油茶籽油、茶葉籽油及茶梅等山茶科植物的種子油在我國習慣上統(tǒng)稱為“茶油”,這一名稱已在這些植物資源的開發(fā)利用中引起誤解和混亂。并且來源于這些植物的其他初級產(chǎn)品也同樣遇到了這一問題[1]。隨著人們對這些植物資源開發(fā)工作的不斷深入,這些問題將更加突出。對于油脂加工廠,在原料收購時需要分清茶葉籽與油茶籽。對于銷售商和消費者,也應該分清楚茶葉籽油與油茶籽油。另外,市場上還有一種茶樹油,雖然也被稱為“油”,但是無論從來源還是組成成分以及用途都與茶葉籽油和油茶籽油完全不同,茶葉籽油和油茶籽油是從樹的成熟果實中提取的,可供食用、工業(yè)用及醫(yī)藥用;茶樹油是從樹的新鮮枝葉中提取的,屬天然香料,用于醫(yī)藥、食品、化妝品等行業(yè)[2]。3種油的稱謂很容易混淆,因此有必要加以澄清。

1 茶與油茶

1.1 植物學分類

植物學分類表明[3-5],山茶目包括山茶科等18個科3500種,山茶科包括山茶屬等約30屬750種,主要分布在亞洲的亞熱帶和熱帶地區(qū),中國有15屬500種。山茶屬或稱茶屬(CamelliaLinn)是山茶科最原始的一屬,常綠木本,約270種,集中分布于中國南部及西南部,其余散見于中南半島、日本、印度東部及菲律賓等地。

山茶屬的劃分分歧甚大,一般分為原始山茶亞屬、山茶亞屬、茶亞屬和后生茶亞屬4個亞屬共20組。山茶屬種子均含有油脂,可榨好隱盯油供食用或工業(yè)用,花有觀賞價值。山茶屬的茶為飲料植物;油茶為油料植物;云南山茶為著名觀賞花木,北方溫室有盆

栽;金花茶花金黃色,為名貴和珍稀樹種。根據(jù)生物分類學,茶與油茶的生物學分類見表1。

表1 茶與油茶的生物學分類

分類茶分類油茶

界植物界(Regnumvegetabile)界植物界(Regnumvegetabile)

門被子植物門(Angiospermae)門被子植物門(Angiospermae)

綱雙子攜櫻葉植物綱(Dicotyledoneae)綱雙子葉植物綱(Dicotyledoneae)

亞綱五椏果亞綱(Dilleniidae)亞綱五椏果亞綱(Dilleniidae)

目山茶目(Theales)目山友和茶目(Theales)

科山茶科(Theaceae)科山茶科(Theaceae)

屬山茶屬(Camellia)屬山茶屬(Camellia)

種茶(CamelliasinensisOKtze)種油茶(CamelliaoleiferaAbel)

從表1可以看出,茶和油茶是同目、同科、同屬的植物,是山茶屬的不同樹種。要分清楚茶葉籽與

油茶籽、茶葉籽油與油茶籽油,有必要先認識茶和油茶兩種植物。

1.2 茶

山茶屬植物茶樹,拉丁名為CamelliasinensisOKtze,英文名為Tea。茶樹品種繁多,是常綠灌木或小喬木,高1～6m。茶樹大多在10～11月普遍開花。茶樹的花為兩性花,開花較多,大多呈白色,少數(shù)也有淡黃或粉紅色的?；ǖ拇笮〔灰?大的直徑5.0～5.5cm,小的直徑2.0～2.5cm。葉是茶樹重要的營養(yǎng)器官,也是人們采收的主要對象。茶樹的葉可制茶,茶為世界三大飲料之一。茶為我國名產(chǎn),是我國傳統(tǒng)的出口產(chǎn)品。茶葉中含有咖啡堿,為大腦中樞興奮劑并有利尿作用。茶樹的根可入藥,能清熱解毒,民間用根加糯米酒煎服,可治風濕性心臟病。茶樹的果為蒴果,大多為3～4室,也有1～2室的。每室有1～2粒種子,即茶葉籽;每室1粒的呈球形,2粒的呈半球形。茶樹果成熟后,果皮裂開,種子脫落。種子呈黑褐色,少有光澤,富彈性,內(nèi)部子葉飽滿。茶樹的種子油可作潤滑油,提煉后可供食用。茶樹的種子和葉都是多年生多次收獲。中國是茶樹原產(chǎn)地,在秦嶺、淮河流域以南各省區(qū)廣泛栽培,已有2000余年的栽培歷史,目前在世界熱帶和亞熱帶地區(qū)廣泛栽種。

