一、碧螺春茶葉的炒制技巧

碧螺春炒制的特點(diǎn)是：手不離茶，茶不離鍋，揉中帶炒，炒中有揉，炒揉結(jié)合，連續(xù)操作，起鍋即成。主要工序?yàn)椋簹⑶?、揉捻、搓團(tuán)顯毫、烘干。

碧螺春茶葉制作要求很高，早春時(shí)期，茶芽初發(fā)，芽尖部分，即“一旗一槍”不超過2厘米時(shí)采摘下來，經(jīng)過殺青、烘炒、揉搓等一系列特殊工藝加工而成。 采用輕揉謹(jǐn)弊稿、輕炒手法，達(dá)到固定形狀，繼續(xù)顯毫，蒸發(fā)水分的目的。當(dāng)九成干左右時(shí)，起鍋將茶葉攤放在桑皮紙上，連紙放在鍋上文祥孝火烘至足干。鍋溫約30—40°c，足干葉含水量7%左右，歷時(shí)6—8分鐘。全程約為40分鐘左右。卜升

二、碧螺春的制作工藝流程

制作碧螺春工藝流程 碧螺春的制做工藝如下：

殺青：在平鍋內(nèi)或斜鍋內(nèi)進(jìn)行,當(dāng)鍋溫190～200°C時(shí),投葉500克左右,以抖為主,雙手翻炒,做到撈凈、抖散、殺勻、殺透、無紅梗無紅葉、無煙焦葉，歷時(shí)3~5分鐘。歷史上的碧螺春茶

揉捻：鍋溫70～75°C，采用抖、炒、揉三種手法交替進(jìn)行，邊抖，邊炒，邊揉，隨著茶葉水分的減少，條索逐漸形成。炒時(shí)手握茶葉松緊應(yīng)適度。太松不利緊條，太緊茶葉溢出，易在鍋面上結(jié)“鍋巴”，產(chǎn)生煙焦味，使茶葉色澤發(fā)黑，茶條斷碎，茸毛脆落。當(dāng)茶葉干度達(dá)配亂鄭六、七成干，時(shí)間約10分鐘左右，繼續(xù)降低鍋溫轉(zhuǎn)入搓團(tuán)顯毫過程。歷時(shí)12～15分鐘左右。

搓團(tuán)顯毫：是形成形狀卷曲似螺、茸毫滿披的關(guān)鍵過程。鍋溫50～60°C，邊炒邊用雙手用力地將全部茶葉揉搓成數(shù)個(gè)小團(tuán)，不時(shí)抖散，反復(fù)多次，搓至條形卷曲，茸毫顯露，達(dá)八成干左右時(shí)，進(jìn)入烘干過程。歷時(shí)13~15分鐘。碧螺春鑒賞細(xì)節(jié)

烘干：采用輕揉、輕炒手法，達(dá)到固定形狀，繼續(xù)顯毫，蒸發(fā)水分的目的。當(dāng)九成干左右時(shí)，起鍋將茶葉攤放在桑皮紙上，連紙放在鍋上文火烘至足干。制作碧螺春工藝流程 碧螺春的制做工藝如下：陪爛

殺青：在平鍋內(nèi)或斜鍋內(nèi)進(jìn)行,當(dāng)鍋溫190～200°C時(shí),投葉500克左右,以抖為主,雙手翻炒,做到撈凈、抖散、殺勻、殺透、無紅梗無紅葉、無煙焦葉，歷時(shí)3~5分鐘。歷史上的碧螺春茶

揉捻：鍋溫70～75°C，采用抖、炒、揉三種手法交替進(jìn)行，邊抖，邊炒，邊揉，隨著茶葉水分的減少，條索逐漸形成。炒時(shí)手握茶葉松緊應(yīng)適度。太松不利緊條，太緊茶葉溢出，易在鍋面上結(jié)“鍋巴”，產(chǎn)生煙焦味，使茶葉色澤發(fā)黑，茶條斷碎，茸毛脆落。當(dāng)茶葉干度達(dá)六、七成干，時(shí)間約10分鐘左右，繼續(xù)降低鍋溫轉(zhuǎn)入搓團(tuán)顯毫過程。歷時(shí)12～15分鐘左右。

搓團(tuán)顯毫：是形成形狀卷曲似螺、茸毫滿披的關(guān)鍵過程。鍋溫50～60°C，邊炒邊用雙手用力地將全部茶葉揉搓成數(shù)個(gè)小團(tuán)，不時(shí)抖散，反復(fù)多次，搓至條形卷曲，茸毫顯露，達(dá)八成干左右時(shí)，進(jìn)入烘干過程。歷時(shí)13~15分鐘。碧螺春鑒賞細(xì)節(jié)

