綠茶和烏龍茶的區(qū)別

綠茶是不發(fā)酵茶，烏龍茶是半發(fā)酵茶。

茶葉的分類

茶葉大致分六大類：黑茶、紅茶、青茶、綠茶、白茶和黃茶。每一類里都有一些上等品。在這六大類茶中，很多人會(huì)把綠茶和青茶誤認(rèn)為同一種類別，其實(shí)不然。因?yàn)榍嗖枋菍儆诎氚l(fā)酵茶，而綠茶則屬于不發(fā)酵茶。

青茶

青茶又叫做烏龍茶，青茶介乎團(tuán)爛于紅茶和綠茶之間，它既有紅茶甘甜香醇的特色，又有綠茶鮮美濃郁的味道，它屬于性和不寒的茶葉。它的制作特色是通過做青，也就是茶葉經(jīng)過手工篩選后不斷搖動(dòng)，因而使葉片的邊緣與其他葉片邊緣互相碰撞而產(chǎn)生了霉性的氧化作用，所以出現(xiàn)了茶葉心青、茶葉邊緣紅的特點(diǎn)。所以青茶又有綠葉紅鑲邊的美稱。當(dāng)做青適度時(shí)，立即用鍋炒殺青的方法，迅速抑制茶葉的霉性氧化，形成殺青獨(dú)特的品質(zhì)特性。做青之后的茶葉需要靠揉和捻的方法，使茶葉縮卷成條形。

挑選這類茶要挑肥厚、外形結(jié)實(shí)沉重、大部分葉片呈螺旋形、茶葉邊緣有朱紅色的鋸齒、而葉片則呈墨綠色、烏潤有光、帶蘭花的香味。

像安溪的鐵關(guān)音、武夷大紅袍、臺(tái)灣烏龍茶都屬于青茶。

除了極品南巖鐵觀音、茶中之王大紅袍，還有產(chǎn)于臺(tái)灣南投縣鹿谷鄉(xiāng)的凍頂烏龍都是青茶中的皎皎者。而且，上好的凍頂烏龍?jiān)跊_泡之后又一股強(qiáng)烈的、近似桂花的香味。

沖泡青茶的方法是用100度的水溫開茶，然后用98度的水沖泡5次，但最后一泡最好用95度的水溫。第一泡5秒、第二泡5秒、第三泡10秒、第四泡20秒、第五泡1分鐘。

綠茶

綠茶是不發(fā)酵茶，它是經(jīng)過高溫殺青后，保持了茶葉嫩葉原有的青綠色澤。綠茶沏出的茶色是色綠湯清、香氣清幽、滋味鮮爽。綠茶性寒、抗癌，屬于保健飲料，但是胃寒的人飲用時(shí)要注意。

綠茶的制作特色是必須經(jīng)過殺青的工序，通過殺青來破壞鮮葉的組織。茶葉通過高溫殺青之后，酶受到了破壞，因而抑制了酶促作用，茶葉里包含的物質(zhì)就會(huì)迅速地轉(zhuǎn)化，因而形成了綠茶色、香、味的特點(diǎn)。

挑選綠茶要挑茶葉形狀扁平、色澤嫩綠微黃、茶葉光滑均勻、茶色清澈明凈、味道醇美、略帶甘香。像碧籮春這種上品茶，茶葉形狀像雀舌、葉面細(xì)扁略帶卷曲、葉面披滿白毫、嫩綠微黃帶油潤、香味持久、有白?花的味道。

上好的綠茶有獅峰龍井、碧籮春、黃山毛峰等等。

綠茶中屬龍井最有名，其實(shí)龍井茶本身喝起來沒有什么味道，就像哥感覺的那樣。但這也就是獅峰龍井的特點(diǎn)。不知道哥是否聽說過這樣的說法：極品獅峰龍井聞之高香，然啜之味淡、但入腹便覺有一種太和之氣，彌漫齒頰之間。據(jù)說當(dāng)年乾隆游江南時(shí)，一塌耐漏位老和尚向乾隆奉茶，乾隆喝完便有此種感覺，贊道：佳茗者，無味之味乃至味也。說的正是獅峰龍井。

還有黃山毛峰也是綠茶皎皎者。上品黃山毛峰清香四溢，茶涼之后任然香味?存，所以古人稱它幸有冷香，有冰清玉潔的美稱。

沖泡綠茶要先用100度的水開茶，然后用80度左右的水溫沖泡。第一泡1分鐘、第二泡2分鐘、第三泡3分鐘、第四泡5分鐘（黃茶的沖泡時(shí)間和綠茶一樣）。綠茶和黃茶的沖泡時(shí)間是最容易記住畝告的。

