綠茶的加工程序為

綠茶加工的基本流程是:殺青→揉捻(整形)→烘干。

高溫抑制酶活性，保持茶葉綠色。同時，利用高溫去除草氣，形成茶香；還利用高溫去除部分水分，使葉片變軟，有利于揉捻成型。固定通常通過在鍋或桶中加熱來進行，也使用蒸汽。殺青時葉溫應(yīng)在75℃以上。如果溫度過低，殺青不足，容易產(chǎn)生紅莖葉，揉捻時容易折斷，末端多塊。溫度過高容易導(dǎo)致煙焦、葉焦、碎茶多。

用揉捻機進行揉捻，使葉子卷成條狀。這就是彎直綠茶的成型方法。嫩茶要輕輕揉，老茶要再揉。有很多著名的綠茶是不揉捻的，比如扁形龍井茶，只是大掘在鍋里炒一炒，壓扁定型。蘭花形的太平猴魁、江山綠牡丹，也是在鍋里輕拍而成。

干燥是香氣定型和形成的過程，干燥方式一般采用鍋和烘干機進行。許多綠茶在干燥過程中一邊干燥一邊成形。比如珍珠茶在炒制時卷曲成珠狀，碧螺春在烘揉時卷曲成螺狀。各種名優(yōu)綠茶都是在干燥過程中采用不同的成型方法形成的。中國的各種綠茶因形狀不同而形成。造型是將茶葉在干燥前，塑造成需要的形狀。可卷成條狀或壓平，卷成直條狀，卷成螺旋狀，壓成珠狀，扎成花狀，或壓成方形或圓形的餅茶。

二、扁形綠茶加工

以龍井茶為例，其加工程序為:鮮葉→攤放→青鍋炒制→攤放冷卻→過篩→發(fā)光。具體操作如下:采摘鮮葉一芽、一片或兩片，在室內(nèi)攤放4-10小時，收集葉片，放入綠鍋中炒熟。鍋底溫度180℃左右，鍋面擦專用油。每盆投入100 ~ 200克葉子，用抓、拉、轉(zhuǎn)手掌的方式搖動葉子，逐漸將葉子拉直，輕輕按壓。大約15 ~ 20分鐘后，當(dāng)七八成葉子干了，就拿鍋晾涼。大約60分鐘后，過篩。篩面茶和篩底茶分別加熱，每壺200克左右的茶葉，壺溫70℃左右。茶葉通過抓、扣、壓、推、磨等方式進行炒制。最后就形成了平整光滑的龍井茶。

現(xiàn)在很多扁茶滾蔽核都可以用機器加工。首先用殺青機將綠茶殺青，然后用梳理機構(gòu)將茶條拉直，再用多功能機展平、炒青，最后用手助式閃盤打磨。

三、單芽綠茶加工

以雪水云綠為例，其加工程序為:鮮葉→攤放→殺青→初烤→整形→復(fù)烤。具體操作如下:采摘粗茶芽，分揀去雜，攤放4-6小時，用殺青機殺青至葉溫75℃以上，殺青軟化后，在110℃左右第一次供應(yīng)，烘干至六成左右干燥，用梳理機整形拉直茶條，然后烘干。

四、直青綠茶加工

以南京雨花茶為例，其加工程序為:鮮葉→攤放→殺青→揉捻→定型鍋炒制→烘干。具體操作如下:采摘一芽一葉或二葉的鮮葉，攤放4小時左右，用殺青機殺青，直至葉片溫度在75℃以上。葉子變軟后，攤涼，用揉面機輕輕揉成條狀。用拉、揉、搖等手法在鍋里定型。鍋內(nèi)溫度70℃左右，在鍋內(nèi)反復(fù)拉條、搓直、收緊。當(dāng)它又細又直又圓的時候，大約90%是干的。用烘干機在60℃左右烘干。

現(xiàn)在直綠茶可以用機器加工了。用殺青機殺青，用揉捻機揉捻成條，用烘干機烘干至六成干，用理條炒制機構(gòu)將茶條拉直，九成干后用烘干機烘干。

動詞 （verb的縮寫）彎曲綠茶的加工

以婺源名梅為例，其加工程序為:鮮葉→攤放→殺青→揉捻→初烘→炒制→復(fù)烘。具體操作如下:采摘一芽一葉或二葉的鮮葉，攤放4-6小時，然后用殺青機殺青，直至葉溫在75℃以上。葉子變軟后，用搟面杖將葉子搟成條狀。10℃的空氣溫度進行第一次干燥至六成干，翻炒或滾炒至九成干，最后在70℃左右干燥。茶條微微彎曲，露出白毛。

6.螺旋綠茶的加工

以碧螺春為例，其加工程序如下:鮮葉→殺青→揉面→揉面露出細毛→烘干。具體操作如下:采摘帶芽鮮葉，去雜，殺青，使葉溫在75℃以上，軟化，卷葉成條。傳統(tǒng)的做法是在鍋里搖、炒、揉相結(jié)合，逐漸形成茶條。炒至并答六七成干時，在鍋內(nèi)反復(fù)揉搓溶解，使茶條卷曲，絨毛外露。八成干后，用文火(40℃左右)烘干?，F(xiàn)在的曲形綠茶都可以用機器采摘，是揉捻和初烘后的茶葉。茶葉用機器采摘(有炒家反復(fù)炒)，然后用烘干機烘干。

七、珠綠茶加工

以泉港柏慧為例，其加工程序為:鮮葉→攤放→殺青→揉捻→初烤→炒兩片綠葉→炒三片綠葉。具體操作如下:采摘一芽二葉的鮮葉，攤放3小時左右，殺青，待葉變軟后揉捻，初晾至六成干左右，用小珍珠茶烘干機反復(fù)推炒2小時左右，至基本呈顆粒狀，再攤放鍋內(nèi)冷卻。然后炒制三青(火鍋)，用珍珠茶烘干機反復(fù)翻炒3小時左右，直至茶葉色澤鮮艷、緊實、圓潤有珠、翠綠有霜。

茶葉殺青方法有幾種

殺青是綠茶制茶的關(guān)鍵工藝。采取高溫措施，散發(fā)茶葉類水分鈍化酶的活性，并使鮮葉中的內(nèi)含物發(fā)生一定的化學(xué)變化，從而形成綠茶的品質(zhì)敬芹特征。

綠茶基本的加工工藝是攤放，殺青，捻揉，干燥，其中殺青是一個非常重要的環(huán)節(jié)。殺青利用高溫鈍化酶的活性阻止酶促反應(yīng)，所以在殺青中若爐溫過低，葉溫升高時間過長，會使茶多酚發(fā)生酶促反應(yīng)。產(chǎn)生紅梗紅葉的現(xiàn)象。反之，溫度過高，葉綠素被破壞較多，導(dǎo)致葉色泛黃，甚至交邊有斑點，降低茶葉品質(zhì)。

除了手工殺青之外，一般采用機械殺舉稿卜青機械殺青分滾筒殺青和真氣是殺青。這是三種常見的殺青方式。另外還有蒸汽熱風(fēng)混合式殺青正穗，熱風(fēng)殺青和微波殺青。

茶葉殺青：一種扒辯信制灶耐茶步驟春輪