食用油是生活的必需品，怎樣使用食用油才健康？

人每天都要吃飯，吃飯時想要下飯，自然離不開各種菜品，而只要是菜，多半都需要用油烹飪，可見食用油與我們?nèi)粘Ｉ畹穆?lián)系有多緊密。但是，說到如何保存，選擇，使用食用油，這件看似簡單的事上，知道的并做的正確的人，卻并不多。錯誤的做法，若長期保持下去，可能就會慢慢地影響到自己與家人的身體健康。所以說，一人喜愛健康知識，積極提高健康意識，一家人才會有好的殲簡身體。今天分享的正確保存、選擇、使用食用油的相關(guān)健康知識，愿你用心看一看，掌握后及時傳達給家人知道。炒菜的食用油，也是有禁忌的，你用油方式是否健康，來對照一下？

首先，買回來開封已使用的油，最好在三個月內(nèi)使用完為宜，時間過長可能會氧化變質(zhì)。再者，油怕光，怕高溫，光和高溫會加速油的氧化酸敗。所以，買回的油在保存上，不應(yīng)放在高光環(huán)境下，神好或灶臺邊，最好要放在密閉的櫥柜里，待用時再拿出來更利于健康。最后，對于人多的大家庭，一般會買大桶的油，這樣肯定一時難能用完，因此買回來以后建議最好找一個小油壺，裝上少量油供平時使用，然后把大桶蓋子封緊，放在柜子里，避免每天開啟，這樣才不容易變質(zhì)。還要注意，裝油的小油壺也要定期清洗，不然剩油會成為促進氧化的催化劑。

用自己種植的，或購買的花生、大豆、菜籽等，去小油坊去榨出的油，就是自榨油。這類油一般采用的是傳統(tǒng)工藝榨制，氏瞎褲只是粗榨不會精煉，不去雜質(zhì)，不會退色，不會除味，因此油的色澤和香味可能更濃，營養(yǎng)也略豐富一點點。正是這些沒有精練的雜質(zhì)和小殘渣，會加速油的氧化、酸敗，使油更快變質(zhì)。因此，自榨油的保質(zhì)期是不如精練油保質(zhì)長的，也并不比精練油更安全健康，喜愛吃這種油的家庭，建議一次性不要榨的太多。

食物多樣是膳食指南的標準，從營養(yǎng)角度來說，調(diào)和油調(diào)和了人體所需的各種營養(yǎng)素，更加能滿足人體對多種營養(yǎng)物質(zhì)的需求。世界衛(wèi)生組織、聯(lián)合糧農(nóng)組織和中國營養(yǎng)學會等權(quán)威機構(gòu)，對食用油早有研究，結(jié)果得出，當身體吸收的飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸、多不飽和脂肪酸的平衡比例達到1:1:1時，才最利于人體對營養(yǎng)的吸收和保持健康。

炒菜過程中，盡量少用食用油，為了方便菜炒熟，高啟不出現(xiàn)糊鍋情況，可以先將菜品焯水，而后再用適量油爆炒，這樣能戚如如夠?qū)⑹秤糜陀昧拷档阶畹拖疸y。

在使用食用油的時候不要熱到冒煙，還要注意生產(chǎn)日期，不要長期只吃一種油，這樣更有利于身體健康。

盡量將食用油儲存在密封有蓋的容器中,以降低其接觸氧氣的時間。

面對五花八門的植物油，我們應(yīng)該如何挑選健康的食用油？

面對種類繁多的食用油，你在選擇時可能會陷入深深的糾結(jié)，甚至會被“一流壓榨”、“黃金比例”、“超級處女壓榨”等宣傳口號弄得一頭霧水。我國營養(yǎng)標簽的強制性內(nèi)容是能量、蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物和鈉。不同種類食用油的主要區(qū)別在于脂肪的組成。從強制鑒定的內(nèi)容來看，各種食用油的成分都差不多。

如何合理選擇和使用食用油？需要先了解一些食用油的簡單知識。

1.食用油的主要成分

食用油的主要成分是甘油三酯，由脂肪酸和甘油組成。脂肪酸可分為三類:飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸。

飽和脂肪酸

結(jié)構(gòu)穩(wěn)定，不易氧化。代表性的有豬油、牛油和其他動物油、棕櫚油和椰子油。

解放初期，人們主要吃動物油，而飽和脂肪會增加人體膽固醇含量，容易引起心腦血管疾病。后來生活改善了，我們開始吃植物油。食用油經(jīng)歷了從動物油到植物油的演變。

單不飽和脂肪酸(含一個不飽和鍵)和多不飽和脂肪酸(含兩個或多個不飽和鍵)

根據(jù)不飽和化學鍵的位置不同，可分為n-9、n-6和n-3脂肪酸。

油酸是n-9系列的主要脂肪酸，富含橄欖油和茶油?？山档脱耗懝檀?、甘油三酯和低密度脂蛋白(壞膽固醇)，增加高密度脂蛋白(好膽固醇)。

亞油酸是n-6系列的主要脂肪酸，富含玉米油、大豆油和葵花籽油。它是現(xiàn)在人們廣泛消費的植物油，所以亞油酸是平時消費最多的脂肪酸。過去，人們對亞油酸的積極作用持積極態(tài)度。隨著科學的發(fā)展和研究的深入，亞油酸對血脂的作用并沒有人們想象的那么好。雖然可以降低“壞膽固醇”，“好膽固醇”也會降低。也就是說，亞油酸對保護心血管和預防心血管疾病沒有積極作用，甚至有不良作用。