綠塌橘茶和烏龍茶（即，青茶）是根據(jù)茶葉加工工藝進(jìn)行分類的。

我們平時(shí)常說的六大茶類：白茶、黃茶、黑茶（包括普洱等）、綠茶、紅茶、青茶（也稱烏龍茶），是根據(jù)茶葉加工工藝分類。

綠茶的主要工藝：采摘、鮮葉處理、殺青、干燥。根據(jù)殺青工藝的不同，分為炒青、蒸青、撈青。根據(jù)干燥工藝的不同分為，炒青、烘青、曬青滲衫棚。而很多品種的綠茶在殺青與干燥中還有做形等工藝。

青茶的主要工藝：采摘、鮮葉處理、萎凋、做青、炒青、做形、干燥。萎凋和做青都屬于發(fā)酵工藝。

綠茶和青茶最根本的區(qū)別在于發(fā)酵。綠茶屬于不發(fā)酵茶，青茶屬于半發(fā)酵茶。

從口感上：一般綠茶較青茶更清爽，而青茶則更醇厚。

鐵觀音、大紅袍、鳳凰單樅、武夷水仙、肉桂、文山包種、黃金桂、本山等均屬烏龍茶代表品種

西湖龍井、洞庭碧螺春、四川竹葉青、蒙頂甘露、開化龍頂、黃山毛峰、太平猴魁、信陽毛尖、廬山云霧等均屬綠叢則茶代表品種。

喝黑茶的好處和壞處 關(guān)于黑茶的認(rèn)識(shí)誤區(qū)

黑茶是很常見的一種茶葉，喝茶自古以來是我們中國人很常見的一種習(xí)慣，很多人平時(shí)都喜歡泡茶喝，黑茶富含豐富的營養(yǎng)成份，喝了對(duì)我們身體有很多好處。

喝黑茶的好處和壞處

好處：

1、可以降血壓。黑茶里面有茶氨酸物質(zhì)，這物質(zhì)可以把多巴胺能神經(jīng)元活化，控制血壓升高，茶葉含有的兒茶素和咖啡堿可以舒張血管，把血壓降低。

2、可以殺菌。黑茶湯色有茶黃素和茶紅素，茶黃素是自由基和抗氧化劑，可以抵抗金黃色葡萄菌、腸類桿菌等。

3、可以解毒利尿。黑茶里面咖啡堿成分有利尿作用，還可以幫助解酒毀巖毒，含有的茶多酚成分可以緩解重金屬的毒害作用。

壞處：

1、黑茶含有的咖啡堿，茶多酚，不利于胎兒在孕婦腹中則余源成長，咖啡堿會(huì)影響胎兒的神經(jīng)發(fā)育，貧血和哺乳期婦女也是不適合喝黑茶，會(huì)對(duì)身體不利。

2、黑茶中含有的茶色素較多，飲用多了，會(huì)在牙齒上留下茶漬斑。

3、黑茶可以快速中和血糖，如果是低血糖或血壓低的人飲用，會(huì)容易惡心頭暈。

4、如果是失眠的人也是不適合飲用黑茶，茶葉里面含有的咖啡因和芬香物質(zhì)會(huì)讓人興奮，讓人難以入眠。

關(guān)于黑茶的認(rèn)識(shí)誤區(qū)

黑茶是一種成熟茶(俗稱粗茶)，營養(yǎng)元素含量比綠茶、紅茶更高。由于黑茶知識(shí)的普及程度很低，雖然歷史悠久，但大部分人對(duì)黑茶的認(rèn)識(shí)基本是沿用綠茶、紅茶的認(rèn)知，但不同茶類不應(yīng)該沿用統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)。

誤區(qū)一：飲用黑茶影響睡眠

飲茶使人興奮、提精神是眾所周知的常識(shí)。因?yàn)槠胀ú枞~中含有含量較高的影響睡眠的咖啡堿。但茯茶因制作工藝，咖啡堿在長時(shí)間的渥堆發(fā)酵過程中已經(jīng)逐漸衰減，而具有鎮(zhèn)靜安神，保護(hù)腦神經(jīng)細(xì)胞的茶氨酸保存下來了。所以飲用茯茶不影響睡眠，反而能改善睡眠質(zhì)量，長期飲用甚至可以預(yù)防失眠、神經(jīng)衰弱等。

