1. 魚膽加茶油有什么作用呢

豆腐。清燉泥鰍豆腐的做法

1、買來的泥鰍養(yǎng)兩三天吐掉泥沙，每天記得要換水。

2、要燉湯前泥鰍撈出瀝去水，裝在盆里，放一湯匙鹽巴，蓋上蓋子，把泥鰍腌一會(huì)，不蹦跳后撈出沖去鹽份。

3、把泥鰍豆腐都放進(jìn)盆里，加足量的冷水，放幾湯匙料酒和幾片姜片，滴幾滴豬油，開火燉至泥鰍熟爛。烹飪技巧：吃的時(shí)候?yàn)⒁稽c(diǎn)胡椒粉味道更好。以前一般煮泥鰍喜歡放辣椒，現(xiàn)在這樣做發(fā)現(xiàn)也挺好吃的，很清淡很鮮美。飲食禁忌：泥鰍：泥鰍不宜與狗肉同食；狗血與泥鰍相克：陰虛火盛者忌食；螃蟹與泥鰍相克：功能正好相反，不宜同吃；毛蟹與泥鰍相克：同食會(huì)引起中毒。營養(yǎng)功效：1、泥鰍：泥鰍風(fēng)味獨(dú)特，肉質(zhì)細(xì)嫩松軟，易消化吸收；泥鰍所含脂肪成分較低，膽固醇更少，屬高蛋白低脂肪食品，且含一種類似廿碳戊烯酸的不飽和脂肪酸，有利于人體抗血管衰老，故有益于老年人及心血管病人。泥鰍性平、味甘，具有補(bǔ)虛，暖脾胃，祛濕，療痔，壯陽，止虛汗之功效。2、豆腐：豆腐的蛋白質(zhì)含量豐富，而且豆腐蛋白屬完全蛋白，不僅含有人體必需的八種氨基酸，而且比例也接近人體需要，營養(yǎng)價(jià)值較高；有降低血脂，保護(hù)血管細(xì)胞，預(yù)防心血管疾病的作用。此外，豆腐對(duì)病后調(diào)養(yǎng)、減肥、細(xì)膩肌膚亦很有好處。

2. 魚膽泡茶油有什么功效

1.取兩三斤新鮮的魚嫩子，條條指頭粗細(xì)，開膛擠去肚腸。別看魚小，現(xiàn)在價(jià)錢不便宜了。以前的魚嫩子生活的水質(zhì)好，新鮮的話，雖然也有丁點(diǎn)兒苦膽，也完全不用開膛擠去內(nèi)臟，以免焙干時(shí)破相?，F(xiàn)在則最好去內(nèi)臟，這其實(shí)是最麻煩和繁瑣的事兒，一把剪刀干半天。如果開得不好，做出來的魚會(huì)很難看。如果用更小的魚，就只需要掐破頭部稍靠后的部位，擠去內(nèi)臟即可；此外，也有用較大的魚來制作瀏陽蒸菜中的手撕火焙魚，但家庭制作不是特別方便。 將魚洗干凈瀝干，用少許鹽拌勻腌一下，時(shí)間長(zhǎng)至半天或者一個(gè)晚上為佳。鹽腌是為了去水分和魚身表面的黏液。

