茶葉沖泡方法和技巧

茶葉沖泡方法和技巧, 茶，并不僅僅是日常常喝的飲品，在中國(guó)文化歷史上，更具有承托性、傳承性的宏觀概念文化,品茶猶如人生，不同的茶葉的沖泡方法都是有所差異的，以下分享茶葉沖泡方法和技巧。

茶葉沖泡方法和技巧1 昔人對(duì)于沏茶用水非常講求，他們的選擇，重要有三個(gè)尺度

一是水要甘而潔;二是水要活而清鮮;三是貯水要得法。

陸羽《茶經(jīng)》明確指出：“其水，用山川上，江水中，井水下?！彼干酱词侨?。

因而古品德名茶，要用名泉之水，譬如品西湖龍井就要用虎跑泉水。

在昔人的茶文化中，茶與泉是不行分的。

茶葉的沖泡方法

1. 煮茶法

直接將茶放在釜中熟煮，是我國(guó)唐朝曩昔最廣泛的飲茶法。 其歷程陸羽在《茶經(jīng)》中已經(jīng)詳加先容。大要說(shuō)，起首要將餅茶研碎待用。然后開(kāi)始煮水。

以精選佳水置釜中，以炭火燒開(kāi)。但不克不及全沸，參加茶末。茶與水融會(huì)，二沸時(shí)涌現(xiàn)沫餑，沫為微小茶花，餑為大花，皆為茶之英華。

此時(shí)將沫餑杓出，置熟盂之中，以備用。連續(xù)燒煮，茶與水進(jìn)一步交融，波滾浪涌，稱(chēng)為三沸。此時(shí)將二沸時(shí)盛出之沫餑澆烹茶的水與茶，視人數(shù)多寡而嚴(yán)酷量入。茶湯煮好，勻稱(chēng)的斟悶皮入大家碗中，蘊(yùn)含雨露均施，同分甘苦之意。

2. 點(diǎn)茶法

此法即宋朝斗茶所用，茶人自吃亦用此法。這時(shí)再也不直接將茶熟煮，而是先將餅茶碾碎，置碗中待用。以釜燒水，微沸初漾時(shí)即沖點(diǎn)碗。但茶末與水亦同樣必要融會(huì)一體。

于是發(fā)明一種東西，稱(chēng)為“茶筅”。茶筅是打茶的東西，有金、銀、鐵制，大部分用竹制，文人美其名曰“攪茶令郎”。

水沖放茶碗中，需以茶筅冒死使勁打擊，這時(shí)如膠似漆，浙起沫餑，潘潘然如堆云積雪。茶的優(yōu)劣，以餑沫涌現(xiàn)是否快，水紋暴露否慢來(lái)評(píng)定。沫餑明凈，水費(fèi)晚露而不散者為上。因茶乳交融，水質(zhì)濃稠，飲下去盞中膠著不干，天然稱(chēng)為“咬盞”。

毛茶法

即在茶中參加干果，直接以熟水點(diǎn)泡，飲茶食果。茶人運(yùn)行自制茶，自采果，別具佳趣。

點(diǎn)花茶法

為明朝朱權(quán)等所創(chuàng)。將梅花、木樨、茉莉花等蓓蕾數(shù)枚直接與末茶同置碗中，熱茶水氣蒸騰，使茶湯催花綻放，既觀花開(kāi)美景，又嗅花香、茶香。色、午味同時(shí)享用，美不勝收。

沏茶法

此法時(shí)清以至當(dāng)代，為民間遍及利用，天然為人熟知。無(wú)非，中國(guó)各地沏茶之法高精亦大有區(qū)別。因?yàn)楫?dāng)代茶的品種五顏六色，紅茶、綠茶、花茶，沖泡要領(lǐng)皆不盡相同。

大要說(shuō)，以發(fā)茶味，顯其色，不失其香為要旨。濃淡亦隨各地所好。近年來(lái)賓館多用袋裝沏茶，發(fā)味快，而又制止渣葉入口，也是一種創(chuàng)造。飲休既是精力運(yùn)動(dòng)，也是物資運(yùn)動(dòng)。以是茶藝亦不行抱殘守缺，以為只有繁器古法為美。