誤區(qū)二：黑茶隔夜不能喝

有的人認(rèn)為隔夜茶有“毒氣”，那是因?yàn)椴枰寻l(fā)餿，但是茯茶中含有抗氧化的茶多酚等物質(zhì)，茶湯的變質(zhì)(被氧化過程)受到限制，具有自然保鮮的效果。且茯茶熬煮茶汁后，茶物質(zhì)精華持續(xù)發(fā)酵的過程在湯汁中仍然繼續(xù)。所以茯茶隔夜不僅能喝，而且湯色更透紅，茶味更純和甘甜。

誤區(qū)三：茶葉是泡著喝才好

英國科學(xué)家發(fā)現(xiàn)，用壺煮出的茶水更有利于健康。與簡單的用沸水泡茶相比，煮茶的方法可以釋放出更多的抗癌化學(xué)物質(zhì)。

阿伯丁郡洛維特研究所的研究人員發(fā)現(xiàn)，茶葉在壺中煮沸5分鐘，抗氧化劑的濃度達(dá)到最高峰?？寡趸瘎┠芪张c癌癥和心臟病有關(guān)的有害自由基。發(fā)表在《歐洲腫瘤防治》雜志上的這項(xiàng)研究提出，每天飲用兩杯茶水能將發(fā)展成皮膚癌的風(fēng)險(xiǎn)降低65%。去年發(fā)表的由倫敦王國學(xué)院的公共衛(wèi)生營養(yǎng)學(xué)家實(shí)施的對(duì)飲茶益處的評(píng)論總結(jié)說，每天飲用3或4杯茶水能降低心臟病風(fēng)險(xiǎn)。這項(xiàng)研究還提出，飲茶還能增強(qiáng)骨骼，防止蛀牙。同一時(shí)期，哈佛大學(xué)醫(yī)學(xué)院的科學(xué)家也總結(jié)出飲茶能降低四種主要健康問題的風(fēng)險(xiǎn)，它們分別是中風(fēng)、心力衰竭、癌癥和糖尿病。

誤區(qū)四：粗茶沒有營養(yǎng)

茶從茶樹上采集下來分為兩季。清明前后采摘的稱為細(xì)茶，到夏秋季采摘的稱為粗茶。只孫態(tài)有“粗茶”包含的微量元素、維生素和多糖類才充實(shí)、飽滿。就像日常生活中吃酸蘋果(未成熟)和吃熟透的蘋果一樣，其中的成份已經(jīng)過從量變到質(zhì)變的過程。

所以在針對(duì)調(diào)治某種疾病的茶療時(shí)，強(qiáng)調(diào)要用“粗茶”?，F(xiàn)在醫(yī)學(xué)也有大量生化指標(biāo)支持：“粗茶”所含內(nèi)容物比細(xì)茶更為豐富。需要強(qiáng)調(diào)的是“粗茶”并不是指粗劣的茶，而是針對(duì)細(xì)茶而言的成熟茶葉，也有的稱老茶。黑茶就是典型的成熟茶，它所提供的物質(zhì)是所有茶類中最為豐富的。

誤區(qū)五：喝黑茶很古板

為了突破人們的茶的傳統(tǒng)思維定勢(shì)，許多企業(yè)不斷研發(fā)新的黑茶產(chǎn)品，這些產(chǎn)品不管是從包裝設(shè)計(jì)、適用操作等方面都一改傳統(tǒng)茶行業(yè)風(fēng)格，產(chǎn)品外包裝簡潔明快、時(shí)尚靚麗。同時(shí)黑茶的銷售模式也不再僅從傳統(tǒng)的茶葉市場、茶館等著手，而是加大網(wǎng)絡(luò)宣傳，從網(wǎng)店、電視購物等銷售渠道拓深市場。

誤區(qū)六：喝黑茶會(huì)傷胃、醉茶

喝生茶或半生茶會(huì)有胃刺激，喝黑茶能和胃。茶刺激胃的物質(zhì)主要是茶堿，新鮮茶葉中茶堿的含量很高，所以喝新鮮茶很有講究，是不能空腹喝的，有時(shí)一喝就冒虛汗、頭暈(醉茶現(xiàn)象);黑茶是全發(fā)酵茶，它的刺激物通過很長一段時(shí)間的酵化和眾多有益于消化的微生物絡(luò)合，已經(jīng)不刺激胃腸了。就比如我們吃新摘的鮮辣椒一樣，四川有一種有名的發(fā)酵辣椒，叫“郫縣豆瓣”，吃郫縣豆瓣時(shí)就只有純香，而不辣了。喝白酒也是這個(gè)道理，剛出爐的白酒燥辣無比，下窖去陳化發(fā)酵，時(shí)間越長，酒就越醇和，酒也是喝老窖的最好。

黑茶中大量的助消化微生物能促進(jìn)胃腸功能，分解油脂類食物，所以它可以調(diào)和腸胃。

誤區(qū)七：黑茶清飲最佳?