2.生火，為焙干魚做準(zhǔn)備。先用灰燼鋪好火盆底部，然后墊上木炭，最上面抓上一把曬干的豆莢引火，點(diǎn)燃。

3.待豆莢燃盡，木炭盡數(shù)燃燒起來，這時(shí)候就要蓋上一缽子爐灰，捂住木炭，讓它緩慢地燃燒，均勻地產(chǎn)生熱量，燒到第二天早上也沒問題。

4.進(jìn)入制作火焙魚重要階段：焙魚?，F(xiàn)將鍋洗凈燒熱（不是燒紅），然后關(guān)火，倒入很少的一點(diǎn)油（茶籽油最好最香），用秸稈隨意扎個(gè)刷子，用油刷勻潤鍋，這樣魚就不易粘鍋。 然后將腌好瀝干的魚嫩子一條一條細(xì)致地?cái)[入鍋中，一定要攤直放平。 開小火，端起鍋來緩慢旋轉(zhuǎn)，小心地讓所有魚都均勻受熱；片刻后關(guān)火，用鍋體本身的余熱繼續(xù)焙一會(huì)兒，水氣散去而魚香撲面而來。傳統(tǒng)的做法用的是大鍋大灶，利用做完飯燒完柴或者稻草的余熱，一次可以將很多魚放入鍋中，蓋上鍋蓋過夜，慢慢將魚焙干。但現(xiàn)在燒柴做飯的家庭少之又少，方法也就與時(shí)俱進(jìn)了。缺點(diǎn)是不好掌握火候，每一鍋能做的魚不多。 待溫度涼下來，魚的底面呈現(xiàn)漂亮的金黃色的時(shí)候，就是烘好了。需要小心地逐條把魚翻面。用筷子容易弄破，也可以直接用干凈手翻。切記一定要等溫度涼下來再翻動(dòng)魚，不然的話魚身很有可能會(huì)碎掉，沒法進(jìn)行下一步。 做火焙魚就是一門細(xì)活兒，慢條斯理，仔細(xì)輕柔，猶如燒窯一般，只有火候精準(zhǔn)，焙出來的魚才能條條完整，不粘不爛，不焦不枯，金燦燦的一碗。如果心急的話，這一步完成了就能夠做菜了，魚皮酥脆，魚肉軟嫩，正是新鮮火焙魚的味道！

5.如果一次弄很多火焙魚，要利于保存，那么就要繼續(xù)焙干了，焙干用的炭盤非常重要，要記得多次查看。火不能大，不能急，就得慢慢焙過夜，操之過急的話，魚肉雖然也能干透，但是特別容易碎。這一步做得好能夠?qū)⒒鸨呼~烘透長(zhǎng)久保存。傳統(tǒng)的大鍋大灶火焙魚方法將前面鍋焙和后面將要進(jìn)行的火盆焙干合為一體了。湖南有些地方則進(jìn)行完鍋焙之后，在這一步的火盆焙時(shí)，加入米糠、谷殼、山茶籽殼、桔皮等燃料，進(jìn)行熏焙，成品則顏色蠟黃，鱗光亮麗，帶有煙熏香味，又是另一種風(fēng)情。

6.在火盆上蓋籠，將魚一條條擺好，蓋上油紙，用物品壓好，慢慢將魚焙一夜至干透，夜里要起來查看火盆的火，不能過大，否則魚會(huì)干碎；也不能熄滅，焙不干的話，魚就不好長(zhǎng)時(shí)間保存。

7.經(jīng)過一夜的低溫焙干，成品出爐了。

8.把焙好的魚用保鮮袋裝好，封在鐵盒子里，想吃的時(shí)候拿出來。5斤鮮魚嫩子，做出來的火焙魚也只一小鐵盒，費(fèi)工費(fèi)時(shí)，更顯彌足珍貴?；旧项愃频姆椒ǎ€可以經(jīng)常做火焙泥鰍，泥鰍的肉質(zhì)比魚要更為細(xì)嫩，口味更好。只是現(xiàn)在一來泥鰍少之又少不易買到；而制作難度更高，在普通人家的菜譜上也消失了。 湖南人想家的時(shí)候就抓兩把火焙魚，扔兩瓣拍裂了的蒜，丟一把瀏陽豆豉，搓碎倆干辣椒，滴點(diǎn)茶籽油、醬油、醪糟汁和醋；更棒的是切一些新鮮的紫蘇葉，拌一拌，放進(jìn)鍋中和米飯一起蒸。30分鐘之后，噴香的火焙魚隨著熱呼呼的米飯一起出鍋，夾上一條細(xì)細(xì)咀嚼慢慢品味，魚肉很容易分開成絲成條，極富韌性和彈性，足以嚼上好一陣子，那種干香咸鮮，是永生難忘的家的味道

3. 魚膽油丸

親，我這邊為您查詢到到答案是：豬苦膽蕎麥面的做法：1、將豬苦膽洗凈，切成小塊；2、將蕎麥面放入溫水中浸泡，等到蕎麥面變軟；3、將蕎麥面撈出，放入鍋中，加入適量的清水，放入豬苦膽，煮至熟；4、將熟的蕎麥面和豬苦膽裝入碗中，淋上芝麻油，即可食用。

4. 魚膽加茶油有什么作用呢功效

鲊魚做法：

制作的訣竅主要有4點(diǎn)：一是材質(zhì)要好，選擇至少5斤以上的鮮活大草魚或者大青魚；二是用酒一定是50℃以上的高度白酒，因?yàn)槭袌?chǎng)上假酒太多，最好是購買品牌酒；三是選擇連續(xù)晴好天氣晾曬，一氣呵成；四是紅米粉質(zhì)量有保證，建議去大商場(chǎng)購買。

