1. 茶點(diǎn)蒸排骨

廣東正宗豉汁蒸排骨是一道廣東名菜，廣受廣東人的喜愛，已成為酒樓必備的茶點(diǎn)。廣東豉汁蒸排骨只用蒜頭和陽光豆鼓為配料，放少許油和鹽及雞粉即可，不需放南方腐乳，隔水蒸10分鐘，美味佳肴，回味無窮。歡喜美食的朋友不防自己動(dòng)手試試。

2. 排骨點(diǎn)蒸好吃

排骨的做法有非常多，北方喜歡紅燒排骨，排骨燉土豆。南方喜歡做糖醋，清蒸，豉汁蒸。充分提現(xiàn)了南甜北咸的飲食特征，至于怎么做好吃那就看每個(gè)人口味了，夏天的時(shí)候因?yàn)樘鞖庋谉峋拖矚g吃清淡點(diǎn)就清蒸排骨，冬天天氣冷就口味重點(diǎn)吃紅燒排骨。

3. 茶樓蒸排骨

食材：，排骨 2條，姜 1小段，蒜 4瓣，蔥 1根，砂糖 大半勺，鹽 適量，胡椒粉 少許，米酒 半湯匙，豆豉 適量，淀粉水 少許，玉米油 半勺

做法：

1、排骨必須是新鮮的。 兩條小排骨剁成小段，用清水浸泡半小時(shí)去血水。 泡完后瀝干水備用。

2、這一步驟是蒸排骨肉質(zhì)鮮嫩爽脆的小竅門。 用大半勺砂糖和半勺玉米油與排骨拌勻，然后放入冰箱冷藏3小時(shí)。 上面的是廣東這邊茶樓的一般做法。 如果趕時(shí)間吃，沒時(shí)間冷藏，直接加一點(diǎn)砂糖提鮮就可以。

3、排骨從冰箱取出，開始調(diào)味。 鹽適量。

4、胡椒粉少許。

5、米酒半湯匙，能使肉多一份醇香，而且能讓骨肉更容易分離。(小竅門) 將所有調(diào)料攪拌均勻。

6、姜切絲，蒜頭剁成蓉。

7、用刀輕拍一下豆豉。 豆豉用陽江的比較好吃。

8、將姜、蒜、豆豉與排骨拌均。 腌制15分鐘。

9、排骨腌制好后，倒入少許淀粉水與排骨拌均勻。 淀粉水能鎖住排骨的水分，使肉更嫩。(小竅門)

10、將排骨放入碟子中。 鍋里放適量水燒開，放入排骨中火蒸18分鐘左右

4. 茶樓點(diǎn)心蒸排骨教程

后排又叫小排，這個(gè)部分的骨頭一般比較軟，肉多，很好吸味，最好就是拿來清蒸了，豉汁排骨用的排骨就是后排。餐廳茶樓多用凈排，肉比較飽滿，脂肪的厚度也合適，帶一點(diǎn)點(diǎn)脆骨更能讓蒸出來的排骨感覺鮮嫩。

5. 茶樓的蒸排骨做法

答，適合茶樓的點(diǎn)心零食有:燒賣，蒸排骨、蝦餃、糯米雞、煎餃、蛋撻、小面包、雞蛋仔，格仔餅、糕點(diǎn)類等等，總之可以伴荼香口的食物。

6. 茶點(diǎn)蒸排骨怎么做

.選用上好的排骨，加上適量的鹽腌制24小時(shí)，然后取出掛在陰涼透風(fēng)的地方晾10天左右，忌太陽曝曬，忌蟲蠅。

為了防止蟲蠅將排骨掛在四面都是紗網(wǎng)的柜子里，即通風(fēng)又能擋住蟲蠅。10天以后的排骨要盡快的食用完或者是斬成小塊裝袋放入冰箱冷藏活冷凍，以免在外面晾制的時(shí)間太長導(dǎo)致排骨太干而影響排骨的口感.晾制好的臘排骨，斬成小件，用開水沖洗兩遍后就可以直接下鍋燉了，清燉，不用加任何調(diào)料，燉至排骨軟爛但不能離骨，要保持排骨的形狀哦.這個(gè)時(shí)候你就能聞到濃濃的臘排骨的香味了

7. 茶樓清蒸排骨

清蒸筒骨所需材料如下

主料豬排骨、

輔料姜、蔥、水淀粉、食用油、生抽、香油

做法步驟如下

1 準(zhǔn)備好全部原料：豬排骨一根，含有脆骨的較為適合做蒸排骨、小香蔥一根、姜適當(dāng)。

2 豬排骨斷開，清理整潔，鍋中先煮沸一鍋沸水，隨后把豬排骨過一遍沸水，隨后撈出預(yù)留。

3 生姜切成片，蔥清理整潔，剁碎，預(yù)留。

4 燙直水的豬排骨添加一勺水淀粉，適當(dāng)?shù)氖秤糜?、鹽、生抽、香油，腌漬一會(huì)，加生抽等調(diào)料的份量依照豬排骨的是多少而定。先腌漬一會(huì)，再蒸，比較好進(jìn)味，添加一勺水淀粉，能夠讓蒸出去的豬排骨肉質(zhì)地更為嫩滑。