黑茶幾乎可以包容你喜歡的各種調(diào)味，按喜好不同或加奶、加糖、加鹽、加酥油、加芝麻、加花生等，外國人喜歡加香料、加咖啡、加可可、加巧 克力、加蜂蜜、加水果等，如果你試用其它茶類與黑茶同加一類調(diào)味試喝，一下就會(huì)明白黑茶的口感和她有容乃大的無限魅力。

誤區(qū)八：孕婦不能喝黑茶

懷孕期間多補(bǔ)礦物質(zhì)和維生素本來就是需要的，只是在熬制調(diào)配時(shí)可以喝得清淡一些。妊娠期間，反應(yīng)強(qiáng)烈，補(bǔ)水和補(bǔ)礦物質(zhì)用黑茶最好，而且黑茶能起到和胃止嘔的效果。

喝黑茶的功效與作用

安化黑茶因其獨(dú)特的地理環(huán)境和加工技術(shù)，對(duì)人體有特殊的功效。

1.消食去膩，養(yǎng)胃補(bǔ)氣;

2.減肥降脂，預(yù)防脂肪積聚;

3.清熱、解毒、利尿、對(duì)痛風(fēng)、尿酸高有顯著幫助;

4.對(duì)腹?jié)q、腹瀉、結(jié)腸炎、痢疾作用明顯;

5.改善便秘;

6.促進(jìn)新陳代謝;平衡體內(nèi)酸堿度;

7.改善食欲不振;祛除消化道潰瘍;利肝膽;

8.改善睡眠質(zhì)量;安神助眠;

9.保水、美白、美容、去皺; 祛除“黑頭”祛除色素斑;嫩滑皮膚;

10.明目;預(yù)防齲齒;祛除手腳干裂;祛除灰指甲;

11.對(duì)腎功能、前列腺有明顯幫助;對(duì)女性痛經(jīng)有明顯幫助;

12.改善腦部供氧不足;醒腦益智;

13.緩解心腦血管疾病;

14.提高人體免疫力;改善、祛除過敏癥;

15.降低、平衡膽固醇;

16.降血壓;

17.降血脂 ;

18.降血糖，促進(jìn)胰島再生;醒脾除濕;

19.抗輻射，抑制ai細(xì)胞生長;

20.護(hù)肝醒酒，緩解金屬毒害，降低煙草毒害。

關(guān)于黑茶

喝水中含有的鞣酸也比較多，這種物質(zhì)可以和食物中的蛋白質(zhì)、維生素以及微量元素等身體所需要的物質(zhì)結(jié)合，導(dǎo)致這些營養(yǎng)物質(zhì)不能夠正常的被身體所吸收。長期如此，很容易導(dǎo)致身體出現(xiàn)營養(yǎng)不良的情況，例如便秘以及貧血，對(duì)身體健康危害非常的巨大。

雖然黑茶服用之后對(duì)于身體具有一定的保健作用，對(duì)于癌癥、衰老還有高血壓、高血脂等都有著很好的治療作用，但是并不是所有人都是適合服用的。專家建議，女性在哺乳期的時(shí)候最好別喝黑茶。這是因?yàn)檫^量的服用黑茶會(huì)影響母親身體中的乳汁分泌，并且茶葉中所含有的咖啡堿也會(huì)通過乳汁傳遞到孩子的身體中，間接的影響孩子的身體發(fā)育。

黑茶中的茶多酚及其氧化產(chǎn)物能溶解脂肪，并促進(jìn)脂類物質(zhì)排出，因而個(gè)能降低血液中總膽固醇、游離膽固醇、低密度脂蛋白膽固醇及三酸甘油脂的含量，從而減少動(dòng)脈血管壁上的膽固醇沉積，降低動(dòng)脈化的發(fā)病率。而且黑茶中含有豐富的維生素B1，維生素B1在脂肪氧化分解釋放熱量過程中起著重要作用，可以促進(jìn)脂肪燃燒。