一、不可不知的生活小知識(shí)：如何挑選好的食用油

1、嗅辨。每種植物油都有它特殊的氣味，通過(guò)嗅覺(jué)能辨出油的品種和品質(zhì)。豆油有較濃的豆醒味，菜籽油有清淡的菜籽香氣，衛(wèi)生油有棉籽味摻雜著火堿味，胡麻油則有些魚(yú)腥氣味，但都無(wú)酸異味。把油加溫至45C- 50C時(shí)氣味更加返姿容易分辨，食用油中若有臭味，則表明食用油已變質(zhì)酸敗，不宜食用。

2、嘗味。用手指沾少許油，涂抹在指頭上辨別一下滋味，一般應(yīng)沒(méi)有異味，如帶有酸、苦、辣、麻等味，說(shuō)明油已變質(zhì)，具有焦糊味的油帆世尺質(zhì)量也不好。

3、看色。食用油多呈談黃、黃、棕色，品質(zhì)正常的油脂一般應(yīng)該說(shuō)完全透明，一般高品位食用油顏色淺，低品位的食用油顏色深。另外，油的色澤深淺也因其品種不同而使同品位油的顏色略有差異，加工出來(lái)的劣質(zhì)油比一般食用油顏色態(tài)高要深。

二、食用油的比例是多少？

1：1：1指的是產(chǎn)品中的飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸、多不飽和脂肪酸的平均比列為0.27：1：1，其中多不飽和脂肪酸中n-6與來(lái)n-3的平均比例為5：1，加上人體從其他事物如肉、禽、魚(yú)、奶等中攝取的飽和脂肪酸，就能幫助人體從膳食中攝入的飽和脂肪酸、磨野單不飽和脂肪酸與多不飽和脂肪酸的比例接近1：1：1的黃金比例。

擴(kuò)展資料：

健康小知識(shí)

膳食要平衡，食用油也要平衡

維持身體健康，需要各種營(yíng)養(yǎng)，而各種各樣的營(yíng)養(yǎng)來(lái)自源于各種各樣的食物。從這個(gè)角度來(lái)講，所有食物都沒(méi)有絕對(duì)好壞之分，只有搭配是否合理百之別。

健康體魄來(lái)自平衡營(yíng)養(yǎng)，平衡營(yíng)養(yǎng)來(lái)自平衡膳賣(mài)嫌食。食用油作為我們?nèi)粘ｏ嬍持胁豢扇鄙俚囊粏T，您是否知道它也需要平衡呢？食用油是人體熱量和必需脂肪酸的重要來(lái)源，中游手如何選擇度食用油將在一定程度上影響到您和家人的營(yíng)養(yǎng)平衡。但是，受飲食習(xí)慣的影響，很多家庭長(zhǎng)期食用同一種類的植物油，以致膳食脂肪酸攝取相對(duì)單一，難以達(dá)到膳食脂肪酸的平衡。

三、什么食用油吃了不容易上火

橄欖油!

【橄扮芹欖油簡(jiǎn)介】

橄欖油在地中海沿岸國(guó)家有幾千年的歷史，在西方被譽(yù)為“液體黃金”，“植物油皇后”，“地中海甘露”， 原因就在于其極佳的天然保健功效,美容功效和理想的烹調(diào)用途?？晒┦秤玫母邫n橄欖油是用初熟或成熟的油橄欖鮮果通過(guò)物理冷壓榨工藝提取的天然果油汁，是世界上唯一以自然狀態(tài)的形式供人類食用的木本植物油。它原產(chǎn)地中海沿岸諸國(guó)。人類對(duì)它的栽培歷史已有數(shù)千年之久。有人凱銀統(tǒng)計(jì)，《圣經(jīng)》盯缺宴中,“油橄欖”——即“Olive”出現(xiàn)的頻數(shù)超過(guò)200次。

油橄欖在世界上是具有悠久歷史的一種著名的樹(shù)種，在植物分類學(xué)上油橄欖(Olea Europaea L.)劃歸木犀科(Oleaceae)，木犀(Olea)，常綠小喬木.地中海沿岸具有油橄欖生長(zhǎng)所需的最適宜的土壤和氣溫、日照、空氣濕度以及降水量等氣候條件。除地中海沿岸外，其它地區(qū)只能在適生區(qū)零星種植。油橄欖是長(zhǎng)壽之樹(shù)，栽種4~5年后開(kāi)始結(jié)果，盛果期可長(zhǎng)達(dá)50年到100年，果實(shí)為核果，外形很像我國(guó)的棗。每年的3至6月，是油橄欖樹(shù)開(kāi)花坐果的時(shí)間，7至10月果實(shí)開(kāi)始發(fā)育并且成熟，果實(shí)從綠色，過(guò)渡到紅色，紫色，最后變黑。11月是果實(shí)的采摘季節(jié)。油橄欖果的物理特性和果肉的化學(xué)成分由于不同的品種、成熟度、地理環(huán)境、土壤質(zhì)地以及種植方式而有所不同。例如，產(chǎn)于希臘克里特島的橄欖油就由于得天獨(dú)厚的地理環(huán)境和氣候條件而擁有最好的品質(zhì)。

【背景知識(shí)】

橄欖油原產(chǎn)于小亞細(xì)亞（西亞），是世界聞名的亞熱帶常綠木本油料果樹(shù)。 它青翠碧綠，芳香襲人，為當(dāng)?shù)厝嗣袼姁?ài)。此后，隨著貿(mào)易的發(fā)展，地中海沿岸各國(guó)人民也對(duì)它愛(ài)不釋手，于是逐步擴(kuò)種到地中海一帶。中國(guó)適生區(qū)也有天然油橄欖(Olea europaeaL）存在，世界年產(chǎn)橄欖油達(dá)250萬(wàn)噸，其中食用橄欖油為l00萬(wàn)噸。近20年來(lái)，橄欖油產(chǎn)品以 l.28％的速度增長(zhǎng)，食用橄欖油增長(zhǎng)的速度為2.8％，其價(jià)格也相應(yīng)增長(zhǎng)，不斷看好。

