紅茶

紅茶屬全發(fā)酵茶，在加工過程中發(fā)生了以茶多酚酶促氧化為中心的化學(xué)反應(yīng)，鮮葉中的化學(xué)成分變化較大，茶多酚減少90%以上，產(chǎn)生了茶黃素、茶紅素等新成分，所以紅茶具有紅茶、紅湯、紅葉和香甜味醇的特征，具體如下！

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紅茶的茶湯顏色

1、色澤橙黃或橙紅

茶黃素具有收斂性的一類色素，是紅茶“亮”的主要成分，是紅茶滋味強度和鮮度的重要成分，同時也是形成茶湯的“金圈”的主要物質(zhì)。其含量愈高，紅茶品質(zhì)愈好。

茶黃素不僅是紅茶的重要品質(zhì)成分，并且還具有抗氧化，防癌抗癌，預(yù)防心血管疾病，減肥降脂的作用，還能與腸道內(nèi)的膽固醇結(jié)合成不溶物，排出體外，減低血液中的膽固醇含量。被稱為茶葉中的“軟黃金”。

2、棕紅色

茶紅素，是紅茶氧化產(chǎn)物中最多的一類物質(zhì)，紅茶中含量約為6%—15%。該物質(zhì)為棕紅色，能溶于水，水溶液為深紅色，刺激性較弱，滋味甜醇。對茶湯滋味與湯色濃度起極重要的作用。

因為紅茶素的存在，紅茶的茶湯也就呈現(xiàn)出我們所看到的“紅色”。然而，茶紅素含量并不是越高越好的，其含量過高有損品質(zhì)，使茶味淡薄，湯色變暗，而含量太低，茶湯紅濃不夠。

茶紅素，本身不僅具有抗氧化，抗衰老，抗突變，防癌防腫瘤，抗炎癥，抗白血病，抗霉素，還可以預(yù)防肥胖及除臭。

3、紅色

茶褐素，主要由茶黃素和茶紅素氧化聚合而成，茶褐素分子量也最大，最為穩(wěn)定。是茶湯呈現(xiàn)“紅色”的又一個原因。

從茶的湯色看，茶黃素是調(diào)色“亮”的重要成分，但在茶加工過程中茶黃素由于氧化聚合而大量減少；茶紅素是紅茶湯色“紅”的重要成分，滋味強度的主要物質(zhì)，并與茶湯的濃度有關(guān)；茶褐素是湯色暗的主要原因，當(dāng)茶褐素含量達到6%～8%，湯色可呈現(xiàn)紅褐明亮的品質(zhì)特征。

頌塌輪當(dāng)茶褐素含量低于5%時，意味著發(fā)酵不足，湯色呈現(xiàn)紅橙明亮的特征。因此，茶褐素含量增多對紅茶的品質(zhì)不利，含量越高茶湯越暗，茶底也會越暗褐。

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紅茶的種類

1、正山小種

出產(chǎn)于中國福建省的桐木關(guān)，這種茶葉，在制作時會采用松針或者松柴熏制，治好以后的茶葉，具有獨特的松煙香，據(jù)說正山小種不但是中國更是世界上出現(xiàn)最早的紅茶，被人們視為“紅茶之祖”。

2、祁門紅茶

祁門紅茶也是中國十大紅茶品牌的重要成員，這種茶葉出產(chǎn)于安徽省的祁門縣，據(jù)說他早在清朝年間就已經(jīng)出現(xiàn)，只是那時是專供皇家御用的貢茶紅茶中的精品，具有香高，味醇，色艷等多種特點。

3、滇紅茶

在中國十大紅茶品牌中，滇紅茶也有著不可超越的地位，這種紅茶主要出產(chǎn)在中國云南的保山和鳳慶以及西雙版納，它是采用獨特的云南大葉種茶樹鮮葉為主要原料制成的大葉紅茶，中國功夫紅茶中最有代表性的存在，外形肥碩金毫顯露是它的重要特點。

4、川紅茶

川紅茶是出產(chǎn)在中國四川宜賓市的特色紅茶，它是紅茶家族的后起之秀，據(jù)說這種茶葉出產(chǎn)在20世紀(jì)的50年代，外形肥碩緊結(jié)，金毫顯露，而且色澤烏黑油潤，沖泡以后，香氣清鮮，湯色濃亮，是現(xiàn)在中國紅茶中最出色的存在，也是現(xiàn)在茶葉市場上的熱銷產(chǎn)品。

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5、宜昌紅茶

宜昌紅茶稱宜紅，又稱宜昌工夫茶，是我國主要工夫紅茶品種之一野信。早在秦漢時期，茶葉就從巴蜀傳播到宜昌；茶葉利用已從生嚼鮮葉進步到生煮羹飲。

6、湖紅工夫

湖湖紅工夫自古享有“醇香播太清”的美名，正宗湖紅工夫講究的是口感醇厚飽滿、香味濃郁，這點有別于其他紅茶的特質(zhì)。在中國的茶葉歷史上，曾有“湖紅”、“祁紅”、“建紅”三足鼎立的盛世場景。

