其品質(zhì)規(guī)格分為特種花茶、特級和一至六級花茶，名目繁多。特種花茶有福州的大毫、銀毫、春風、崔舌，寧德的天山銀毫、天山春毫，福安的白云，福鼎的太姥香云、太姥銀毫，政和的雄峰銀芽，壽寧的福壽銀毫等。
制作花茶的條件與工藝：福建省地處亞熱帶，氣候溫和，雨量充沛，茉莉花遍地栽培，品種優(yōu)良，花農(nóng)有豐富的種植經(jīng)驗，故鮮花數(shù)量和質(zhì)量都居東南之冠。所選制花茶的原料烘青茶，亦產(chǎn)于省內(nèi)的各綠茶生產(chǎn)區(qū)。制作花茶，須經(jīng)花香養(yǎng)護、茶坯處理、窨花、起花、復火（轉窨）、提花、勻堆、裝箱等工序。其配花量和轉窨次數(shù)，因不同級別的茶坯而異，級別高，下花量則多，同時須掌握茶坯的吸香性能和花香的吐香性能，使時間和程度掌握得恰到好處，始能相得益彰。故每次窨花后的復火（烘干）工序至關重要，既須排除多余水分利于轉窨；又須避免香氣的過多損失，故工序相當精細。高級的提香，則僅用少量香花，提后篩去花渣而不復火，以提高產(chǎn)品的香氣鮮爽度。
福建茉莉花茶，外形秀美，毫峰顯露，香氣濃郁，鮮靈持久，泡飲鮮醇爽口，茶色黃綠明亮，葉底勻嫩晶綠，經(jīng)久耐泡。不僅為良好的高香飲料，且有一定的藥理功效。
福建的茉莉花茶歷史悠久，早在16世紀即有制作此茶的記載。清咸豐年間（1851～1861）已大量生產(chǎn)。新中國成立后，福建茉莉花茶的產(chǎn)、質(zhì)量不斷提高。1987年以來，在省、部及全國花茶評比會上，有20多個品種，獲獎30余次。1982年，寧德天山茉莉銀毫、特級茉莉花茶，福州明前二、三、四級，政和二、三級分獲商業(yè)部優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品稱號。福州閩毫茉莉花茶及壽寧福壽銀毫分別于1978、1986年被評為全國名茶。1985年6月和1986年10月在巴黎舉辦的國際美食旅游協(xié)會評獎會上，福建的茉莉花茶（91010嘜）和福建新芽牌茉莉花茶袋泡茶，相繼分獲金桂獎。1990年由商業(yè)部召開的全國名茶評選會上，由福州茶廠生產(chǎn)的羅星塔牌茉莉閩毫和壽寧縣茶廠生產(chǎn)的福壽牌福壽銀毫分別被評為全國名茶。福建茉莉花茶除銷往北京及北方地區(qū)等地，還出口港澳地區(qū)和東南亞各國。