目前世界橄欖油主產(chǎn)國(guó)集中在地中海沿岸國(guó)家，主要為西班牙、意大利、希臘、突尼斯、土耳其、敘利亞、摩洛哥，這7個(gè)國(guó)家橄欖油產(chǎn)量占世界橄欖油總產(chǎn)量的90%。西班牙、意大利、希臘為世界最大的三大橄欖油生產(chǎn)商和出口商。西班牙橄欖油產(chǎn)量居世界之首，但出口量排在世界第二位，居意大利之后；意大利橄欖油產(chǎn)量居世界第二位，但卻是最大消費(fèi)國(guó)、最大的出口國(guó)，同時(shí)也是最大的進(jìn)口國(guó)。橄欖油品質(zhì)最好的國(guó)家則是希臘，尤其是希臘克里特島的橄欖油。全世界橄欖油的年產(chǎn)量目前只有250萬(wàn)噸左右，而我國(guó)目前的花生油，大豆油等草本植物油年產(chǎn)量已經(jīng)超過(guò)1700萬(wàn)噸。橄欖油因其產(chǎn)量和上佳的營(yíng)養(yǎng)成份成為世界稀缺資源。

在古希臘神話里，女神們用橄欖果提煉出來(lái)的膏狀物具有一種驚人的功效。當(dāng)赫拉想要引誘宙斯時(shí)，她就在自己身上涂上這種神圣的膏狀物――橄欖油。一直到荷馬時(shí)代結(jié)束，橄欖油才獲得經(jīng)濟(jì)價(jià)值，然而也只有貴族和富人才能使用橄欖油，在某些特洛伊英雄的家中，它被視為一種珍貴的軟膏。

羅馬人的沐浴文化中，橄欖油是健康和美容儀式的一部分，他們先用橄欖油按摩，再用一種彎曲的骨制刮刀刮掉。羅馬人對(duì)于橄欖油中抗氧化、抗發(fā)炎的神奇功效，格外感同身受。

古希伯來(lái)人認(rèn)為國(guó)王必須涂上閃亮的橄欖油，才是名副其實(shí)的真命天子；新約《圣經(jīng)》中，亞當(dāng)乘著諾亞方舟歸來(lái)時(shí)，就是以綠色的橄欖枝作為標(biāo)志來(lái)減輕洪水的騷擾，所以從那時(shí)起橄欖樹(shù)被賦予了象征生命的復(fù)蘇與和平的涵義。

更主要的是，橄欖樹(shù)的文化影響了西方文明的發(fā)展。大約在15世紀(jì)的大航海時(shí)代，當(dāng)時(shí)的海上強(qiáng)國(guó)西班牙，用輕快的帆船，把橄欖樹(shù)的文明載到了新大陸、南非、澳洲、美洲以及東方的中國(guó)和日本。對(duì)西方人而言，橄欖就是生命之樹(shù)的最佳代名詞，因?yàn)樗粌H點(diǎn)燃了地中海文明，也為味覺(jué)、健康和青春帶來(lái)了幸福的感覺(jué)！

【特性描述】

呈深綠色，富含維他命、礦物質(zhì)、蛋白質(zhì)、必需脂肪酸，尤其是 ALA (Alpha Linolenic Acid)。適合用來(lái)制作軟膏、栓劑、浸泡油等。適用：風(fēng)濕癥狀、護(hù)發(fā)，及化妝用品；能鎮(zhèn)靜、護(hù)發(fā)。對(duì)發(fā)炎、粉剌的皮膚有幫助。因有強(qiáng)烈的氣味使得它對(duì)有強(qiáng)烈氣味的精油較有用。在傳統(tǒng)上，過(guò)去常用來(lái)制造減肥的油。

含有豐富的不飽和脂肪酸及維生素E，可被皮膚吸收，滋潤(rùn)營(yíng)養(yǎng)膚質(zhì)，使皮膚光澤細(xì)膩而富有彈性，促進(jìn)血液循環(huán)和肌膚新陳代謝，有助于減肥，減少皺紋，延緩衰老。

有優(yōu)良的滲透性,含極高的維他命和礦物質(zhì),加速治療皮膚損傷和濕疹,適合干性,老化的皮膚。橄欖油以榨取的方法獲取油脂，含有大量不飽和脂肪酸，食用（指食用級(jí)的橄欖油）對(duì)心臟病有良好的功效，對(duì)陽(yáng)光曬傷有緩和的功能?？捎糜跍p肥、老化及曬傷的處理。

橄欖油有著非凡的美容功效。橄欖油富含不飽和脂肪酸以及多種維生素，極易被皮膚吸收，清爽自然，絕無(wú)油膩感，是純天然的美容佳品，被稱為“可以吃的護(hù)膚品”，尤其在防止秋冬皮膚干燥、皮膚瘙癢、祛除眼角皺紋、光潔皮膚、光亮秀發(fā)方面，效果顯著，是極佳的保養(yǎng)用品。

傳說(shuō)中，古埃及艷后克里奧佩特拉每天清晨都用橄欖油擦遍全身，她那嬌嫩的肌膚、烏黑的靚發(fā)，不但令世人艷羨，而且征服了盛氣凌人的凱撒大帝。當(dāng)代那些赫赫有名的明星們能夠擁有健美的身材和年輕的容貌也得益于橄欖油的滋養(yǎng)。橄欖油具有護(hù)膚駐顏的功效是不爭(zhēng)的事實(shí)。

