一、如何鑒別食用調和油質量是否合格?

這個比例，我道聽途說，據(jù)說測不了

至于油好不好，各個指標自然需要專業(yè)人員，但如果你要問的是能不能吃（比如即將過期的油），我教你個土辦法。

倒一些在手上，然后使勁搓，搓一會兒聞聞，看有沒有異味。

做油的品牌經(jīng)理教我的

二、怎樣驗出菜籽油真假

真假菜籽油的鑒別

1、色澤鑒別：純凈油脂是無色、透明、略帶粘性的液體。

優(yōu)質菜籽油--呈黃色至棕色。

劣質菜籽油--呈棕紅色至棕褐色，甚至呈褐色。

2、透明度鑒別：

優(yōu)質菜籽油--清澈透明。

劣質菜籽油--微混濁，有微量懸浮物、液體極混濁。

3、雜質和沉淀物鑒別：

優(yōu)質菜籽油--無沉淀物或有微量沉淀物，加熱至280℃油色不變，且無沉淀物析出。

劣質菜籽油--有沉淀物及懸浮物，加熱至280℃，油色變深且有沉淀物析出。

4、氣味鑒別：

優(yōu)質菜籽油--具有菜籽油固有的氣味。

劣質菜籽油--菜籽油固有的氣味平淡或微有異味，甚至有霉味、焦味、干草味或哈喇味等不良氣味。

5、滋味鑒別：

優(yōu)質菜籽油--具有菜籽油特有的辛辣滋味，無任何異味。

劣質菜籽油--菜籽油固有的滋味平淡或略有異味，甚至有苦味、焦味、酸味等不良滋味。

三、如何辨別花生油好壞

辨別花生油好壞的方法：

1、看

優(yōu)質的花生油在表看上去呈淡透明，色澤光亮，沒有沉淀物，即使因為溫度冷。

2、聞

優(yōu)質花生油氣味清香、滋味純正；香味濃郁而花生味不足，有異味的為劣質油。也可以滴一到兩滴花生油到手心，搓至手心發(fā)熱，拿到鼻前聞，純正花生油就可以聞出濃郁的花生油香味，摻入香精的花生油開始有微微的花生油香味，再次揉搓，純正花生油依然保持較濃郁的花生油香味，而摻假花生油香味越來越淡，且在這過程中可能會產(chǎn)生異味。

3、凍

把冰箱冷藏室調至10℃，將油放進去10分鐘左右，純正花生油一半已開始凝固，摻有大量大豆油的花生油只有底部微微一點凝固，摻入棕櫚油的花生油大部分或全部凝結，而且結晶處是白色的晶體。如果是在天冷的時候，甚至不需要放到冷藏室，只要放在露天的陽臺一會兒，就能看出差別了。

4、炒

純正的花生油，不溢鍋，不起沫，無油煙，香味芬芳宜人的為優(yōu)質花生油；加熱易溢鍋，起泡沫，油煙大，甚至顏色變深、變黑的為劣質花生油。

四、如何檢測“地溝油”？

可以根據(jù)GB/T 5009.37-2003《食用植物油衛(wèi)生標準分析方法》對“地溝油”的感官、水分含量、比重、折光率、皂化值、酸值、羰基值、過氧化值、碘值重金屬、脂肪酸相對不飽和度、膽固醇、殘留檢測、氧化產(chǎn)物檢測等進行測定。

但“地溝油”與正常油脂的成分基本相同，僅雜質成分存在差異，而不同來源的“地溝油”雜質成分又不同，且這些物質含量極低，常用的分析方法難以檢測。且有些“地溝油”經(jīng)堿煉、脫水、脫色和脫臭精煉工藝使酸價、水分、感官等指標基本符合國家食用油衛(wèi)生標準，因此常規(guī)性檢測指標只能判定油脂優(yōu)劣，無法判定是否為“地溝油”。

為此，有學者提出特異性檢測方案。特異性檢測主要以“地溝油”在形成過程中受到外源性物質的污染及其內源性物質的變化為檢測思路，根據(jù)“地溝油”在形成過程中造成的與食用油的區(qū)別來鑒別“地溝油”。其中，外源性物質的污染包括：食鹽、味精、污水管道、加工工具等金屬污染，餐具洗滌劑污染，各種動物油脂混入等；內源性物質性質的變化是指“地溝油”是二次用油，在其酸敗、煎炸過程中碘值、酸價、過氧化值、脂肪酸含量等內在性質會發(fā)生改變。

五、油品檢測哪里可以做？

一些大學是可以測的，比如化工類的大學，他們就是學這個的。也可以去一些民企，最好去工商認可的單位，比如國聯(lián)質檢。還有煉油廠、國家石油單位都可以，這些都是國企，可能不會針對私人的油品進行檢測！