1. 茶油鴨制作

茶油鴨用的飄香油是一種合成的香料，類似于火鍋飄香記。一般調(diào)理店會有。

茶油鴨是以北京爆烤鴨為基礎(chǔ)“改革換代來的”，它和爆烤鴨都是用一樣的京式炸鴨爐，但比爆烤鴨的配方精良，爆烤鴨的香味混亂，而茶油鴨做時會飄出一股清新的香味，香味有濃郁與清淡之分，各具特色，依所選用的原料不同而略有差異。

2. 茶油鴨配方用什么香料

1. 廖排骨

廖排骨是四川省著名的鹵水品牌。自20世紀80年代成立以來，經(jīng)過幾十年的經(jīng)營，已成為四川省大型民營食品品牌。后來，經(jīng)營者突破了原有作坊小規(guī)模經(jīng)營的局限，將《鹵水工藝書》中的“蒸透”、“熬糖”、“天地轉(zhuǎn)”、“調(diào)味”等技術(shù)發(fā)揚光大。其中最有名的是排骨，它味道鮮美，色香俱全，食材真實實惠。因此被客戶稱為“遼排骨”，具有很高的認知度。

2. 鴨仆百雞

源自四川樂山的鴨仆牌熟食品，已成為國內(nèi)熟食品行業(yè)的知名品牌。紫妍以其精心的原料和獨特的配方工藝，結(jié)合湖南、四川、廣東等風味，打造出以白尾雞、夫妻肺片和芙蓉鴨為首的數(shù)十道名菜。集團具有集中采購和規(guī)?；a(chǎn)的優(yōu)勢，保證了產(chǎn)品的高品質(zhì)和低成本。因此，鴨仆白鰭豚在全國許多城市都成為了吃的地方名，享有“沒有餐桌就沒有鴨仆”的美譽。

3.萬春鹵菜

鹵自古以來就形成了川菜、粵菜、潮菜、客家菜等多種風味。其中四川鹵水可分為紅鹵水、白鹵水和黃鹵水三種類型。因此，萬春紅燒菜是黃鹽水的著名代表。萬春紅燒蔬菜的著名品牌在于其原料——老鹵水——歷史悠久。在很多地方，燉菜的味道都是借鑒別人的長處，制作出高質(zhì)量的家庭燉菜。因此，每年春節(jié)，萬春燉菜都是四川當?shù)鼐用裱缯?、待客的美味佳肴?？梢哉f，它是著名的，有很高的聲譽。

4. 巴適館鹵水

巴適館鹵水品牌創(chuàng)立已有20年，注重自然、正宗、正宗。其經(jīng)營模式是為中國各大餐飲集團研發(fā)四川特色菜肴，并通過轉(zhuǎn)讓研發(fā)配方和技術(shù)，使中國廣大餐飲企業(yè)家獲得專業(yè)技術(shù)支持。八石關(guān)鹵水技術(shù)繼承了四川鹵水的關(guān)鍵優(yōu)勢。多年來，許多名廚對它進行了改進，并開發(fā)了許多現(xiàn)代鹵水技術(shù)。口感細膩，風味為主，麻辣為輔，色澤自然。

5. 小蹄大作

主要生產(chǎn)鹵豬蹄，經(jīng)過層層加工，采用天然名貴香料，秘密研制十多種醬料。這是中央電視臺報道的。

6. 胡途爪

胡圖爪燉菜的特點是雞爪。鳳爪的顏色是金黃色的，很鮮艷。味道是Q，但不硬。肉是美味的和健康的。任何一個過路的人都很難抗拒它!

7. 韓福記茶油鴨

是一家專業(yè)生產(chǎn)、銷售鴨副產(chǎn)品的龍頭企業(yè)。公司成立于2002年，主要經(jīng)營鴨副產(chǎn)品。

8. 周黑鴨

“周黑鴨”作為湖北紅燒食品的代表品牌，以其“微甜微辣，回味悠長”的獨特口感贏得了消費者的認可。

9. 可可哥

鴨脖十大品牌，湖北著名品牌，深受當?shù)厝嗣裣矏邸?/p>

10. 小胡鴨

主營麻辣、酥脆、五香三大系列產(chǎn)品，多種包裝銷售。

3. 正宗茶油鴨

正宗茶油鴨配方源自于江蘇淮安地區(qū)。因為淮安地處長江下游，氣候濕潤，鴨子肉質(zhì)鮮美。茶油鴨是淮安地區(qū)的傳統(tǒng)美食之一，其配方是將鴨子洗凈去毛，配以茶油、料酒、生姜、大蔥、黃酒等佐料腌制后，再入鍋煮制而成?；窗膊栌网喴陨珴杉t亮，肉質(zhì)細嫩，香味濃郁著稱，已逐漸成為中國餐飲文化的一道經(jīng)典名菜。注意：不同地區(qū)的配方可能不盡相同，但淮安茶油鴨被認為是正宗之一，也可以在其他地方嘗試制作。