但無(wú)論如何變，總要不失茶的要義，即康健、友信、美韻。因而，只要在康健頭腦的指示下，作些革新是應(yīng)該的。

今世生存節(jié)律不停變革，飲茶之法也該越變?cè)焦?。法淺易行，但過(guò)簡(jiǎn)通俗讀物是韻味佳趣。古法不易普通化，但對(duì)于當(dāng)代產(chǎn)業(yè)社會(huì)過(guò)于告急的生存，倒是種很好的調(diào)治。以是，挖掘古代茶藝，使再現(xiàn)異彩，也是極首要的事情。

聽(tīng)說(shuō)福州茶藝館已經(jīng)規(guī)復(fù)斗茶法，使沫餑、重華再觀，著實(shí)是一雅舉。談飲法，不但講怎樣烹制茶湯，還要講怎樣“分茶”。唐朝以釜煮茶湯，湯熟后以瓢分茶，通常一釜之茶分五碗，分時(shí)沫餑要均。宋朝用點(diǎn)茶法，可以一碗一碗的點(diǎn);也可以用大湯缽，大茶筅，一次點(diǎn)就，然后分茶，分茶準(zhǔn)則同于唐朝。

明清之后，直接沖泡為多，壺成為得要茶肯。自泡自吃的小壺雖然不但，但更我的是最少能斟四、五碗的茶壺。以螞悄差是，這種壺叫作“茶娘式”，而茶杯又稱(chēng)“茶子。五杯至十幾杯巡注幾周不絕不撒，民間稱(chēng)為“關(guān)公跑城”。技能稍差難以環(huán)注的也要巡杯，但需一點(diǎn)一提，也是頻頻才勻稱(chēng)茶湯于各碗，引謂“韓信點(diǎn)兵”。

茶葉沖泡方法和技巧2 “6大類(lèi)茶葉”沖泡技巧

第1類(lèi)，綠茶

綠茶是日常生活中最常喝到的的茶葉類(lèi)別，碧螺春、西湖龍井、普龍茶、蒙頂甘露等都是綠茶系的代表。

綠茶系的茶葉較細(xì)嫩，并不適宜用剛剛煮開(kāi)滾燙的沸水沖泡，最適宜的水溫是80~85℃，而茶葉與水的比例，則以1:50為佳，沖泡時(shí)間控制在2~3分鐘以?xún)?nèi)，能夠把綠茶的茶味徹底沖泡而出，染的茶湯，碧綠清澈。

因?yàn)榫G茶中帶有豐富的多酚類(lèi)物質(zhì)，如果沖泡的水溫太高了，就會(huì)破壞掉多酚類(lèi)物質(zhì)的結(jié)構(gòu)，使得沖泡出的茶湯色發(fā)黃，而且茶味只澀不甘香。

第2類(lèi)，紅茶

紅茶屬于全發(fā)酵茶，耳熟的祁門(mén)紅茶就是代表名茶，小類(lèi)另分【紅碎茶】和【高檔工夫紅條茶】。

沖泡方式要與綠葉區(qū)別開(kāi)來(lái)，沖泡紅茶需要沸水，沖泡時(shí)間比綠茶要稍微久點(diǎn)，要延長(zhǎng)至3~5分鐘為佳，通過(guò)沸水的高溫沖泡并浸泡，促使紅茶中的茶味、有益成分充分溶出到茶湯中，也把茶湯染成暗紅。

另外紅碎茶和高檔工夫紅條茶所適宜沖泡的次數(shù)也各不相同，紅碎茶適宜只沖泡1~2次，而高檔功夫紅條茶則可以沖泡3~4次。

沖泡容器建議以紫砂壺為首選，更有趣味性的就用蓋碗品茶，不僅能方便聞著茶香，還能感受到紅茶的層次分明。

第3類(lèi)，烏龍茶

烏龍茶也叫“青茶”，特點(diǎn)是具有綠茶鮮爽，花茶芳香，亦有類(lèi)似紅茶般的甘醇，集多種茶香和口感于一體，深得一眾茶友們的喜歡。

烏龍茶屬于半發(fā)酵茶，代表茶有安溪鐵觀音、紅水烏龍、鳳凰水仙、烏龍紅茶、大紅袍等，沖泡烏龍茶很考驗(yàn)“泡飲技藝”，對(duì)泡茶用水，泡茶器具，以及泡茶的整個(gè)過(guò)程都有講究。

傳統(tǒng)沖泡烏龍茶的技藝是“水以石泉為佳，爐以炭火為妙，茶具以小為上”