具體做法如下：

1、買回來的新鮮大草魚（或大青魚）,洗凈破開魚腹，掏干凈內(nèi)臟，千萬注意不要將魚膽弄破，刮干凈魚腹內(nèi)的黑膜，摘除魚腮，再在魚背上劃上寬為3厘米左右、深2~2.5厘米的花刀。喜歡吃新鮮魚頭的，將頭部砍下另外烹飪。

2、剖好的魚放入干凈的搪瓷盆中，加入適量的食鹽，將魚身里外抹個(gè)遍，以及刀花處，保證鹽分分布均勻，腌制3~5天，讓魚肉由白變淺棕紅。

3、如果魚太大，可將魚剁成3截再上鹽，整條魚的話日后比較方便晾曬。也可以砍成小塊腌制，用竹簸箕晾曬。

4、選擇晴好天氣，將腌好的魚在大太陽底下晾曬幾天，至大半干。太濕潤不利于保存，6、7成干的比較好。

5、晾曬好的魚剁成小塊，然后將白酒倒入碗中，加入紅曲粉和五香粉攪拌均勻，放入紅曲粉酒液中幾遍，魚塊立馬變成鮮艷的紅色，再放入另一個(gè)干凈的碗中，放置半小時(shí)瀝一下殘留的酒液。

6、準(zhǔn)備一個(gè)無水無油的干凈容器，將魚塊一塊塊夾入其中，一層層碼好，每層丟放2~3瓣八角，最后用保鮮袋折疊2~4層，覆蓋住容器口并用棉繩固定好，蓋上蓋子密封好，放在避光通風(fēng)處。保持壇底干爽，靜候1個(gè)月，讓其自然發(fā)酵。

7、一個(gè)月后開壇，有濃郁的香氣撲面而來。夾出幾塊鲊魚，倒入適量的茶油，再加入一勺剁辣椒或者少許干辣椒，撒上幾粒豆豉蒸15分鐘即可。這樣的鲊魚開胃又下飯，比煙熏魚還好吃。