4. 茶油鴨的做法與配料

茶油鴨和蒸香鴨的區(qū)別：

1、茶油鴨是一道漢族名菜，低溫高壓而成，香氣撲鼻色鮮味美，外脆內(nèi)嫩，香酥爽口，食后具有促消化的作用。

2、蒸香鴨是由數(shù)30種調(diào)料，采用標準秘制配方加工而成，定時浸泡腌制后，采用炸鴨爐、電或氣加熱炸出爐，現(xiàn)場操作，觀賞效果極佳，色香味俱全，堪稱炸鴨一絕。肥而不膩、口感酥軟又是蒸香鴨的最大特點。

5. 正宗茶油鴨秘制配方

不算是徐州的特產(chǎn)。茶油鴨是以北京爆烤鴨為基礎(chǔ)“改革換代來的”，它和爆烤鴨都是用一樣的京式炸鴨爐，但比爆烤鴨的配方精良，爆烤鴨的香味混亂，而茶油鴨做時會飄出一股清新的香味，香味有濃郁與清淡之分，各具特色，依所選用的原料不同而略有差異，茶油鴨市場較為混亂。目前，茶油鴨無任何一家公司具備合法的加盟連鎖資格，所以多數(shù)以技術(shù)培訓為主。

6. 怎樣做茶油鴨才香

用料:

茶油鴨

番鴨 ?只

茶油 50克

生抽 6勺

耗油 3勺

蒜 2瓣

紅辣椒 1個

冰糖 10克

桂皮 5克

番鴨菇湯

番鴨 ?只

竹蓀 30克

猴頭菇 3個

蝦干 6只

紅棗 10顆

枸杞 20粒

蘸料 :

蒜 5瓣

紅辣椒 2個

生抽 6勺

蠔油 1勺

茶油 10克

麻油 1勺

茶油鴨正宗的做法步驟:

步驟 1 番鴨?只備用，（先用番鴨水煮熟的同時做湯，后做茶油鴨）

步驟 2 竹蓀、猴頭菇洗干凈泡發(fā)。

步驟 3 紅棗、枸杞、桂皮浸泡干凈。

步驟 4 蝦干浸泡干凈。

步驟 5 番鴨簡單淖水后，撈起沖干凈浮沫。然后鍋里放600ml水，紅棗、枸杞、蝦干、竹蓀、猴頭菇、番鴨一起大火煮開。

步驟 6 煮開后轉(zhuǎn)小火煮半小時，然后放少許白酒、適量鹽調(diào)味。然后關(guān)火撈起。

步驟 7 鴨肉綽水的同時順帶做好了一鍋菇類鮮湯，鮮甜可口。

步驟 8 煮湯的半小時里準備菇類的蘸料。蒜頭、紅辣椒切末，加入生抽、蠔油、麻油、茶油，拌勻。蘸料制作完成。

步驟 9 煮過鴨湯后的鴨肉表皮花刀，便于吸收味道。

步驟 10 加入10克茶油、生抽、剛才做的蒜蓉辣椒蘸料、胡椒粉抓勻，腌十分鐘。（時間更久會更入味）。

步驟 11 鍋里放入40克茶油、冰糖粒、桂皮炒出糖色與香味。

步驟 12 放入鴨肉，鴨肉表皮向下，便于煎出鴨油，小火慢煎，每幾分鐘翻一次面，讓鴨子表面均勻附上糖色。5分鐘后鴨子表面溫度上升，油溫升高后，把腌鴨肉時候的生抽腌料等倒入鍋中，讓鴨肉吸收味道。

步驟 13 小火慢煎，均勻上糖色。用勺子把油淋在表面上。總共煎15分鐘左右出鍋。

步驟 14 出鍋后晾涼，斬件開吃。