【適合膚質(zhì)】

適合用來(lái)做肌膚保養(yǎng)，尤其是干性的肌膚。對(duì)頭發(fā)和指甲也有很好的調(diào)節(jié)作用。

注意：請(qǐng)置放于兒童無(wú)法觸及處并置于陰涼處。

【使用方法】

1 美面:

A.在洗完臉后，用“橄欖油＋鹽”反復(fù)輕輕按摩臉部，起磨砂、滋潤(rùn)作用。再用蒸臉器或熱毛巾敷面，除去毛孔內(nèi)肉眼看不到的污垢，增加皮膚的光澤和彈性。或?qū)⑺姆种槐蠙煊头湃胛⒉t稍加熱后拿出，待溫度適中后均勻涂抹在臉上，可有效調(diào)理干性及敏感性肌膚。

B.敷臉，先用溫水把臉上的油污洗凈，以干毛巾輕輕拭去水分,再用棉花蘸橄欖油，遍抹于臉上，經(jīng)過(guò)10～15分鐘后，用熱毛巾敷面，最后以干毛巾輕輕擦拭即可。

C.將牛奶50毫升，加4－5滴橄欖油，用面粉適量調(diào)勻敷面，保留20分鐘后用清水洗凈,長(zhǎng)期使用,可增加皮膚的活力和彈性。

D.將一個(gè)雞蛋打散，加入半個(gè)檸檬汁及一點(diǎn)點(diǎn)粗鹽，充分?jǐn)嚢杈鶆颍髮㈤蠙煊托煨旒尤腚u蛋汁里，使二者混合均勻。平日可將此面膜儲(chǔ)存在冰箱里，一周做一至二次，不僅可防皺，還可以促進(jìn)皮膚的光滑細(xì)致。

E.用一匙砂糖和橄欖油混合制成面膜，每周用三次，收縮毛孔，美白肌膚。

2 美手：

我們手背上只很少的皮脂腺，日常生活中又經(jīng)常暴露在外，因此需要經(jīng)常地補(bǔ)充水分與油分，否則，肌膚很容易變得干燥。無(wú)論在夏季還是在冬季，建議你隨身準(zhǔn)備一瓶原生橄欖油，在你洗手或是感到干燥時(shí)及時(shí)滋潤(rùn)，以保持雙手的嬌嫩。每星期給雙手進(jìn)行一次特殊的護(hù)理，用少量的磨砂膏按摩雙手10－15分鐘，去除手部死皮，然后在溫?zé)岬拈蠙煊椭薪?分鐘。

3 美甲：

把四分之一個(gè)熟透的牛油果搗成果泥，與一湯匙橄欖油混合，然后涂在指甲上，等15分鐘后用溫水洗凈。

4 護(hù)唇：

天氣突然轉(zhuǎn)冷、感冒或腸胃不好時(shí),人們常會(huì)出現(xiàn)嘴唇脫皮干裂，這時(shí)，只要涂上少量橄欖油，兩三天后就可以讓你的嘴唇重新變得光潤(rùn)。用法：晚上睡覺(jué)前用熱毛巾敷一下嘴唇，再用化妝棉沾橄欖油覆蓋嘴唇，隔天起來(lái)又是粉粉動(dòng)人。尤其對(duì)每天都要涂口紅的人來(lái)說(shuō)更需要這樣來(lái)保養(yǎng)嘴唇?，F(xiàn)在還有不少女士用橄欖油來(lái)取代唇彩，令嘴唇亮出天然光澤。

5 護(hù)膚：

秋冬季節(jié)皮膚比較干燥，特別是手關(guān)節(jié)、腳關(guān)節(jié)以及臀部等部位容易干燥和產(chǎn)生皺紋，橄欖油具有滋潤(rùn)及保養(yǎng)作用，能使皮膚恢復(fù)自然彈性。在普通干燥的時(shí)候可每星期擦三次，特別干燥的日子里可每日擦用。

6 護(hù)發(fā)：

一般的頭發(fā)護(hù)理很簡(jiǎn)單，只需在梳頭前在梳子上滴上三四滴橄欖油即可，而且不會(huì)使頭發(fā)油膩。另外，在洗頭之后，像用護(hù)發(fā)素一樣，先擦干頭發(fā)，再均勻地給秀發(fā)抹上橄欖油，然后用熱毛巾包裹頭發(fā)10分鐘，便可使頭發(fā)變得光澤柔順?；蛘咄o(hù)發(fā)素里加幾滴橄欖油可以使頭發(fā)得到深層護(hù)理，當(dāng)在浴缸里泡著的時(shí)候把調(diào)理后的護(hù)發(fā)素平滑地梳進(jìn)發(fā)絲里，然后就不用管它了，浴缸里冒出的蒸氣會(huì)幫助護(hù)發(fā)素滲透的。

7 上妝和卸妝：

用法：上妝，在基礎(chǔ)化妝品中滴1～2滴橄欖油，揉搓后均勻涂抹于面部，皮膚馬上就變得亮澤而生動(dòng)；卸妝，在化妝棉上滴兩滴橄欖油來(lái)卸妝，它可以把頑固的彩妝卸掉，包括標(biāo)榜防水的化妝品。

8 除妊娠紋：

用一匙橄欖油擦于妊娠紋處，輕輕按摩，長(zhǎng)期堅(jiān)持，可去除妊娠紋，或使之變淺。

9 防眼角皺紋：

用法：眼角紋，對(duì)付惱人的細(xì)紋、魚(yú)尾紋或者眼部細(xì)紋，可以用兩滴橄欖油加上少許蘆薈膠拌勻后抹于細(xì)紋處，一旦涂上去就吸收了，馬上看不出紋路（外出時(shí)不用洗掉可以直接上妝)。

