1. 茶油豆腐乳的做法

廖孖記。

   有上百年做湖南豆腐乳歷史的廖孖記是做湖南豆腐乳品牌。因?yàn)樗遣捎煤隙垢樽龅姆绞?，結(jié)合了一些香港的味道做出來(lái)的豆腐。有湖南豆腐乳的味道，也會(huì)有港式豆腐乳的味道。還有廣式豆腐乳，在廣東包括湖南湖北一帶比較出名的一個(gè)豆腐乳品牌

2. 茶油豆腐乳好吃嗎

制作工藝不一樣。

茶油腐乳是大豆為主料，在普票豆腐乳的基礎(chǔ)上，還需加入茶油浸泡，加天然香辛料腌制而成，它的顏色鮮艷、味美可口、香濃細(xì)嫩，質(zhì)地細(xì)軟清香馥郁，含有豐富的蛋白質(zhì)，可增進(jìn)食欲。

普票腐乳要經(jīng)過(guò)從磨漿、過(guò)濾到定型、壓干、霉化都有一套流程。

3. 茶油腐乳的吃法

江西永叔公

永紅腐乳表面的胡椒粉屑讓辣味更直接。它的茶油腐乳是用江西風(fēng)味的茶油和菜籽油浸泡的。經(jīng)過(guò)180天的釀造發(fā)酵，結(jié)合傳統(tǒng)配方和現(xiàn)代工藝釀造而成。菜籽油和茶油的濃郁香味，讓永叔公在腐乳行業(yè)有了自己的認(rèn)可。它的味道更像是農(nóng)家的拿手菜，土干，令人印象深刻。

4. 茶油豆腐乳的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

茶油腐乳燒腐乳肉好吃，還可以腐乳肉燉土豆。

5. 茶油豆腐乳的做法和配方

茶油腐乳是腐乳的一種，屬紅腐乳一類，是中國(guó)特有的發(fā)酵制品之一，產(chǎn)地主要集中在湖南永州、廣西桂林、江西吉安等地，茶油腐乳以大豆為主料，以辣椒、食鹽為輔料，加入茶油浸泡，加天然香辛料腌制而成，顏色鮮艷、味美可口、香濃細(xì)嫩。茶油腐乳質(zhì)地細(xì)軟清香馥郁，含有豐富的蛋白質(zhì)，可增進(jìn)食欲，延年益壽，同時(shí)茶油中含有油酸及亞油酸等對(duì)人體有益的物質(zhì)。因此，茶油腐乳深受廣大人民的喜愛(ài)

6. 茶油豆腐乳的做法視頻

步驟/方式1

新鮮老豆腐瀝水一天

步驟/方式2

每塊豆腐切成6小塊一層一層隔稻草鋪上放置紙箱內(nèi)

步驟/方式3

最后再蓋上一層稻草封箱，不是密封哦，溫暖的環(huán)境（約16度左右）放置10天左右，注意觀察，等到豆腐冒岀絨絨白色或粉色霉菌并聞到淡淡香味，即發(fā)酵過(guò)程完成

步驟/方式4

這時(shí)候的豆腐表皮堅(jiān)韌，內(nèi)里香軟

步驟/方式5

辣椒粉、腌制鹽、十三香適量混合在一起，將每塊豆腐在里滾上一圈，器皿淋上點(diǎn)白酒殺菌，同時(shí)可增香，滾好的豆腐入內(nèi)，中途再撒些辣椒粉直至裝滿

步驟/方式6

剩下的辣椒粉全部倒入器皿，淋入適量白酒、茶油于豆腐表面，密封保存，1個(gè)月后就能吃到香軟醇的豆腐乳嘍！

步驟/方式7

做好了

7. 茶油豆腐怎么做

原料：

精制白豆腐20塊(規(guī)格為1.5厘米厚、5厘米見(jiàn)方的塊)。

調(diào)料：

辣椒粉10克，蒜末5克，茶油1000克（實(shí)耗50克），精鹽2克，味精2克，明礬3克，香油2克，醬油3克，蔥花2克，高湯500克

制作方法：

（1）將明礬3克放入盛器內(nèi)，倒入沸水用棍子攪動(dòng)，然后放入豆腐，浸泡2小時(shí)后撈出冷卻，放入鹵水中(春、秋季浸泡2～5小時(shí)，夏季1～2小時(shí)，冬季6～10小時(shí)，浸泡時(shí)間的長(zhǎng)短還需看胚子的軟硬，硬的可多泡一會(huì)，軟的則少泡一些時(shí)間)。泡好后取出，用冷開水稍洗一下，裝入篩子內(nèi)瀝干水分(洗后的冷開水不要丟棄，等洗到水濃時(shí)續(xù)到鹵水內(nèi))。