1.3 油茶

油茶是山茶科山茶屬的多年生木本油料作物,拉丁名為CamelliaoleiferaAbel,英文名為Oil-teacamellia,油茶樹又名茶子樹、茶油樹、白花茶。油茶品種多達百余種,主要有普通油茶、小果油茶、浙江紅花油茶、廣寧紅花油茶及華南油茶等。根據(jù)成熟時間的不同,普通油茶又分為秋風籽、寒露籽、遂金籽和霜降籽4個品種[6]。油茶樹是常綠灌木或小喬木,高3～6m,有時可達8m。樹皮黃褐色,嫩枝稍被毛;冬芽鱗片有金黃色毛。單葉互生,革質(zhì),橢圓形或卵狀橢圓形,長6～10cm,寬2～4cm,頂端漸尖或短尖,基部楔形,邊緣有細鋸齒,特別上部更為明顯,表面?zhèn)让}不明顯,中脈稍有細毛。葉柄長6mm?；ò咨?徑3～5cm,1～3朵腋生或頂生,無柄;萼片圓形,外被絲毛;花瓣5～7瓣,倒卵形,全緣或頂端2裂,外面被疏毛;雄蕊多數(shù),無毛,排成2輪,花絲基部成束;子房被毛,花柱頂端3淺裂,基部有毛。油茶樹的花期為9～11月。油茶樹的蒴果是球形,直徑約3cm,幼時有毛,后變無毛,室背開裂。油茶果由油茶蒲(或稱茶包)和油茶籽構成,一個茶包中有1～4粒油茶籽。油茶樹是我國特有經(jīng)濟樹種,也是我國江南低丘陵區(qū)最重要的食用油料樹種,已有2000多年的栽培歷史。油茶樹不受蟲害侵襲,整個生長過程無需施用任何農(nóng)藥。油茶樹的適應性強,耐貧脊,抗干旱,是改造紅壤的主要樹種。油茶樹生長快、壽命長、優(yōu)質(zhì)高產(chǎn),種植油茶一般3～5年即有收獲,是我國產(chǎn)油量最高的植物之一。油茶樹為種子繁殖,喜生于肥沃、帶酸性的土壤上,我國長江流域及以南各省盛行栽培,分布四川、安徽、江蘇、浙江、福建、臺灣、江西、湖南、湖北、廣東、廣西、云南等地,河南、陜西為分布北緣,其中以湖南省種植最多。油茶樹的種子是多年生多次收獲。

2 茶葉籽與油茶籽

2.1 茶葉籽[1,5]

茶葉籽是茶樹的果實,為茶葉生產(chǎn)的副產(chǎn)物。茶葉籽的純?nèi)事蕿?0%左右,茶葉籽的整籽含油15%～35%,含有10%～14%的茶皂素,還含有較高的淀粉。長期以來,人們對于茶葉的種植、加工及茶葉產(chǎn)品的開發(fā)等關注較多,但對于茶葉籽的開發(fā)利用不太重視。因此,成熟的茶葉籽除繁殖茶樹外,其余大部分自然脫落,在地里腐爛,造成了資源的浪費。我國有180多萬hm2茶園,有充足的茶葉籽資源,產(chǎn)量按450kg/hm2計算,潛在的茶葉籽資源約為80萬t,如對茶葉籽進行充分利用,可以變廢為寶,增加茶農(nóng)收入,促進農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)結構調(diào)整,保持茶葉生產(chǎn)的可持續(xù)發(fā)展。目前,茶葉籽的制油及綜合開發(fā)利用已引起國內(nèi)茶業(yè)企業(yè)和有關專業(yè)人士的高度重視。

2.2 油茶籽[4]

