1. 棲鳳渡魚粉做法及配方視頻

是朝天椒辣椒面

棲鳳渡魚粉的做法最關(guān)鍵的是湯料，它由各種調(diào)料熬制而成，里面少不了魚、姜、蒜、辣椒和茶油，那魚必須是鰱魚，而且應(yīng)是早晨買來的活生生的鰱魚，容不的半點(diǎn)假，用隔夜的或放在冰箱里的魚來做，那湯料定不會鮮。辣而且鮮構(gòu)成了魚粉的特殊風(fēng)味。

2. 棲鳳渡魚粉的做法視頻

五谷魚粉和棲鳳渡的魚粉好吃

3. 棲鳳渡魚粉的傳說

棲鳳渡魚粉的做法

1、準(zhǔn)備好上列食材，河鰱魚宰殺切大塊、老姜切厚片、干五爪朝天紅椒整個不用切碎、大蒜拍開。

2、放1.5兩左右茶油入鍋，油熱后放三塊老姜先入鍋，接著放入魚塊，煎2分鐘左右，翻一面再煎2分鐘之后，放入剩余老姜片、大蒜，干五爪朝天紅椒繼續(xù)炸1分鐘，期間不要隨意翻動魚塊，最后放水入鍋，水量是鍋的4/5左右，大火煮沸5—8分鐘后改小火，蓋上鍋蓋慢慢熬至少1個小時以上。

3、期間進(jìn)行油淋辣椒粉的制作：放茶油入鍋待油熱后，關(guān)火，油溫至七成熱時，倒入辣椒粉，鹽翻炒爆香出鍋

4、待魚湯熬制1小時以上，關(guān)火，放入油淋辣椒粉、鹽、豆油、醬油（少量）、味精、撒一把蔥花，用湯勺把調(diào)料拌勻，一鍋香氣四溢的鰱魚湯就熬好了。

5、用另一鍋燒開水后，放入米粉，待米粉熟后撈出，盛入碗內(nèi)，舀幾勺鰱魚湯入碗，一碗熱氣騰騰的棲鳳渡魚粉就做好了。

4. 棲鳳渡魚粉好吃嗎

用料

河鰱魚??

1條

干五爪朝天紅椒

3-4個

五爪紅辣椒粉

適量

茶油

適量

豆油（永興豆油）

適量

老姜

適量

大蒜子

適量

醬油

適量

味精

適量

蔥花

適量

鹽

適量

棲鳳渡魚粉的做法

準(zhǔn)備好上列食材，河鰱魚宰殺切大塊、老姜切厚片、干五爪朝天紅椒整個不用切碎、大蒜子拍開

棲鳳渡魚粉的做法步驟1

放1.5兩左右茶油入鍋，油熱后放三塊老姜先入鍋，接著放入魚塊，煎2分鐘左右，翻一面再煎2分鐘之后，放入剩余老姜片、大蒜子，干五爪朝天紅椒繼續(xù)炸1分鐘，期間不要隨意翻動魚塊，最后放水入鍋，水量是鍋?zhàn)拥?/5左右，大火煮沸5—8分鐘后改小火，蓋上鍋蓋慢慢熬至少1個小時以上棲鳳渡魚粉的做法步驟2

期間進(jìn)行油淋辣椒粉的制作：放茶油入鍋待油熱后，關(guān)火，油溫至七成熱時，倒入辣椒粉，鹽翻炒爆香出鍋棲鳳渡魚粉的做法步驟3

待魚湯熬制1小時以上，關(guān)火，放入油淋辣椒粉、鹽、豆油、醬油（少量）、味精、撒一把蔥花，用湯勺把調(diào)料拌勻，一鍋香氣四溢的鰱魚湯就熬好了……棲鳳渡魚粉的做法步驟4

用另一鍋?zhàn)訜_水后，放入米粉，待米粉熟后撈出，盛入碗內(nèi)，舀幾勺鰱魚湯入碗，一碗熱氣騰騰的棲鳳渡魚粉就做好了棲鳳渡魚粉的做法步驟5

棲鳳渡魚粉，它是湖南郴州當(dāng)?shù)氐囊坏捞厣〕?；有時，它也是一碗“鄉(xiāng)愁”，離家遠(yuǎn)行的游子回家第一件事就是跑去吃一碗棲鳳渡魚粉，辣的全身酣暢淋漓之后，一身疲憊一掃而空……

