牛油(動(dòng)物性奶油butter) 奶油俗稱牛油，意為從牛奶中提取的油脂，此指butter fat而言。而從牛脂肪層提煉出的油脂也稱牛油.. 牛油是你飲食中一種最健康的食物. “什么,沒聽錯(cuò)吧,牛油不是有害嗎? 乳瑪琳的膽固醇和飽和油都比較低,不是比較好嗎?” 牛油真的比較好,為什么呢?
首先看看牛油的營(yíng)養(yǎng)成份:
維他命: 牛油是維他命a的富豐來(lái)源,而且容易吸收. 牛油也同時(shí)含有其他脂溶性維他命(e,k和d)
礦物質(zhì): 牛油富含微量元素,尤其是硒,這是很強(qiáng)的抗氧化物. 牛油所含的硒比大蒜還多. 牛油也含有碘,這是甲狀腺所需的物質(zhì).( 維他命a也是甲狀腺所需)
脂肪酸: 牛油含有相當(dāng)可觀的酪酸(butyric acid)含量,它可作為大腸的能源. 此種脂肪酸也是已知的抗癌物質(zhì). 另一種中鏈脂肪,月桂酸(lauric acid),具有抗細(xì)菌和抗霉菌的作用. 牛油也含有共軛亞麻油(conjugated linoleic acid,cla),具防癌作用. 牛油有少量但均衡比例的omega-3 和omega-6 必需脂肪酸.
醣化神經(jīng)磷脂(glycosphingolipids): 這是特別的脂肪酸,具有抵御腸胃感染的作用,尤其是在兒童和老年人.
膽固醇: 無(wú)論你對(duì)膽固醇有多不好的印象,但膽固醇是維持腸道健康,腦部和神經(jīng)發(fā)育所需的. 母乳可是富含飽和油和膽固醇的.
你再也不會(huì)想吃乳瑪琳,如果你知道它是怎么做的. 所有乳瑪琳都是經(jīng)由植物油加高溫制做. 無(wú)疑的,這會(huì)讓植物油腐敗. 鎳做為催化?與氫原子讓產(chǎn)品變成固體. 鎳是毒性重金屬,通常會(huì)殘留在完成品內(nèi). 最后除臭劑和顏色添加來(lái)去除腐敗油的味道和改變令人無(wú)食欲的灰色. 此外,在固化過程產(chǎn)生了具有危害性的反式油,它是致癌和突變物質(zhì)。