由于受到品種、產(chǎn)地分布及采收季節(jié)的影響,油茶籽中化學組分的確切含量往往無法定論。油茶籽由油茶籽殼和仁組成。一般而言,油茶籽整籽含油25%～33%,油茶籽含仁為66%～72%,仁含油40%～60%;油分主要集中在油茶籽仁中,殼中含油甚少,通常在0.5%左右。除水分外,油茶籽仁主要由油分、淀粉、皂素和蛋白質(zhì)組成,而油茶籽殼則主要由纖維素、半纖維素和木質(zhì)素等組成。油茶籽仁中水分較高,殼中水分甚少,但色素較多。上等油茶籽外表油光發(fā)亮,殼質(zhì)硬脆色深,仁粒飽滿,含油量較高;表面無光,殼質(zhì)薄軟色淺,仁粒皺癟者為未成熟的劣等品,含油量較低。油茶籽可榨油,油可供食用、制造人造黃油及工業(yè)和醫(yī)藥用,可制蠟燭和肥皂,也可作機油的代用品;油茶籽粕脫毒后可作飼料,也可從油茶籽粕中提取皂素和淀粉;果殼可提拷膠、皂素、木糖以及糠醛等。

2.3 如何辨認茶葉籽與油茶籽[7]

2.3.1 觀察外形 茶葉籽多呈圓形和橢圓形,外表粗糙、干燥、無光澤,顏色較深,呈墨黑色;油茶籽則多為褐色,棱形,有一面扁平略有凹陷,外殼光滑有光澤。

2.3.2 搖動并察看茶仁顏色 當年采收曬干的油茶籽,放在耳邊搖晃有清脆響聲;茶葉籽仁殼粘合較緊,搖晃無聲。將油茶籽仁敲碎除去衣膜,其仁為蛋黃色;茶葉籽仁則為白色或淡黃色。

2.3.3 品嘗茶仁味道 擊碎其仁,油茶籽仁有油香味,味香甜;茶葉籽仁無油味,苦且澀。

2.3.4 看油分 油茶籽的含油率比茶葉籽的要高。因此,將油茶籽仁用力擊碎,會滲出油分,放在紙上擊打會留下油跡,如將油茶籽仁碾磨成粉,用手去捏,有粘手成餅現(xiàn)象;茶葉籽仁則無上述現(xiàn)象。

3 茶葉籽油與油茶籽油

3.1 茶葉籽油

[1,5]

茶葉籽油是從山茶科植物茶樹(CamelliasinensisOKtze)的成熟種子———茶葉籽中所取得的可食用植物油。由于其產(chǎn)量和開發(fā)時間短等原因,我國還沒有茶葉籽油的國家標準,也還沒有標準的中英文名稱。有的地方把茶葉籽油稱為茶籽油,很容易

與油茶籽油混淆。因此,稱“茶葉籽油”應該更準確些。茶葉籽油含56%左右的油酸,20%左右的亞油酸,是一種富有營養(yǎng)價值的食用植物油。茶葉籽油的脂肪酸組成與油茶籽油相似,不飽和脂肪酸含量較高,含有較高的油酸,但茶葉籽油的亞油酸含量比油茶籽油高。經(jīng)精制的茶葉籽油熱穩(wěn)定性好,不易氧化變質(zhì),安全無毒,無副作用。故可用茶葉籽油制備護發(fā)品和護膚品;茶葉籽油和油茶籽油一樣,本身也是醫(yī)藥原料,用于制作注射用的針劑和調(diào)制各種藥膏、藥丸等。特別是茶葉籽油中富含亞油酸,可用來防治皮炎、濕疹、水腫、皮下出血、脫發(fā)、神經(jīng)功能下降等疾病,促進人體生長和膽固醇的正常代謝,提高人體免疫力。由于茶葉籽油是再生資源,隨著茶葉籽油深加

工技術和茶葉產(chǎn)業(yè)的不斷發(fā)展,茶葉籽油在工業(yè)上的廣泛應用是可能的。開發(fā)茶葉籽油在各領域的應用,將極大提高茶葉籽油產(chǎn)品的附加值和經(jīng)濟效益。

3.2 油茶籽油

[8-13]

