福鼎白茶是白茶的一種，因其產地在福鼎，故而又稱之為福鼎白茶。

福鼎白茶包括：白毫銀針、白牡丹、壽眉。

雖同為福鼎白茶，但這三種茶，卻有明顯差距。

白毫銀針

白茶中最早采摘的茶，在每年的春分前后采摘。兩會期間播出的福鼎白茶采摘畫面，正在采摘的就是白毫銀針。

白毫銀針，用的是茶樹單芽制作而成。葉質柔軟，芽芯肥壯，茸毛潔白，單從觀賞的角度看，整個茶芽熠熠閃光，令人賞心悅目。

制作成茶后，白毫銀針不負眾望，身姿嬌俏，白毫密披，毫香顯著，銀裝素裹，煞是可愛。

白牡丹

繼白毫銀針之后采摘，主要用的是茶樹的一芽一葉、一芽二葉為原料制作而成。芽頭較肥壯，葉片細小，葉片懷抱毫心，似綠葉襯紅花，故而有了白牡丹的美名。望著白牡丹在水中舒展的姿態(tài)，總能想起易安居士的一句話：知否？知否？應是綠肥紅瘦。

壽眉

壽眉，福鼎白茶中產量最高的茶，用的是茶樹的一芽三四葉為原料制作而成。仔細觀察，外表和白毫銀針、白牡丹大有不同。壽眉的葉片大、茶梗粗壯，粗枝大葉的模樣，讓人忍不住要多審視幾分鐘。

經過沖泡后，默默得出一個結論：這是一款走內涵路線的茶。

雖說壽眉的外觀長相是磕磣了些，但它的湯水醇厚，不是白毫銀針、白牡丹所能替代的！

喝過之后，茶友們自然可見分曉。

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福鼎白茶，有什么特點？

福鼎白茶的特點，主要體現在工藝和收藏價值上。

1、福鼎白茶工藝特點

福鼎白茶的制作工藝，最為淳樸自然，只經過萎凋和干燥，沒有過多的人工干預。

據說，剛開始有茶葉的時候，用的就是白茶的制作工藝，只經過曬干而來。至于此說法是否正確，還有待考證，但不可否認的是，福鼎白茶的簡約制作工藝，造就了白茶的品質。

在僅有的兩個制茶環(huán)節(jié)中，萎凋的作用關鍵，是白茶品質形成的靈魂環(huán)節(jié)。

現有的福鼎白茶萎凋方式，可分為三類。

（1）日曬萎凋

（2）室內萎凋

（3）復式萎凋

日曬萎凋，鑄造出白茶獨一無二的品質。

在日曬萎凋時，要先把白茶置于水篩上攤晾，而后至于日光下曬干。

日曬萎凋時，制茶師根據經驗，觀察氣候、茶葉走水情況，茶色變化、茶葉的干度等進行調節(jié)。

2012年湖南農業(yè)大學劉仲華教授在北京國際茶博會“福鼎白茶保健養(yǎng)生功效研究成果發(fā)布會”上回答記者提問時說：“白茶制作工藝獨特，不炒不揉，鮮葉經萎凋和干燥兩道工序加工而成，看似簡單，實則奧妙無窮。”

這種獨特而自然的加工工藝，既不破壞酶的活性，又不促進氧化作用，且保持毫香顯現，湯味鮮爽，最大程度保留茶葉中的營養(yǎng)成分。

換言之，有了萎凋的存在，白茶才有了獨一無二之處。

2、福鼎白茶收藏價值

福鼎白茶的收藏價值，與其制作工藝密切關聯。正是因為白茶制作不揉、不捻、不炒青、不破壞茶葉中酶的活性，才讓白茶有收藏價值。

福鼎白茶的收藏價值，體現在兩個細節(jié)上。

細節(jié)一：福鼎白茶保健功效突出

前文提到，福鼎白茶制作工藝簡單，不揉、不捻、不炒青，茶葉中酶的活性得以保留，使得白茶具備了“三抗三降”（即抗病毒、抗腫瘤、抗氧化、降血壓、降血糖、降血脂）、保護心血管系統(tǒng)、保護肝臟、護眼、清熱解毒、消炎殺菌等保健功效。

這些保健功效，都是福鼎白茶中物質的功效。譬如茶多酚、咖啡堿、氨基酸、黃酮類化合物等，都能發(fā)揮保健作用。

且福鼎白茶的保健功效，并不會隨著年份的增加而消失，反而會有所增加。這種改變，讓白茶具備了“一年茶，三年藥，七年寶”的美稱。

細節(jié)二：福鼎白茶可常年存放

據央視報道，今年白茶茶青的價格，同往年相比，上漲40%。而這些茶青的上漲趨勢，必定也會帶動老白茶價格的浮動。

就沖著價格的變化，大小收藏家也把目光轉向白茶。

福鼎白茶還是一款越存越好的茶，隨著時間的推移，福鼎白茶能夠陳化出獨一無二的香氣、口感以及保健功效。

從香氣上來說，福鼎白茶陳放多年，會出現藥香、陳香、粽葉香、棗香（壽眉餅香氣），這種香氣的變化，也讓白茶具備獨特的吸引力，我們喝茶時，忍不住在想：這茶再存一年，香氣又會變成什么樣的呢？

從口感上而言，陳放后的福鼎白茶越來越醇厚、口感越來順滑，是一款老而彌堅的茶，每一次喝老茶，都會有意外的驚喜。

就沖著老白茶獨一無二的香氣和口感，就值得我們購買！