1. 核桃酥可以用花生油嗎

鐵棍山藥燕麥桃酥食材配料：小麥粉、棕櫚油、鐵棍山藥粉、燕麥片、鮮雞蛋、黑芝麻、食品添加劑(木糖醇麥芽糖醇、碳酸氫銨、碳酸氫鈉)。

鐵棍山藥燕麥桃酥用棕櫚油代替豬油，油膩感大大減少。帶有天然谷物的清香，酥而不碎、香而不膩、甜而不齁。酥脆、低油卻香氣十足，精選的鐵棍山藥和燕麥做成的桃酥，健康又營養(yǎng)。

2. 核桃酥可以用豬油嗎

做核桃酥可以用大豆油。我用了大豆油，顏色比較黃，如果用花生油，做出來就是有點(diǎn)花生味，用什么油都可以，加點(diǎn)小蔥更提香。涼后會變得很酥脆，不比外面的桃酥差，而且這些東西的成本確實不高，比蛋糕便宜多了，實在是不值得出去買。原來成本這么低。

3. 核桃酥可以用花生油嗎怎么做

琥珀核桃

在我的做菜生涯中，有一個菜嘗試了五六次,從廚師那里拿過方子，依然失敗，最終放棄了。直到現(xiàn)在都沒再做過，它叫黃金玉米烙。前幾天又有一個菜，我做了四次，全部失敗，不過第五次，終于獲得了失敗它家的小娃。

從 LIZ的廚房 里偶然看到了琥珀核桃 的博文，立馬喜歡上了！因為家里有滿滿一袋子生核桃仁，直接吃有點(diǎn)苦澀，一直冷凍著，正無處下手的時候卻看到了琥珀核桃的做法，真是芝麻落到針眼里--巧了。

略略看了一下博文，倒也簡單，于是去廚房里倒騰開了。前三次，全部失敗，琥珀沒出現(xiàn)，全部都做了白砂糖提純試驗，出來的是類似于慕昭同學(xué) 家返沙山藥 狀態(tài)的返沙核桃，而且全部不脆，軟綿綿的。后來在微博上問了LIZ，才發(fā)現(xiàn)自己沒有仔細(xì)看博文。

第四遍，嚴(yán)格按照博文步驟去操作，還是不太成功，主要是幾個火候沒掌握好。第五遍，終于成功了！真的是一口香酥聽得見的琥珀核桃啊！香脆香脆的！

因為有了四次的失敗，所以我這篇博文里面會有很多經(jīng)驗總結(jié)，如果有跟風(fēng)的，一定要把經(jīng)驗總結(jié)看完了再跟風(fēng)，否則一旦失敗，概不負(fù)責(zé)。

本來一袋子的核桃，經(jīng)過五次的折騰，都快見底了......

好了，開始吧！

琥珀核桃材料：白砂糖100g,熱水50g，生核桃仁150g，食用油若干，熟芝麻若干（將生芝麻放在鍋里，小火不斷翻炒到香味出來，有噼啪聲就熟了，關(guān)火晾涼即可）。

1.鍋里倒水，燒開，將生核桃仁放進(jìn)去焯燙一分鐘，去除生核桃的苦澀。

2.一分鐘之后關(guān)火，撈出核桃，平攤晾涼。

3.取一只小一點(diǎn)的鍋或者用尖底的鍋，放入100g白砂糖。

4.放入50g開水，稍微晃勻。

5.開中小火，等到鍋里出現(xiàn)這樣的泡泡的時候，將生核桃仁倒進(jìn)去。

6.用漏勺或者木鏟進(jìn)行不斷的翻炒。

7.一直到鍋里的糖漿變的粘稠，能夠裹在核桃上時，關(guān)火。將漏勺置于一只大碗或者大一點(diǎn)的容器上面。將鍋里的核桃仁和糖漿一起倒在漏勺上。

8.將漏勺放在碗上，讓糖漿慢慢的落在碗里。下圖是糖漿的狀態(tài)。糖漿接近于拔絲狀態(tài)而又未到。

這是后來漏勺上的糖漿的狀態(tài)：半透明，看起來能形成糖衣的樣子。

9.取一只小奶鍋或者小湯鍋，倒入小半鍋食用油。中火加熱。

10.等到鍋里的油四五成熱的時候，把掛上糖漿的核桃仁倒進(jìn)去，低溫先慢慢的溫熟，等看到核桃仁開始慢慢上浮呈現(xiàn)琥珀色的時候，調(diào)大一些的火，十到十五秒左右，將核桃仁表皮炸酥脆，然后關(guān)火。