油茶籽油已經(jīng)有2000多年的餐桌歷史,《本草綱目》、《本草拾遺》、《山海經(jīng)》、《農(nóng)政全書》等很多古籍記載了這種油,現(xiàn)代的《中國藥典》也收載了這種油。

由于油茶的別名較多以及產(chǎn)油地的民間俗稱等多方面的原因,油茶籽油的別名也很多,如山茶油、茶油、清油等等,很容易與茶葉籽油混淆。油茶籽油是我國最古老的木本食用植物油之一。中國是世界上茶科植物分布最廣的國家,也是世界上最大的油茶籽油生產(chǎn)基地。油茶籽油色清味香,是我國傳統(tǒng)的食用植物油,在我國歷屬皇家貢品。其油酸和亞油酸的含量高達90%以上,其中油酸的含量達80%以上,而飽和脂肪酸含量比其他各種食用油低得多,甚至比橄欖油還低。因其脂肪酸組成、油脂特性及營養(yǎng)成分都可與地中海橄欖油媲美,所以被盛贊為“東方橄欖油”,長期食用有利于防止血管硬化、高血壓和肥胖等疾病。

4 茶樹油

[2,3,14]

4.1 植物學分類

常用的茶樹油樹種主要有互葉白千層(Meleucaalternifolia)、散花白千層(Meleucadissiliflora)、輪葉白千層(Meleucalinariifolia)。根據(jù)生物分類學,互葉白千層的科學分類見表2。

白千層芳香油樹種是桃金娘科白千層屬的幾個常綠小喬木樹種。原產(chǎn)地位于澳大利亞東部的昆士蘭州和新南威爾斯州的北部,即南緯21°～23°,東經(jīng)145°～153°,是澳大利亞著名的芳香油樹種。

我國福建、臺灣、云南、廣西、廣東、海南、重慶等地有引種。目前,我國引種時常遇到的有7種:互葉白千層種(Melaleucaaltemifolia)、包鱗白千層種(Melaleucabracteata)、石南葉白千層種(Melaleueaerieffolia)、白油樹種(Melaleueaquinquenerria)、綠花白千層種(Melaleueviridiflora)、白千層玉樹種(Melaleucaleueadendra)和白千層樹種(Melaleucacajapnti)。

表2 互葉白千層的科學分類

分 類 名 稱

界植物界(Regnumvegetabile)

門被子植物門(Angiospermae)

綱雙子葉植物綱(Dicotyledoneae)

亞綱薔薇亞綱(Rosidae)

目桃金娘目(Myrtales)

科桃金娘科(Myrtaceae)

屬白千層屬(Melaleueal)

種互葉白千層(Melaleucaaltemifolia)

4.2 茶樹油

茶樹油(Teatreeoil)為商品名,它是由桃金娘科(Myrtaceae)、白千層屬(Melaleueal)、互葉白千層種(Melaleucaaltemifolia)植物的新鮮枝葉經(jīng)水蒸汽蒸餾而得的無色至淡黃色輕油狀液體,俗稱“茶樹精油”。澳洲茶樹油的發(fā)現(xiàn)和使用已有100多年歷史,當人們充分了解到它具有強抗菌、殺菌抑菌的保健作用之后,近20年來發(fā)展很快,目前澳大利亞通過人工栽培互葉白千層樹提煉精油,年產(chǎn)生物總量為6000～7000t,水蒸汽蒸餾法得率為0.7%～0.9%,年產(chǎn)茶樹油約為50t,其中50%銷往美國,20%銷往歐洲,10%銷往亞洲,15%自用。由于茶樹油的強力抑殺菌作用,又具溫和的辛香,屬天然香料,當前在農(nóng)用殺菌劑、日用衛(wèi)生制品、皮膚保健品、化妝品、食品香料、藥品等行業(yè)中已開始廣泛試用或應用。我國引種的7種白千層屬樹種均能蒸餾出松油烯醇-4等6種茶樹油的主要和次主要成分,但不同的樹種其含量有極大差別。茶樹油的基本成分由萜烯烴類和烯醇類化合物組成,松油烯醇-4和γ-松油烯兩個成分占了茶樹油總含量的56.88%。茶樹油大部分為天然單離香料,可在食品、化妝品和藥品業(yè)使用,價格較昂貴。

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