10 沐?。?/p>

用橄欖油洗澡？太奢侈了！不過(guò)大美女索菲婭?羅蘭就是這么保持肌膚的滋潤(rùn)和彈性的。不過(guò)我們用的時(shí)候可不要這么浪費(fèi)，只要用棉花浸透橄欖油，均勻遍涂在全身，再用熱毛巾包裹10分鐘，用溫水清洗即可。

11 潤(rùn)身：

洗完澡后在一杯水里加入一些橄欖油拌均勻，分次淋在身體的每一個(gè)部位，再適當(dāng)?shù)匕茨?，可以使皮膚更光滑。

12 瘦身：

高純度冷榨特級(jí)原生橄欖油可以直接飲用，有助于促進(jìn)身體的新陳代謝和排泄，橄欖油所含的維生素E，易于被皮膚吸收，從而有助于保持女性的體態(tài)美。它不僅可以幫助消化，還能預(yù)防便秘，所以減肥效果顯著。記得在每天早餐前，空腹喝兩勺橄欖油，減肥的效果十分理想。

13 防曬：

橄欖油使紫外線容易被吸收，不致于灼傷皮膚。所以在有太陽(yáng)但陽(yáng)光不很烈的情況下，可涂橄欖油防曬。

14 去污：

橄欖油也可作為去污的清潔劑，尤其適合利用在耳朵、肚臍等地方。它還是很好的卸妝油，可徹底清潔皮膚，防止化妝品殘留在毛孔中，造成阻塞。

15 護(hù)腳：

據(jù)說(shuō)這是專業(yè)模特兒們護(hù)足的“秘方”：給雙腳上膜.將海鹽與橄欖油以2:1的比例調(diào)配,充分按摩腳部后,再用毛巾擦干；給雙腳按摩。將凡士林加入數(shù)滴橄欖油，混和后即可用來(lái)給雙腳按摩。 對(duì)付足部長(zhǎng)繭、腳底長(zhǎng)繭,除了盡量選用質(zhì)軟、低跟的鞋外，常用滋養(yǎng)油潤(rùn)澤腳底也很重要，選擇原生橄欖油在晚上睡覺(jué)時(shí)涂在腳底，穿上棉襪，讓熱氣幫助毛細(xì)孔張開(kāi)，油分被吸收而使雙腳皮膚變得柔軟光滑，第二天起床后用浮石摩擦長(zhǎng)繭部位，最后用溫水洗凈。一星期護(hù)理一次，可以看出明顯的效果。

【油類分類】

▲第一種：歐盟執(zhí)行的橄欖油分類標(biāo)準(zhǔn) EEC 2568/91及EC 1989/2003 最新修訂版中文參考名稱 國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)名稱 酸度

（1）橄欖油類：

特級(jí)初榨橄欖油 Extra Virgin Olive Oil ≤0.8

優(yōu)級(jí)初榨橄欖油 Virgin Olive Oil ≤2.0

低級(jí)初榨橄欖油 Lampante Olive Oil >2.0

精煉橄欖油 Refined Olive Oil ≤0.3

調(diào)和橄欖油 Blended Olive Oil composed of ≤1.0

refined and virgin olive oils

（2）果渣油類：

橄欖果渣油原油 Crude Olive-Pomace Oil >0.5

精煉橄欖果渣油 Refined Olive-Pomace Oil ≤0.3

橄欖果渣油 Olive Pomace Oil ≤1.0

▲第二種：國(guó)際橄欖油理事會(huì)執(zhí)行的橄欖油分類標(biāo)準(zhǔn) COI/T.15/NC No.3/Rev.1 2003 中文參考名稱 國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)名稱 酸度

（1）橄欖油類：

特級(jí)初榨橄欖油 Extra Virgin Olive Oil ≤0.8

優(yōu)級(jí)初榨橄欖油 Virgin Olive Oil ≤2.0

普通初榨橄欖油 Ordinary Virgin Olive Oil ≤3.3

低級(jí)初榨橄欖油 Lampante Virgin Olive Oil >3.3

精煉橄欖油 Refined Olive Oil ≤0.3

純橄欖油 Pure Olive Oil ≤1.0

（2）果渣油類：

橄欖果渣油原油 Crude Olive Pomace Oil

精煉橄欖果渣油 Refined Olive Pomace Oil ≤0.3

橄欖果渣油 Olive Pomace Oil ≤1.0

綜合以上兩大主要橄欖油的分類標(biāo)準(zhǔn)供參考：

（1）特級(jí)初榨橄欖油： 酸度不超過(guò)0.8的特級(jí)初榨橄欖油是質(zhì)量最好的橄欖油。用橄欖鮮果在二十四個(gè)小時(shí)內(nèi)壓榨出來(lái)的純天然果汁經(jīng)油水分離制成。其壓榨方法采用純物理低溫壓榨方法，無(wú)任何防腐劑和添加劑。生化指標(biāo)和感官特性也必須達(dá)到相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)。

（2）優(yōu)級(jí)初榨橄欖油： 榨取獲得的橄欖油酸度不超過(guò)2.0，符合規(guī)定的食用標(biāo)準(zhǔn)。

（3）低級(jí)初榨橄欖油： 榨取獲得的橄欖油酸度大于2.0, 只用于提煉精煉橄欖油。

（4）精煉橄欖油： 用低級(jí)初榨橄欖油提煉的無(wú)色無(wú)味的橄欖油。酸度不超過(guò)0.3。

（5）調(diào)和橄欖油： 精煉橄欖油與初榨橄欖油不同比例的合成油，酸度不超過(guò)1.0。

（6）橄欖果渣原油：不能食用, 可提煉精煉橄欖果渣油。

（7）精煉橄欖果渣油：用橄欖果渣油原油提煉的酸度不超過(guò)0.3果渣油。

（8）橄欖果渣油：精煉橄欖果渣油和初榨橄欖油混合油，酸度不超過(guò)1.0。

為保護(hù)消費(fèi)者歐盟新規(guī)則要求橄欖油的容器不能大于五升并且須采用帶編碼的一次性密封條封同時(shí)標(biāo)簽必須標(biāo)明橄欖油等級(jí)。橄欖油含量低于50%的混合油不能在標(biāo)簽上以橄欖油名義出現(xiàn)。