5. 魚膽加菜籽油的功效與作用

1.首先將小巴魚的眼睛挖去；接著將小巴魚的魚鰭剪去；將小巴魚的肚子剪開；扒去內(nèi)臟；挖去魚鰓清洗一下；撕去魚皮；剪去魚肝上的苦膽；

2.將宰殺好的小巴魚，魚肝，魚皮一起清洗干凈；

3.再用活水沖洗半小時(shí)以上；

4.將京蔥改刀斜切段備用；

5.將生姜改刀切片備用

6.鍋上火燒熱，加入開水；

7.將小巴魚和魚皮下入鍋中焯燙一下；

8.燙完后將小巴魚和魚皮撈起，過涼清洗后控水備用；

9.鍋上火燒熱，下入40克豬油和40克菜籽油；

10.將姜片、蔥段下入鍋中爆香；

11.把魚肝倒入鍋中；

12.小火慢煎至金黃色；

13.將小巴魚下入鍋中煸炒一下

14.烹入15克白酒；

15.倒入適量的開水；

16.加蓋燒8～10分鐘；

17.依次調(diào)入3克鹽、1克白糖；

18.再撒入2克白胡椒粉；

19.緊接著將毛豆米下入鍋中燒五分鐘；

20.挑去生姜蔥不用；

21.將魚皮下入鍋中燒3分鐘；

22.開大火將湯汁收至濃稠即可

6. 魚膽加茶油有什么作用呢百度百科

平江特產(chǎn)平江火焙魚 俗話說，魚吃跳。現(xiàn)在營養(yǎng)專家加上了一句：“魚吃小?！毙◆~比大魚更有營養(yǎng)。怪不得我家鄉(xiāng)出產(chǎn)的平江火焙魚歷來那么走俏呢。顧名思義，火焙魚就是用細(xì)火焙烘加工的魚。它不像僵硬的干魚、鹽漬的咸魚，它焙得半干半濕、外黃內(nèi)鮮，這就兼?zhèn)淞嘶铘~的鮮、干魚的爽、咸魚的味。莫看平江火焙魚的個(gè)頭只有小指頭般長(zhǎng)短粗細(xì)，弄起來這頗費(fèi)周折。 先說焙火焙魚的魚，就極有講究。它必須是江河塘庫里野生野長(zhǎng)的小小的肉嫩子魚，這類魚暫時(shí)還沒有人工方法來繁殖喂養(yǎng)。我的家鄉(xiāng)平江縣山高水長(zhǎng)，境內(nèi)溪河漫流，山塘密布，無論是大河小溪，還是淺塘深庫，總是生衍著無窮無盡的肉嫩子魚，在那清澈若空的淺水里自由自在地游蕩。就像一方山水養(yǎng)一方人，魚也是一方山水養(yǎng)一方魚。東南西北四鄉(xiāng)八嶺，肉嫩子魚的嘴臉、鱗色、形態(tài)各異，土名方號(hào)自然也各不相同，有的喊“摸沙機(jī)”，有的稱“滯夾腦”，有的叫“麻嫩”，有的號(hào)“紅須”。但都有肉嫩子魚的共同特點(diǎn)：寸把長(zhǎng)，指尖粗，肉多刺少，腸肚不苦，永遠(yuǎn)也不大，永遠(yuǎn)也捕不盡。同一口山塘，同一段流水，每天都有人去捕，但從來沒有聽說誰一回捕澇過幾十、上百斤的肉嫩子，也從來沒有遇見過撒清水網(wǎng)打空轉(zhuǎn)身的。漫步城鎮(zhèn)各處的菜市場(chǎng)，總能看到有人提著那長(zhǎng)方型的竹藍(lán)子來叫賣火焙魚?；鸨呼~必須薄薄一層地?cái)傞_，這才新鮮。在我孩童的歲月，農(nóng)民提到縣城里來賣的火焙魚，都是用一張荷葉、瓜葉或是字紙一起一起地?cái)傊?，日記本紙大小一起，每起賣一角錢、兩角錢?，F(xiàn)在是要三、五塊錢買一兩了。 這肉嫩子魚其實(shí)是極容易捕撈上來的?？梢匀鼍W(wǎng)，可以鮒凼，可以安鉆籟，可以刮撈子。在我看來，十八般漁藝中，最有意思的便是“陣魚”。小時(shí)候到鄉(xiāng)下外婆家，“陣魚”曾帶給我無盡的歡樂與喜悅。找來一塊方桌大小的蚊帳布，用兩根竹條彎成十字架將布的四角綁住，安一根長(zhǎng)繩子吊索，便做成了一個(gè)四方形的魚罾。魚罾里面撒上些白米飯和糠餅作誘餌，再擱上一塊卵石作沉坨，用竹竿挑著，顫悠悠地沉下水塘里去。過不了多久，塘里的肉嫩子魚見到白花花、香噴噴的餌食，便會(huì)搶著進(jìn)來吃食。殊不知落入了我們?cè)O(shè)下的捕魚陣。每隔一段時(shí)間，我們用竹竿穩(wěn)穩(wěn)地將魚罾挑上來，一出水面，水點(diǎn)直滴的魚罾里總會(huì)有幾只肉嫩子魚活潑亂蹦。碰上運(yùn)氣好，有時(shí)還能“陣”到幾寸長(zhǎng)一只的鯽魚和游叼子魚呢！而現(xiàn)在，總有人喜歡用毒藥鬧魚或是用電流打魚，這種趕盡殺絕的竭澤而漁，使得原來到處都有的肉嫩子魚，日見地稀少了。 肉嫩子魚焙烘火焙魚，是不用開腸破肚擠去內(nèi)臟的。這類魚雖然肚子里也長(zhǎng)有小小的苦膽，但由于山里水質(zhì)好、無污染，吃起來絕對(duì)沒有半點(diǎn)兒苦味。焙火焙魚是個(gè)過細(xì)的活兒。