離興國最近的茶油炒飯(興國早茶)

來源：www.petajastudio.com 時(shí)間：2023-05-28 06:14 點(diǎn)擊：183 編輯：niming 手機(jī)版

1. 興國早茶

宋代是我國社會經(jīng)濟(jì)文化發(fā)展的重要?dú)v史時(shí)期，城市的迅猛發(fā)展、商品經(jīng)濟(jì)的高度繁榮，使新興的市民階層地位日益上升。同時(shí)，市民文化的崛起，更是宋代的一個(gè)重要的因素，它標(biāo)志著市民階層的獨(dú)立性的形成，是我國社會發(fā)展歷史上的一件大事。本文并非是以介紹市民文化為目的。而是試圖透過市民文化來提出一些個(gè)人的思考。

1．城市發(fā)展與市民文化

林正秋先生指出：“市民文化的崛起是南宋杭州文化發(fā)展的最重要的內(nèi)容特點(diǎn)?！痹诠P者看來，他的這個(gè)論斷中，把“南宋杭州”替換成為“宋代城市”，也是十分恰當(dāng)?shù)摹?/p>

宋代人口統(tǒng)計(jì)的一個(gè)重要特點(diǎn)是將城市中的非農(nóng)業(yè)人口單獨(dú)列為坊郭戶，城鄉(xiāng)人口的劃分肇始于此。在我國封建社會戶籍制度發(fā)展歷史上是一個(gè)重要的事件，這表明城市帶宋代已經(jīng)有了長足的發(fā)展。

與唐代相比，宋代對城市規(guī)模影響最大的因素，就是附郭草市的發(fā)展及其地位的變化。附郭草市最早產(chǎn)生于南朝的建康，起目的是為了容納南渡的大量人口。到了宋代，附郭草市的發(fā)展更為普遍，而宋朝廷也把附郭草市作為城市的一部分加以管理。這樣，宋代城市人口就能突破城墻范圍的局限，吸納人口的彈性更大，城市也更具有開放性。無疑“擴(kuò)大了城市的功能和規(guī)模，是城市向近域推進(jìn)的表現(xiàn)?！痹谒未?，大中城市周圍附郭草市比比皆是，人口也很多，宋孝宗時(shí)鄂州一次大火中，南草市燒毀的人家竟然有萬戶！可見草市的規(guī)模之大。

宋代人口規(guī)模有數(shù)萬戶乃至10萬戶的陪都、大商業(yè)都會就超過了10個(gè)。其中開封的總?cè)丝冢诟叻鍟r(shí)期，已經(jīng)超過了100萬，而南宋時(shí)期的臨安也與開封不相上下。這樣的人口規(guī)模，不僅在中國歷史上是空前的記錄，在世界的當(dāng)時(shí)，也是絕無僅有的。在兩宋的幾百年中，就出現(xiàn)了兩個(gè)世界人口最多的城市，這足以說明了宋代城市經(jīng)濟(jì)的發(fā)展成就之大、程度之高。

在古代，城市產(chǎn)生主要是由于政治和軍事的需要，因而，其只能也是政治軍事職能比較強(qiáng)。但到了宋代，由于商品經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，城市作為地區(qū)經(jīng)濟(jì)中心的地位大大加強(qiáng)，而且，手工業(yè)特色城市（如景德鎮(zhèn)）、對外貿(mào)易特色城市（如泉州）的大量涌現(xiàn)，更使得城市在地區(qū)間商品流通中的樞紐作用更加突出，經(jīng)濟(jì)職能開始占了比較重要的位置。1085年開封的商稅為55萬緡，而南宋中期，臨安一年的商稅更高達(dá)120萬緡之多。

工商業(yè)經(jīng)濟(jì)的空前繁榮和城市人口的高度集中，成為市民文化發(fā)展的良好條件。

文化，根據(jù)《辭?！返慕忉專骸皬V義指人類在社會歷史實(shí)踐過程中所創(chuàng)造的物質(zhì)財(cái)富和精神財(cái)富的總和。狹義指社會的意識形態(tài)，以及與之相適應(yīng)的制度和組織機(jī)構(gòu)。”

美國人類學(xué)家拉爾夫·林頓在《人格的文化背景》一書中認(rèn)為：一個(gè)文化至少包括物質(zhì)、動態(tài)、心理三個(gè)層面。下面，本文就以此為線索，對筆者眼中的宋代市民文化略作評析。

2．市民消費(fèi)為中心的物質(zhì)文化

所謂物質(zhì)文化，是指一文化內(nèi)物質(zhì)的生產(chǎn)、流通與消費(fèi)狀況；市民文化是隨著商業(yè)的繁盛和市民階層的擴(kuò)大而興起的。宋代城市格局由封閉式到開放式的轉(zhuǎn)變，城市人口的大大增加，商業(yè)的極度繁榮造就了市民獨(dú)特的生活方式。

