一、綠茶的品質(zhì)在哪道工序決定

綠茶是大眾比較喜歡也是非常多人喜歡的茶彎饑。

那么這個綠茶加工的品質(zhì)一般是哪道工序決定的呢？當(dāng)然很多工序都有影響，第一是茶葉本身的品質(zhì)。茶葉是嫩的還是老的，茶葉產(chǎn)地等。

第二是茶葉的加工工藝了，綠茶先要晾一段時間把茶葉的表面上的水分蒸發(fā)。這個也不能太干否則茶葉也不好。

第三就是最重銷歲要的一個品質(zhì)了，茶葉炒青，一般綠茶就是在這個步驟決定品質(zhì)。殺青殺得好不好就決定綠茶是否好喝。所以這個步驟是最重要的埋斗返也是要特別注意的一個細節(jié)。

二、殺青是什么茶的工藝

殺青，是綠茶、黃茶、黑茶、烏龍茶、普洱茶、部分紅茶等的第一道制作工序。

人們把剛摘下的嫩葉加高溫，使茶葉變軟，便于揉捻成形，同時促進茶葉香氣的形成。所以在綠茶制作中有炒青、蒸青綠茶等，雖然制作方法各有不同，但都有殺青→揉捻→干燥。其中的殺青程序尤為重要，是綠茶加工過程中的關(guān)鍵工序，對綠茶的品質(zhì)起著決定性作用。

殺青方式：炒青、蒸青、泡青、輻射殺青。殺青一般掌握“高溫殺青、先高后低；老搏消散葉嫩殺、嫩葉老殺；拋悶結(jié)合、多拋少悶”等原則。

殺青的目的主要有以下四個橋敏方面：

一是利用高溫使鮮葉中的酶迅速變性失活，阻止多酚類物質(zhì)氧化以防止葉子紅變。

二是蒸發(fā)葉水分基氏使葉子變?nèi)彳?，為揉捻?chuàng)造條件。

三是通過高溫使一些具有低沸點的香氣和不良氣味揮發(fā)，并形成一些新的特殊香氣以改善茶葉香氣。

四是改變內(nèi)含成分性質(zhì)，促進綠茶品質(zhì)形成。

三、嶗山綠茶的加工工藝

嶗山綠茶是一種優(yōu)質(zhì)的綠茶，其加工工藝包括以下幾個步驟：

1.采摘：嶗山綠茶一般在清明節(jié)后采摘嫩芽。采摘的要求是：新嫩的芽頭，兩葉未展的嫩梗莖，不能帶葉柄和葉脈。

2.萎凋：將采摘回來的嫩茶葉放置在通風(fēng)、濕度適宜的萎凋室內(nèi)，通過空氣對茶葉進行吹送，使茶葉的水分慢慢散失，達到軟化的目的。時間一般肢正為2-3小時。

3.殺青：將萎凋好的茶葉放入殺青機中進行殺青。殺青的目的是讓茶葉中的酶止步活動，防止茶葉繼續(xù)氧化。殺青溫度為220-230℃，時間為2-3分鐘。

4.揉捻：將殺青好的茶葉放入揉捻機中進行揉捻。揉塌乎捻的目的是擦出茶汁，促進茶葉的發(fā)酵。揉捻時間一般為30-40分鐘。

5.發(fā)酵：經(jīng)過揉捻的茶葉放在發(fā)酵室內(nèi)進行發(fā)酵。發(fā)酵溫度為25-30℃，濕度為80-90%。時間根據(jù)需要，一般為2-3小時。

6.烘干：將發(fā)酵好的茶葉放入炒鍋中進行烘干。烘干溫度為120-130℃，時間為20-25分鐘。

7.分級：將烘干好的茶葉按照大小、形態(tài)等級進行分類。

8.包裝：將分類好的茶葉裝入茶包，并歷衫悔加蓋，進行包裝。

四、采云間綠茶特殊破碎工藝有什么好處

采云間綠茶采用了特殊揉捻破碎技術(shù)，經(jīng)過4道揉捻，將茶葉中的有機成分完全揮發(fā)出，形成了獨特的鮮爽口味。入口輕柔滑順，細膩滋潤，滋味鮮爽，持久回甘，是一款符合大眾口味的好茶。較一般綠茶更為耐泡，6泡之后仍湯色明翠、栗香持久、滋味鮮爽，耐泡度是普通綠茶的3-4倍。

五、不好意思，還有哦，茶葉深加工的意義是什么呢， 求助呀？

茶葉深加工的意義 仟福茗茶特別提供，盡請采納喲 謝謝

一是充分利用茶葉資源。很多的低檔茶和茶下腳料、茶廢棄物沒有直接的市場出路，而其中又有大量可以利用的資源，對它們進行深加工就可以充分利用這些資源來為人類造福，而企業(yè)也從中獲得經(jīng)濟利益。 二是豐富市場產(chǎn)品。茶葉當(dāng)然是很好的東西，但是人們已經(jīng)不滿足茶葉僅僅是“干燥了的樹葉”的產(chǎn)品形態(tài)，人們需要豐富化的茶制品。 三是開辟新的功能。茶葉的許多功能或功效不能夠在傳統(tǒng)的沖泡方法中得以利用，將茶進行深加工，可以有方向、有目的的利用這些功能。同時在深加工中也與其他的物質(zhì)相配合，以發(fā)揮更大的作用。

六、在制作綠茶的工藝中，迅速將溫度提供到七十度左右，目的是什么？

這個過程叫做“殺青”。

殺青的實質(zhì)是破壞鮮葉的組織，殺青的過程即采取高溫措施，使鮮葉內(nèi)含物迅速地轉(zhuǎn)化，還要是使內(nèi)含物轉(zhuǎn)化為各類制茶特有品質(zhì)的基礎(chǔ)。鮮葉通過高溫殺青，酶遭到破壞，制止了酶促作用，然后使內(nèi)含物在非酶促作用下，形成為綠茶、黃茶、黑茶等茶類的色、香、味品質(zhì)特征。與鮮葉不通過殺青而采用酶促氧化作用形成紅、青、白茶的品質(zhì)，特點絕然不同。

以綠茶殺青為例：一是徹底破壞酶的活化，制止酶促作用，固定某部分內(nèi)含物不變或少變，不影響葉綠素的顯性，而使綠色不起或少起變化；二是改變?nèi)~綠素存在的形式，使葉綠素從葉綠體中解放出來，便于開水沖泡后溶解在茶湯中，保持湯色碧綠，葉底嫩綠；三是除去鮮葉的青草氣，散發(fā)良好的香味；四是去掉一部分水分，減弱鮮葉彈性，從硬變軟，便于揉捻。

應(yīng)遵循一般基本原則：一是葉溫快速（1-2分鐘）加到高溫85度以上持續(xù)一定時間，完成徹底破壞酶的作用后，葉溫應(yīng)下降；二是火溫要保持均勻，不要忽高忽低，應(yīng)逐漸下降；三是“透悶結(jié)合”老葉干葉“先悶后透”“多悶少透”，嫩葉“先透后悶”“少悶多透”；四是殺青時間的掌握“老葉嫩殺”“嫩葉老殺