一、曬青

曬青即日光萎凋。曬青時(shí)間在有陽(yáng)光的四到五時(shí)。鮮葉薄置，不宜重迭。一般而論，若氣溫在22℃--28℃，曬15-20分鐘；氣溫在20℃--25℃，曬20-30分鐘；28℃--33℃時(shí)，曬10分鐘左右。具體操作時(shí)，應(yīng)依品種、氣候、鮮葉含水量等不同情況，確定曬青時(shí)間的長(zhǎng)短。

二、晾青

將曬青后的茶青連同水篩搬迸室內(nèi)晾青架上，放在陰涼通風(fēng)透氣的地方，使葉子散發(fā)熱氣，降低葉溫和平衡調(diào)節(jié)葉內(nèi)的水分，以恢復(fù)葉子的緊張狀態(tài)，稱為“晾青”。

三、浪青

浪青也稱“做青”，俗稱“浪茶”，是形成烏龍茶色香味的關(guān)鍵，也是半發(fā)酵和半萎凋的綜合過(guò)程。用雙手從篩底抱葉子上下抖動(dòng)，使茶青相互碰擊，起到磨擦葉緣細(xì)胞，產(chǎn)生發(fā)酵作用。在多次碰青過(guò)程中，青葉的氣味從青草氣味→青香氣味→青花香味→逐漸轉(zhuǎn)為鳳凰單叢茶各品種特有的自然花香微輕香氣 。

四、炒青

 殺青又叫炒青。殺青的目的是用高溫抑制做青葉的酶促進(jìn)氧化，控制茶葉色、香、味的形成。鍋內(nèi)溫度掌握在200℃左右，青葉投入鍋時(shí)，發(fā)出均勻的響聲。通過(guò)均勻翻動(dòng)，開(kāi)始以揚(yáng)炒，讓其青臭味揮發(fā)以后轉(zhuǎn)為悶炒，防止水分蒸發(fā)太多。炒至葉色漸變淺綠，略呈黃色，葉面完全失去光澤;無(wú)青臭氣味，氣味變成微花香。

五、揉捻

 揉捻是在炒青時(shí)破壞了局部葉細(xì)胞組織及酶的活性之基礎(chǔ)上，又一次對(duì)葉細(xì)胞組織的更大破壞過(guò)程，揉捻使得葉細(xì)胞破碎，茶葉內(nèi)含物滲出黏附于葉面，經(jīng)過(guò)生化作用，使茶葉色澤油潤(rùn)，滋味濃醇、湯色艷亮、耐沖泡。

六、炭培

 炭培是蒸發(fā)葉內(nèi)多余水分，促使葉內(nèi)含物起熱化、構(gòu)香的作用，增迸和穩(wěn)固品質(zhì)，以利貯藏 。炭培是茶葉品質(zhì)優(yōu)劣的關(guān)鍵性環(huán)節(jié)之一，在炭培過(guò)程中一定要根據(jù)茶葉變化情況，注意調(diào)節(jié)溫度，初烘火溫宜高一些，復(fù)烘火溫宜低，烘籠上要加蓋，以免香氣散失。

七、品茗

制作完成以后就可以開(kāi)始品茗啦，單叢茶的品質(zhì)最優(yōu)，向來(lái)有形美、色翠、香郁、味甘"四絕"之稱，沖泡時(shí)在幾步之外便能聞其香味，飲之回味無(wú)窮，茶湯色澤金黃透，茶葉條索緊、葉質(zhì)厚實(shí)，而且很耐沖泡。