，蔥，再下點(diǎn)料酒

第三步：趁五花肉焯水的這個(gè)時(shí)間，我們可以準(zhǔn)備一點(diǎn)姜蒜沫和蔥頭碎

第四步：五花腩焯好水后，把它夾出來，再拿幾根牙簽來把豬皮刺一下，多刺點(diǎn)洞哦

第五步：刺好后，把豬皮這一邊倒上老抽，慢慢地抹，可以好好給它做個(gè)按摩上色，抹上老抽后，放在盤里讓它靜置腌制十來分鐘

第六步：鍋中下油，倒入姜蔥蒜沫爆香，然后倒入梅菜，快速翻炒一會(huì)，再加上少許的糖，少許的生抽，繼續(xù)翻炒出香味，把它盛出來備用

第七步：鍋中下油，把油燒至六七成熱，把腌制好的豬肉放入鍋中，用小火慢慢炸至金黃

第八步：炸至豬肉金黃色后，把它夾起來，立刻放到冷水當(dāng)中，最好是冰水，豬皮要朝下放哦，這一步是為了讓豬皮起泡，

第九步：先讓豬肉在水里泡一會(huì)，我們來準(zhǔn)備調(diào)料，加上適量的五味酒，沒有五味酒的人，就可以用十三香，再加入南乳汁，胡椒粉，蠔油，生抽，把它攪拌均勻，再加上點(diǎn)鹽，鹽不要太多了，因?yàn)槠湔{(diào)料都有咸味的，再次攪拌均勻

第十步：調(diào)好調(diào)料，把豬肉撈出瀝干水分，然后切片，不要切太薄了

第十一步：把切好的五花肉放入調(diào)料中，把每一塊肉都粘上調(diào)料

第十二步：準(zhǔn)備兩個(gè)比較深一點(diǎn)的大碗，然后把肉皮朝下擺好，裝好后，再把炒好的梅菜鋪到上面，我今天準(zhǔn)備的肉有點(diǎn)多了，碗小了點(diǎn)，所以裝的太滿了，最后把多余的汁也澆上去哦，不然味道不夠的

第十三步：另外拿一個(gè)碟子來，把它蓋上，鍋中燒開水，再把梅菜扣肉放進(jìn)去，再蓋上鍋蓋，調(diào)成中火，隔水蒸一個(gè)小時(shí)

第十四步：蒸好了，開掉兩層蓋，濃濃的香氣滿屋都是，聞著口水就要流出來了

第十五步：再準(zhǔn)備兩個(gè)碟子，把扣肉倒扣在碟中，然后拿開大碗，這一道梅菜扣肉就完成了。

咸香味美好吃又下飯、還肥而不膩的梅菜扣肉，做法就是這么簡單，喜歡的朋友可以試試哦！

這一塊肉被我切的大塊了一點(diǎn)，所以擺盤就沒那么好看，但是味道很棒，很好吃，所以大家做的時(shí)候可以稍微切薄一點(diǎn)點(diǎn)，做出來會(huì)比我這個(gè)好看很多哦

6. 炒五花肉油太多了怎么辦

1、鍋的質(zhì)量問題，買好的鐵鍋一定要會(huì)挑選，敲一敲就知道厚薄，薄的那種鐵鍋是不論你怎樣服侍它都會(huì)生銹的；

2、生鐵鍋買回來不能立刻用，必須用肥肉和菠蘿皮開著中火輪番搽炒過油，完了油別倒掉，潤澤它一兩天；

3、頭一兩個(gè)月不要用它來燒水或蒸東西；

4、每天洗完鍋一定要抹干水，沒事不要去擦洗鍋底，有意地讓它積點(diǎn)垢，今后才經(jīng)得起火燒油爆的歷練；

5、要常做菜，鍋才不會(huì)銹，十天半月才開一次火的，再好的鐵鍋也會(huì)銹的。 我們家的鐵鍋就特別棒，炒出來的菜就是不一樣，有鍋氣！ 先用白醋燒一下，把銹洗掉，用清水洗潔凈，在火上燒干。 用肥豬肉，熱鍋放進(jìn)去，不要放油。 等豬肉的油一點(diǎn)一點(diǎn)地熬出來。持續(xù)燒，用油把鍋的內(nèi)壁涂滿。等豬肉看起來沒什么油了。再加熱以下。關(guān)火讓他自己冷卻，放一整夜，今后就不怎樣銹了。

