不同的茶,有不同的等級評定標準.


如鐵觀音:高級：條索肥壯，圓結，重實，翠綠，烏潤，香氣高強、奇特，具有濃郁持久的蘭花香，還稍有一種白桂花香，滋味濃郁醇厚，稍帶有天然人參酒味，品飲之后，齒頰留香，喉底回甘，湯色金黃，清澈?！跋阒杏形?，味中有香”，沖至十遍仍有原茶真味白桂花香。
中級：條索肥壯，結實，烏潤，砂綠較明，香氣清高持久，有些有蘭花香，香氣以清高細膩悠長為上，湯色青黃，清澈。滋味入口軟滑，有回甘，有觀音韻。
初級：外形條索肥壯、圓結、色澤翠綠、烏潤；內(nèi)質(zhì)香氣濃郁、持久清高；滋味醇厚、鮮爽、回甘；湯色青黃、清澈。

龍井:分13個等級，即特級1—3等和1—10級。實際上現(xiàn)在9、10兩級已不再生產(chǎn)。一般特、1、2、3級為高級龍井，4~6級為中級龍井，7級以下為低級龍井。級別越低，炒制時鍋溫越高，投葉量越多，炒制手勢也越重。

普餌茶的分級僅僅為方便生產(chǎn)的劃分，對講究拼配的普餌茶來講，分級對茶葉后天表現(xiàn)沒有直接關系。如所謂一、二級為主的陀茶很多時候就是散茶壓制，而7542的茶青也不是絕對四級茶青，它什么都還是有如芽尖、大葉和老葉都包括。

古代茶圣陸羽將茶分為八等，好茶六等，劣茶二等。好餅茶的外形是：①象胡人皮靴，皺紋很多；②象野牛胸脯，棱角整齊；③象浮云出山一般的卷曲；④象輕風拂水一般蕩起漣淌⑤象被暴雨沖刷過的新墾地，劣茶的外形是①象筍殼，又象有孔的篩于，枝桿堅硬，很難蒸搗；②象經(jīng)霜荷葉，干枯瘦薄，凋敗變形。