如果說，附郭草市的大量興起使宋代城市對外由封閉轉(zhuǎn)向開放的話，那么，坊市制度的崩潰，則是宋代城市內(nèi)部由封閉轉(zhuǎn)向開放的標(biāo)志。

在宋代之前，周世宗由于開封倉儲不足，而下詔允許在汴河上設(shè)立邸店；宋太祖即位后，在965年下令允許開夜市。這兩道命令，分別從時(shí)間和空間上，在傳統(tǒng)的坊市制度上打開了一個(gè)缺口。雖然宋代開始時(shí)仍然實(shí)行坊市制度，但是隨著商品經(jīng)濟(jì)的巨大發(fā)展，終于走向崩潰。景佑年間，宋朝廷正式下令允許商人只要繳稅，就可以到處開設(shè)店鋪。

坊市制度由于無法容納商品經(jīng)濟(jì)發(fā)展后的市場，是商品經(jīng)濟(jì)發(fā)展的結(jié)果，同時(shí)又推動了商品經(jīng)濟(jì)的進(jìn)一步發(fā)展。從市民文化的角度來看，坊市制度的崩潰，使城市的商業(yè)布局更有靈活性，能根據(jù)市民的需要調(diào)整空間和時(shí)間的分布。

從空間上來看，宋代商業(yè)街成批涌現(xiàn)，如在開封忭河兩岸，皇城東華門外，一度從宣德門向南到朱雀門的御街兩旁都準(zhǔn)許行人進(jìn)行買賣；南宋的臨安，有3個(gè)商業(yè)區(qū)位于御街上。不僅臨安城內(nèi)如此，就是城外郊區(qū)也極其繁華，出現(xiàn)了15個(gè)商業(yè)繁榮、居民集中的鎮(zhèn)市。另外，出現(xiàn)了周期性的市場，有廟會集市和專項(xiàng)商品交易會，也都是宋代商業(yè)發(fā)展的新特點(diǎn)。

從時(shí)間上來看，宋代大都市的夜市能夠持續(xù)到四更，距離早市開市僅僅一個(gè)時(shí)辰，還不受氣候和季節(jié)的影響，寒冬大雨雪中，也有夜市盤賣。

這樣的空間和時(shí)間布局，是與市民的生活相適應(yīng)的。市民階層的主體，是從事商業(yè)和手工業(yè)為主的。因此，市民的生活方式與思想觀念農(nóng)民有著明顯的不同。從個(gè)人來說，市民不須像農(nóng)民那樣一年遵守嚴(yán)格的農(nóng)時(shí)，在工作與休息的時(shí)間分配上，有比較大的自主性，因而空閑時(shí)間也比較多；從整體來說，市民從事的行業(yè)多種多樣，忙與閑的時(shí)間也各自不同，不想農(nóng)民那樣有整齊明確的農(nóng)忙與農(nóng)閑的區(qū)分。這樣，在時(shí)間上，無論是在一天中還是一年中，市民都要求城市的工商業(yè)能夠?yàn)樗麄兲峁缀跏遣婚g斷的服務(wù)；在空間上，市民分散地居住在城市的各個(gè)角落，也要求工商業(yè)能夠根據(jù)他們的分布而靈活地分布，而不是根據(jù)統(tǒng)治者的規(guī)定分布。市民能夠有這樣的權(quán)利正是城市發(fā)展、尤其是城市經(jīng)濟(jì)發(fā)展并日益重要、以至于市民的地位也上升的結(jié)果。

茶坊、酒肆不僅是士大夫聚朋交友的地方，同時(shí)往往還有說書、評話、講史、小唱……所以茶坊酒肆也是市民娛樂、休憩和消遣的場所。酒肆茶坊里聚集了市民階層中三教九流的人物，各種市民關(guān)心的話題消息在其中流傳，這里成為觀察市民的各個(gè)層次的萬花筒，反映著市民的眾生相。酒肆茶坊的興起，本身就可以說明市民的消閑意識和文化趨同的意識的出現(xiàn)，他們迫切地或是自然地需要有一個(gè)場所或者說是一個(gè)精神的“家園”來容納他們得情趣、視角，因而在市民物質(zhì)文化中，具有特殊的意義。這一點(diǎn)，在以下的市民動態(tài)文化中，表現(xiàn)得更加明顯。

3．市民世俗享樂為中心的動態(tài)文化物質(zhì)文化的發(fā)達(dá)，與動態(tài)文化的興盛是密切相關(guān)、互為因果的。所謂動態(tài)文化，指的是一文化內(nèi)人們的外在行為狀況，著往往是一個(gè)文化的主導(dǎo)特色，因而在文化的三個(gè)層面中最具有代表性。

