怎樣挑選食用油

隨著人們的生活水平和生活質(zhì)量不斷提升，對(duì)飲食也就越發(fā)講究了。民以食為天，人們的日常生活往往都離不開柴米油鹽醬醋茶。今天，我們就來蠢正說一說油的那些事兒。

超市里的食用油種類繁多，花生油、大豆油、玉米油、菜籽油……這些傳統(tǒng)的分類讓人目不暇接，“特級(jí)初榨”、“5S壓榨一級(jí)”、“精煉”等一連串的概念標(biāo)識(shí)更是讓人眼花繚亂，不知如何分辨選擇。

這些標(biāo)識(shí)分別是什么意思？是不是等級(jí)越高，食用油就越有營養(yǎng)？不同人吃的油是不是應(yīng)該有所不同？

細(xì)細(xì)品味，食用油里包含的學(xué)問可真不少。

食用油是如何分類的？

按照生產(chǎn)油脂的原料劃分，食用油主要分為大豆油、菜籽油、花生油、玉米油、葵花籽油、橄欖油、芝麻油等。

按照脂肪酸的種類和構(gòu)成比例不同，食用油又可分為高油酸型、高亞油酸型、飽和型和均衡型等。

高級(jí)別等于高營養(yǎng)？NO！

根據(jù)國家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，大多數(shù)食用油一般按照品質(zhì)從高到低，可分為一級(jí)、二級(jí)、三級(jí)、四級(jí)。等級(jí)越高的食用油，精煉程度越高，但這并不等于油的營養(yǎng)價(jià)值就越高。精煉的過程是一個(gè)去除毛油中有害雜質(zhì)的過程，但在精煉過程中，同時(shí)會(huì)流失掉很多對(duì)人體有益的成分，比如流失維生素E、胡蘿卜素等，換言之，級(jí)別越低的食用油，營養(yǎng)成分往往保留得更好。

如何選擇一款更適合自己的食用油呢？來看看各種食用油的特點(diǎn)。

1.橄欖油、茶籽油

橄欖油和茶籽油的油酸含量高，食用富含油酸嘩此的油有利于降血脂、抗血凝、阻止動(dòng)脈粥樣斑塊的形成。此外，橄欖油還含抗氧化物橄欖多酚、角鯊烯和β-谷固醇，有助于預(yù)防心血管病。

2.花生油

花生油含所含的各類脂肪酸占比較為均衡，飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸占比大約為3∶4∶3，屬于均衡型植物油，壓榨生產(chǎn)的花生油香氣濃郁，維生素E和胡蘿卜素等營養(yǎng)成分保存較多。

3.豬油、黃油、牛油、椰子油、棕櫚油

這類飽和型食用油油脂的耐熱性較好，長時(shí)間受熱后氧化聚合較少，這類油脂常用來加工面點(diǎn)，煎炸食品，能打造酥脆的口感。

4.大豆油、玉米油、葵花籽油

大豆油、玉米油、葵花籽油均富含維生素E，此外，大豆油含卵磷脂，玉米油含抗氧化物阿魏酸酯，葵花籽油含植物固醇和磷脂，這類油脂不耐熱，經(jīng)煎炸或反復(fù)受熱后易氧化聚合，對(duì)人體健康有害，因此，適合燉煮菜肴。

同時(shí)，建議，不要長期只吃一種食用油，食用油品種的多樣化能給我們提供更多元化的選擇。

不同年齡段的人所需食用油的食用比例偏重可能有所不同，比如，嬰幼兒對(duì)脂肪的需求量相對(duì)較高，可以選擇a-亞麻酸和亞油酸這兩種脂肪酸豐富的食用油，例如亞麻籽油、核桃油、雙低菜籽油等。根據(jù)中國營養(yǎng)學(xué)會(huì)《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量》中的推薦，成人膳食中飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸、多不飽和脂肪酸應(yīng)按照1:1:1左右的比例平衡攝入。

兩“看”一“聞”，選油更放心！

1.看透明度。優(yōu)質(zhì)植物油透明度高，水分雜質(zhì)少，無沉淀、無懸浮物。

2.看時(shí)間。盡量買生產(chǎn)時(shí)間近的食用油，久了易生酸敗。

3.聞氣味。無刺激性氣味帶蘆悔，如有，可能是加入了化學(xué)油或油提煉不干凈。

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買食用油怎么選

食用油的選擇方法：

一、看配料表：

購買食用油時(shí)，一定要仔細(xì)觀察配料表，看看是否添加了轉(zhuǎn)基因原料，比如轉(zhuǎn)基因大豆、轉(zhuǎn)基因油菜籽等。根據(jù)相關(guān)規(guī)定，轉(zhuǎn)基因食品應(yīng)在標(biāo)簽，說明書上進(jìn)行明顯、醒目的標(biāo)示。

雖然到目前為止，并未證實(shí)轉(zhuǎn)基因食品對(duì)人體有危害，但為了身體健康，選購食用油，一定要選擇非轉(zhuǎn)基因的食用油。

二、看營養(yǎng)成分：

所有食用油的包裝上都標(biāo)明了營養(yǎng)成分，這里我們重點(diǎn)看：脂肪和維生素E含量，這兩個(gè)含量越高，說明油的營養(yǎng)成分好，品質(zhì)越高。

然后再看膽固醇和鈉含量，這兩個(gè)含量一定要為零，如果不是，則品質(zhì)不好，同時(shí)不建議年紀(jì)大的人食用。

三、看加工工藝：

食用油的加工工藝一般分為兩種：壓榨和浸出。

壓榨工藝的成本更高，采用純物理方式，通過壓力把油脂從原料中分離，保留了更多的營養(yǎng)物質(zhì)，而且在制作過程中，產(chǎn)生的有害物質(zhì)也更少。

浸出工藝的成本低，是將原料融于有機(jī)溶劑，然后再通過高溫提取出來。浸出過程中難免有溶劑殘留，所以選購時(shí)建議買壓榨工藝的食用油。

四、看食用油等級(jí)：

根據(jù)國家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，食用油根據(jù)精煉程度，分為一級(jí)、二級(jí)、三級(jí)和四級(jí)。很多人認(rèn)為等級(jí)越高，油的品質(zhì)就越高，這種想法是錯(cuò)誤的。

一級(jí)油和二級(jí)油精煉程度高，具有雜質(zhì)少、純度高、顏色淺、炒菜時(shí)無油煙等特點(diǎn)，適用于爆炒、油炸。缺點(diǎn)是精煉過度，造成油里的營養(yǎng)成分有所損耗搏滑，比如胡蘿卜素和維孫銀嘩生素E。

各類食用油比較

1、花生油：

花生油是一種比較容消化的食用油，其優(yōu)點(diǎn)是富含油酸與白蘆藜醇，營養(yǎng)豐富。

2、冷壓橄欖油：

橄欖油是由新鮮橄欖果實(shí)真接冷榨而成，未經(jīng)加熱與化學(xué)處理，具有天然營養(yǎng)成分，其優(yōu)點(diǎn)是脂肪酸組成合理。

3、大豆色拉油：

大豆色拉油是由黃豆煉制而成，最大的優(yōu)點(diǎn)是平價(jià)，因此逐漸占據(jù)臺(tái)灣油品消費(fèi)市場，如今大豆油仍為國產(chǎn)植物油之最大宗，為餐飲服務(wù)業(yè)主要使用的油脂品項(xiàng)。

大豆色拉油的脂肪酸分布和葵花油是相近，日常的烹調(diào)都是可以則行用的，但因不飽和脂肪酸較多，避免使用于油炸。