7、閩紅工夫

閩紅工夫衫肢茶系政和工夫、坦洋工夫和白琳工夫的統(tǒng)稱，均系福建特產(chǎn)。外形條索肥壯、重實、勻齊，色澤烏黑油潤，毫芽顯露，呈金黃色，極為美觀;香氣濃郁芬芳，頗似紫羅蘭香，湯色紅艷，滋味醇厚。既宜于清飲，又適于摻加砂糖、牛奶等調(diào)飲。

8、寧紅工夫

寧紅工夫，簡稱寧紅，是我國最早的工夫紅茶之一，主產(chǎn)江西修水縣。寧紅外形美麗緊結(jié)，色黑，水色鮮紅引人，在拼和茶中極有價值。寧紅素以條索緊結(jié)秀麗，金毫顯露，鋒苗挺拔，色澤烏潤，香味持久，葉底紅亮，滋味濃醇的特色而馳名中外。

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綜上所得，因為紅茶屬發(fā)酵茶，在發(fā)酵的過程中，逐漸產(chǎn)生了茶黃素、茶紅素、茶褐素，所以紅茶茶湯也因此出現(xiàn)不同的變化，且紅茶的茶湯顏色是一種特別舒服的顏色！

懂茶帝，邀請專業(yè)人士為茶友答疑解惑。我們的原則是：不忽悠，不賣弄，不惡意攻擊，不刻意美化，只是客觀、中立地回答您的問題。即使是一些沒有標(biāo)準(zhǔn)答案的問題，我們也會盡量做到客觀。

一般來說，專業(yè)的評茶師在審評一款茶葉時，必須從干茶、湯色、香氣、滋味和葉底五個方面去看，只有這樣，才能全面客觀地去評判一款茶。

而在評審湯色方面，專業(yè)的評茶師也是很講究的，往往僅從湯色就能初步辨認茶葉的好壞。小懂在日常與評茶師的交流中，就學(xué)到了不少，其中有很多專業(yè)的評審方法和理念是非常值得學(xué)習(xí)的，今天咱們就來聊聊這個。

一、湯色應(yīng)純粹

我國的茶葉種類繁多，各有特色，但總體還是分為六大茶類。這六大茶類都有各自鮮明的特征。所以看茶湯，每種茶都應(yīng)該有正常的湯色。例如，綠茶湯色應(yīng)友尺以綠為主，或黃綠，或淺綠；紅茶湯色以紅為主，或橙紅，或紅亮；烏龍茶以金黃為主，或橙黃，或黃亮。

看湯色，首先要求純粹，不管是綠色還是黃色，都不能夾雜其他顏色，如果綠茶湯色泛紅，或紅茶湯色泛青，則往往是品質(zhì)有弊病的表現(xiàn)。而如果看到五顏六色的茶湯，那就很恐怖了！

二、茶湯應(yīng)透亮

看完茶湯的顏色之后，再看茶湯的亮度。一杯好茶的茶湯絕對不能渾濁，透過余晌陽光，茶湯晶瑩透亮為佳；茶湯渾濁，顆粒型物質(zhì)不規(guī)則運動者為劣。

茶湯稍顯渾濁只有兩種情況是正常的：一是毫混，芽毫較多的茶（豎告鋒如綠茶），會有毫渾的出現(xiàn)，這是原料過嫩的表現(xiàn)；二是茶湯的“冷后渾”，常見于高檔紅茶。

所謂的“冷后渾”，是指茶湯中茶多酚（氧化后形成茶黃素、茶紅素）、咖啡堿含量較高時，兩者結(jié)合生成一種絡(luò)合物，這種物質(zhì)溶解于熱水，不溶于冷水，當(dāng)茶湯溫度下降時，它會析出，使茶湯變渾濁。

大葉種茶樹品種生產(chǎn)的紅茶或綠茶都容易產(chǎn)生這種“冷后渾”現(xiàn)象，特別是大葉種紅碎茶，更容易產(chǎn)生這種現(xiàn)象。出現(xiàn)“冷后渾”是茶葉內(nèi)含物豐富，也是品質(zhì)好的表現(xiàn)。此前小懂做過一個紅茶“冷后渾”的試驗，親們不妨再復(fù)習(xí)一下哦。《實驗告訴你紅茶“冷后渾”是怎么回事》（點擊紅字查看）

