第一種分類(lèi)：1、 綠茶：茶是不經(jīng)過(guò)發(fā)酵的茶，即將鮮葉經(jīng)過(guò)攤晾后直接下到一二百度的熱鍋里炒制，以保持其綠色的特點(diǎn)。

名貴品種有：龍井茶、碧螺春茶、黃山毛峰茶、廬山云霧、六安瓜片、蒙頂茶、太平猴魁茶、君山銀針茶、顧渚紫筍茶、信陽(yáng)毛尖茶、平水珠茶、 西山茶、雁蕩毛峰茶、華頂云霧茶、涌溪火青茶、敬亭綠雪茶、峨眉峨蕊茶、都勻毛尖茶、恩施玉露茶、婺源茗眉茶、雨花茶、莫干黃芽茶、五山蓋米茶、普陀佛茶。

2、紅茶 ：紅茶與綠茶恰恰相反，是一種全發(fā)酵茶（發(fā)酵程度大于80％）。紅茶的名字得自其湯色紅。

名貴品種有：祁紅、滇紅、英紅。

3、黑茶：是云南特有的地方名茶。是以云南原產(chǎn)地的大葉種曬青茶及其再加工而成兩個(gè)系列：直接再加工為成品的生普和經(jīng)過(guò)人工速成發(fā)酵后再加工而成。普洱茶具有降脂、減肥和降血壓的功效，在東南亞和日本很普及。學(xué)者將優(yōu)質(zhì)普洱茶的滋味特點(diǎn)概括為：甘、醇、順、滑、活、厚、漿；產(chǎn)地環(huán)境、陳化年限不同，則香氣各異。

4、 青茶 ：烏龍茶也就是青茶，是一類(lèi)介于紅綠茶之間的半發(fā)酵茶。烏龍茶在六大類(lèi)茶中工藝最復(fù)雜費(fèi)時(shí)，泡法也最講究，所以喝烏龍茶也被人稱(chēng)為喝工夫茶。

名貴品種有：武夷巖茶、鐵觀音、鳳凰單叢、臺(tái)灣烏龍茶。

5、 黃茶 ：著名的君山銀針茶就屬于黃茶，黃茶的制法有點(diǎn)像綠茶，不過(guò)中間需要悶黃三天；

6、 白茶 ：白茶則基本上就是靠日曬制成的。白茶和黃茶的外形、香氣和滋味都是非常好的。

名貴品種有：白豪銀針茶、白牡丹茶 。

以采取時(shí)間而得名的有：純社茶、谷雨茶、或雨前茶、白露茶等。

以產(chǎn)地而得名的有：浙江龍井茶、福建武夷茶、安徽六安茶、云南普洱茶、湖南君山茶、臺(tái)灣凍頂茶等。

以象征事實(shí)或吉祥文字而得名的有：龍鳳茶、龍團(tuán)茶、雀舌茶、碧螺春、壽眉茶、鐵觀音等。

以色澤而得名的有：綠茶，紅茶、白毛尖茶等。

以味道而得名的有：甘露茶、古茶等。

以香氣而得名的有：香片茶、茉莉花茶、菊花茶等。

以形式而得名的有：團(tuán)茶、沱茶、塊茶、梗片等。

根據(jù)茶葉的外形可以分為三種：即一扁平形，如龍井茶、大方茶、旗槍茶等；二是長(zhǎng)形茶。如眉茶、雨茶、毛峰茶等；三是圓形茶，如珠茶、貢熙茶，蟹目茶等。

第二種：茶，共分七大類(lèi)。 綠茶、 紅茶、 烏龍茶、 黃茶、 白茶、 黑茶、花茶. 紅茶的種類(lèi) 1、小種紅茶： 正山小種、煙小種等。 2、工夫紅茶： 滇紅、湖紅、川紅、閩紅等。 3、紅碎茶： 葉茶、碎茶、片茶、末茶等。

烏龍茶的種類(lèi) 1、閩北烏龍： 武夷巖茶、水仙、大紅袍、肉桂等。 2、閩南烏龍： 鐵觀音、奇蘭、水仙、黃金桂等。 3、廣東烏龍： 鳳凰單樅、鳳凰水仙、嶺頭單樅等。 4、臺(tái)灣烏龍： 凍頂烏龍、包種、烏龍等

黃茶的種類(lèi) 1、黃芽茶： 君山銀針、蒙頂黃芽等。 2、黃小茶： 北港毛尖、溈山毛尖、溫州黃湯等。 3、黃大茶： 霍山黃大茶、廣東大葉青等。

白茶的種類(lèi) 1、白芽茶： 有銀針等。 2、白葉茶： 白牡丹、貢眉等。

黑茶的種類(lèi) 1、湖南黑茶： 安化黑茶等。 2、湖北老青茶： 蒲圻老青茶等。 3、四川邊茶： 南路邊茶、西路邊茶等。 4、滇桂黑茶： 普洱茶、六堡茶等。

花茶的種類(lèi) 茉莉花茶、珠蘭花茶、桂花茶、金銀花茶、白藍(lán)花茶、玫瑰花茶、玳玳花茶等。

綠茶，又稱(chēng)不發(fā)酵茶。以適宜茶樹(shù)新梢為原料，經(jīng)殺青、揉捻、干燥等典型工藝過(guò)程制成的茶葉。其干茶色澤和沖泡后的茶湯、葉底以綠色為主調(diào)，故名。

第三種：中國(guó)茶類(lèi)劃分有多種方法，根據(jù)制造方法不同和品質(zhì)上的差異，將茶葉分為綠茶、紅茶、烏龍茶（青茶）、白茶、黃茶、黑茶六大類(lèi)；

其中綠茶又分為炒青、烘青、曬青、蒸青，

紅茶分為工夫紅茶、小種紅茶、紅碎茶三種，

烏龍茶分為閩南烏龍、閩北烏龍、廣東烏龍、臺(tái)灣烏龍，

白茶分為白芽茶、白葉茶，

黃茶分為黃芽茶、黃小茶、黃大茶，

黑茶分為湖南黑茶、湖北老青茶、四川邊茶、滇桂黑茶。

根據(jù)我國(guó)出口茶的類(lèi)別將茶葉分為綠茶、紅茶、烏龍茶、白茶、花茶、緊壓茶和速溶茶七大類(lèi)；

按制造發(fā)酵程度分類(lèi)

從一般人對(duì)茶的分類(lèi)都按制造茶葉時(shí)的發(fā)酵程度來(lái)分，約可分為三種：全發(fā)酵茶、半發(fā)酵茶與不發(fā)酵茶。

全發(fā)酵茶：紅茶、黃茶。

半發(fā)酵茶：黑茶、烏龍茶、白茶。

不發(fā)酵茶：綠茶。

以上各種茶葉，紅茶為95%發(fā)酵，黃茶85%發(fā)酵，黑茶80%發(fā)酵，烏龍茶60%-70%發(fā)酵、白茶約5%-10%發(fā)酵，綠茶則完全不發(fā)酵。但亦不盡然，也有個(gè)別特例：如青茶的毛尖并不發(fā)酵，綠茶黃湯反有部分發(fā)酵。

按制造萎凋程度分類(lèi)

茶按發(fā)酵與否來(lái)分類(lèi)，就科學(xué)的觀點(diǎn)而言，并不很正確，如烏龍、包種、青茶等，在制造過(guò)程中并未經(jīng)過(guò)正式發(fā)酵過(guò)程，而名曰半發(fā)酵茶，也有含混 之處。