5 先把開水煮沸，隨后再放進(jìn)腌漬好的豬排骨，走紅蒸，大約15到二十分鐘就可以，假如想吃軟一點(diǎn)的豬排骨，就蒸久一些。

6 豬排骨蒸熟后，先不必開啟蓋子，再燜一會(huì)，讓里邊的蒸氣給漸漸地散掉再揭鍋，隨后就可以起鍋享有美味可口的豬排    

8. 茶餐廳蒸排骨

除去一些特定現(xiàn)炒的餐廳外。國內(nèi)現(xiàn)在大部分餐廳紅燒排骨都是提前做好的半成品。用包裝袋一份一份的打包好。有客人下單之后直接取出一袋。加工成成品就可以上菜了。所以餐廳的紅燒排骨基本上是不使用高壓鍋的。使用高壓鍋?zhàn)龀鰜淼募t燒排骨。肉質(zhì)松散。難以入味。所以很多餐廳都是不采用高壓鍋來做紅燒排骨這道菜。

9. 茶樓蒸排骨好吃竅門秘訣

食材：，排骨 2條，姜 1小段，蒜 4瓣，蔥 1根，砂糖 大半勺，鹽 適量，胡椒粉 少許，米酒 半湯匙，豆豉 適量，淀粉水 少許，玉米油 半勺

做法：

1、排骨必須是新鮮的。 兩條小排骨剁成小段，用清水浸泡半小時(shí)去血水。 泡完后瀝干水備用。

2、這一步驟是蒸排骨肉質(zhì)鮮嫩爽脆的小竅門。 用大半勺砂糖和半勺玉米油與排骨拌勻，然后放入冰箱冷藏3小時(shí)。 上面的是廣東這邊茶樓的一般做法。 如果趕時(shí)間吃，沒時(shí)間冷藏，直接加一點(diǎn)砂糖提鮮就可以。

3、排骨從冰箱取出，開始調(diào)味。 鹽適量。

4、胡椒粉少許。

5、米酒半湯匙，能使肉多一份醇香，而且能讓骨肉更容易分離。(小竅門) 將所有調(diào)料攪拌均勻。

6、姜切絲，蒜頭剁成蓉。

7、用刀輕拍一下豆豉。 豆豉用陽江的比較好吃。

8、將姜、蒜、豆豉與排骨拌均。 腌制15分鐘。

9、排骨腌制好后，倒入少許淀粉水與排骨拌均勻。 淀粉水能鎖住排骨的水分，使肉更嫩。(小竅門)

10、將排骨放入碟子中。 鍋里放適量水燒開，放入排骨中火蒸18分鐘左右

10. 蒸排骨早茶的做法大全

主料

肋排550克 料酒10ml

蔥姜蒜末少許 豆豉50克

生抽少許 食鹽少許

淀粉少許

廣式豆豉蒸排骨的做法步驟

1. 準(zhǔn)備食材：肋排洗凈，蔥姜蒜末，豆豉，淀粉，料酒和生抽

2. 鍋中倒入少許油將豆豉稍微炒一下，炒出香味后盛出備用

3. 將排骨，蔥姜蒜末，生抽和少許鹽一起攪拌均勻

4. 倒入淀粉，繼續(xù)攪拌均勻

5. 最后放入豆豉

6. 攪拌均勻

7. 封上保鮮膜，放入冰箱大約2小時(shí)，讓排骨肉充分吸收調(diào)味料的味道

. 燒一鍋開水，在鍋中放上一個(gè)小蒸架，將已經(jīng)腌制好的排骨擺盤裝好，上面淋一點(diǎn)油，撒上少許蔥花后放入鍋中用中火隔水蒸30分鐘就可以了。

9. 蒸好的排骨肉質(zhì)又滑又嫩，喜歡蒜香味濃些的話可以在腌制的時(shí)候多放些蒜蓉進(jìn)去。

11. 蒸排骨早茶

用料

肋排 ，

豆豉 ，

蒜末 1瓣，

調(diào)料 鹽 糖 生抽 生粉（魚露），

土豆/芋頭/南瓜 切薄片（這步可省），

做法步驟

步驟 1

排骨盡量切小，外面早茶的排骨恨不得只有一個(gè)指節(jié)長，這個(gè)我做不到…所以盡量小就是了。之后泡水至少半小時(shí)，最后開流水沖洗2分鐘，排骨要洗到發(fā)白最好。之后瀝干水，要盡量干。

步驟 2

碼味：鹽 糖 生抽 魚露加入、拌勻。咸味來源主要是鹽，生抽不要多一湯匙左右只起一個(gè)吊味的作用，否則顏色就不對(duì)，糖一點(diǎn)，魚露幾滴即可。水淀粉活開倒入拌勻。

步驟 3

加入豆豉和蒜。蒜和豆豉千萬不要多，蒜壓成蓉豆豉不用切，家庭蒸的量的話0.5-1粒蒜足夠了，不要多否則會(huì)搶味。豆豉洗干凈，稍微泡5-10分鐘水然后瀝干。排骨加入豆豉和蒜進(jìn)，用手抓勻。

步驟 4

腌制10-15分鐘即可，期間燒水準(zhǔn)備蒸菜，如果決定墊菜的話在這里鋪在盤子上。腌制好的排骨再加入一勺生粉抓勻，可以讓排骨少出點(diǎn)水。排骨平鋪上碟，肉之間不要重疊，淋少許油上去，蒸出來會(huì)更滑更亮。

步驟 5

上鍋大火蒸20分鐘。一般酒樓蒸的時(shí)間很短，10分鐘左右就出爐了。我試過剛剛蒸到熟，肉筋塞牙縫不好吃，家庭做還是蒸久一點(diǎn)。