綠茶的制作工藝分為傳統(tǒng)的手工制作和現(xiàn)代化的機(jī)器加工，雖然制作方法不太一樣，但是基本的制作步驟分別是攤涼、殺青、理?xiàng)l和烘干。1.茶葉采摘。其實(shí)茶葉從采摘開(kāi)始，一直到最后的成品裝箱，中間經(jīng)歷的環(huán)節(jié)很多。采摘的時(shí)候有所要求，有三不采五不帶，采摘手法分為提手采、雙手采和掐采。

2.茶葉攤涼。采摘的鮮葉要及時(shí)送到家里陰涼通風(fēng)的地方進(jìn)行攤放，看天氣溫度的情況而定攤放的厚度，一般原則上不能太厚，要避免中間的茶葉發(fā)熱氧化，影響茶葉的品質(zhì)。攤放是為了散發(fā)一部分水分，提高茶葉的香氣和口感。

3.殺青制作。綠茶在制作過(guò)程中殺青是最重要的步驟，殺青溫度的高低，時(shí)間的長(zhǎng)短，以及程度的深淺，都會(huì)影響到茶葉的外觀，口感，香氣。一般來(lái)說(shuō)根據(jù)制作需要的不同，殺青的溫度在100多度到200多度之間。有些茶葉是喜歡低溫殺青，而有些茶葉是利用高溫殺青的，現(xiàn)在還有微波殺青技術(shù)。

4.理?xiàng)l整形。這一步是對(duì)于茶葉的外形起著非常重要的作用，同時(shí)還能給茶葉進(jìn)行初次的烘干，使茶葉達(dá)到百分之六七十以上的干度。一般機(jī)器理?xiàng)l整型都是和殺青相結(jié)合的一體成型。手工理?xiàng)l整型一般是在殺青之后進(jìn)行再次回鍋理?xiàng)l。

5.茶葉烘干。正常的茶葉烘干，其實(shí)至少要分兩道工序，初烘和復(fù)烘，中間需要進(jìn)行適當(dāng)?shù)臄偡?。這樣既能保證茶葉的干度達(dá)到制作要求，含水率低于5%以下。同時(shí)還能保證茶葉的香氣得到充分的提升，最大限度的展現(xiàn)茶葉的魅力。

6.篩選裝箱。茶葉制作完成后，要進(jìn)行適當(dāng)?shù)娘L(fēng)選和人工再次挑選。為的是提高茶葉的純凈度，將茶葉中的老茶果老葉片和茶梗剔除干凈。這樣可以保證茶葉的標(biāo)準(zhǔn)度和質(zhì)量，能夠增加銷售價(jià)格，以高收益。

所以總的來(lái)說(shuō)，綠茶的制作工藝，雖然是所有茶類中相對(duì)比較簡(jiǎn)單的，但是它也有其基本的步驟，攤放、殺青、理?xiàng)l、烘干是必不可少的。