一、怎么看食用油是否變質(zhì)

1、看色澤：食用油的正常顏色呈微黃色、淡黃色、黃色和棕黃色，油的色澤深淺也因其品種不同而略有差異。一般高品質(zhì)食用油顏色淺，低品質(zhì)的食用油顏色深（香油除外），劣質(zhì)油比合格食用油顏色要深。

2、看有無沉淀物：高品質(zhì)食用油無沉淀和懸浮物，黏度較小。沉淀物俗稱油腳，主要是雜質(zhì)，在一定條件下沉于油的底層。購油時應(yīng)選擇透明度高、色澤較淺（但芝麻油除外）、無沉淀物的油。

3、看油狀：氏知取個干燥潔凈細(xì)小的玻璃管，插入油中堵好上口慢慢抽起，看油狀，若呈乳白狀，表明內(nèi)中有水，而且越白說明水分越多。水分較大的油會出現(xiàn)混濁，極易變質(zhì)，加熱會出現(xiàn)大量泡沫和水炸聲，油煙有苦味。

擴展資料：

食用油過期了不能吃

食用油過期不能吃了。食用油久置殲物消，特別是殘余的粗制油，含有較多的植物殘渣，可出現(xiàn)油脂的酸敗現(xiàn)象。食油中含有一種亞油酸成分，容易與空氣中的氧發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，這種現(xiàn)象叫“油脂氧化”。

油脂、水解等一系列反應(yīng)，可生成具有特殊氣味的小分子醛、酮類及羧酸等氧化物、過氧化物及別的分解產(chǎn)物，哈喇味就是油脂氧化、酸敗的結(jié)果。

油脂酸敗后，加熱時煙大、嗆人，其中含分解物環(huán)氧丙醛等，食用后易中毒。過期的食用油會被氧化，產(chǎn)生過氧化脂質(zhì)，不僅對血管不好，而且還有致癌作用。

參考資料來源：人民網(wǎng)—螞仿—食用油過期了還能吃嗎 過期食用油如何變廢為寶

用肉眼看食用油是否變質(zhì)，是不準(zhǔn)確的，應(yīng)該檢測變質(zhì)的油才更準(zhǔn)確，下面來介紹一種檢測的方法。并且介紹一些防止食用油變質(zhì)的一些方法。將新油和舊油分別倒進(jìn)不同的試管中，加入碘化鉀溶液，并且搖一搖，等幾十秒后，加入淀粉顯色劑，再過一段時間，新油變得黏稠，舊油變成黑紫色。原理：舊油與空氣產(chǎn)生過氧化物，當(dāng)?shù)怆x子與它反應(yīng)后就變成碘的單質(zhì)，所以，滴入淀粉指示劑就變成了黑色。怎么保存食用油呢？1、最好買小瓶裝的油。人們至今還沒有辦法改變來避免油脂組成成分化學(xué)鍵的斷裂,也就是說無法避免油脂的自動催化反應(yīng)所造成的變質(zhì)問題。所以，我們可以買小瓶的油，合理使用，避免防治許久引起變質(zhì)。2、油不能靠近灶頭放，防止高溫后導(dǎo)致的酸敗。這個習(xí)慣一定要改掉老野，尤其是炒菜時，灶臺周邊的溫度很高尤其在長時間煮制或煲制食物時，溫度會變得更高。 而食用油的油脂長時間受熱，很容易發(fā)生分解變質(zhì)。油脂分解出的亞油酸很容易與空氣中的氧發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，產(chǎn)生諸如醛、酮等和其他一些有毒物質(zhì)。嚴(yán)重的話，長期食用這樣的油，會出現(xiàn)惡心，嘔吐和腹瀉等癥狀。簡單了說，食用油受高溫的影響，油脂中所含的維生素A，D，E等會被氧化，降低它的營養(yǎng)價值。原理：酸敗就是食用油氧化后變成羧基成酸，有了一定的酸性。酸敗會讓血管增加一些沉淀物，造成人體的血管收窄等危害。3、 陰涼保存配空溫度越高，食用油酸敗的速度越快，因此食用油一定要放置在陰涼處，不宜放得離火爐太近。高溫季節(jié)，培含瞎應(yīng)防植物油酸敗變質(zhì)。4、 注意避光實驗研究表明，食用油在相同的包裝相同的放置時間內(nèi)，無論是處在自然光下還是燈光下，食用油的酸敗速度都明顯高于避光保存。

