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自制花生油變白還能吃嗎

來源:www.petajastudio.com   時間:2021-08-24 09:22   點擊:4293   編輯:niming   手機版

自己挑選的花生,也許可以排除黃曲霉素超標的風險,但還可能存在其它的一些風險:
1、炒籽的時候溫度控制不好。熱榨的油料在壓榨之前都需要炒籽,這個炒籽溫度控制是比較重要的。有時候小榨坊為了多出一些油,會將溫度炒的很高,有可能會產(chǎn)生苯并芘之類的物質(zhì)。2年前某茶油企業(yè)爆出苯并芘超標,廠方給出的解釋就是炒籽溫度過高。
2、榨出來的油一般只經(jīng)過簡單的固體雜質(zhì)過濾步驟,這樣出來的油里其實膠溶性雜質(zhì)和脂溶性雜質(zhì)還是很多的。工廠生產(chǎn)的壓榨花生油,最起碼也要進行脫膠處理。未經(jīng)任何處理的油因含大量雜質(zhì),煙點會很低,炒菜的時候加熱至不高的溫度可能就有很多煙了。
3、關于保存問題。上面有一位網(wǎng)友說花生油不容易腐敗,自家的油就這么放一年多一點問題都沒有。實際上植物油在這樣的存放條件下,任何時候都會進行氧化作用的。之所以聞不出來味道,是因為花生油本身香味就非常的濃,輕微的酸敗味都能被掩蓋掉。如果真能聞出酸敗味道來,說明這個花生油已經(jīng)嚴重氧化酸敗了,早已不宜食用了。所以即使是自家榨的油,我推薦還是遵循密封、避光、隔熱這三個原則來存放。找個帶蓋的PET瓶子也比放在不密封的木桶里要好。

做餡時多放點花生油

可以的
1. 中國預防醫(yī)學科學院經(jīng)研究證實,  花生油含鋅量是色拉油、粟米油、菜籽油、豆油的許多倍。雖然補鋅的途徑很多,但油脂是人們?nèi)粘1匦璧难a充物,所以食用花生油特別適宜于大眾補鋅2. 花生油中還含有多種抗衰老成分,  有延緩腦功能衰老的作用?;ㄉ瓦€具有健脾潤肺,解積食、驅(qū)臟蟲的功效3. 營養(yǎng)專家還在花生油中發(fā)現(xiàn)了  有益壽延年心腦血管的保健成分3種;白藜蘆醇、單不飽和脂肪酸和β-谷固醇,實驗證明,這幾種物質(zhì)是腫瘤類疾病的化學預防劑,也是降低血小板聚集、防治動脈硬化及心腦血管疾病的化學預防劑4. 是中老年人理想的食用油脂之一  ,花生油中的膽堿,還可改善人腦的記憶力,延緩腦功能衰退。

花生油食療作用:花生油味甘、性平,入脾、肺、大腸經(jīng);
可補脾潤肺、潤腸下蟲;
花生油熟食,有潤腸逐蟲之功效,可治療蛔蟲性腸梗阻。

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