山茶油的品質不一，有好有差，品質好的山茶油味道純正，清香悠長，顏色金黃中略帶淡綠，呈透明狀。在陰涼處放置二三年仍可食用。品質差的山茶油則不一而定；有不到季節(jié)采摘的山茶籽榨成的，有采摘后晾曬不及時變質發(fā)霉的，有的是在做茶枯餅時使用不新鮮的稻桿造成油質的降低，有在蒸熟過程中未完全蒸熟蒸透的，甚至還有在山茶油中摻入其它食用油銷售的。在這里教大家?guī)追N比較簡單的鑒別方法，供大家參考。
一，看，看是看山茶油的透明度，一般山茶油從壓榨到浧清大概需要十五至二十天左右，剛壓榨出的山茶油倒入白瓷碗中呈金黃色，裝入瓶中不透明而且呈棕赤色，香味濃烈，放至清澈后香味稍淡，裝瓶后呈透明狀，.。渾濁狀的質量差。
三，加熱。將鍋冼干凈后加熱到微紅，取一兩左右放入鍋內，不起泡，山茶油香味濃烈為好，反之油入鍋后起泡而且有菜籽油怪味則屬滲假山茶油。
四，冷凍，將要檢驗的油倒一些在碗里或干凈的礦泉水瓶內，放入冷藏室內十至二十分鐘后取出觀察，出現(xiàn)白色且凝固狀態(tài)證明摻假，山茶油冷凍后正常狀態(tài)是顏色不變，稍顯粘淍，。