11.將核桃仁用漏勺撈出來放在耐高溫容器里，比如烤盤或者大碗，趁熱撒上熟芝麻并晃晃勻。

12.冷透了就可以吃了，酥，香，脆，甜而不膩。

琥珀核桃的若干后記：

1.核桃仁是在糖水冒大泡的時候倒進(jìn)去炒的，也就是用糖水來炒核桃仁，而不是先熬糖稀。

2.核桃仁和糖水一起炒到糖水接近糖稀狀，鍋內(nèi)出現(xiàn)密集且細(xì)小的泡沫時就要立即關(guān)火倒出糖水核桃仁了。

3.油炸的時候要先小火再大火，先溫熟，再逼油。

4.炸制核桃仁的時候，核桃仁的顏色要呈現(xiàn)琥珀色再關(guān)火，不然炸出來的核桃仁不會脆的。

5.核桃仁：糖：水的比例是3:2:1.

6.如果不小心炒桃仁的時候炒過頭出現(xiàn)糖霜的補(bǔ)救措施：將核桃仁和糖稀全部倒進(jìn)漏勺里，鍋里再放入一平底的水，加入薄薄一平底的糖，把出現(xiàn)掛霜的核桃倒回鍋重新不斷翻炒到后記的第二點(diǎn)。

7.如果炸好的核桃仁不脆，可以重新用先小火后大火的方法炸制一次。一般顏色變琥珀色且漂浮起來就熟了，會很脆。不過要注意的是別炸過頭。

8.開水焯燙核桃仁之后，核桃仁就沒有苦澀的味道和口感了。

4. 核桃酥可以用普通面粉嗎

烤得。之所以稱為核桃酥，口感細(xì)膩酥脆的。只有烤箱才能做好，保持干燥，柔軟。油炸是比較硬的，無法逼出里面的油脂。建議你使用烤箱。

5. 做核桃酥可以用葵花籽油嗎

五仁餡材料準(zhǔn)備好，核桃、花生仁、芝麻、瓜子提前烤熟，切碎。

油皮材料倒入盆內(nèi)，先用筷子攪拌成絮，再用手揉成面團(tuán)，蓋保鮮膜醒面松弛。

油酥材料放入盆，用筷子攪拌成團(tuán)，蓋保鮮膜松弛。

醒面期間制作五仁餡，所有材料倒入盆。

用手?jǐn)嚢杈鶆?，能成團(tuán)就好了，水試著加不要一次加完。

醒好的油皮分割成20克左右的小面團(tuán)，油酥均分成16克左右的小面團(tuán)，五仁餡分成30克小圓球。各種共18個。

油皮搟成圓片，包住油酥。捏包子一樣捏緊。捏包子一樣捏緊。自上而下卷成卷，蓋保鮮膜松弛。全部依次做好。

自上而下卷成卷，蓋保鮮膜松弛。全部依次做好。其他次做好，蓋保鮮膜松弛。取第一個小卷，中間壓一下，整理成圓形。搟成圓片，包住餡料?；⒖谑請A，捏緊，不露餡即可，按壓，成扁圓形。

蓋保鮮膜松弛10分鐘。烤箱上下火190度預(yù)熱10分鐘。送入預(yù)熱好的烤箱以上下火190度烘烤25分鐘即可。

原料：水油皮：面粉250克、糖25克、牛奶（或水）125克、豬油40克。油酥：低筋面粉200克、豬油100克。輔料：白豆沙700克。

介紹：酥皮月餅，漢族傳統(tǒng)名點(diǎn)，中秋節(jié)食俗。松脆、香酥、層酥相疊。以豬油，面粉等制成。

小竅門:做點(diǎn)心類的和面時候一定注意，水或者油類的不要按照配方全部加進(jìn)去，可以留一點(diǎn)10克左右，因為面粉的含水量不一，如果不合適可以加，避免和的面團(tuán)太濕，加面粉口味改變。

6. 做核桃酥可以用大豆油嗎

食材:

500克干黃豆，核桃油250克，甜面醬100克，黃豆醬50克，生姜、蒜、小米椒分別50克，辣椒粉10克，鹽10克，白糖20克，雞精5克，熟芝麻30克，高度白酒20克，炸料油用洋蔥100克和花椒3克，煮黃豆用4片香葉、2顆八角、生姜4片、大蔥半根或香蔥幾根、鹽10克。

