一、我喜歡喝綠茶，自己稍微了解一點茶藝，想請教各位高人，綠茶要悶嗎？

綠茶只需80度的水溫,這樣不會破壞綠茶的營養(yǎng)成份,泡漲后就可以了，不需要悶．紅茶和烏龍茶要用剛滾的水泡仔猛，第一泡是先快速沖，用來洗杯，第二泡滾水沖進(jìn)后等20秒倒出品味，第巖洞三泡和第二泡粗戚枯相同．

綠茶不悶的,一悶,綠茶的顏色就變紅了.

如果你是河北的話，建議你到石家莊聞達(dá)茶藝師學(xué)校學(xué)學(xué)吧，你想了解的都會學(xué)到，我感覺比南方教的認(rèn)真。

二、剛沏出來的茶是蓋上蓋悶著好，還是敞開著自然涼好如題 謝謝了

紅茶可以悶著，還有鐵觀音也可以悶著，但是如果是綠茶就不能悶了，因為茶葉會變色，味道也會不好。

看是喝什么茶，如果是鐵觀音余裂或者花茶，建議用蓋碗泡，這樣香氣不會泡掉。如果是泡高級綠茶之類的，不要把蓋子蓋上，這樣高櫻會把嫩芽悶熟，影響口戚毀叢感。

三、綠茶要曬青涼青嗎，還是鮮葉直接鍋炒殺青？ 自己鍋炒殺青是炒到冒水蒸氣然后蓋蓋子悶一下嗎？會燜黃嗎

直接殺青，綠茶不能悶，要翻炒

四、不懂茶的一定要看

不懂茶的一定要看

學(xué)會你也是泡茶高手

綠茶悶著泡，鮮爽喝不到

1、不同的綠茶選蘆橘用不一樣的沖泡方式例如上投法，中投法，下投法。

2、沖泡茶具用敞口玻璃杯白瓷杯均可。

3、沖泡水溫不能超過85度，以免影響口

感

4、不能悶泡，泡好后杯蓋不要馬上放平密封，應(yīng)該露邊斜放。

紅茶沸水沖，酸澀入口中

1、心態(tài)要正，姿勢要穩(wěn)。

水煮沸之后，需靜等片刻，不能急著去泡。

2、注意沖泡手法，采用柔和細(xì)水注人，避免滋味變苦。

3、快進(jìn)快出，把握出湯時間，切忌悶杯。

4、注意沖泡的連續(xù)性，每一沖的間隔時間不要太長。

烏龍出湯慢，韻味少一半

1、泡飲烏龍茶，要邊沖泡，邊品飲;

浸泡時間太長，茶湯味道會出現(xiàn)苦澀:如果湯出來得太快，味道就會淡而冊態(tài)無味。

2 溫潤泡后的第一泡可先浸泡15秒鐘左右然后根據(jù)烏龍茶湯的濃淡，來決定沖泡時間的長短:第四泡開始，每一次沖泡延時大約10秒左右即可。

生普注水高，鎖喉難抵消

1、功夫茶干泡法，每泡茶湯盡出，不留茶根。

2、蓋碗沖泡法，泡茶時采用蓋碗沖泡，以紫砂壺作公道壺。

3、修正法，稍有雜味而內(nèi)質(zhì)較好的老茶品，洗茶及前兩泡

可以高溫處理，后續(xù)以大幅降溫悶泡處理:質(zhì)優(yōu)而香氣、湯色不足的新茶品，洗茶高溫略悶，沖飲時高溫且節(jié)奏州嘩源加快。 ? ?

五、為什么綠茶蓋蓋悶茶并不好喝?

綠茶、花茶不用杯蓋，會產(chǎn)生水悶味。

紅茶、烏龍茶、普洱茶要蓋，可以保持溫度，慢慢泡開，讓茶湯滋味更好。

綠茶沖泡方法

一）用水

水質(zhì)能直接影響茶湯的品質(zhì)，古人曾云“茶性發(fā)于水，八分之茶，遇十分之水，茶亦十分矣；八分之水，遇十分之茶，茶只八分”。我個人認(rèn)為，水質(zhì)對茶湯的滋味非常重要，色香倒還在其次了。用稍差的水，即使沖泡烏龍茶，亦覺不堪一飲。

古人的茶書，大多論及用水。所謂“山水上，江水中，井水下”等等，終不過是要求水甘而潔，活而新。純粹從科學(xué)理論上講，水的硬度直接影響茶湯的色澤和茶葉有效成份的溶解度，硬度高，則色黃褐而味淡，嚴(yán)重的會味澀以致味苦。此外，劣質(zhì)水不僅無法沏出好茶，長期使用生成嚴(yán)重水垢，還會損壞茶具。所以泡茶用水，應(yīng)是軟水或暫時硬水。

一般來說，以泉水為佳，潔凈的溪水江水河水亦可，井水則要視地下水源而論。至于雨水和雪水，以當(dāng)今環(huán)境污染之重，恐怕沒人敢喝了。我自己泡茶用的水，多是礦泉水。國內(nèi)的水，我比較常用農(nóng)夫山泉，微帶泉水的清甜。茶藝館的水，也多用礦泉水或蒸餾水，那些依山傍水的地方，則可汲取山上泉水，如杭州虎跑水，廣州白云山的泉水。一般家庭使用濾水器過濾后的水，也勉強(qiáng)可用。