將那牛二闊鍋洗凈，用柴火燒熱了，細(xì)細(xì)地涂上一層茶油，再將那鮮活的肉嫩子魚倒進(jìn)鍋里，勻勻地?cái)傞_來，鍋熱油溫，那魚兒幾個(gè)翻滾，自然是周身沾上了清油，這樣便不會(huì)結(jié)鍋。灶里的暗火正紅，魚鍋熱氣蒸騰，漸漸地水氣散去而只聞魚香撲鼻而來。隔一段時(shí)光，便搗紅搗紅灶膛的暗火，輕輕地翻轉(zhuǎn)翻轉(zhuǎn)魚攤。象是燒窯的大師傅，火候掌握精確的，焙出來的火焙魚，只只完整如初，不粘不爛，不焦不枯，香噴噴，金燦燦，一望便令人垂涎三尺。 火焙魚的做法也是五花八門，無論煎炒蒸汆都是開味的好菜。平江火焙魚的出名，在做法上自然也有獨(dú)樹一幟。最有名的應(yīng)當(dāng)算是酸辣火焙魚熬豆腐。紅鍋冷油，抓上一撮火焙魚丟進(jìn)去，稍作翻炒，開半鍋湯，放鹽、姜、醬、醋、大蒜、紫蘇葉，青椒或干椒皆可，再選上大半斤那鄉(xiāng)下來的油豆腐，那種麻石磨盤磨出來的皮薄心空油黃黃的油豆腐，燒開后蓋上用文火慢慢地熬著。對(duì)了，酸辣火焙魚熬豆腐，還有酸料沒有說。這酸料卻不能是一般的酸醋能夠代替得了的。它必須選用平江百姓人家起養(yǎng)的酸壇里的酸刀豆、酸蘿卜，切成細(xì)條佐進(jìn)去，這才是正宗的平江酸辣火焙魚熬豆腐。單是酸壇里夾出來的那幾塊壇子菜，就會(huì)讓你口水直滴，何況還有油豆腐加火焙魚呢。 引 平江白術(shù) 平江白術(shù)又名“冬術(shù)”、“于術(shù)”，“盛產(chǎn)于平江縣三陽、安定、加義、長(zhǎng)壽、金龍、鐘洞等地區(qū)，故稱為平術(shù)”。 白術(shù)是“一種重要的中藥材”，“在平江縣已有400多年人工栽培歷史，久負(fù)盛名”。明代嘉靖載：“平江產(chǎn)有白術(shù)（以紫花者為上）”。杰出的明代醫(yī)藥學(xué)家在1578年（萬歷六年）著的中也有白術(shù)“瘦而黃者，是幕阜山所出”的記載。清代同治“物產(chǎn)”篇盛贊“平術(shù)最著名，自然山地墾闊后，天生述殊不易得?！笨梢姡捌叫g(shù)早已是平江的傳統(tǒng)地方特有珍貴中藥材”，“除暢銷國內(nèi)市場(chǎng)外，還銷往東南亞各國和美國、日本等國，在國內(nèi)外藥材市場(chǎng)享有盛譽(yù)?！?引 平江白術(shù)“屬菊科蒼術(shù)屬，系多年生宿根草本植物”；“株高30至60厘米，莖直立，上部分枝，葉不分裂，莖下部葉有深裂”，“莖部木質(zhì)化，微有縱槽；草質(zhì)，橢圓形或卵狀針形；花小，多數(shù)呈紫色，頂生；果實(shí)為瘦果，長(zhǎng)橢圓形，被有黃色絨毛”。平術(shù)“九至十月開花，十至十一月結(jié)果；根莖粗壯肥厚，略呈拳頭形，少數(shù)有不規(guī)則的分枝。地下莖塊為藥用部分?！?“在市場(chǎng)上銷售的平術(shù)系烘干的根莖，分為烘裝平術(shù)、天生平術(shù)兩類。在質(zhì)量上。烘裝平術(shù)以身干，個(gè)重，堅(jiān)實(shí)，無空心，斷面黃白色，有朱砂點(diǎn)，無焦枯黃為佳。天生平術(shù)以體大，外形美觀，似拳頭狀，柔軟，斷面黃白色，顯油性，味甜者為佳?！?平江白術(shù)的“主要藥用化學(xué)成分是揮發(fā)油，含量為1.32%，在國內(nèi)白術(shù)中首屈一指，被稱為‘南方人參’，藥性溫和，味甘苦，氣清香，對(duì)人體有健脾胃，助消化，降低血糖，抗血凝，強(qiáng)壯去濕，抗菌，行氣，止瀉，利尿，安胎和中的功能，常用于主治脾虛勞倦，，腹脹，泄瀉，眩暈，水腫，自汗，等多種病癥，對(duì)細(xì)胞有體外抑制作用?！?平江白術(shù)“喜陰涼干爽氣候，怕高溫多濕，忌連作。據(jù)實(shí)地試驗(yàn)觀察：當(dāng)氣溫在30℃以下時(shí)，植株生長(zhǎng)速度隨氣溫升高而加快；當(dāng)氣溫升到30℃以上時(shí)，生長(zhǎng)受到抑制。平術(shù)地下部分的生長(zhǎng)速度以26℃至28℃最快。因此，平術(shù)對(duì)環(huán)境選擇性較強(qiáng)，適宜在自然植被好，雨量充沛，短，直射光少，保水保肥能力強(qiáng)，排水性能良好，有機(jī)質(zhì)、氮、磷、鉀及微量元素含量較多的板頁巖風(fēng)化物形成的中性偏酸土壤和海拔500米左右的中低山、山坡地生長(zhǎng)發(fā)育”?！捌浇h東南面有連云山，北面有幕阜山，既阻擋著偏南來的暖流，又抵御了北方冷空氣的入侵，形成了夏季不熱、冬季不冷的特殊山地小氣候。全縣板頁巖成土面積占55.6%，土層厚度大于40厘米的土壤占80%，PH值在5.5至7之間的土壤占67%，其中微量元素含量較多?？