市民動態(tài)文化，其精神風(fēng)貌、文化結(jié)構(gòu)和各種表現(xiàn)形態(tài)無不圍繞著市民這一消費(fèi)主體，其中又以滿足市民享樂為目的的市民文藝最具有代表意義。而宋代的市民文藝，是以宋代的城市社會經(jīng)濟(jì)發(fā)展的狀況為基礎(chǔ)的，正如有學(xué)者說的：“宋代城市，整個(gè)就是一個(gè)大市場，在其產(chǎn)生商品與利潤的同時(shí)，還產(chǎn)生了市民文藝?！笔忻裎乃嚨陌l(fā)展，也與城市商品經(jīng)濟(jì)的發(fā)展有直接的吸取關(guān)系，如宋代的吟叫藝術(shù)，就是來源于市場中商販的叫賣聲。

市民文藝有說話講史類、雜技、雜劇、影戲與傀儡戲、音樂舞蹈……

民間的百戲、曲藝等文娛活動，發(fā)展到一個(gè)新的階段，規(guī)模、內(nèi)容、形式、場地以及規(guī)范化、專業(yè)化、商品化程度都有明顯的提高。作為城市精神生活的重要內(nèi)容，話本和戲曲為廣大群眾所喜聞樂見。流傳下來的話本推動了明清白話小說的發(fā)展高潮。說話，北宋已見端倪，當(dāng)時(shí)主要在街坊上行走說唱，有的在宮廷中演出。但南宋除此之外，主要在瓦子演出，已經(jīng)有固定場所。話本、唱本的發(fā)展?！蹲砦陶勪洝分杏涊d的南宋話本、傳奇小說，有107種之多?！段淞峙f事》卷10中也列了宋代官方雜劇話本280多種。百戲，是多種伎藝的總稱，內(nèi)容廣泛。宋代百戲主要有雜技、相撲、魔術(shù)、踢鐘、吃針、燒火、踢瓶等等。其中的雜技，在宋代逐漸成為一項(xiàng)獨(dú)立的藝術(shù)。民間的舞蹈組織“社火”相當(dāng)興盛，規(guī)模大、專業(yè)性強(qiáng)，一些專業(yè)演員技藝高超，反映了民間文化的發(fā)展。角，即相撲、爭交，也是宋代的流行活動，不僅有男子相撲，女子相撲也十分流行。囂三娘、黑四姐等都是著名的女子相撲選手。曲藝也在宋代形成了北方的雜劇與南方的南戲這中國兩大吸取流派的基礎(chǔ)?？軕蛞彩鞘质軞g迎的表演，在南宋的臨安，元宵之夜，官巷口、蘇家巷就有24家演出。

這些藝術(shù)形式多是民間藝人對傳說故事的再創(chuàng)造，形式多種多樣，內(nèi)容豐富，許多作品的主人公就是平民百姓，即使不是反映市民的真實(shí)生活，也反映了市民的理想、情趣，遠(yuǎn)不同于服務(wù)于宮廷廟堂的傳統(tǒng)形式，適應(yīng)了多階層市民文化生活的需要，開啟了“俗”文化發(fā)展的新時(shí)期。

在市民文藝發(fā)展中，另一個(gè)具有重要意義的，便是瓦子的興起。瓦子，又叫“瓦肆”、“瓦舍”，名字的來源說法很多，沒有定論，筆者也無意在此辨析。十分明確的是，宋代的瓦子的發(fā)展，已經(jīng)非常興旺。根據(jù)《東京夢華錄》提到的瓦子有9個(gè)。而據(jù)《夢粱錄》、《武林舊事》和《西湖老人繁盛錄》等記載，可以知道杭州有瓦子17處，后來增加到23處。

瓦子的特點(diǎn)是：1、擁有相對固定的演員隊(duì)伍；2、不受時(shí)間、氣候限制；3、有燈光、氣溫調(diào)節(jié)、擴(kuò)音等設(shè)施。因此，可以看出是一種比較發(fā)達(dá)的場所。

固定的民間大型演藝場所的大量涌現(xiàn)，必須具備三個(gè)基本的社會條件。1：城市格局開放，沒有坊市制度的約束，居住區(qū)、商業(yè)區(qū)和娛樂區(qū)相結(jié)合；2：居民的生產(chǎn)活動不受季節(jié)的限制，3：人口密集，并且有眾多閑散人員，以保證觀眾經(jīng)常滿員。我們可以看到，宋代瓦子的興盛，與坊市制度的崩潰、附郭草市、城市商品經(jīng)濟(jì)的發(fā)達(dá)、市民生活方式的改變等特征，都有很大的關(guān)系，因此，它也是宋代城市發(fā)展的結(jié)果的集中體現(xiàn)。