（2）鍋上火，用中火將油燒至七成熱，將鹵好的豆腐逐塊下入油鍋內(nèi)，改用小火炸制3分鐘,至外殼焦酥時(shí)撈出。

（3）將高湯置鍋中，用大火煮沸，加辣椒粉、蒜末、精鹽、味精、醬油調(diào)味，改小火煮2分鐘，撒蔥花、淋香油制成沾水。將炸制好的臭豆腐裝盤,連同沾水一同上桌即成。

8. 茶油腐乳的功效與作用

豆腐辣椒粉100克，食用鹽60克，花椒粉2勺，十三香的麻辣鮮3勺，適量的姜末等

【秘制步驟】

1.首先準(zhǔn)備一塊豆腐，用刀切成大小均勻的四方塊，擺放在簸箕上放在通風(fēng)陰涼處，（豆腐塊之見(jiàn)要留有空隙）發(fā)酵7-10天左右。

2.制作豆腐乳一般會(huì)選擇在秋冬季節(jié)，因?yàn)檫@個(gè)季節(jié)的溫度和濕度都很適合豆腐的發(fā)酵，7-10天之后看到豆腐上長(zhǎng)滿了白色細(xì)小的絨毛，證明就可以了。

3.先來(lái)調(diào)制一下配料，在碗中到入辣椒粉100克，食用鹽60克，花椒粉2勺，十三香的麻辣鮮3勺，再加入適量的姜末（不喜歡吃姜的可以不加）攪拌均勻。

4.先把發(fā)酵好的豆腐放在調(diào)好的配料均勻的擼一圈，然后再放到密封罐或者壇子里，蓋上蓋子繼續(xù)發(fā)酵7-10天左右。

5.發(fā)酵好后，淋上幾點(diǎn)香油，美味的豆腐乳就可以吃了。

9. 茶油泡豆腐乳能保存多久

1.冰箱冷藏:

開封后的腐乳要放入低溫環(huán)境儲(chǔ)存，避免其變質(zhì)腐爛；將腐乳密封好后，放入冰箱即可。

2.加入米酒:

在腐乳內(nèi)滴入適量的米酒，可以使其口感保鮮，增強(qiáng)其鮮味；在保存時(shí)要將其密封。

3.加食用油:

腐乳保存時(shí)，加入植物油或茶油，可以延長(zhǎng)其保質(zhì)時(shí)間，使其風(fēng)味不變。

10. 茶油豆腐乳的做法大全

用料

石膏豆腐 一塊（2斤）

辣椒粉 2份

椒鹽 1份

鹽 酌情放

濃香型高度白酒 1勺

茶油或麻油 100毫升

霉豆腐的做法步驟

步驟 1

準(zhǔn)備好所有原料（最好用石膏豆腐，比較硬，霉起來(lái)有型），把豆腐放在屋里通風(fēng)處歷經(jīng)一天一夜風(fēng)干水分。（一定要風(fēng)干水分，否則霉出的豆腐不僅會(huì)軟塌塌的，而且易長(zhǎng)綠毛與黑斑，霉壞掉。）

步驟 2

把豆腐切成均3厘米方的塊，一塊塊擺放在洗凈瀝干水的菜簍子里，塊塊之間隔些空隙

步驟 3

找個(gè)比菜簍子大一點(diǎn)的托盤，上面豎兩根筷子架高菜簍子，便于盛豆腐霉制過(guò)程中出的水

步驟 4

找一棉毛巾蓋住菜簍子，既可擋灰擋風(fēng)（見(jiàn)風(fēng)后的霉豆腐會(huì)發(fā)黑，不漂亮），又給簍中的豆腐保保溫。放置在屋中的某個(gè)角落，靜等其長(zhǎng)霉