烘干：采用輕揉、輕炒手法，達(dá)到固定形狀，繼續(xù)顯毫，蒸發(fā)水分的目的。當(dāng)九成干左右時(shí)，起鍋將茶葉攤放在桑皮紙上，連紙放在鍋上文火烘至足干。鍋溫約30～40°C，足干葉含水量7%左右，歷時(shí)6～8分鐘。全程約為40分鐘左右。

手不離茶，茶不離鍋，揉中帶炒，炒中有揉，炒培頌揉結(jié)合，連續(xù)操作，起鍋即成。主要工序?yàn)椋簹⑶唷⑷嗄?、搓團(tuán)顯毫、烘干鍋溫約30～40°C，足干葉含水量7%左右，歷時(shí)6～8分鐘。全程約為40分鐘左右。

手不離茶，茶不離鍋，揉中帶炒，炒中有揉，炒揉結(jié)合，連續(xù)操作，起鍋即成。主要工序?yàn)椋簹⑶唷⑷嗄?、搓團(tuán)顯毫、烘干

殺氣-揉捻-搓團(tuán)顯毫-干燥

三、有誰知道茶葉（碧羅春）的做法??！

洞庭碧螺春的制作過程

作者：佚名

文章來源：互聯(lián)網(wǎng)

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更新時(shí)間：2008-6-17

10:22:49

洞庭碧螺春炒制需要高超的工藝，包括：高溫?fù)淝啵⑶啵?、熱揉成團(tuán)、搓團(tuán)顯毫、文火烘干四個(gè)工序。炒制的特點(diǎn)是：手不離茶，茶不離鍋，揉中帶炒,炒中有揉，炒揉結(jié)合，連續(xù)操作，起鍋即成。炒茶全憑雙手在鍋中不停地焙弄，掌握溫度，方能做到“干而不焦、脆而不碎、青而不腥、細(xì)而不斷”，整個(gè)炒制過程大概需要40分鐘（采摘越是往后的茶炒制時(shí)間越長(zhǎng)，炒青炒制時(shí)需要1小時(shí)左右）。

高溫?fù)淝?，也即殺青。?dāng)鍋底溫度達(dá)到150~180°C時(shí)投放1斤4兩鮮芽，高檔碧螺春溫度稍低，低檔的則溫度稍高點(diǎn)。撲青時(shí)間大概在3~4分鐘，直到鮮芽略失光色，手感柔軟，稍有粘性，始發(fā)清香。撲青以抖為主,雙手翻炒,動(dòng)作輕快。要求先拋后悶，拋悶結(jié)合，撲透撲均。先拋，以散發(fā)水分，揮發(fā)“青枝氣”，使茶葉清香；后悶，則加速抑制霉菌，使湯色清，葉底勻。拋得過長(zhǎng)則不利殺透，易產(chǎn)生紅莖；之悶不拋，有黃熟味。悶拋結(jié)合，后期以悶為主，則清香持久，葉底柔勻，色澤嫩綠。

“悶”

“拋”

熱揉成團(tuán)，俗語“勘”。鍋底溫度控制在150~180°C，持續(xù)時(shí)間10－15分肆讓鐘，達(dá)到揉葉成條，不粘手而葉質(zhì)尚軟，失重五成半。手法：雙手按住殺青葉，沿鍋壁順一個(gè)方面盤轉(zhuǎn)，不使揉葉成團(tuán)，開始時(shí)旋轉(zhuǎn)三四轉(zhuǎn)即抖散一次，以后逐漸增加旋轉(zhuǎn)次數(shù)，減少抖散次數(shù)，基本形成卷曲緊結(jié)的條索。其中的要點(diǎn)：加溫?zé)崛?，邊揉邊抖。熱揉，因葉質(zhì)柔軟，果膠質(zhì)粘性較大，易揉緊成條，容易悶黃，產(chǎn)生悶熱氣。有時(shí)泡新茶碧螺春茶色顯淡黃色，就是在這個(gè)階段把茶葉悶黃了，反之這個(gè)階段的茶葉是淡綠色的，泡出的茶水也是呈淺綠色。先輕后重，用力均勻。先輕揉4分鐘，如用力太重，茶汁會(huì)粘在鍋壁上，結(jié)成鍋巴，影響品輪亮質(zhì)，妨礙操作，又易使芽尖斷碎，以后要重揉6分鐘，否則條索松，茸毛不顯露。揉后洗鍋，在揉捻時(shí)有茶汁流出，粘著鍋壁，形成鍋巴，故要將揉葉起鍋，洗掉鍋臘雹寬巴，以免產(chǎn)生焦火氣。

雙手按住殺青葉，沿鍋壁順一個(gè)方面盤轉(zhuǎn)