與演出場所的固定化相伴隨的是職業(yè)隊(duì)伍的固定與擴(kuò)大，這促進(jìn)了文化素質(zhì)與技藝的日益提高。據(jù)《武林舊事》卷6《諸色伎藝人》記載，當(dāng)時(shí)杭州已經(jīng)有各種文化表演行當(dāng)55項(xiàng)，市民藝人五百二十余人之多?！瓘氖赂鞣N文化行業(yè)的同業(yè)組織也紛紛建立。

如緋綠社（雜?。?、齊云社（蹴鞠）、同文社（耍詞）清音社（清樂）、繪革社（影戲）、綠華社（吟叫）等等，都是當(dāng)時(shí)的著名娛樂組織。

演出場所和專業(yè)藝人的固定化，反映了市民文藝為代表（或主體）市民動態(tài)文化的繁榮。

“市民……的精神狀態(tài)、心理特質(zhì)都是一種現(xiàn)世的、世俗的心態(tài)。”我們從節(jié)日的慶祝上多少可以看到一些市民“現(xiàn)世的、世俗的心態(tài)”的反映。

節(jié)日中，官府和民間舉行慶祝活動，這些活動“總的傾向是減少了迷信、禁忌、禳除的神秘氣氛增加了娛樂的、體育活動的色彩?！惫?jié)日中，城鎮(zhèn)商鋪陳列上平銷售，百姓觀賞歌舞、百戲、雜技，制造節(jié)日食品，穿上新衣，等等。北宋，上元前后各有一日張燈，大內(nèi)正門結(jié)彩為山樓影燈，起露臺，教坊陳百戲。其夕，開舊城達(dá)旦，縱市民觀。太平興國五年，太宗“燃燈五夜著為令”，三天不禁夜，觀游之盛，過于前代。節(jié)日的慶祝有原來的對上蒼的敬畏的企求，逐步變成人自我的歡娛，是不是可以看到一種從傳統(tǒng)的農(nóng)業(yè)社會中對“天”的倚靠，逐漸轉(zhuǎn)向?qū)θ诵缘闹匾?，帶有了一些人本精神蘇醒的色彩呢？

封建經(jīng)濟(jì)講究的是自給自足，因此農(nóng)業(yè)就成為“本業(yè)”。在長期受到封建帝國統(tǒng)治的中國更是如此，統(tǒng)治者為了便于對人民進(jìn)行管理，便以農(nóng)業(yè)來將人民牢牢地束縛在土地上，而對于講究流動的商業(yè)，歷來是大大壓制的。但是宋代的商品經(jīng)濟(jì)大大發(fā)展，以中小工商業(yè)者為主要成分的市民階層的興起，對商業(yè)、商人的重視，是市民階層所有的特有的思潮，本身就是對傳統(tǒng)的“士、農(nóng)、工、商”的等級制度的否定，是對封建等級制度的沖擊，這種沖擊，又?jǐn)U散開來到整個(gè)社會上，形成了對整個(gè)封建社會等級意識形態(tài)的沖擊。

而在此背景下，市民對農(nóng)民的排斥、貶低也出現(xiàn)了。宋代的市民文藝中，與農(nóng)民的對立，就是一個(gè)重要的特色，其中以“雜扮”最為典型。他們的特點(diǎn)是丑化農(nóng)民，夸張地表現(xiàn)鄉(xiāng)野農(nóng)民的拙樸和與城市生活的格格不入，將農(nóng)民這些特點(diǎn)作為嘲笑的對象。正如有學(xué)者指出的：“市民將自己與農(nóng)民徹底割裂開來。他們竭力貶低農(nóng)民以炫耀自己的優(yōu)越感，不但表明市民已失去了農(nóng)民的那種樸魯質(zhì)厚，而且著也正是最初的市民意識，是市民從農(nóng)民中蛻脫而出的必然否定過程。正是這一否定，標(biāo)志著市民從思想意識上的形成與獨(dú)立。……是對封建重農(nóng)思想的否定。”

這種沖擊，在社會生活中也有多方面的體現(xiàn)。宋初對服式服色都有明確規(guī)定。到背誦中后期，就日益不受束縛。真宗在1008年曾經(jīng)說：“京師士庶，邇來漸事奢侈，衣服器玩，多鑲金以飾，雖累加條約，終未禁止。”朱熹也說：“今衣服無章，上下混淆?！比粘Ｆ饔靡渤霈F(xiàn)了“人自為制，無復(fù)綱紀(jì)”的現(xiàn)象?！爸档米⒁獾氖?，當(dāng)時(shí)的種種越禮現(xiàn)象‘不特富家巨室為然’，更多的是來自平民百姓。著表明，以前經(jīng)常發(fā)生在上層社會中的逾禮行為，如今已具有大眾化的趨勢，這是前此罕見的景象?！?/p>