三、多角度品鑒

品評茶湯顏色的深淺、明暗時，應(yīng)經(jīng)常交換茶碗的位置，以免光線強弱不同而影響湯色明亮度的辨別。

對于一些顏色較深的茶湯，在不透明的茶碗中，往往沒法看清它是否透亮，這時可以換一個透明的容器，透過光線就能更直觀地看清茶湯的透亮程度啦！

四、快速看湯色

開湯之后，要快看湯色，不然茶湯變冷或者在空氣中久置，內(nèi)含物質(zhì)接觸氧氣而使湯色變樣或者出現(xiàn)渾濁的現(xiàn)象（即“冷后渾”）。比如綠茶茶湯放涼之后，可能會變黃，新茶也會呈現(xiàn)如同陳茶的湯色，進而出現(xiàn)一定的誤導(dǎo)。

要全面、客觀地評判一款茶，干茶、湯色、香氣、滋味和葉底都是必不可少的，湯色只能作為評判茶葉的標(biāo)準(zhǔn)之一，并不能以偏概全。不過，作為喝茶的我們，多學(xué)習(xí)看茶湯的技巧，對品鑒茶葉也是大有裨益的。

紅茶的茶湯顏色以紅亮或棕紅亮為主

1，祁門紅茶也是中國十大紅茶品牌的重要成員，這種茶葉出產(chǎn)于安徽省的祁門縣，據(jù)旦畢高說他早在清朝年間就已經(jīng)出現(xiàn)，只是那時是專供皇家御用的貢茶紅茶中的精品，具有香高，味醇，色艷等多種特點。

2，川紅茶

川紅茶是出產(chǎn)在中國四川宜賓市的特色紅茶，它是紅茶家族的后起之秀，據(jù)說這種茶葉出產(chǎn)在20世紀(jì)的50年代，外形肥碩緊結(jié)，金毫顯露，而且色澤烏黑油潤，沖泡以后，香氣清鮮，湯色濃亮，是現(xiàn)在中國紅茶中最出色的存在，也是現(xiàn)在茶葉市場上的熱銷產(chǎn)品。

紅茶泡出來顏色是紅色的。紅茶具有紅茶、紅湯、紅葉和香甜味醇的特征。我國紅茶品種以祁門紅茶最為著名，紅茶屬全發(fā)酵茶，模尺是以適宜的茶樹新牙葉為原料，經(jīng)萎凋、揉捻（切）、發(fā)酵、干燥等一系列工藝過程精制而成的茶。

除了紅茶外數(shù)攔還有熟普洱,其他產(chǎn)地的一些黑茶。武夷巖茶泡出來也是偏紅色,廣東烏龍發(fā)酵重了,也偏紅。陳茶泡出來的色澤也是會發(fā)紅的。

總結(jié)一下普洱熟茶的常見湯色有：紅艷：湯紅艷、欠亮。是熟茶發(fā)酵程度較輕的表現(xiàn)。觀察葉底，多呈暗紅透青綠，滋味往往較苦澀。握脊喊紅亮：茶葉湯色不甚濃，紅而透明有光澤。稱“紅亮”，光澤微弱的，稱紅明。觀察葉底，多呈暗紅微黃 ，滋味較“釅”。紅濃：湯色紅而暗，略呈黑色，欠亮。觀察葉底，多呈紅褐柔軟，滋味較醇和。紅褐：湯色紅濃，紅中透紫黑，勻而亮，有鮮活感。觀察葉底，多呈褐色欠柔軟，滋味較醇和。褐段野色：茶湯黑野橋中秀紫，紅而亮，有鮮活感。觀察葉底，色多呈暗褐而硬，滋味較醇和。黑褐：茶湯呈暗黑色，有鮮活感。觀察葉底，色多呈黑褐質(zhì)硬，滋味較醇和。黃白：茶湯微黃，幾乎接近無色。觀察葉底，色黑而硬脆似“碳條”，滋味平淡，是發(fā)酵過度，已經(jīng)“燒心”的普洱茶 。

總結(jié)一下普洱熟茶的常見湯色有：紅艷：湯紅艷、欠亮。是熟茶發(fā)酵程度較輕的表現(xiàn)。觀察葉底，多呈暗紅透青綠，滋味往往較苦澀。握脊喊紅亮：茶葉湯色不甚濃，紅而透明有光澤。稱“紅亮”，光澤微弱的，稱紅明。觀察葉底，多呈暗紅微黃 ，滋味較“釅”。紅濃：湯色紅而暗，略呈黑色，欠亮。觀察葉底，多呈紅褐柔軟，滋味較醇和。紅褐：湯色紅濃，紅中透紫黑，勻而亮，有鮮活感。觀察葉底，多呈褐色欠柔軟，滋味較醇和。褐段野色：茶湯黑野橋中秀紫，紅而亮，有鮮活感。觀察葉底，色多呈暗褐而硬，滋味較醇和。黑褐：茶湯呈暗黑色，有鮮活感。觀察葉底，色多呈黑褐質(zhì)硬，滋味較醇和。黃白：茶湯微黃，幾乎接近無色。觀察葉底，色黑而硬脆似“碳條”，滋味平淡，是發(fā)酵過度，已經(jīng)“燒心”的普洱茶 。