準(zhǔn)備食材：去頭花鰱魚(yú)(也叫大頭魚(yú)、胖頭魚(yú))。

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將花鰱魚(yú)身去鱗，去肚腹洗凈，將魚(yú)身放在菜板上，從魚(yú)最中間的大骨上位置下刀將上半魚(yú)肉平刀（平刀即刀的方向與菜板平行)切出來(lái)，然后再?gòu)拇蠊窍路轿恢孟碌秾⒘硪话脒叺聂~(yú)肉平刀切出來(lái)。

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用勺子順著魚(yú)肉的方向慢慢將魚(yú)肉刮下來(lái)，(由于魚(yú)肉很嫩，很容易刮下來(lái)，慢慢刮魚(yú)肉很碎，且魚(yú)刺不會(huì)輕易被亂下的），只要魚(yú)肉，剩下的骨和魚(yú)皮去掉。

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將刮下來(lái)的魚(yú)肉放入碗中，加入白糖、鹽、胡椒粉、和勻入味，再加入淀粉，然后用筷子順一個(gè)方向攪拌，攪拌200次以上，魚(yú)膠就出來(lái)了，很粘稠的狀態(tài)就可以了。

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燒一鍋開(kāi)水，然后取一小塊魚(yú)肉捏成球形的魚(yú)蛋，放入開(kāi)水中，一個(gè)一個(gè)做，直到全部做完。

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蓋上鍋蓋，煮2至3分鐘左右，魚(yú)蛋全部浮面就熟了。

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撈出晾涼（可以在湯中放少許鹽直接吃），煎、炸、炒、做湯，均可，一次性吃不完的放入冰箱冷凍室，隨吃隨取。