宋代的薄葬蔚為風(fēng)氣。主張薄葬的人越來越多，官府也明文禁止后葬。紙錢和紙冥器開始流行，火葬的風(fēng)氣開始形成。民間在居喪期間，照樣喝酒吃肉，親友不但不非難，反而紛紛帶酒來慰問，主人也大擺宴席來招待。這與過去是大大不相同的。

宋代的商業(yè)行業(yè)明顯增多，由唐代的170行增加到南宋的400多行。新增加的行當(dāng)，可以說是反映了市民的需求的產(chǎn)物。南宋臨安城里從熟食小點(diǎn)到穿著衣服或家內(nèi)雜務(wù)用具，都有專門制作的私營手工業(yè)作坊。僅僅《夢粱錄》卷13《團(tuán)行》條所記載的就有22種。這就可以說明宋代的城市經(jīng)濟(jì)中作為商品的成分越來越增加，而上古的以滿足生產(chǎn)者自身和貴族階級為目的的城市手工業(yè)趨于瓦解，生產(chǎn)的對象，成為了這個(gè)城市中廣大的市民，這無疑是一大轉(zhuǎn)變。飲食業(yè)的發(fā)展，則更加可以可以看見一種新的城市生活習(xí)慣的產(chǎn)生。據(jù)《夢粱錄》卷13、16的記載，臨安單是供應(yīng)的熟食品就不下一二百種。當(dāng)時(shí)臨安著名的飲食店就有上百家。市民們越來越喜歡到遍布街頭巷尾的飲食店去購買食品“以為便”。

筆者認(rèn)為，城市生活的一個(gè)重要特點(diǎn)就是體系化，生活在城市中的人們更加地愿意在整個(gè)城市體系中處于一種比較單一的環(huán)節(jié)——也就是分工越來越細(xì)密，一個(gè)人，在城市中，很難通過以自我為對象的生產(chǎn)來達(dá)到滿足自身的目的，著就要求各種服務(wù)和生產(chǎn)行業(yè)從原本的個(gè)體生活過程中脫離出來，成為整個(gè)社會經(jīng)濟(jì)體系中的一門新興的行業(yè)，成為城市體系中的一個(gè)獨(dú)立的環(huán)節(jié)。這種體系化的程度越高，市民對這種城市體系的適應(yīng)和以來程度越高，城市發(fā)展的水平也就越高。

在各種新興的行業(yè)中，浴室行業(yè)則十分引人注目，各地城市普遍開設(shè)公共浴室。南宋時(shí)經(jīng)營浴室的商人們組成“香水行”，宋末元初的一浴室可以供100人同時(shí)沐浴。陜西扶風(fēng)縣法門寺浴室規(guī)模很大，“日浴千人”。

不僅如此，宋代城市中普遍建筑有公共廁所，官府重視城市垃圾和糞便的妥善處理。臨安府每年新春，由官府差人挨家挨戶疏通溝渠，有差船將道路上的淤泥運(yùn)到鄉(xiāng)下。每天有人打掃大街上的垃圾，居民則給一定的報(bào)酬。

大量以市民為服務(wù)對象的手工業(yè)、商業(yè)、服務(wù)業(yè)的出現(xiàn)以及許多傳統(tǒng)的行業(yè)逐漸因以市民為服務(wù)對象而出現(xiàn)新的發(fā)展，都充分說明了宋代城市中市民物質(zhì)文化的發(fā)達(dá)。

其中，酒肆和茶坊的發(fā)展，可以說是宋代市民物質(zhì)文化發(fā)展的一個(gè)比較有特色的方面。

飲酒和飲茶的風(fēng)氣雖然并非是開始與宋代，但是到了宋代，酒和茶的銷售規(guī)模飛速擴(kuò)大：根據(jù)馬端臨《文獻(xiàn)通考》中記載，神宗寧熙十年（1077年）以前，宋政府在全國260個(gè)城市轄區(qū)中，設(shè)有榷酒務(wù)（官辦的造酒作坊）1800多個(gè)。宋代的財(cái)政開支大約五分之一靠酒稅支持。

同時(shí)，由于城市中多層封閉的坊市制度的破壞，商業(yè)市場迅速蔓延，酒肆茶坊就蓬勃地興盛起來了。由于市場商品交換非常發(fā)達(dá)，為了適應(yīng)市民階層的需要，酒肆已經(jīng)是“十室之邑必有”,在城市里，即使是里弄坊巷，也往往設(shè)有設(shè)有許多酒肆和茶坊。據(jù)《東京夢華錄》記載，當(dāng)時(shí)東京擁有大酒肆72個(gè)，其余中小酒肆“不能遍數(shù)”。而《宋會要輯稿》中仁宗五年有“在京腳店酒戶內(nèi)撥定三千戶”的記載，說明當(dāng)時(shí)東京的中小酒肆不會少于三千。南宋版圖小于北宋，但酒稅卻幾乎與北宋相當(dāng)，甚至超過北宋?？梢娔纤尉扑帘缺彼味嗟枚唷?/p>