h內(nèi)多數(shù)地區(qū)深山谷地多，短，氣候溫和，雨量充足，土質(zhì)肥沃，最適宜平術(shù)生長(zhǎng)發(fā)育。加之該縣在長(zhǎng)期的平術(shù)生產(chǎn)實(shí)踐中積累了豐富的經(jīng)驗(yàn)，有一套高產(chǎn)栽培技術(shù)和先進(jìn)的加工工藝，因此，發(fā)展平術(shù)生產(chǎn)是活躍山區(qū)經(jīng)濟(jì)，增加農(nóng)民收入的有效途徑?！?平江桂花蜜 平江縣境內(nèi)丘陵連綿起伏，氣溫柔和，非常適宜山桂花生長(zhǎng)。平江蜜的蜜源為開滿山崗的山桂花，故平江蜂蜜又叫山桂花蜂蜜，為湖南著名特產(chǎn)。平江蜂蜜外觀呈乳白色，氣味清香，濃度比其他蜂蜜大，一般都在42度以上，最高的可達(dá)46度。甜度也很高，含葡萄糖或果糖70～80％，一直被人們稱為蜜中之王。平江蜂蜜揚(yáng)名中外，質(zhì)量好，與當(dāng)?shù)靥禺a(chǎn)的山桂花有著密切關(guān)系，冬天百花凋零，而山桂花卻傲然怒放，花期較長(zhǎng)。其中冬桂品種從10月25日左右可以一直延續(xù)到12月下旬。冬桂花凋落后，又是春桂花開花時(shí)期，從2月4日左右到3月初，時(shí)間長(zhǎng)達(dá)1個(gè)月。故平江縣歷年來都是蜂匠鐘愛之地。 引 平江醬干 平江醬干起源于湘鄂贛邊塞重鎮(zhèn)長(zhǎng)壽街，故又名長(zhǎng)壽醬干。這長(zhǎng)壽街是以長(zhǎng)壽老人多而得名的。傳說年壽最高的是一百八十歲。 長(zhǎng)壽街名字的來歷是個(gè)帶有神奇色彩的傳說，但這里歷來出長(zhǎng)壽老人，到如今依然是不爭(zhēng)的事實(shí)。據(jù)科學(xué)研究，愛吃豆腐對(duì)人的健康極為有利。長(zhǎng)壽街的人壽長(zhǎng)，一個(gè)重要的原因，就是這里的人特別喜愛吃豆腐。長(zhǎng)壽街的豆腐自古就很有名氣，特別嫩。長(zhǎng)壽醬干也是一種豆腐制品，它的出現(xiàn)是近代的事情了。 有人開玩笑說，出醬干和出將軍，是長(zhǎng)壽街以及平江縣近代對(duì)中國的兩大貢獻(xiàn)。平江縣共出將軍五十多位，在長(zhǎng)壽街就有十位。原中央軍委副主席張震上將老家的那個(gè)村子附近方圓五里就出了八位，人稱“五里八將軍”。張震副主席如今八十多歲，身板硬朗得很，是名副其實(shí)的“長(zhǎng)壽將軍”。醬干則是清咸豐年間百歲老人何維豐（1847—1947）的首創(chuàng)。他在長(zhǎng)壽街上開有一家酒店。當(dāng)時(shí)下酒的冷碟佐菜無非是花生米和豬頭肉之類。何維豐老人想，我們長(zhǎng)壽街人喜愛吃豆腐，要是豆腐能作冷碟下酒，該多好??！他決心自己來闖一闖。經(jīng)過多次試驗(yàn)，老人采用長(zhǎng)壽街傳統(tǒng)的鹵制與烘烤食品工藝，將特制的豆腐干先用雞湯、茴香、桂皮等鹵制，再用木炭火慢慢地烘烤，讓其入味，終于生產(chǎn)出了方寸大小、銅錢厚薄、烏黑油亮、芳香四溢的豆腐干，取名“多珍醬干”；每十片用棉線一匝，謂之一筒。由于味道醇美，耐嚼爽口，酒客們?cè)诘昀锖韧昃瓶偸沁€要帶幾筒醬干回去。這樣一來，醬干生意竟比酒生意還好。何維豐老先生干脆打起招牌開辦醬干作坊。到民國年間，長(zhǎng)壽醬干已是香遍湘鄂贛邊區(qū)，成了平江的一大特產(chǎn)。建國以后公私合營，長(zhǎng)壽供銷社聘請(qǐng)何維豐老人的兒媳為技術(shù)員，逐步擴(kuò)大了醬干的生產(chǎn)量。 醬干是豆腐制品，極易生霉變質(zhì)，寒冬臘月也只能存放三五天，這就極大地限制了它的銷售市場(chǎng)，只能養(yǎng)在深閨，走不出山門。改革開放后，采用現(xiàn)代保鮮技術(shù)生產(chǎn)醬干，并配上真空包裝。平江醬干從此走出山門，暢銷各地，飲譽(yù)海內(nèi)外。就連遠(yuǎn)在京城的老將軍們，一年四季都可以品嘗到這家鄉(xiāng)的風(fēng)味了。無論來自天南海北的人，凡是到過平江的，沒有不嘗嘗平江醬干的；凡是嘗過平江醬干的，沒有一個(gè)不是贊不絕口的。當(dāng)然不只是待客佐酒，平日無事無味時(shí)拈一片放在嘴里嚼嚼，味道好得很呢。平江醬干耐人嚼，嚼的不僅僅是鮮、嫩、咸、辣、甜的五香味，嚼的還是一種獨(dú)特的歷史文化。當(dāng)然，對(duì)我們平江人來說，更是多了一份濃濃釅釅的鄉(xiāng)情。