二、怎么判斷食用油壞沒壞 食用油過期還能吃嗎

判斷食用油壞沒壞，可以通過看外觀判斷，變質(zhì)的食用油中一般混濁，透明度很低。而且變質(zhì)的食物油味道不再香醇，香味變淡，一旦變質(zhì)以后就會出現(xiàn)一種特別的臘味或者哈喇味，味道十分明顯。如還想陸乎鬧了解更早罩多關(guān)于怎么判斷食用油壞沒壞的小技巧，可繼續(xù)跟隨我往下瀏覽。

如何判斷食用油壞沒壞

1、看色澤：食用油的正常顏色呈微黃色、淡黃色頃明、黃色和棕黃色，變質(zhì)的食用油中一般混濁，透明度很低。

2、看沉淀物：高品質(zhì)食用油無沉淀和懸浮物，黏度較小。沉淀物是指雜質(zhì)，在一定條件下沉于油的底層。變質(zhì)的食用油放入透明杯中放置兩天后再觀察，必然會出現(xiàn)云狀懸浮物。

3、看油狀：首先用干燥潔凈細(xì)小的玻璃管，插入油中，堵好上口慢慢抽起?？从蜖?，若呈乳白狀，表明內(nèi)中有水，越白說明水分越多。水分較大的油便會出現(xiàn)混濁、變質(zhì)。

4、以上的小技巧適合在少量食用油情況下判斷，若需要判斷大量的食用油，最好能拿到檢測機構(gòu)檢測。

食用油過期還能吃嗎

三、食用植物油需要檢驗的項目有哪些？

食用植物油需要檢驗的項目

一、半精煉食用植物油：

1 、色澤

2、 氣味、滋味

3、 酸價

4 、水分及揮發(fā)物

5 、雜質(zhì)

6、 加熱試驗(280℃)

7、 含皂量

8 、過氧化值

9 、羰基價

10、 砷

11 、黃曲霉毒素B1

12、 浸出油溶劑殘留量

13 、棉籽油中游離棉酚

14 、標(biāo)簽

15 、食品添加劑

二、全精煉食用植物油：

1、色澤

2 、透明度

3 、氣滋味

4 、酸價

5 、水分及揮發(fā)物

6、 雜質(zhì)

7 、煙點

8 、不皂化物

9 、冷凍試驗

10 、過氧化值

11、 羰基價

12、 砷

13、 黃曲霉毒素B1

14 、標(biāo)簽

15、 食品添加劑

拓展資料

一、食用油檢驗依據(jù)

1、GB/T 1534 花生油

2、GB/T 1535 大豆油

3、GB/T 1536 菜籽油

4、GB/T 1537 棉籽油

5、GB 2716 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 植物油

6、GB 2760 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)

7、GB 2761 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中真菌毒素限量

8、GB 2762 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中污染物限量

9、GB 5009.12 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中鉛的測定

10、GB 5009.22 食品安全國家標(biāo)肢敏準(zhǔn) 食品中黃曲霉毒素 B 族和 G 族的測定

11、GB 5009.27 食品安全國家標(biāo)歲州準(zhǔn) 食品中苯并（a）芘的測定

12、GB 5009.32 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中 9 種抗氧化劑的測定

13、GB 5009.202 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食用油中極性組分（PC）的測定