宋代的“民間美術(shù)已經(jīng)溶透到庶民百姓的衣、食、住、行、娛、祀的諸多方面。”這也可以看到宋代的市民生活的地位上升，藝術(shù)家們已經(jīng)在把市民的日常生活作為藝術(shù)的對象和來源，這不能不說是對市民生活和藝術(shù)關(guān)系的認(rèn)識的新特征。繪畫中的風(fēng)俗畫，如《七夕夜市圖》、《清明上河圖》就是反映實(shí)際的佳作，在藝術(shù)史上也有其不朽的地位。在文學(xué)作品方面，反映市民生活的《東京夢華錄》、《夢粱錄》在今天都是文學(xué)與史料價(jià)值兼?zhèn)涞某錾髌贰?/p>

4．源于城市發(fā)展、基于商品經(jīng)濟(jì)的心理文化

物質(zhì)文化與動態(tài)文化都是文化的外顯形式，在起背后是深層的心理文化，它指的是一文化內(nèi)所共享的知識、態(tài)度和價(jià)值，它實(shí)際上也就存在于物質(zhì)文化與動態(tài)文化之中。

宋代城市為主的商品經(jīng)濟(jì)發(fā)展迅速，使社會流動性得到很大加強(qiáng)，于是官民往往轉(zhuǎn)化迅速、頻繁，“朝士今日不知明日事”簡直成為士大夫的口頭禪。“貧富無定勢，田宅無定主，有錢則買，無錢則賣”的趨勢在經(jīng)濟(jì)上反映的是社會階層經(jīng)濟(jì)地位的波動態(tài)；在文化上則是“貧富天定”的傳統(tǒng)觀念受到實(shí)質(zhì)性的沖擊。

宋代的商品經(jīng)濟(jì)思想有較大的變化，傳統(tǒng)的“重農(nóng)抑商”論受到批判商人的地位提高。宋代的工商管理制度總的來說趨向?qū)捤桑龠M(jìn)了商品經(jīng)濟(jì)思想和觀念的發(fā)展。

宋代中后期，農(nóng)業(yè)和工商業(yè)得到了高度的發(fā)展，而它們的發(fā)展，對各自產(chǎn)生了截然不同的影響。農(nóng)業(yè)的重要，就在于它首先生產(chǎn)了人類生產(chǎn)、生存的基本資料，沒有農(nóng)業(yè)就沒有一切。因此，在經(jīng)過戰(zhàn)亂之后，生產(chǎn)凋敝的時(shí)期，農(nóng)業(yè)衰退所帶來的嚴(yán)重后果就會尤其突出。減少農(nóng)業(yè)勞動力而阻礙農(nóng)業(yè)發(fā)展的商業(yè)，自然就會遭到壓制，這是發(fā)展生產(chǎn)力的客觀要求。但是，當(dāng)農(nóng)業(yè)發(fā)展后，生產(chǎn)率提高，基本的生活得以保障，甚至農(nóng)產(chǎn)品有所剩余的時(shí)期，農(nóng)業(yè)的地位就自然會下降。而使商業(yè)的作用，就在于使產(chǎn)品通過商品流動的方法實(shí)現(xiàn)資源的配置，以實(shí)現(xiàn)財(cái)富生產(chǎn)效率的提高，這在生產(chǎn)率提高到一定的高度時(shí)，就尤其重要了。尤其是商品經(jīng)濟(jì)的活躍，使中國封建社會里長期以來所實(shí)行的那種“重農(nóng)抑商”的經(jīng)濟(jì)政策遭到了強(qiáng)有力的沖擊，商人的社會作用日益為人們所認(rèn)識，開始出現(xiàn)了“工商亦為本業(yè)”的思潮，有人認(rèn)識到：“古有四民，曰士，曰農(nóng)，曰工，曰商……商勤于貿(mào)易，則可以積財(cái)貨。此四者，皆百姓之本業(yè)，自生民以來，未有能易之者也”?！稏|都事略》中寫到：“行商坐賈，通貨殖財(cái)，四民之益也?！彼紊褡趯幬跄觊g，宰相韓琦也指出：“商者，能為過致財(cái)者也。”比較激進(jìn)如葉適者更認(rèn)為：“抑末厚本，非正論也?！?/p>