步驟 5

第一天：白色豆腐表面部局出現(xiàn)了黃斑點(diǎn)，是霉菌開始活動(dòng)了

步驟 6

第二天：白色豆腐整塊地變黃，黃斑顏色加深

步驟 7

第三天：豆腐體表開始向外滲黃色汁水，我娘說(shuō)霉豆腐就是要霉出這層黃色汁水，黃汁水分泌得越多越稠，霉豆腐才鮮美，才算霉成功了。（市場(chǎng)上的霉豆腐為了提高產(chǎn)量，一般只會(huì)讓它霉到這個(gè)程度，我們自已做就讓豆腐多霉下，好吃?。?/p>

步驟 8

直到第十天：豆腐完全變成了黃紅色，濃稠的黃汁包裹著豆腐，豆腐看上去也比較溫軟，并且散發(fā)出一種特殊的霉豆香氣。此時(shí)可以用根筷子擢擢，試探下豆腐中心是否軟綿又緊實(shí)，若是，即可停止發(fā)霉，以免繼續(xù)霉下去，豆腐會(huì)腐爛不成型。（這個(gè)也要看個(gè)人口味，有的人喜歡霉豆腐硬，有人喜歡霉豆腐軟，完全可以按個(gè)人癖性來(lái)選擇霉豆腐霉制時(shí)間的長(zhǎng)短。）

步驟 9

豆腐發(fā)霉有的是出黃汁，有的是長(zhǎng)白毛，如霜如雪的白毛霉，看上去非常驚艷。這兩種都是正常的出霉，不要緊張。如果是長(zhǎng)綠毛，出惡臭，豆腐表面大面積地長(zhǎng)出黑斑點(diǎn)，那么豆腐就是變質(zhì)霉壞了，不能吃

步驟 10

把辣椒粉和椒鹽按比例混和好，此時(shí)可根據(jù)辣椒粉的咸淡往里加鹽或其它一些香料（如十三香、小茴香粉等）

步驟 11

準(zhǔn)備一個(gè)裝霉豆腐的可密封器皿，傳統(tǒng)方法里用瓦罐，我們可以用帶蓋玻璃瓶來(lái)裝。把霉好的豆腐在辣椒粉里滾滾（有的地方是先把霉豆腐在白酒里過(guò)一下），然后一塊塊整齊地?cái)[進(jìn)潔凈干燥的器皿里。（豆腐之間不能挨得太緊，繼續(xù)發(fā)酵的霉豆腐體積會(huì)膨脹，挨得太緊，不利味道滲透，而且不易夾取霉豆腐。）

步驟 12

擺放好豆腐后，可在表面撒些鹽顆料，再倒入麻油，舍得本錢的話就讓麻油完全浸泡住霉豆腐吧，想像一下那被麻油浸泡的霉豆腐是多么地香哦！（江西農(nóng)家多用茶油，將茶油熬透徹底晾涼后倒進(jìn)霉豆腐里，那又是一種怎樣的味道，再次發(fā)揮你味蕾的想像吧?。?/p>

步驟 13

淋入白酒，蓋上密封蓋，在常溫下放置3-5天，使其繼續(xù)發(fā)發(fā)酵入入味，最后放進(jìn)冰箱冷藏。這樣做出的霉豆腐一年都不會(huì)壞。（最好用濃香型的高度白酒，我用了45度的四特老窯，于是往霉豆腐里均勻地澆了1勺半）

11. 茶油豆腐乳的做法竅門

食材

豆腐乳胚1500克，辣椒粉200克，十三香50克，茶籽油200克，米酒300克，糖50克，雞精10克

做法步驟：

1，做好的豆腐乳坯，

2，改刀，

3，裝盆里，

4，撒上鹽，

5，倒進(jìn)米酒，

6，拋勻腌制一天，途中多拋幾次。

7，瀝汁，

8，備米酒，辣椒粉。

9，碗里倒進(jìn)米酒，撒上辣椒粉，

10，放點(diǎn)糖，鹽，雞精 ，十三香合成汁，

11，放上瀝干汁的乳，

12，裹上辣椒粉。汁用完后再調(diào)汁，直至裹完乳。

13，裝進(jìn)玻璃缸里，淋上茶籽油。

14，在缸邊源抹上茶籽油能起至密封的作用，蓋上蓋子，放在陰涼處，一個(gè)月后就可開壇了，腐乳腌的時(shí)間越久越好吃。