在中國的六大茶類中，白茶是唯一一款無需任何修飾敢素顏出鏡的茶類。鮮嫩的茶芽摘下來，經(jīng)過日曬或陰干，自然萎凋并干燥，這就是白茶，這種簡單到極致的工藝，所以冠以茶類中的“極簡主義”。

白茶制作需要采摘、萎凋、干燥三步流程，每道工序簡約而不簡單。

單是春日里的采茶就有“雨天不采，露水未干不采，細瘦芽不采，紫色芽頭不采，風傷芽不采，人為損傷芽不采，蟲傷芽不采，開心芽不采，空心芽不采，病態(tài)芽不采，病態(tài)芽不采?！本陀惺徊傻囊?guī)矩。

萎凋是形成白茶品質(zhì)的關鍵工序。采下的新鮮茶葉薄薄地攤放在竹席上，置于微弱的陽光下，讓其自然萎凋。曬出好茶，不僅需要根據(jù)風向、光照、溫度因素調(diào)整晾曬方式。過度萎凋，白茶不免會有燜熟感，沾染了煙火氣息；萎凋過輕，則會有青草味，嚴重影響茶葉的口感和品質(zhì)。

干燥是白茶工藝的最后一步，傳統(tǒng)的干燥工藝均以生曬完成。相關科學研究證明，茶葉水分含量低于7%時，水成單分子層，空氣中的水進不來，利于茶葉品質(zhì)的穩(wěn)定。因此，在干燥環(huán)節(jié)中，7%的含水量成為了標準。

從采摘到干燥，白茶的工藝簡單，近乎天然，既不破壞酶的活性，又不促進氧化作用。采摘后不經(jīng)殺青或揉捻，既不像綠茶那樣制止茶多酚氧化，也不像紅茶那樣促進它的氧化，保持了茶葉原有的清香，全然“不食人間煙火”。

白茶，沒有復雜工藝和人工干預，呈現(xiàn)出的是最接近自然的鮮甜口感和暖暖的太陽味道。白茶的返璞歸真，于是為被稱為中國茶里的極簡主義。