（二）水溫

古人對泡茶水溫十分講究，特別是在餅茶團(tuán)茶時期，控制水溫似乎是泡茶的關(guān)鍵。概括起來，燒水要大火急沸，剛煮沸起泡為宜。水老水嫩都是大忌。水溫通過對茶葉成份溶解程度的作用來影響茶湯滋味和茶香。

綠茶用水溫度，應(yīng)視茶葉質(zhì)量而定。高級綠茶，特別是各種芽葉細(xì)嫩的名綠茶，以80C左右為宜。茶葉愈嫩綠，水溫愈低。水溫過高，易燙熟茶葉，茶湯變黃，滋味較苦；水溫過低，則香味低淡。至于中低檔綠茶，則要用100C的沸水沖泡。如水溫低，則滲透性差，茶味淡薄。

此外需說明的是，高級綠茶用80C的水溫，通常是指講水燒開后再冷卻至該溫度；若是處理過的無菌生水，只需燒到所需溫度即可。

（三）茶的用量

茶葉用量，并沒有統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)，視茶具大小、茶葉種類和各人喜好而定。一般來說，沖泡綠茶，茶與水的比例，大致是1:50～60。嚴(yán)格的茶葉評審，綠茶是用150ml的水沖泡3g茶葉。

茶葉用量廳型主要影響滋味的濃淡，我想這完全決定于各人的習(xí)慣。初學(xué)者可嘗試不同的用量，找到自己最喜歡的茶湯濃度。

（四）茶具

沖泡綠茶，比較講究的可用玻璃杯或白瓷蓋碗。普通人家使用的大瓷杯和茶壺，只適于沖泡中低檔綠茶。

玻璃杯比較適合于沖泡名茶，如西湖龍井、碧螺春、君山銀針等細(xì)嫩綠茶，可觀察到茶在水中緩緩舒展、游動、變幻。特別是一些銀針類，沖泡后芽尖沖向水面，懸空直立，然后徐徐下沉，如春筍出土似金槍林立。上好的君山銀針，可三起三落，極是美妙。所以一般茶藝館，多使用玻璃杯沖泡綠茶。

古人使用的是蓋碗。相比于玻璃杯，蓋碗保溫性好一些。一般來說，沖泡條索比較緊結(jié)的綠茶，如珠茶眉茶，我個人比較喜歡蓋碗。好的白瓷，可充分襯托出茶湯的嫩綠明亮，且蓋碗比較雅致，手感觸覺是玻璃杯無法可比的。此外，由于好的綠茶不是用沸水沖泡，茶葉多浮在水面，飲茶時易吃進(jìn)茶葉，如用蓋碗，則可用蓋子將茶葉拂至一邊。

總的來說，無論玻璃杯或是蓋碗，均宜小不宜大。大則水多，茶葉易老。

（五）沖泡方法

綠茶的沖泡，相比于烏龍茶，程序非常簡單。根據(jù)條索的緊結(jié)程度，應(yīng)分為兩種。然而，無論使用何種方法，第一步均需燙杯，以利茶葉色香味的發(fā)揮。

1.外形緊結(jié)重實的茶

1) 燙杯之后，先將合適溫度的水沖入杯中，然后取茶投入，不加蓋。此時茶葉徐徐下沉，干茶吸收水分，葉片展開，現(xiàn)出芽葉的生葉本色，芽似槍葉如旗咐棗；湯面水汽夾著茶香縷縷上升，如云蒸霞蔚。如碧螺春，此時則似雪花飛舞，葉底成朵，鮮嫩如生。葉落之美，衡伏拆有“春染海底”之譽(yù)。

2) 一段時間之后，茶湯涼至適口，即可品茶。此乃一泡。茶葉評審中，以5分鐘為標(biāo)準(zhǔn)，茶湯飲用和聞香的溫度均為45－55C。若高于60C，則燙嘴也燙鼻；低于40C，香氣較低沉，味較澀。這個時間不易控制。如用玻璃杯，我一般用手握杯子，感覺溫度合適即飲；如用蓋碗，則稍稍倒出一點茶湯至手背以查其溫度。完全依靠經(jīng)驗，所以實踐是最重要的。

3)第一泡的茶湯，尚余三分之一，則可續(xù)水。此乃二泡。如若茶葉肥壯的茶，二泡茶湯正濃，飲后舌本回甘，齒頰生香，余味無窮。飲至三泡，則一般茶味已淡。

此種沖泡方法，除碧螺春外，同樣適合于平水珠茶、涌溪火青、都勻毛尖、君山銀針、廬山云霧等較緊結(jié)的茶。

任何一種茶的沖泡，非常依賴于個人的經(jīng)驗。本文也只不過提供一些慣常通用的方法和我自己的一些想法，實踐得久了，每個人都有自己的心得和方法，如何才能泡得好茶，那也是見仁見智了。

高檔閉耐的綠茶通常用85℃左右的水來沖泡,過熱的水易使茶湯鮮爽味下降。而灶螞且一般綠茶味道都很淡，綠茶蓋蓋沏會變苦、變澀，所以最好轎辯春不要蓋蓋。

綠茶太嫩，容易悶黃，苦澀。

綠茶