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7. 茶油和魚膽有什么作用

燉黃甲魚是一道傳統(tǒng)的中國家常菜，它的做法如下：

材料：

1 只黃甲魚

1 段蔥

1 塊姜

1 茶匙鹽

1/4 杯生抽

1/4 杯老抽

1/4 杯料酒

1/4 杯冰糖

500 毫升水

步驟：

將黃甲魚的殼和甲魚肉洗凈，然后將其切成小塊。

將蔥和姜切成蔥花和姜片，備用。

在鍋中加熱適量的油，加入姜片和蔥花煸炒出香味。

加入黃甲魚塊，煸炒均勻至其表面微黃。

加入鹽、生抽、老抽、料酒和冰糖，翻炒均勻。

加入足夠的水，將其倒入一個(gè)干凈的燉鍋中。

將燉鍋加熱至大火煮沸，然后調(diào)為中小火，燉煮 1-2 小時(shí)，直到黃甲魚變軟爛，汁液濃稠。

將燉好的黃甲魚和湯汁盛出，撒上一些蔥花即可。

這樣一道美味的燉黃甲魚就做好了?？梢愿鶕?jù)個(gè)人口味加入一些其他的蔬菜或者肉類，比如豆腐或者五花肉等，使其更加豐富。

8. 茶油泡魚膽

狗肉火鍋

〔主料輔料〕

活黃狗1條…約15—20公斤

紹酒……………30克

野生蘇子………25克

香菜……………150克

芝麻油…………100克

辣椒油…………l50克

胡椒粉…………25克

芝麻醬…………200克

蒜泥……………l50克

腐乳……………5塊

香醋……………50克

韭花醬…………150克

味精……………10克

精鹽……………50克

蔥絲……………30克

〔烹制方法〕

1.將狗用繩子勒死，隨即割斷四肢的血管，把血放凈。將狗毛用開水燙掉，然后用清水洗干凈，晾干。再用炭火或噴燈把狗的全身都烤成金黃色，烤后放清水中浸泡30分鐘，待狗皮回軟，用刀慢慢地刮去烤焦的皮，使狗皮變?yōu)闇\黃色。要刮得干凈，否則將影響湯味。刮后洗干凈，開膛取出內(nèi)臟，將心、肝、肚、腸洗凈泡上另用。將狗肉按各部位分切十幾塊，每塊750—l000克左右，用水泡30分鐘。

2.大鍋內(nèi)放入水；將洗凈泡好的狗肉放入鍋內(nèi)煮開，撇去浮沫，燙透后撈出洗凈雜質(zhì)。再將狗肉塊和野蘇子一起放入鍋內(nèi)，加足水，蓋上鍋蓋，用中火煮3至4小時(shí)，皮爛肉離骨即可。

3.把煮好的狗肉塊撈在盆里。洗凈手，把狗肉用手撕成絲，碼在盤內(nèi)，剩下的狗骨頭再放鍋內(nèi)煮，煮得時(shí)間越長(zhǎng)，湯汁越白，味道越鮮美，湯色以乳白為佳。