α-亞麻酸是n-3系列的主要脂肪酸，富含亞麻油，對心血管疾病有很好的防治作用。

這里需要注意一個比例:人們飲食中普遍缺乏α-亞麻酸，但攝入亞油酸過多，導致脂肪酸宴或攝入比例失衡，亞油酸與α-亞麻酸的攝入比例遠遠超過4: 1的健康需求標準。

常見食用油脂中的主要脂肪酸含量見下表:

我們可以排除使用豬油、黃油、牛油和棕櫚油。通過控制亞油酸與α-亞麻酸的攝入比例，可以排除亞油酸含量較高的食用油。(菜籽油中含有一種不良脂肪酸:芥酸，大劑量可能引發(fā)心臟病，可以排除。)

最后剩下三種:亞麻油、橄欖油、茶油，飽和脂肪酸和亞油酸含量都比較低。

在膳食安排上，減少飽和脂肪酸的攝入，用單不飽和脂肪酸(油酸)替代部分多不飽和脂肪酸(亞油酸)，意義重大。這就是為什么今天越來越多的消費者選擇富含單不飽和脂肪酸的橄欖油。

這里不得不提到反式脂肪酸。脂肪酸的氫原子分布在不飽和鍵的同一側(cè)，稱為順式脂肪酸。反而變成反式脂肪酸。日常生活中常用的植物油脂肪酸是順式脂肪酸，部分氫化的植物油會產(chǎn)生人體不能使用的反式脂肪酸，可能誘發(fā)腫瘤、冠心病等疾病。如果食品成分表中含有“人造黃油”、“起酥油”、“氫化油”和“部分氫化植物油”，則該食品含有反式脂肪酸，購買時應(yīng)避免。

2.食用油的發(fā)煙點

煙點是指鍋內(nèi)食用油加熱開始冒煙時的溫度。此時，高溫不僅會破壞食用油本身的營養(yǎng)成分，還會產(chǎn)生許多有害物質(zhì)，如致癌物質(zhì)“苯并芘”。

常見植物油煙點分類見下表:

飽和脂肪酸含量高的動物油，如黃油、豬油等，不容易氧化、不穩(wěn)定，可以高溫使用，但不健康，這里不推薦。

烹飪時盡量選擇煙點高的食用油，以免致癌物質(zhì)對人體有害。

3.總結(jié)

綜上所述，家用食用油的選擇主要集中在兩個方面:食用油的脂肪酸組成和食用油的煙點。避免反式脂肪酸的攝入，控制飽和脂肪酸的攝入，注意不飽和脂肪酸的適當比例(主要是減少亞油酸的攝入)，根據(jù)不同的烹飪方法選擇煙點唯蔽高的食用油。注意以上選擇點，其他因素，尤其是商家推廣的一些標語，就沒那么重要了，不用作為主要參考因素。

4.建議

最后結(jié)合自己對國產(chǎn)油的選擇，給大家一些小建議，希望能幫到你:

1.花生油容易感染黃曲霉毒素，黃晌山伍曲霉毒素是一種致癌物質(zhì)，所以選擇精制的優(yōu)質(zhì)花生油。

2.大部分大豆油和玉米油都是轉(zhuǎn)基因產(chǎn)品，購買時不建議使用！

3.這里推薦兩種食用油，可以搭配使用，也是我們家常用的:亞麻籽油和橄欖油，兩者的飽和脂肪酸和亞油酸含量都比較低。亞麻籽油煙點低，適合涼拌，富含α-亞麻酸(也可輔以其他食物，如深海魚)。橄欖油煙點高，適合炒制和油炸，也適合涼拌，口感好(特級初榨橄欖油煙點低，只適合涼拌)。

4.另外家里還有香油，不能放棄它的誘惑。

5.此外，食用油的用量也很重要。再健康的油，吃多了也不好。根據(jù)《中國居民膳食指南2016》，成年人每天食用的食用油應(yīng)為25g ~ 30g。

6.拒絕外賣，拒絕街頭美食，回家做飯，享受健康和親情。

7.最后但并非最不重要的是，我們不應(yīng)該盲目追求一種特定的石油。我們可以根據(jù)自己的飲食習慣和烹飪方法合理搭配，經(jīng)常更換不同的食用油，保證營養(yǎng)均衡全面。只有適合自己的才是最好的。

首先要看外包裝，必須要有食品安全認證的標志遲嫌陵，另外看一者寬下配料表是否符合國家的標準，通常好的食用油碼戚用沒有懸浮物和雜質(zhì)、黏度較小，而且有一種獨特的香味，若是聞到有異味，則表明有可能摻假。

按原料油分為動物油和植物油，動物油像豬油、牛油、雞油等，飽和脂肪酸含量高；玉米油、葵花籽油、稻米油等植物油，不飽和脂肪酸較高。過多飽和脂肪酸會增加膽固醇合成，最好遠離。選擇豆油是要選非轉(zhuǎn)基因大豆油。選擇“植物甾醇”含量豐富的植物油枯純。超過2400項臨床實驗證明，植物甾醇是一種能有效降低膽固鍵敗神醇的天然活性物質(zhì)，在歐洲、美國和澳大利亞等國家，植物甾醇廣泛應(yīng)用于食品中，是美國心臟協(xié)會重點推薦、保護心臟的法寶。據(jù)了解，植物甾醇主要來源于植物油、堅果、豆類、谷類、蔬菜和水果等，尤以毛玉米油的含稿虧量最為豐富。

我們挑選健康的食用油，首先不要去找豎茄賣余逗轉(zhuǎn)基因的食納茄用油，然后根據(jù)家庭成員身體狀況找到適合的食用油，去看食用油配方表來挑選。