當(dāng)然這樣的沖泡技藝，在家庭應(yīng)用上難以實(shí)現(xiàn)，所以平常沖泡烏龍茶，只要選用專(zhuān)業(yè)的蓋碗杯或紫砂壺，用95℃左右的沸水，投放的烏龍茶葉的量達(dá)到所用的紫砂壺或蓋碗的一半甚至更多點(diǎn)為佳，沖泡后蓋著蓋燜泡即可。

另外，沖泡烏龍茶時(shí)盛出的第1泡茶是需要倒掉的，而倒出的這些茶水，我們可以給茶杯潤(rùn)一潤(rùn)，然后再注入沸水進(jìn)行沖泡，第2泡開(kāi)始飲用，一壺烏龍茶可以沖泡多次，品質(zhì)上佳的，甚至能夠沖泡7~8次，每次沖泡時(shí)間維持在2~5分鐘為佳。

第4類(lèi)，白茶

白茶因?yàn)椴铇?shù)品種多且不同，鮮葉原料的采集模式及標(biāo)準(zhǔn)也有所不同，白茶因原料的原因，可分出白牡丹、泉城紅、泉城綠、白毫銀針、壽眉、貢眉及新白茶等多個(gè)不同小類(lèi)。

白茶的茶葉與其它5大類(lèi)茶葉最不同的是，干茶更顯細(xì)膩鮮活，翠綠中又略帶金黃，茶葉味鮮爽，葉型薄而細(xì)秀，使得沖泡白茶所用的水溫很重要，不宜過(guò)高，維持在85~90℃最佳。

另外，沖泡白茶建議選用玻璃質(zhì)的透明杯沖泡，讓我們可以通過(guò)玻璃杯，去欣賞、去體會(huì)白茶葉在茶湯中浮現(xiàn)的千姿百態(tài)的那種活潑感。

第5類(lèi)，黑茶

黑茶，帶有收藏、文化、健康于一體的特別茶，屬于后發(fā)酵茶，這類(lèi)茶的.特點(diǎn)與白酒一樣，陳化時(shí)間越長(zhǎng)香味越濃。

黑茶的代表茶葉中，普洱最為耳熟，所沖泡的茶香格外突出，但這樣的濃茶卻并不會(huì)影響睡眠，反而格外適合晚上飲用。

沖泡黑茶，需要用到100℃的沸水，同時(shí)黑茶不宜直接注水沖泡，而是要先用10~20秒進(jìn)行快速洗茶，把黑茶中的雜質(zhì)濾掉，然后才把茶葉放進(jìn)杯中，注入沸水，稍微過(guò)會(huì)，再把泡出的第1泡茶倒掉或潤(rùn)杯，而后再注入沸水，蓋上蓋子燜泡2~3分鐘，再傾倒出茶杯中品茶。

這樣沖泡出的茶湯才更香醇，后續(xù)沖泡的時(shí)間也基本維持在2~3分鐘，茶葉的投放量，是綠茶的2倍。

第6類(lèi)，黃茶

黃茶是輕發(fā)酵茶，代表茶葉有溈山白毛尖，君山銀針、蒙頂黃芽、廣東大葉青等，其中毛尖茶小鹿最常喝了，因?yàn)闆_泡方便，而且還容易沖泡出味道。

黃茶的茶葉特點(diǎn)是嫩，沖泡出的茶湯特別的柔，茶質(zhì)顯黃，黃綠明亮，沖泡黃茶的水溫不宜太高，以85~90℃為佳，如果水溫太高把茶葉給燙熟了，沖泡出的茶味會(huì)很濃烈，沖泡黃茶所用的茶葉量也不需太多，只需達(dá)到茶具容量的1/4就夠了。

黃茶第1泡的沖泡時(shí)間非常短，以30秒為佳，而第2泡則延續(xù)到一分鐘，延后的第3泡則延伸到二分鐘左右，沖泡時(shí)間疊加，以達(dá)到黃茶的茶湯最佳口感。

而且用玻璃杯沖泡黃茶更適合，泡動(dòng)起的茶葉如群筍破土，而后緩緩升降，層層疊綠，有如“三起三落”的茶中景觀。

不管大家是否喜歡喝茶，都值得去了解中國(guó)的茶文化，這其中包含了太多的人生大觀以及茶道精神，畢竟中國(guó)的茶文化，至今已有五六千年的歷史，古時(shí)傳承下來(lái)的學(xué)識(shí)與文化，都是很有道理的，用心體會(huì)與感受泡茶的過(guò)程，享受品茶、賞茶上的絕佳體驗(yàn)。