大家好，給大家分享一道<鵪鶉湯>即美味又簡(jiǎn)單

鵪鶉屬稚科，體積小，但是營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高。做為野味的一種，它可以被稱為動(dòng)物界中的‘人參’

配料：鵪鶉，排骨（可不放）干淮山，玉竹，海底椰，無(wú)花果，蜜棗，蓮子

1.將鵪鶉和排骨洗干凈瀝水備用，其他配料也洗凈備用

2.準(zhǔn)備燉鍋放入食材加配料，加入適量的水

3.蓋好蓋子，按上煲湯鍵，燉上2個(gè)半小時(shí)

3.加上適量的鹽

4.裝碗開吃

鵪鶉湯比較健脾潤(rùn)肺，喜歡喝的可以經(jīng)常多煲，好喝又健康！

鵪鶉肉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高嗎？怎么做比較好吃？

鵪鶉，古稱鶉?guó)B、宛鳥、奔鳥，屬于脊椎野禽動(dòng)物鳥科。它是古老的食用禽之一，原是一種野禽，它的家族遍布全世界，鵪鶉夜間群飛，晝伏草中。其生活規(guī)律是：有春日向北避熱，秋日向南避寒的習(xí)慣。主要棲息在草原和半山區(qū)。

由于野生鵪鶉數(shù)量有限，難于捕捉，不能滿足人們的需要，我國(guó)很早就開始馴養(yǎng)鵪鶉，隨著科學(xué)的發(fā)展，鵪鶉已實(shí)行人工養(yǎng)殖，各地均有養(yǎng)殖場(chǎng)。鵪鶉一向被列為野禽上品。民諺有“要吃飛禽，還數(shù)鵪鶉”之說。由此可見，其肉質(zhì)和味道之美是膾炙人口的。我國(guó)自古就有食用鵪鶉的歷史。早在春秋戰(zhàn)國(guó)時(shí)期，鵪鶉肉和蛋就作為名貴的佳肴，出現(xiàn)在宮宴及大臣的家宴上。遠(yuǎn)在周朝時(shí)期，就有以鵪鶉為食的記載。

鵪鶉肉不僅美味，還有一定的保健和藥用價(jià)值。

中醫(yī)認(rèn)為，鵪鶉肉味甘、性平，入大腸、心、肝、脾、肺、腎經(jīng);可補(bǔ)中益氣、清利濕熱;主治浮腫、肥胖型高血壓、糖尿病、貧血、胃病、肝大、肝硬化、腹水等多種疾病。鵪鶉肉能搭配其他藥材治療某些疾病，也有幾號(hào)的保健強(qiáng)身的作用。

鵪鶉肉既有鮮美的味道，又有著豐富的營(yíng)養(yǎng)。鵪鶉肉中富含蛋白質(zhì)，含量高達(dá)22.2%，另外還含有多種維生素和礦物質(zhì)，以及卵磷脂、激素和多種人體所必需的氨基酸。

至于鵪鶉肉怎么做好吃，各人有各人的愛好吧，我說幾種做法。

一，香酥鵪鶉肉。

將鵪鶉洗凈瀝干，用鹽將鵪鶉擦遍，放入盤中，倒入料酒，花椒抓勻。蔥拍散，姜切片，放入鵪鶉肉中拌勻腌制一小時(shí)。

將腌制好的鵪鶉用旺火蒸40分鐘。 揀去蔥，姜，花椒。在鵪鶉表面均勻拍灑干淀粉。 倒油入鍋燒至七成熟，將鵪鶉放入并不時(shí)翻面，使受熱均勻。 炸至金黃，酥脆撈出裝盤即成。

二炸鵪鶉

鵪鶉去內(nèi)臟清洗干凈，浸泡一小時(shí)，多次換水。漂洗完成后，將鵪鶉腿折疊入腹中， 翅膀反折到背部，擺一個(gè)漂亮點(diǎn)的造型。

高湯中放入鹽、五香粉、料酒、蔥姜，燒開后，放入鵪鶉汆燙。這樣處理過后能出去鵪鶉的腥味，肉質(zhì)更加美味。

汆燙好的鵪鶉趁熱倒入醬，油腌制上色。鍋中的油燒至7成熱，放入鵪鶉炸制，翻面，上色即撈出 。

將油繼續(xù)燒至沒有響聲 ，放入鵪鶉復(fù)炸至金紅色即可。

鵪鶉肉質(zhì)細(xì)嫩，但是有一種腥味，必須多次清洗，加入料酒等浸泡腌制才能除去。這樣能除去鵪鶉肉的腥味，無(wú)論是煎炒燉湯都可以的。

只是注意，雖然鵪鶉肉好吃又營(yíng)養(yǎng)，但是心腦血管病人不宜吃。