4.把各種作料分別裝入小碗內(nèi)，每個(gè)小碗再放一個(gè)小湯匙，供食客任意選用。

5.火鍋內(nèi)放入煮狗肉的湯，再用燒紅的木炭燒開，加入精鹽、味精、紹酒調(diào)料。火鍋端上桌，放入撕好的狗肉絲。吃肉時(shí)蘸自己調(diào)配好的作料，邊吃邊喝鍋內(nèi)的湯即可。

〔工藝關(guān)鍵〕

1.燙狗毛的時(shí)間不宜過長(zhǎng)，以燙到能用手搓掉毛為好。

2.烤狗皮時(shí)，火不要太急?；鸺惫菲と菀卓玖?，影響質(zhì)量。

3.煮肉時(shí)，水要一次加足，切不可中途加水。

4.狗肉煮熟后，切不能用刀切，要用手撕成絲，以保持火鍋的獨(dú)特風(fēng)味。

〔風(fēng)味特點(diǎn)〕

“狗肉火鍋”是吉林省朝鮮族傳統(tǒng)風(fēng)味，此菜起源于吉林省延邊朝鮮族自治州延吉市，在朝鮮族同胞中廣為流傳?；疱伻庀悴荒仯荻徊?，湯鮮爽口，營養(yǎng)豐富。冬吃驅(qū)寒，夏吃避暑，滋補(bǔ)強(qiáng)身，延年益壽。

在吉林的朝鮮飯店，所有的狗肉湯都是當(dāng)天的新鮮肉一天一燉，沒有老湯。這樣做出來的狗肉湯叫清湯。要吃狗肉，名堂多了狗肉燉豆腐、狗肉干白菜、狗肉火鍋?？刹还苣愠允裁礃拥墓啡?，一碗狗肉湯可少不了，這一碗湯入口，回味一下，覺得鼻腔里都有了香氣這狗肉才會(huì)越吃越香。

花江狗肉制作方法

本草綱目》中記載：“常食狗肉可以安五臟，溫補(bǔ)壯陽，清身益氣，健胃補(bǔ)腎，暖腰溫膝，補(bǔ)血脈”。

原料： 肥嫩狗一只。

調(diào)料： 生姜、狗苦膽、砂仁、花椒粉、胡椒粉、魚香菜、菜油、蒜頭、芫荽、狗油、蔥花、味精等適量

刀工成型： 狗去毛刮洗干凈，破腹去內(nèi)臟、大骨，用沸水連氽幾次，除去血跡至無臭味為止。然后砍成兩節(jié)放入砂罐加水和姜數(shù)塊，置旺火上燉至湯沸，滴入少許苦膽汁，除去泡沫、浮渣，再用小火燉至軟時(shí)取出濾干水分，抹上熟菜油，使狗肉表面發(fā)光發(fā)亮，根據(jù)食用量切成3厘米見方的薄片。

烹調(diào)方法： 煮。將鍋洗凈置火上。原汁狗肉湯燒開，放入切好的肉片，加入少許姜片、蒜片、魚香菜、芫荽、蔥節(jié)、胡椒粉、花椒粉、砂仁、味精使其入味。吃時(shí)取小碗（每人1個(gè)）放入適量煳辣椒面，用狗油燒燙澆在辣椒上，加入鹽、姜米、蒜泥、魚香菜、芫荽、蔥花、胡椒粉、花椒粉、原湯、味精制成蘸水調(diào)勻后與狗肉同時(shí)上桌.

風(fēng)味特色： 肉色白嫩，湯清不稠，味美清香。系花江地方特色菜。

技術(shù)要領(lǐng)： 燉狗肉時(shí)用小火，以免湯汁稠

9. 魚膽油的功效與作用

魚肚子里面的油屬于脂肪組織，吃這種油是沒有問題的。它有很多豐富的營養(yǎng)物質(zhì)，可以有助于身體脂肪的堆積，有利于增肥。這種油比植物油營養(yǎng)價(jià)值豐富很多，含有大量的維生素e、維生素c，可以有效的抗氧化，能夠延緩皮膚衰老、增加皮膚的膠原蛋白，有一定的美白皮膚的功效，并且可以為人體的新陳代謝提供豐富的熱量，吃后可以迅速的緩解饑餓。

不會(huì)引起食物中毒等情況的出現(xiàn)。如果你不喜歡吃，可以扔掉。