橄欖油的酸度是一個(gè)重要的指標(biāo)，但是每一個(gè)級(jí)別都有自己的生化指標(biāo)及感官特性。

除以上外，特級(jí)初榨橄欖油按質(zhì)量高低又可分為：

普通特級(jí)初榨橄欖油、原產(chǎn)地保護(hù)特級(jí)初榨橄欖油、有機(jī)特級(jí)初榨橄欖油、有機(jī)原產(chǎn)地保護(hù)特級(jí)初榨橄欖油。這后三種橄欖油是世界橄欖油中的最高級(jí)別的橄欖油。

【標(biāo)識(shí)譯名】

由于我國(guó)對(duì)進(jìn)口橄欖油的等級(jí)譯名沒(méi)有統(tǒng)一的要求，所以有些進(jìn)口商將橄欖油翻譯譯名作了混淆，使得消費(fèi)者很多時(shí)候是霧里看花。但是不論譯名如何，消費(fèi)者只要留意橄欖油瓶正標(biāo)的外文等級(jí)標(biāo)識(shí)就好了。這些標(biāo)識(shí)只適用于從歐盟進(jìn)口的橄欖油，因?yàn)闅W盟對(duì)橄欖油等級(jí)的劃分很?chē)?yán)格，并對(duì)每批歐盟出口的橄欖油都有港口檢驗(yàn)要求。所以，中國(guó)從歐盟所屬成員國(guó)進(jìn)口的橄欖油，對(duì)上邊標(biāo)注的等級(jí)還是完全可以放心的。下面介紹幾種橄欖油的標(biāo)識(shí)和譯名：

有些橄欖油瓶上標(biāo)識(shí)文字如下：orujo(西班牙文),sansa（意大利文），pomace（英文）。這些標(biāo)志都是渣油的標(biāo)志，所以不管經(jīng)銷商怎么宣稱有這種標(biāo)識(shí)的橄欖油有多高貴，他們只是橄欖果渣油。這里，我們并不是說(shuō)橄欖果渣油不好，實(shí)際上由于初榨橄欖油產(chǎn)量比較少，價(jià)格昂貴，很多歐洲家庭用橄欖果渣油進(jìn)行加熱烹調(diào)。只是渣油的價(jià)格比特級(jí)初榨的橄欖油要便宜大約20%左右。

有些橄欖油瓶上標(biāo)識(shí)文字如下：只標(biāo)識(shí)Olive Oil(英文),Aceite de Oliva（西班牙文），或者在標(biāo)識(shí)中出現(xiàn)這幾個(gè)字： Refined（英文），Refinado（西班牙文），這些是精制或精煉橄欖油的意思，有些人也翻譯成純正橄欖油，100%橄欖油，他們其實(shí)都是精煉橄欖油。

有些橄欖油瓶上的標(biāo)識(shí)文字如下：Extra Light Oilve Oil，其實(shí)這不是初榨橄欖油，它字面上的意思叫做超輕橄欖油，它也是一種精煉橄欖油，我們上文說(shuō)過(guò)精煉橄欖油在出廠時(shí)會(huì)勾兌初榨橄欖油來(lái)增加味道，顏色。而根據(jù)添加不同比例的初榨橄欖油會(huì)有不同的名稱：

50%初榨橄欖油與50%的精煉橄欖油勾兌叫：More Flavour （更好的香味）

30%初榨橄欖油與70%的精煉橄欖油勾兌叫：Medium Flavour （中等香味）

15%初榨橄欖油與85%的精煉橄欖油勾兌叫：Mild Flavour （淡味）

3%初榨油與97%的精煉橄欖油勾兌叫：Very Mild Flavour，這就是Extra Light,這種油實(shí)際上只勾兌了很少的初榨橄欖油。由于初榨橄欖油的價(jià)值比較高，所以，只勾兌了3%的初榨橄欖油的精煉油實(shí)際上只是帶了一點(diǎn)點(diǎn)橄欖油香。

我們說(shuō)了這么多辨識(shí)橄欖油的辦法，其實(shí)也很簡(jiǎn)單，正標(biāo)上沒(méi)有Virgin（英文）、Virgen（西班牙文）字樣的，都不是初榨橄欖油。無(wú)論精煉橄欖油和橄欖果渣油，他們都是經(jīng)過(guò)精煉的橄欖油。以上介紹的只是歐盟橄欖油的不同叫法的一部分，這只是適用于歐盟出口的，在歐盟境內(nèi)灌裝好的橄欖油，不適用于除歐盟以外，如土耳其，突尼斯等其他國(guó)家的橄欖油標(biāo)識(shí)規(guī)范，以及從國(guó)外進(jìn)口在國(guó)內(nèi)分裝的橄欖油的叫法。

另外，區(qū)別原裝進(jìn)口與國(guó)內(nèi)分裝的辦法也很簡(jiǎn)單，只要看看橄欖油瓶上的國(guó)際條形碼綴，690/693開(kāi)頭的都是中國(guó)產(chǎn)的商品。而西班牙的條形碼是84，法國(guó)是30/37。條形碼是一個(gè)商品的標(biāo)志，有著原產(chǎn)國(guó)信息。所以消費(fèi)者很簡(jiǎn)單的就可以區(qū)分出每種橄欖油是否為原裝進(jìn)口。