茶汁粘在鍋壁上，結(jié)成鍋巴

洗掉鍋巴，以免產(chǎn)生焦火氣

搓團(tuán)顯毫。鍋溫55~60°C，持續(xù)時(shí)間12－15分鐘，程度：茸毛顯露，條索卷曲，失重七成。手法：一手臂撐著鍋臺(tái)，將揉葉置于兩手掌中挫團(tuán)，順一個(gè)方向搓，每搓4－5轉(zhuǎn)解塊一下，要輪番清底，邊挫團(tuán)，邊解塊，邊干燥。要點(diǎn)：搓團(tuán)初期火候要低，如溫度過高則水分散失多，干燥快，條索松；中期茸毛初顯時(shí)要提高溫度，促使茸毛充分顯露；后期要降溫，否則茸毛被燒，色澤泛黃。

一手臂撐著鍋臺(tái)

揉葉置于兩手掌中挫團(tuán)

文火干燥。50~55°C，持續(xù)時(shí)間6－7分鐘，程度：茶葉有觸手的感覺。手法：將搓團(tuán)后的茶葉，用手微微翻動(dòng)或輕團(tuán)幾次，達(dá)到有觸手感覺時(shí)，即將茶葉均勻攤于潔凈紙上，放在鍋內(nèi)再烘一下，即可起鍋。

用手微微翻動(dòng)或輕團(tuán)幾次

起鍋

殺青:在平鍋內(nèi)或斜鍋內(nèi)進(jìn)行,當(dāng)鍋溫190～200°C時(shí),投葉500克左右,以抖為主,雙手翻炒,做到撈凈、抖散、殺勻、殺透、無紅梗無紅葉、無煙焦葉，歷時(shí)3~5分鐘。

揉捻：鍋溫70～75°C，采用抖、炒、揉三種手法交替進(jìn)行，邊抖，邊炒，邊揉，隨著茶葉水分的減少，條索逐漸形成。炒時(shí)手握茶葉松緊應(yīng)適度。太松不利緊條，太緊茶葉溢出，易在鍋面上結(jié)“鍋巴”，產(chǎn)生煙焦味，使茶葉色澤發(fā)黑，茶條斷碎，茸毛脆落談寬。當(dāng)茶葉干度達(dá)六、七成干，時(shí)間約10分鐘左右，繼續(xù)降低鍋溫轉(zhuǎn)入搓團(tuán)顯毫過程。歷時(shí)12～15分鐘左右。

搓團(tuán)顯毫：是形成形狀卷曲似螺、茸毫滿披的關(guān)鍵過程。鍋溫50～60°C，邊炒邊用雙手用力地將全部茶葉揉搓成數(shù)個(gè)小團(tuán)，不時(shí)抖散，反復(fù)多次，搓至條形卷曲，茸毫顯露，達(dá)八成干左右時(shí)，進(jìn)入烘干過程。歷時(shí)13~15分鐘。

烘干：采用輕揉、輕炒手法，達(dá)到固定形狀，繼續(xù)顯毫，蒸發(fā)水分的目的。當(dāng)九成干左右時(shí)，起鍋將茶葉攤放在桑皮紙上，連紙放在鍋上文火烘至足干。讓陸鍋溫約30～40°C，足干葉含水量7%左右，歷時(shí)6～8分鐘。全程約為40分鐘左右。

炒制特點(diǎn)：手不離茶，茶不離鍋，揉中帶炒，炒中有揉，炒揉結(jié)合，連續(xù)坦侍頃操作，起鍋即成。主要工序?yàn)椋簹⑶?、揉捻、搓團(tuán)顯毫、烘干。

“極品碧螺春”主要是原料的選取，一定要是肢答世明前頭春的，再者，做茶人有句話：七分的天氣三分的運(yùn)氣。選用的茶青：采摘當(dāng)天的天氣一定要?dú)v肢好，早上要有霧水，不能是雨水天，太陽也不能太烈。這樣的茶坯，按照以下做法制成！{做法大體都是一樣的看上而那些就行了，主要是茶坯}

主要工序?yàn)椋簹⑶?、揉捻、搓團(tuán)顯毫、烘干。

手不離茶，茶不舉清離鍋，揉中帶炒，炒中有揉，炒揉結(jié)合，連續(xù)操作，起鍋即成。

成品茶攤涼用袋封好即可！

碧螺春采制工藝精細(xì)，采摘1芽1葉的初展芽葉為原料，采回后經(jīng)揀剔去雜，再經(jīng)殺青、揉捻、搓團(tuán)、炒干而制成，炒制要睜神點(diǎn)是“手不離茶，茶不離鍋，炒中帶揉，連續(xù)操作，茸毛不落，卷曲成螺”。

碧螺春的世早凱品質(zhì)特點(diǎn)是:條索纖細(xì)，卷曲成搜喚螺，茸毛披覆，銀綠隱翠，清香文雅，濃郁甘醇，鮮爽生津，回味綿長(zhǎng)。

就是羨李鏈三個(gè)字

炒

揉

烘。頂級(jí)的碧螺春都是綜合兄孫各種因素而成，有茶葉、天氣、環(huán)擾叢境，甚至心情。不是你想就可以做到的。明白？