7. 五花肉煉豬油竅門

在熬豬油的時(shí)候，放上點(diǎn)花椒可以起到去腥提鮮的效果，存放豬油里面放黃豆的原因是可以把豬油保存的很新鮮。豬油有不可替代的特殊的香味，還能增加人的食欲，尤其是跟蘿卜，粉絲以及豆制品相配的時(shí)候，還能用其他調(diào)料。

豬油的油脂與一般植物油相比，有不可替代的特殊香味，可以增進(jìn)人們的食欲。豬油中含有多種脂肪酸，飽和脂肪酸和不飽和脂肪酸的含量相當(dāng)，幾乎平分秋色，具有一定的營養(yǎng)，并且能提供極高的熱量。

8. 五花肉怎么做油而不膩

我覺得五花肉是豬身上最好吃的一部分肉，它是肥肉相間的，吃起來不會(huì)特別的油膩和肥膩，五花肉可以用來烤油，一般就直接將五花肉放在鍋中翻炒，這樣就會(huì)出很多的油，五花肉烤出來的油是特別香的，我們可以用來炒菜，甚至還可以用來下面條。

9. 五花肉怎么做豬油

1· 準(zhǔn)備材料，肥豬肉丁，多沖洗幾遍，待用

2· 開火，鍋倒一小碗水燒開

3· 把洗好的肥豬肉丁倒入鍋中，不時(shí)翻炒避免粘鍋

4· 一直翻炒至出油，立馬轉(zhuǎn)小火

5· 不時(shí)用鍋鏟輕壓肉丁，讓其更快出油，繼續(xù)不時(shí)鍋鏟翻炒

6· 這時(shí)肉丁開始縮小，油出的更多，還沒好繼續(xù)翻炒輕壓

7· 熬到肉丁變微黃，這樣就好了，關(guān)火

8· 豬油渣撈起來，瀝干油

9· 油用濾網(wǎng)，反復(fù)過濾幾次，去掉雜質(zhì)（這樣會(huì)比較細(xì)膩）豬油里放入一小勺鹽和少許白糖（這樣比較白）

10· 豬油渣放點(diǎn)鹽攪拌下就是很香的菜了，也可以用來炒菜

11· 過濾好的豬油自然晾涼，然后放冰箱，凝固后放冰箱可用幾個(gè)月

10. 五花肉如何炒出油

原料：豬五花肉，冰凍野生紅蘑，鹽，白糖，蔥段，姜片，蒜瓣，桂皮，香葉，醬油，花雕酒。

制法：將豬五花肉改刀成2厘米見方的塊，飛水待用；鍋入油燒熱，加入白糖炒出糖色，入五花肉煸炒出油，加醬油、花雕酒翻炒均勻，放入蔥段、姜片、蒜瓣、桂皮、香葉，加熱水小火燉30分鐘待用；將紅蘑自然解凍，飛水后放入紅燒肉鍋中，燉至湯汁濃稠，加少許鹽調(diào)味，裝盤即可。制作關(guān)鍵：在煸炒五花肉時(shí)要盡量將油煸出，減少油膩感。點(diǎn)評：選用承德產(chǎn)野生紅蘑，吸收了紅燒肉湯汁的紅蘑菌香濃郁，口感滑爽。

11. 五花肉怎么炒出豬油味

      煉豬油時(shí)去除味道的方法：

      1、煉油時(shí)火要稍微大點(diǎn)，煉得老一點(diǎn)，以減少水分。當(dāng)然，火也不要太大，不然熬的時(shí)候都燒焦了。

      2、煉好后，趁熱加點(diǎn)白糖或食鹽。等幾分鐘，看到鍋底出現(xiàn)黑渣后關(guān)火，然后扔掉黑渣，這樣可以消除豬油哈喇味，也可以讓油的顏色變得干凈一些。

      3、煉油時(shí)，往油中加些丁香、花椒、生姜，可以防止葷油存放時(shí)過早地出現(xiàn)“哈喇”味。

      4、待葷油煉好放至不燙后，加進(jìn)少量豆油，也可以防止葷油存放時(shí)出現(xiàn)“哈喇”味。

      5、熬制豬油的時(shí)候可以按照400克油的比例倒入1顆維生素B膠囊，這樣熬制出來的豬油保存時(shí)間比較長，如果放在冰箱保存食用期限會(huì)更長，起碼可以保存一年不壞。

       6、放豬油的容器中放上幾片蘿卜，豬油不容易變質(zhì)。

       7、放油的容器要潔凈，最好用避光的壇子或深色的玻璃瓶存放，加蓋密封，放到陰暗低溫處，盡量避免高溫光照。

        只要做到以上幾點(diǎn)，煉出的豬油就不會(huì)有味道。