我們中國(guó)人的烹飪少不了煎炒烹炸，所以飲食中就不能沒(méi)有烹調(diào)油，油也是糖尿病人膳食結(jié)構(gòu)中的必要組成。

家里有糖尿病人，用油方面要掌握好以下幾個(gè)原則。

第一，要控制好油量。

糖尿病人的飲食一定要做到總量控制，如果烹調(diào)油攝入過(guò)多很容易造成總能量超標(biāo)，對(duì)血糖、血脂等代謝指標(biāo)不利。所以糖尿病人每日油的攝入要控制在30克以?xún)?nèi)。這個(gè)用量與一般人群的用量相當(dāng)，所以可以根據(jù)家里的用餐人數(shù)用油壺稱(chēng)量出一定時(shí)間（可以以“周”記）的用量，然后定時(shí)定量用完，這樣不必頻繁稱(chēng)量也可以把握好用油量。

第二，選油要做到多樣化。

油是純能量物質(zhì)，但含有人體必需的脂肪酸------亞油酸、亞麻酸。不同種類(lèi)的油，脂肪酸的比例不同，所以油要混著吃才對(duì)健康有益。如題主所提到的菜籽油、花生油屬于一類(lèi)（大豆油、葵花籽油、玉米油等也屬此類(lèi)），是以“亞油酸”為主的油；茶油（也包括橄欖油）是以“油酸”為主的油。題主還漏掉了一類(lèi)油，那就是以“亞麻酸”為主的油，包括亞麻籽油和紫蘇油等。在日常飲食中應(yīng)從以上三類(lèi)油中各選出一、二種換著或混著吃才是最好的辦法。

至于豬油，因?yàn)楦缓柡椭荆瑢?duì)血脂影響極壞，所以糖尿病患者就不要選了。

第三，在多樣化的前提下可以多側(cè)重于對(duì)糖尿病有特殊意義的一類(lèi)油。

這一類(lèi)油主要指的是富含油酸的油，包括橄欖油、茶油、芥花油等。油酸對(duì)控制血糖有特殊的意義，可以改善胰島素的敏感性，對(duì)改善血脂也很有益處，所以在糖尿病人的用油中可以適當(dāng)有所側(cè)重。

作者：李慧藝 國(guó)家二級(jí)公共營(yíng)養(yǎng)師 大連九維健康學(xué)院一級(jí)講師