在前文中提到的東京和臨安的商業(yè)街的分布中，我們也可以看到：在被認(rèn)為是與皇帝的威望息息相關(guān)的御街上，允許原本被認(rèn)為是十分低賤的商業(yè)的大量存在，這本身難道不是一個(gè)具有標(biāo)志性的變化嗎？這應(yīng)該可以說明商業(yè)的價(jià)值已經(jīng)為社會所認(rèn)可。宋代商業(yè)的發(fā)展使商人的社會地位明顯提高。這一方面是商品交換與人們的生活關(guān)系更為緊密的結(jié)果，社會分工的細(xì)密和消費(fèi)水平的提高擴(kuò)大了對商品的要求，商業(yè)在社會生活中越來越重要，從事商業(yè)的商人地位隨之有所提高。

商人開始被看成是與社會其他階層平等的“齊民”。宋代的法律中，沒有對商人犯罪加重懲罰的例律。不僅如此，商人已經(jīng)開始了獨(dú)立的斗爭。開寶七月，東京有商人被冤枉殺害，引起了商人的罷市斗爭，迫使官府做出一定的妥協(xié)。盡管有學(xué)者認(rèn)為，當(dāng)時(shí)的罷市斗爭的手段是簡單落后的，要求也是比較原始和具有妥協(xié)性的。但是筆者認(rèn)為，一個(gè)階級或者是一個(gè)階層，當(dāng)他們開始獨(dú)立斗爭的時(shí)候，在思想意識方面，就足以說明了他們的獨(dú)立的階級（階層）意識的覺醒；在客觀物質(zhì)方面，也可以說明他們在這個(gè)社會體制中已經(jīng)擁有了一定范圍的決定力量，盡管這種力量的大小和作用的空間范圍有大有小，但是它確實(shí)存在著——就好象只有在一定工業(yè)化的社會中，工人的罷工才會有力量一樣，只有在商人在社會體系中不可缺少時(shí)，罷市才會有威力。而官府被迫作出的妥協(xié)，更說明了他們的這種獨(dú)立的階層意識和社會影響力已經(jīng)得到了具有普遍意義的承認(rèn)。盡管他們還很幼稚，但他們在社會體系中的成長只是個(gè)時(shí)間問題。

社會上崇商棄農(nóng)、士商滲透和官商融合漸成風(fēng)氣。因此宋代商人身份就比較復(fù)雜，商人被傾心接納，以禮相待。有亦官亦商者，也有亦商亦地主者。士人也積極投入經(jīng)商逐利的行列，甚至有士子由于仕途不達(dá)，轉(zhuǎn)而從事貿(mào)易經(jīng)營，有些還是學(xué)術(shù)上有相當(dāng)造詣的學(xué)者。

都城中的廣大平民也紛紛“棄本逐末”。元豐年間，東京開封的工商業(yè)者大約有一萬五千多家，約站總戶數(shù)的十分之一。南宋臨安中則流行一句俗語：“欲得官，殺人放火受招安；欲得富，趕著行在賣酒醋。”

以上這些，大致可以看出，隨著城市為核心的商品經(jīng)濟(jì)的巨大發(fā)展，以城市為主要空間的商業(yè)開始被重視起來。而以工商業(yè)者為主體的市民階層，也在這一氛圍中看中自己的價(jià)值，產(chǎn)生了越來越強(qiáng)的獨(dú)立性，對傳統(tǒng)的以農(nóng)業(yè)經(jīng)濟(jì)為基礎(chǔ)的封建帝國的意識形態(tài)表現(xiàn)出越來越強(qiáng)的叛逆性。

5．宋代市民文化

中唐以后，伴隨著城市經(jīng)濟(jì)的高度發(fā)展，城市居民的性質(zhì)也在漸漸改變，產(chǎn)生了市民階層。到宋代，隨著城市經(jīng)濟(jì)的空前繁榮，市民階層的隊(duì)伍不斷壯大。他們的誕生，本身就是中國經(jīng)濟(jì)史上、尤其是城市發(fā)展史上的一件大事。不僅預(yù)示了中國古代城市傳統(tǒng)的職能和特色在宋代已經(jīng)發(fā)生了新的變化，盡管這種變化在當(dāng)時(shí)乃至后世封建社會都不是那么十分明顯。還內(nèi)外史家大膽地認(rèn)為中國古代城市在宋代就已經(jīng)背離了傳統(tǒng)的割據(jù)，進(jìn)入真正的“城市革命”時(shí)期。如果這結(jié)論成立，那么以工商業(yè)者為主題的、全新的城市居民的誕生，則毫無疑問是這個(gè)結(jié)論所包含的一個(gè)重要內(nèi)涵。

日本學(xué)者斯波義信用城市生態(tài)理論對南宋的杭州進(jìn)行分析認(rèn)為：杭州的城市中心為資本和金融店鋪的集中點(diǎn)，而皇宮卻在一隅，同現(xiàn)代城市的空間結(jié)構(gòu)相似，顯示了現(xiàn)實(shí)主義的城市規(guī)則，是宋代城市革命的產(chǎn)物。