14、GB 5009.227 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中過氧化值的測定

15、GB 5009.229 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中酸價的測定

16、GB 5009.262 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中溶劑殘留量的測定

17、BJS 201708 食用植物油中乙基麥芽酚的測定

18、GB/T 8233 芝麻油

19、GB/T 8235 亞麻籽油

20、12GB/T 10464 葵花籽油

21、GB/T 11765 油茶籽油

22、GB/T 15680 棕櫚油

23、乎饑蔽GB/T 18009 棕櫚仁油

24、GB/T 19111 玉米油

25、GB/T 19112 米糠油

26、GB/T 22327 核桃油

27、GB/T 22465 紅花籽油

28、GB/T 22478 葡萄籽油

29、GB/T 22479 花椒籽油

30、GB/T 23347 橄欖油、油橄欖果渣油

31、GB/T 35026 茶葉籽油

32、GB/T 37748 元寶楓籽油

33、SB/T 10292 食用調(diào)和油

34、NY/T 230 椰子油

35、LS/T 3242 牡丹籽油

36、LS/T 3251 小麥胚油

食用植物油需要檢驗的項目主要包括以下幾個方面：

1. 外觀：油的外觀應(yīng)該呈透明、清亮，沒有雜質(zhì)、懸浮物、沉淀物等，不能有渾濁、沉淀和分層現(xiàn)象。外觀檢測可以通過觀察和目測法檢測。

2. 顏色：油的顏色應(yīng)該均勻塵歲敬，一般情況下為淡黃色至淡棕色，不應(yīng)有明顯的變色。顏色檢測可以采用目測法和比色法進(jìn)行檢測。

3. 氣味和味道：油的氣味和味道應(yīng)該清香純正，沒有受潮、發(fā)酸、異味等問題?？梢酝ㄟ^人工嗅覺和儀器測定法進(jìn)行檢測。

4. 酸價：酸價可以反映油中游離脂肪酸的含量，酸價過高代表油脂質(zhì)量不好。酸價的檢測可以采用酸堿滴定法和電位滴定法等。

5. 過氧化值：過氧化值是油脂氧化程度的指標(biāo)。若過氧化值過高代表油脂易變質(zhì)。過氧化值的檢測可以采用吸收光譜法或碘量滴定法等。

6. 水派慎分和揮發(fā)性物質(zhì)： 水分和揮發(fā)性物質(zhì)含量過高可能會導(dǎo)致油受潮、變質(zhì)，對人體也不利。水分和揮發(fā)性物質(zhì)檢測可以采用物化性質(zhì)法、滴定法等。

7. 不溶性雜質(zhì)和沉淀物：油中的不溶性雜質(zhì)和沉淀物會影響油的外觀和質(zhì)量。不溶性雜質(zhì)和沉淀物的檢測可采用離心法、沉淀法等。

8. 粘度和黏度：油的粘度和黏度會影響其潤滑性、稠度和易流動性。黏度和粘度的檢測可采用黏雀叢度計和粘度計等。

具體檢測項目還需要根據(jù)油的種類和當(dāng)?shù)叵嚓P(guān)的檢測標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行確定。

食用植物油需要檢驗的項漏顫目

半精煉食用植物油：

1

、色澤

2、

氣味、滋味

3、

酸價

4

、水分及揮發(fā)物

5

、雜質(zhì)

6、

加熱試驗(280℃)

7、

含皂量

8

、鉛腔過氧化值

9

、羰基價

10、

砷

11

、黃曲霉毒素B1

12、

浸出油溶劑殘留量

13

、棉籽油中游離棉酚

14

、標(biāo)簽

15

、食品添加劑

全精煉食用植物油：

1、色澤

2

、透明度

3

、氣滋味

4

、酸價

5

、水分及揮發(fā)物

6、

雜質(zhì)

7

、煙點

8

、不皂化物

9

、冷凍試驗

10

、過氧化值

11、

羰基價

12、

砷

13、

黃曲霉毒素B1

14

、標(biāo)簽

15、返激敗

食品添加劑