【健康價(jià)值】

1、 促進(jìn)血液循環(huán):

橄欖油能防止動(dòng)脈硬化以及動(dòng)脈硬化并發(fā)癥、高血壓、心臟病、心力衰竭、腎衰竭、腦出血。在阿爾特米斯·西莫普勒斯博士所著的《歐咪伽健康.簡(jiǎn)單易行的長(zhǎng)壽計(jì)劃》一書(shū)中提到食用油中ω－6脂肪酸會(huì)使動(dòng)脈收縮，從而迫使心臟超負(fù)荷工作，造成高血壓。而橄欖油中的ω－3脂肪酸能增加氧化氮這種重要的化學(xué)物質(zhì)的量，可以松弛你的動(dòng)脈，從而防止因高血壓造成的動(dòng)脈損傷。另外ω－3脂肪酸還可以從兩個(gè)方面防止血塊的形成。首先，它能降低血小板的黏稠度，讓血小板與纖維蛋白原不易纏繞在一起；其次，ω－3脂肪酸能降低纖維蛋白原的量，也就大大減少了血栓形成的機(jī)率。

2、 改善消化系統(tǒng)功能:

橄欖油中含有比任何植物油都要高的不飽和脂肪酸、豐富的維生素A、D、E、F、K和胡蘿卜素等脂溶性維生素及抗氧化物等多種成分,并且不含膽固醇，因而人體消化吸收率極高。它有減少胃酸、阻止發(fā)生胃炎及十二指腸潰瘍等病的功能；并可刺激膽汁分泌，激化胰酶的活力，使油脂降解，被腸黏膜吸收，以減少膽囊炎和膽結(jié)石的發(fā)生。

3、保護(hù)皮膚:

橄欖油富含與皮膚親和力極佳的角鯊烯和人體必需脂肪酸，吸收迅速，有效保持皮膚彈性和潤(rùn)澤；橄欖油中所含豐富的單不飽和脂肪酸和維生素E、K、A、D等及酚類抗氧化物質(zhì)，能消除面部皺紋,防止肌膚衰老,有護(hù)膚護(hù)發(fā)和防治手足皴裂等功效，是可以“吃”的美容護(hù)膚品，另外用橄欖油涂抹皮膚能抗擊紫外線防止皮膚癌。

4、提高內(nèi)分泌系統(tǒng)功能:

橄欖油能提高生物體的新陳代謝功能。這是因?yàn)殚蠙煊椭泻?0％以上的單不飽和脂肪酸和ω－3脂肪酸，而ω－3脂肪酸中的DHA可以增加胰島素的敏感性，當(dāng)細(xì)胞膜中不飽和脂肪酸的含量越高，擁有的雙鍵數(shù)量越多，其活動(dòng)性就越強(qiáng)。而有著6個(gè)雙鍵的DHA是最不飽和脂肪酸，因此也就讓細(xì)胞膜最具活動(dòng)性?；顒?dòng)性強(qiáng)的細(xì)胞膜胰島素受體的數(shù)量多，對(duì)胰島素也就越敏感。當(dāng)人體攝入適當(dāng)比例的脂肪酸時(shí)，新陳代謝就更為正常，而發(fā)生肥胖、糖尿病的幾率就會(huì)降低。最新研究結(jié)果表明，健康人食用橄欖油后，體內(nèi)的葡萄糖含量可降低12%。所以目前橄欖油已成為預(yù)防和控制糖尿病的最好食用油。

5、對(duì)骨骼系統(tǒng)的益處:

橄欖油中的天然抗氧化劑和 ω－3 脂肪酸有助于人體對(duì)礦物質(zhì)的吸收如鈣、磷、鋅等，可以促進(jìn)骨骼生長(zhǎng),另外ω－3脂肪酸有助于保持骨密度,減少因自由基（高活性分子）造成的骨骼疏松。

6、防癌作用:

由于橄欖油中含豐富的單不飽和脂肪酸與多不飽和脂肪酸，其中多不飽和脂肪酸中的ω－3脂肪酸能降低癌腫從血液中提取的亞油酸的數(shù)量，使癌腫戒除了一種非常需要的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。ω－3脂肪酸還能與ω－6脂肪酸爭(zhēng)奪癌腫在代謝作用中所需要的酶，使癌細(xì)胞的細(xì)胞膜更為不飽和，變得易于破壞,能抑制腫瘤細(xì)胞生長(zhǎng),降低腫瘤發(fā)病率。因此它能防止某些癌變 (乳腺癌、前列腺癌、結(jié)腸癌、子宮癌):此外，ω－3脂肪酸（多不飽和脂肪酸） 還可以增加放療及化療的功效,放療及化療是通過(guò)自由基 （高活性分子）的爆發(fā)攻擊細(xì)胞膜，來(lái)殺死細(xì)胞的。當(dāng)細(xì)胞膜受到足夠的傷害時(shí)，癌細(xì)胞就會(huì)發(fā)生自毀作用。而ω－3脂肪酸讓細(xì)胞膜更易受到自由基的攻擊，從而增加了化療和放療的功效。

7、防輻射作用:

由于橄欖油含有多酚和脂多糖成分，所以橄欖油還有防輻射的功能，因此橄欖油常被用來(lái)制作宇航員的食品。經(jīng)常使用電腦者更視其為保健護(hù)膚的佳品。

8、制作嬰兒食品:

根據(jù)其成分和可消化性，橄欖油是最適合嬰兒食用的油類。嬰兒一半的熱量來(lái)自于母奶中的油脂，在斷奶后，所需要的熱量就要通過(guò)飲食中的油脂獲得。橄欖油營(yíng)養(yǎng)成分中人體不能合成的亞麻酸和亞油酸的比值和母乳相似，且極易吸收，能促進(jìn)嬰幼兒神經(jīng)和骨骼的生長(zhǎng)發(fā)育，是孕婦極佳的營(yíng)養(yǎng)品和胎兒生長(zhǎng)劑，對(duì)于產(chǎn)后和哺乳期是很好的滋補(bǔ)品。

9、抗衰老:

橄欖油眾多成分中，胡蘿卜素和葉綠素賦予橄欖油黃綠色，而葉綠素起新陳代謝作用，促進(jìn)細(xì)胞生長(zhǎng)，加速傷口愈合。還有助于美化人的外表，減少皺紋的產(chǎn)生。 實(shí)驗(yàn)表明,橄欖油含有的抗氧化劑可以消除體內(nèi)自由基,恢復(fù)人體臟腑器官的健康狀態(tài)，能防止腦衰老，并能延年益壽。

10、預(yù)防心腦血管疾病:

橄欖油它可以從多方面保護(hù)心血管系統(tǒng)，①它通過(guò)降低高半胱氨酸（一種能損傷冠狀動(dòng)脈血管壁的氨基酸）防止炎癥發(fā)生，減少對(duì)動(dòng)脈壁的損傷。②通過(guò)增加體內(nèi)氧化氮的含量松弛動(dòng)脈，降低血壓。③橄欖油中的單不飽和脂肪酸能夠降低LDA膽固醇的氧化的作用。④橄欖油中所含有的一種叫角鯊烯的物質(zhì)，可以增加體內(nèi)HDL（好膽固醇）的含量，降低LDL(壞膽固醇)的含量，而體內(nèi)HDL膽固醇的數(shù)量越多，動(dòng)脈中氧化了的LDL膽固醇的數(shù)量就越少。最新的研究證明。中年男性服用橄欖油后，平均膽固醇下降了13%，其中具有危險(xiǎn)的“壞” 膽固醇竟下降了21% 。⑤橄欖油能通過(guò)增加體內(nèi)ω－3脂肪酸的含量來(lái)降低血液凝塊形成的速度。

因此，橄欖油適合各個(gè)年齡段的人群：

對(duì)嬰幼兒來(lái)說(shuō)：橄欖油有助于平衡新陳代謝，促進(jìn)兒童神經(jīng)系統(tǒng)，骨骼和大腦發(fā)育。

對(duì)成年人來(lái)說(shuō)：有助于防止動(dòng)脈硬化，心血管疾病，糖尿病和消化系統(tǒng)失調(diào)等疾病。

對(duì)于老年人來(lái)說(shuō)：橄欖油對(duì)于骨質(zhì)疏松有很好的預(yù)防作用。可以減緩細(xì)胞膜的衰退變化，從而延緩衰老。

對(duì)于婦女來(lái)說(shuō)：橄欖油所含的多種營(yíng)養(yǎng)成份，對(duì)于肌膚十分有力，是一種安全可靠的美容佳品，在西方被譽(yù)為“美女之油“。

【食用方法】

橄欖油以其獨(dú)特理化指標(biāo)與保健功能，正在逐步成為新世紀(jì)理想的食用油。在西方很多國(guó)家已普遍使用橄欖油，如果拿普通色拉油和橄欖油比較，色拉油呈透明黃色，聞起來(lái)有明顯的油脂味，入鍋后有少許青煙；橄欖油顏色黃中透綠，聞著有股誘人的清香味，入鍋后一種蔬果香味貫穿炒菜的全過(guò)程，它不會(huì)破壞蔬菜的顏色，也沒(méi)有任何油膩感。

1、用橄欖油煎炸

與草本植物油不同，橄欖油因?yàn)槠淇寡跣阅芎秃芨叩牟伙柡椭舅岷?，使其在高溫時(shí)化學(xué)結(jié)構(gòu)仍能保持穩(wěn)定。使用普通食用油時(shí)，當(dāng)油溫超過(guò)了煙點(diǎn)，油及脂肪的化學(xué)結(jié)構(gòu)就會(huì)發(fā)生變化，產(chǎn)生易致癌物質(zhì)。而橄欖油的煙點(diǎn)在攝氏 240-270 度之間，這已經(jīng)遠(yuǎn)高于其它常用食用油的煙點(diǎn)值，因而橄欖油能反復(fù)使用不變質(zhì)，是最適合煎炸的油類。

2、用橄欖油燒烤煎熬

橄欖油也同樣適合用來(lái)燒、烤、煎、熬。使用橄欖油烹調(diào)時(shí)，食物會(huì)散發(fā)出誘人的香味，令人垂涎。特別推薦使用橄欖油做雞蛋炒飯，或做燒烤。

3、 用橄欖油做醬料和調(diào)味品

用醬料的目的是調(diào)出食物的味道，而不是掩蓋它。橄欖油是做冷醬料和熱醬料最好的油脂成份，它可保護(hù)新鮮醬料的色澤。

4、用橄欖油腌制

在烹食前先用橄欖油腌過(guò)，可增添食物的細(xì)致感，還可烘托其他香料，豐富口感。

5、直接使用橄欖油

特級(jí)初榨橄欖油直接使用時(shí)，會(huì)使菜肴的特點(diǎn)發(fā)揮到極至。你可以象用鹽那樣來(lái)用橄欖油，因?yàn)樘丶?jí)初榨橄欖油會(huì)使菜肴口感更豐富、滋味更美妙。你還可以將特級(jí)初榨橄欖油加進(jìn)任何菜肴里用來(lái)平衡較高酸度的食物，如檸檬汁、酒醋、葡萄酒、番茄等。它還能使食物中的各種調(diào)料吃起來(lái)更和諧，如果在放了調(diào)味品的菜肴里加一些橄欖油，你會(huì)發(fā)現(xiàn)味道更好。特級(jí)初榨橄欖油還可以使食物更香, 更滑, 味道更醇厚。