日本更有學(xué)者認(rèn)為，宋代是中國“近世”的開端。英國1973年出版的《中國歷史模式》一書，就把北宋到清稱為“晚期帝國”1975年，美國出版的論文集《中國宋朝的危機(jī)和昌盛》導(dǎo)言中，就寫到：“中國‘近代’史的開端可以追溯到八、九、十這三個(gè)世紀(jì)，即所謂唐、宋過度時(shí)期，這點(diǎn)現(xiàn)在已經(jīng)幾乎成為自明之理?！?/p>

筆者認(rèn)為，從社會形態(tài)的角度來講，宋代由于市民作為一個(gè)日益具有獨(dú)立性的階層的興起，是宋代社會形態(tài)發(fā)展的一個(gè)引人注目的亮點(diǎn)。在自秦朝就開始的、傳統(tǒng)的以農(nóng)業(yè)經(jīng)濟(jì)為基礎(chǔ)的封建帝國的意識形態(tài)支配下，宋代出現(xiàn)了一個(gè)市民階層。他們一反傳統(tǒng)的主張“靜”、崇尚“神”的社會特征，提倡“動”和崇尚“人”?；仡櫴澜鐨v史，盡管由于不同的歷史條件，不能完全等同，但是，比較一下歐洲的歷史，我們是否可以看到宋代市民作為歷史的一支新興的進(jìn)步勢力的價(jià)值呢？

遺憾的是，宋代是以蒙古人的南征為結(jié)束的。盡管按照傳統(tǒng)的看法，元朝是個(gè)城市經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)的朝代，但是筆者有個(gè)懷疑，那就是作為一個(gè)文化比較落后的游牧民族，他們在入主中原以后，思想意識方面能夠迅速地和商品經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)的社會狀況接軌嗎？當(dāng)然，他們已經(jīng)盡力吸收漢族的先進(jìn)文化，但是，商品經(jīng)濟(jì)的社會，并非是儒家經(jīng)典中所能夠描述的。況且，作為“外來民族”，蒙古人對中原的“漢人”、“南人”有很深的防備，是以壓制為主的——這也是他們會短命的重要原因。而城市商品經(jīng)濟(jì)社會的發(fā)展，又必然會以相對的自由思想為產(chǎn)物，這顯然是皇帝和貴族們不愿意看到的。

2. 興國餐館

四星的只有淄博飯店，并且是最好的~相信我們淄博認(rèn)識沒錯(cuò)的，皇上的飯店

3. 興國特色菜

1、原料：石膏豆腐一塊2斤，辣椒粉和椒鹽2：1，鹽，濃香型高度白酒1勺，茶油或麻油100毫升。菜簍子，棉布毛巾。

2、準(zhǔn)備好所有原料，把豆腐放在屋里通風(fēng)處歷經(jīng)一天一夜風(fēng)干水分。

3、把豆腐切成均3厘米方的塊，一塊塊擺放在洗凈瀝干水的菜簍子里，塊塊之間隔些空隙。

4、找個(gè)比菜簍子大一點(diǎn)的托盤，上面豎兩根筷子架高菜簍子，便于盛豆腐霉制過程中出的水。

5、找一棉毛巾蓋住菜簍子，既可擋灰擋風(fēng)，又給簍中的豆腐保保溫。放置在屋中的某個(gè)角落，靜等其長霉。

6、把辣椒粉和椒鹽按比例混和好，此時(shí)可根據(jù)辣椒粉的咸淡往里加鹽或其它一些香料。

7、準(zhǔn)備一個(gè)裝霉豆腐的可密封器皿，傳統(tǒng)方法里用瓦罐，我們可以用帶蓋玻璃瓶來裝。把霉好的豆腐在辣椒粉里滾滾，然后一塊塊整齊地?cái)[進(jìn)潔凈干燥的器皿里。

8、擺放好豆腐后，可在表面撒些鹽顆料，再倒入麻油，舍得本錢的話就讓麻油完全浸泡住霉豆腐吧，想像一下那被麻油浸泡的霉豆腐是多么地香。

9、淋入白酒，蓋上密封蓋，在常溫下放置3-5天，使其繼續(xù)發(fā)發(fā)酵入入味，最后放進(jìn)冰箱冷藏。這樣做出的霉豆腐一年都不會壞。

4. 興國早餐

南昌

始

12:34

全程11小時(shí)56分

終

東莞東

+1天00:30

02月03日周五始發(fā)

發(fā)時(shí)

?？寇囌?/p>

停留

到時(shí)

歷時(shí)

正晚點(diǎn)