干黃豆醬的做法:

1、煮黃豆。把泡發(fā)好的黃豆（泡發(fā)6到8個小時），清洗干凈控干水，加水沒過黃豆，放姜片、蔥段、香葉、八角和鹽，水開煮20分鐘，倒進(jìn)漏筐里，撿去香料。

2、炸料油。把洋蔥和花椒放進(jìn)油里，中小火約3分鐘炸制金黃，撈出洋蔥和花椒不用，料油待用。

3、炒豆醬。把煮熟控干水分的黃豆倒進(jìn)料油里，不停翻拌約5分鐘，熬去水分，黃豆微微金黃，再放入破碎的姜蒜小米椒沫，繼續(xù)翻炒3分鐘，再加入辣椒粉翻炒1分鐘，再加入甜面醬和黃豆醬，繼續(xù)翻炒5分鐘，再放入白糖鹽雞精，繼續(xù)再翻炒2分鐘，最后撒入芝麻和倒入高度白酒翻拌均勻，增香殺菌。

7. 核桃酥放什么油最好

主料：

中筋粉300g

玉米油120g

白糖70g

雞蛋2個

玉米粉100g

輔料：

芝麻少許

小蘇打2g

泡打粉4g

熟核桃仁160g

做法：

1. 核桃仁提前烤熟，搓點(diǎn)外皮。

2. 中筋粉和已經(jīng)過篩的玉米粉混合，加入小蘇打和泡打粉，混合均勻。

3. 雞蛋加玉米油，白糖，混合。

4. 攪拌均勻。

5. 加入所有粉類。

6. 揉成面團(tuán)。

7. 加入核桃仁，揉均勻。

8. 取少許面團(tuán)捏成小團(tuán)，放入烤盤，用拇指壓扁，沾上芝麻，提前預(yù)熱烤箱155℃，烤15分鐘，上色即可。

9. 剛烤好不是脆的，等放涼后就酥脆了。

10. 放入密封罐保存，盡快食用

8. 核桃酥能用花生油嗎

核桃仁和芝麻在鍋里炒香

步驟2

核桃仁裝袋用搟面杖來回?fù){成碎狀

步驟3

盆里倒入100克的植物油適量的白砂糖，一個雞蛋和1勺泡打粉攪拌均勻。在放入適量的面粉和核桃仁再次攪拌

步驟4

分別揉成圓球狀，再用手按壓餅狀放到電餅鐺里，烙一下。核桃酥上刷蛋黃液，撒上黑芝麻。兩面烙至金黃即可出鍋（電餅鐺不用刷油，烙的時候給電餅鐺上放兩根筷子）

步驟5

翻面時盡量小心一點(diǎn)

烹飪技巧

家里沒有電子秤，我一般做東西都是憑感覺，但是味道絲毫不會被影響

糖可多可少，喜歡吃甜的就多放一些

泡打粉是為了讓核桃酥的口感更酥一些，膨脹一些

9. 核桃酥可以用花生油嗎為什么

都是食用油類，可以用黃油代替牛油

10. 做核桃酥可以放黃油嗎

蜂蜜核桃酥的做法步驟1. 準(zhǔn)備材料。黃油軟化。

2. 首先制作餅底。低面、軟化的30克黃油和10克細(xì)砂糖倒入碗里。用手揉搓低面、黃油和細(xì)砂糖，使它們徹底地混合在一起。

5. 烤餅底的時候，我們制作蜂蜜核桃餡，將熟核桃仁用刀切碎。

6. 將30克細(xì)砂糖、蜂蜜、25克黃油、動物性鮮奶油倒入奶鍋里。

7. 餅底烤好以后從烤箱里取出來。

8. 取出餅底后，將奶鍋放在火上，中火加熱，并不斷攪拌，使黃油和糖完全溶化。煮沸后，轉(zhuǎn)小火繼續(xù)加熱3—4分鐘，直到混合物顏色稍稍變深，呈輕微的焦糖色。

9. 關(guān)火，立刻將核桃碎倒入煮好的糖漿里，趁熱攪拌均勻。

10. 將蜂蜜核桃餡倒在烤好的餅底上，用勺子背壓平。

11. 重新放入烤箱，中層，175度烤8分鐘左右即可出爐。

12. 出爐后，待完全冷卻，用小刀沿著烤碗內(nèi)壁小心地將核桃餡和烤碗壁分離，然后倒扣出來，切成小塊食用