6、用橄欖油焙烘

橄欖油還適合于焙烘面包和甜點(diǎn)。橄欖油遠(yuǎn)比奶油的味道好，可廣泛用于任何甜品及面包。

7、用橄欖油煮飯

煮飯時(shí)倒入一匙的橄欖油，可使米飯更香，且粒粒飽滿。

橄欖油和火麻油，都不會(huì)導(dǎo)致上火。

1、橄欖孝察棚油：是由新鮮的油橄欖果實(shí)直接冷榨而成的，不經(jīng)加熱沒(méi)胡和化學(xué)處理，保留了天然營(yíng)養(yǎng)成分?？煽拱┓垒椛?，增強(qiáng)骨骼對(duì)礦物質(zhì)鈣的吸收，改善消化系統(tǒng)功能 能促進(jìn)膽汁分泌和激化胰酶的活力，從而可以起到防控胃潰瘍、十二指腸潰瘍和膽道疾病的作用。

2、火麻油：由火麻仁低溫冷榨的物理工藝制取，火麻仁味甘、性平，入脾、胃，能潤(rùn)燥滑腸，滋養(yǎng)補(bǔ)虛。含有豐富的蛋白質(zhì)、不飽和脂肪酸，還有卵磷脂、亞麻酸、維生素及鈣、鐵礦物等人體必需的微量元素。食之有潤(rùn)腸胃、滋陰補(bǔ)虛、助消化、明目保肝、祛病益壽之功效，且對(duì)老人便秘、高血壓巧則和高膽固醇等疾病有特殊的療效。

葵花籽油。橄欖油不可炒菜。

精煉后的葵花籽油呈清亮好看的淡黃色或青黃色，其氣味芬芳，滋味純正。葵花籽油中脂肪酸的構(gòu)成因氣候條件的影響，寒冷地區(qū)生產(chǎn)的葵花籽油含油酸15%左右，亞油酸70%左右；溫暖地區(qū)生產(chǎn)的葵花籽油含油酸65%左右，亞油酸20%左右。葵花籽油的人體消化率96.5%，它含有豐富的亞油酸，有顯著降低膽固醇，防止血管硬化和預(yù)防冠心病的廳塵作用。另外，葵花籽油中生理活性最強(qiáng)的a生育酚的含量比扮李禪一般植物油高。而且亞油酸含量與維生素E含量的比例比較均衡，便于人體吸收利用。所以，葵花籽油擾滑是營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，有益于人體健康的優(yōu)良食用油。

關(guān)于什么食用油吃了不容易上火這個(gè)問(wèn)題，我們可以從多個(gè)角度進(jìn)行返迅探討。

我們可以從油脂的種類入手。一般來(lái)說(shuō)，動(dòng)物性油脂比植物性油脂更容易引起身體上火。因?yàn)閯?dòng)物性油脂含有較高的飽和脂肪酸和膽固醇，攝入過(guò)多會(huì)增加血液黏稠度，加重身體負(fù)擔(dān)，容易引起發(fā)熱等癥狀。相對(duì)而言，植物性油脂中多不飽和脂肪酸含量高，容易被人體消化吸收，并且具有降低膽固醇、保護(hù)心血管健康等功效。因此，在選擇食用油時(shí)盡量選擇橄欖油、花生油、亞麻籽油等汪世爛植物性油脂。

我們也可以從食用油的加工方式入手?，F(xiàn)在市場(chǎng)上很多食用油都是經(jīng)過(guò)高溫加工、精煉處理而得到的。在這個(gè)過(guò)程中，原本就含有的營(yíng)養(yǎng)成分被破壞了大部分，殘留下來(lái)的少量脂肪酸也可能因?yàn)檠趸a(chǎn)生有害物質(zhì)。因此，我們可以選擇一些沒(méi)有經(jīng)過(guò)高溫處理、精煉的油脂，比如冷壓橄欖油、初榨花生油等。

我們還應(yīng)該注困漏意食用油的用量。雖然很多種植物性油脂對(duì)身體比較友好，但攝入過(guò)多也容易引起上火。因此，在平時(shí)烹飪中，我們應(yīng)該適量使用食用油，控制攝入量，避免過(guò)度。

選擇合適的食用油可以幫助我們減少身體上火的風(fēng)險(xiǎn)。在飲食中還應(yīng)該注意全面搭配、適量攝入各類營(yíng)養(yǎng)成分，保持身體健康。

當(dāng)然是食用“橄欖油”對(duì)身體更健康！

世界衛(wèi)生組織和經(jīng)濟(jì)發(fā)展組織調(diào)查表明，地中海沿岸一些地區(qū)常年食用橄欖油的居民，很少患心腦血管疾病、糖尿病、白內(nèi)障、肥胖癥、老年癡呆癥。癌癥也極罕見(jiàn)。經(jīng)過(guò)中外科學(xué)家對(duì)橄欖油進(jìn)行的大量分析研究后得出孫饑，橄欖油的功效是由其與眾不同的化學(xué)成份所決定的。國(guó)際橄欖油協(xié)會(huì)提供的資料表明，橄欖油的主要成份由皂化物和非皂和碼化物組成。

橄欖油的功效：

1.減少和防止心腦血管疾病

2.減少和防止消化系統(tǒng)疾病，促進(jìn)消化功能則棚返

3.抑制和延緩腫瘤進(jìn)展

4.對(duì)糖尿病有一定療效

5.抗衰老

6.促進(jìn)兒童骨骼和神經(jīng)系統(tǒng)發(fā)育

7.橄欖油用于外科皮膚病和燙傷的治療

8.橄欖葉用于治療肝炎