為解“鄉(xiāng)愁”，近年，郴州蘇仙區(qū)棲鳳渡鎮(zhèn)研發(fā)了“棲鳳渡快餐魚粉”，為在世界各地的郴州人“快遞”了一份濃濃的鄉(xiāng)味……棲鳳渡魚粉的做法步驟6

它還上過中央電視臺第7頻道“鄉(xiāng)土”節(jié)目，現(xiàn)在我們的首都也有了它的身影：在央視工作的郴州人超哥把棲鳳渡魚粉帶到了北京，想要吃新鮮棲鳳渡魚粉就找“三個魚”……棲鳳渡魚粉的做法步驟7

小貼士

1、正宗的魚粉湯一定要選用新鮮的河鰱魚；

2、米粉：首選棲鳳渡純手工切粉；其次，汝城無礬米粉；

3、汝城無礬米粉好多媽媽反映煮不好，煮出來全都斷成一小截一小截的，現(xiàn)介紹煮法：鍋里水燒開后關(guān)火，放米粉入鍋，蓋上鍋蓋燜5分鐘，開火煮1分鐘出鍋，米粉不會斷。

5. 棲鳳渡魚粉竅門

據(jù)我所知，正宗棲鳳渡魚粉是較有名的港式魚粉店之一，緊鄰上海的昆山市。他們家的魚粉采用優(yōu)質(zhì)魚類熬制而成，口感細(xì)膩、清淡爽口，還有獨(dú)特的魚香味，配上當(dāng)?shù)匦〕院歪u料，特別想再來一碗。此外，店家衛(wèi)生質(zhì)量也令人放心，價格也比較實(shí)惠?？偠灾绻阆矚g魚粉，那么正宗棲鳳渡魚粉絕對是值得一試的好去處。

6. 棲鳳渡魚粉熬湯的方法

棲鳳渡魚粉的鰱魚腌制方法，1.將花椒、麻椒，鹽、八角等用小火炒至微黃，放涼備用。

2.將鰱魚處理干凈并切塊狀備用。

3.把炒好的佐料均勻涂抹在花鰱的表面，然后把它放在干凈的容器中，再放入料酒和姜末、蔥段，以及大料調(diào)勻以后腌制，腌制的時候，魚肉上面可以壓上重物，腌制4到5天以后魚肉就能入味，只可以取出晾曬。

4.把腌好的花鰱穿在繩子上，放在陽光充足的地方晾曬，一般情況下五到七天就能晾好，但是咸魚晾曬的時間越長，它的口感就會越好，所以平時大家在家中制作時，最好讓它晾曬的時間長一些。

7. 棲鳳渡魚粉非遺傳承人

1.

如果高湯底較多，一時不能用盡，可分裝在若干個小袋或小盒中放入冰箱冷凍，一般可保存15天左右。

2.

如果使用頻繁，并可在數(shù)天內(nèi)用盡，可將高湯底直接保存在干凈的湯鍋中，加蓋或封上保鮮膜，放入冰箱中冷藏，一般可以保存3天左右。

8. 棲鳳渡魚粉的味道

1、鍋中放八分滿清水，燒開為止，將鰱魚清理干凈；

2、把魚頭和魚身切成小塊，將魚頭和魚身分開放好；

3、待清水燒開，往水中倒入魚頭和一半的魚身塊，放入姜塊與大蒜，用沸水煮十幾分鐘，直到魚香飄溢出來；

4、將剩下的魚身塊全部倒入鍋中，倒入適量的鹽和味精，下的魚身塊全部倒入鍋中，倒入適量的鹽和味精，蓋上鍋蓋繼續(xù)用沸水煮；

5、沸水煮5分鐘，開始倒入辣椒油，當(dāng)魚湯慢慢地變成深紅色，辣椒香味飄散出來，蓋上鍋蓋；

6、用文火慢慢熬湯，熬制大概5個小時左右，湯里的魚肉精華便會溶于湯中，辣味和鮮味會灌滿整鍋湯，魚湯制作完成。