1. 茶油醬板鴨口感怎么樣啊

板鴨去掉鴨屁股后切成塊，在冷水中侵泡12小時(shí)，鍋內(nèi)燒熱水，加入瀝干的泡發(fā)臘板鴨塊，加入蔥姜蒜和料酒燜煮5分鐘，再加入白蘿卜塊和適量調(diào)料，燜煮15分鐘后即可。

一、食材

臘板鴨500g，料酒10ml、白蘿卜500g、料酒10ml、姜四片、蔥一根、蒜一頭。

二、做法

1、板鴨去掉鴨屁股后切成中、大塊，在冷水中浸泡12小時(shí)。

2、將白蘿卜去皮后切除根部，將其余部分切成滾刀塊備用，將蔥切段。

3、鍋內(nèi)燒熱水，加入瀝干的泡發(fā)臘板鴨塊。

4、再加入蔥姜蒜和料酒，燜煮5分鐘。

5、加入白蘿卜塊和適量調(diào)料，燜煮15分鐘后即可出鍋食用。

2. 正宗茶油鴨秘制配方

不算是徐州的特產(chǎn)。茶油鴨是以北京爆烤鴨為基礎(chǔ)“改革換代來的”，它和爆烤鴨都是用一樣的京式炸鴨爐，但比爆烤鴨的配方精良，爆烤鴨的香味混亂，而茶油鴨做時(shí)會飄出一股清新的香味，香味有濃郁與清淡之分，各具特色，依所選用的原料不同而略有差異，茶油鴨市場較為混亂。目前，茶油鴨無任何一家公司具備合法的加盟連鎖資格，所以多數(shù)以技術(shù)培訓(xùn)為主。

3. 茶油醬板鴨口感怎么樣啊視頻

主料：板鴨800克

輔料：茶籽油適量、鹽適量、甜酒糟適量、生姜適量

1、準(zhǔn)備用料，

2、鴨斬塊，姜切片，準(zhǔn)備少許甜酒糟，

3、放進(jìn)姜片炒二下，

4、再放進(jìn)鴨內(nèi)炒勻，

5、放鹽炒勻，

6、再放進(jìn)甜酒糟，

7、炒勻，

8、炒好的鴨肉盛碗里，

9、放進(jìn)電壓鍋里，

10、調(diào)至豬蹄檔高壓而成，

11、好香的甜酒糟板鴨。

4. 茶油醬板鴨口感怎么樣啊好吃嗎

食材和調(diào)料

鴨 一個(gè)或半個(gè)（菜譜中是半個(gè)鴨子），酒糟 3湯勺，油，鹽，姜，干辣椒，生老抽，料酒 適量，青紅椒，蔥 

酒糟鴨子的做法步驟：

第1步.炒鍋洗干凈后開火燒開能沒過鴨子的水。把鴨子洗干凈再剁碎，剁好后放入燒開的水里灼下腥味。 灼好后撈起過一遍冷水，再次撈起瀝干水份。 鍋洗干凈，煤氣開火鍋里放油下姜（多放點(diǎn)姜好吃，如不喜歡就少）和干辣椒炸香，炸香后放入鴨子再撒點(diǎn)鹽料酒炒干水份和炒香。炒香后放入沒過鴨子的水用大火蓋上蓋子煮二十分鐘。

第2步.時(shí)間到了揭蓋，然后放入三大湯勺酒糟下去拌勻，蓋上蓋子用中火再煮十五分鐘左右（中間有空的話就揭蓋攪拌一下） 這步不能用大火，用中小火煮，酒糟才能滲入到鴨肉里，這樣鴨肉才有酒糟味。

