研究把不同精煉程度的三種油，分別 2 升加熱到 180℃，穩(wěn)定 30 分鐘以后就開炸，每批炸 50 克土豆條，炸 4 分鐘出鍋，然后間隔 6 分鐘讓油溫恢復(fù)到 180℃ 再開炸，就這樣每小時炸了 6 批土豆條，4 個小時清理一下鍋里碎屑繼續(xù)開炸，一天炸 8 小時，一共炸了 28 小時，過程中一滴新油也不加。

結(jié)果顯示，相比于精煉山茶油，用富含各種活性成分的山茶油毛油油炸土豆條時，油脂不僅不易被氧化，還不易發(fā)生水解、聚合反應(yīng)，生成的有害健康的脂質(zhì)氫過氧化物更少，更容易氧化酸敗的游離脂肪酸也更少。另外油炸并沒有把生物活性成分都破壞掉，油炸結(jié)束時山茶油毛油中的多酚和總甾醇，分別保留了 17%、56%。