第3步.時(shí)間到了就揭蓋（如果此時(shí)鍋里還有水的話就用大火燒干水份） 倒點(diǎn)生老抽拌勻

第4步.拌勻后放入青紅椒炒會即可。

第5步.開吃咯。

5. 湖南特產(chǎn) 茶油 醬板鴨

1、原料：麻鴨、醬油、鹽、白糖、料酒、白蔻、砂仁、八角、花椒、香葉、鮮姜、大蒜。

2、褪了毛的麻鴨一只，進(jìn)涼水鍋中焯水。

3、可以用勺子舀熱水澆在鴨身上，這樣能受熱均勻。

4、另起一鍋，將調(diào)料全部放鍋里，把水燒開；燒水的時(shí)候，可以把鴨子身上的毛根兒用鑷子夾出來，太細(xì)小的毛根兒就不要理會了。

5、將鴨子放進(jìn)鍋中，如果鍋比較小，可以提前把鴨脖、鴨腳斬下來，這樣就能蓋住鍋蓋了。

6、鴨子蓋蓋全程小火燜燉3個(gè)小時(shí)左右，期間每隔半小時(shí)翻一次身，并用勺子將湯汁淋在鴨身表面5分鐘。

7、最后的半小時(shí)，小火，用勺子不停地將湯汁澆在鴨身上、鴨肚子里，剩下很少的湯汁時(shí)就可以關(guān)火了。

8、鴨子晾涼后斬塊，將剩下的少許湯汁淋在鴨塊表面，味道和色澤俱佳！

6. 茶油鴨制作配方

不算是徐州的特產(chǎn)。茶油鴨是以北京爆烤鴨為基礎(chǔ)“改革換代來的”，它和爆烤鴨都是用一樣的京式炸鴨爐，但比爆烤鴨的配方精良，爆烤鴨的香味混亂，而茶油鴨做時(shí)會飄出一股清新的香味，香味有濃郁與清淡之分，各具特色，依所選用的原料不同而略有差異，茶油鴨市場較為混亂。目前，茶油鴨無任何一家公司具備合法的加盟連鎖資格，所以多數(shù)以技術(shù)培訓(xùn)為主。

7. 茶油板鴨怎樣做好吃

板鴨的制作材料：肉鴨10只（每只重2000-2500克），精鹽500克，蒜頭、姜末、辣椒各100克，味精、五香粉、芝麻油各50克。

板鴨的介紹：板鴨也稱"臘鴨"，是鮮鴨經(jīng)腌制、板曬定型等程序制成的咸鴨，可供久貯、遠(yuǎn)運(yùn)，肉鮮香而肥嫩，皮白肉紅，可蒸后食用，也可作菜肴原料，名產(chǎn)很多，風(fēng)味各異。每逢農(nóng)歷臘月，農(nóng)事活動結(jié)束后，農(nóng)村家家戶戶都有腌制臘鴨的習(xí)慣，又以鄭湖板鴨最為出名，一是肉厚；二是肉干時(shí)表皮抹上一層芝麻油，既增加香味，又可防止蒼蠅下蛆；三是烘烤時(shí)用菜籽殼，成品香氣濃郁。

板鴨的特色：

肉質(zhì)結(jié)實(shí)，肥而不膩，瘦而不柴，香味雋永。

教您板鴨怎么做，如何做板鴨

1.蒜頭去皮搗爛，辣椒切碎，將蒜末、姜末、辣椒、五香粉、精鹽等放入大缸內(nèi)加水25千克混合拌勻。

2.肉鴨宰殺開膛洗凈，切去翅、掌、下顎舌，放入調(diào)好味的缸中腌24小時(shí)后取出，用小竹條將鴨子撐開成板狀。

3.地爐中燒木炭，然后蓋上炭灰成半明火，炭上置鐵條，將鴨放鐵條上烘烤3.6小時(shí)左右。注意隨時(shí)觀察翻動，使烘烤均勻，防止燒焦，待呈金黃色時(shí)取出，晾涼包裝。

4.食時(shí)將板鴨置鍋中旺火蒸5-8分鐘，取出晾涼，切成片或塊狀裝盤食用。

板鴨的制作要領(lǐng)：

1.調(diào)料分量宜適量加大，可以循環(huán)使用，但第二次使用時(shí)調(diào)味料還需適當(dāng)增加；

2.烤制時(shí)，先用中火脫水，后用小火烤干，供烤時(shí)用旋轉(zhuǎn)刑烤架懸擇效果更佳