福建的八大干是什么
福建的八大干是什么
福建的八大干也稱閩西八大干，是閩西地區(qū)有風(fēng)味特色的八種干制食品，包括連城地瓜干、武平豬膽干、明溪肉脯干、寧化老鼠干、上杭蘿卜干、永定菜干、清流筍干及長汀豆腐干。
福建的美食（作文）
福建美食
以福卅菜肴和閩南菜肴為代表的閩菜，在中華民族烹任文化寶庫中占有重要的一席,是中國的八大菜系之一，素以選料精細(xì)、刀工嚴(yán)謹(jǐn)、口味清鮮、重湯重味著稱，尤以善制山珍、巧烹琳海鮮見長。閩菜在色、香、味、形、質(zhì)兼顧的基礎(chǔ)上，以“味”為綱，具有淡雅、和醇、鮮嫩、葷香不膩的風(fēng)味特色，在中國眾多的南方菜系中獨(dú)樹一幟。
閩菜由福州、閩南、閩西三種地方菜發(fā)展而成，其中福州菜是閩菜的主要代表，其菜肴特點(diǎn)是清爽、淡雅、鮮嫩、偏於酸甜、注重調(diào)湯，有“百湯百味”之譽(yù)，并善於用紅糟為佐料；閩南菜具有鮮醇、香嫩、清淡的特色，益以講究調(diào)料、擅用香辣著稱，在使用沙茶醬、芥未醬、橘汁、辣椒醬等方面，有獨(dú)到之處；閩西菜則有鮮潤、濃香、醇厚的特點(diǎn)，并以烹制山珍野味聞名，口味偏咸辣，尤其擅長使用香辣調(diào)料，富有濃郁的山鄉(xiāng)氣息。閩菜雖然分為三種地方風(fēng)味，但其菜肴的總體風(fēng)格還是基本一致的，主要表現(xiàn)在以下四個方面。
一是刀工精巧。閩菜向以刀工細(xì)膩嚴(yán)謹(jǐn)出名，講究細(xì)致入微的片、切、剖等刀法，并使原料大小相等、厚薄均勻、長短一致。如閩菜名肴荔枝肉、雞茸金絲筍、淡糟香螺片等，都是刀工精細(xì)而給人以剖花如荔、切絲如發(fā)、片薄如極的美感。
二是湯菜居多。福建人喜鮮純，認(rèn)為湯菜最能體現(xiàn)原料的本質(zhì)原味。因此，閩菜具有“重湯”、“無湯不行”的特點(diǎn)，它是區(qū)別於其它菜系的明顯標(biāo)識之一。有的湯清似水，色鮮味純；有的白如乳汁，甜潤爽口；有的金黃澄澈，芳香馥郁；有的湯稠色濃，香濃味厚。著名的湯菜有：雞湯氽海蚌、茸湯廣肚、高湯魚唇、靈芝戀玉蟬等。
三是調(diào)味奇特。善於調(diào)味是閩菜特色之一。閩菜調(diào)味偏於甜、酸、淡，這是由烹調(diào)原料多山珍海味所決定的。甜能去腥擅，故多用糖；酸則爽口開胃，故善用醋；淡可突出原料本味鮮純，故少用鹽；并以甜而不膩、酸而不峻、淡而不薄為人稱道。閩菜中以調(diào)味獨(dú)特著稱的名肴有：酸甜竹節(jié)肉、醉糟雞、橘汁加力魚、沙茶雞塊等。四是烹調(diào)細(xì)膩。閩菜在烹調(diào)技術(shù)上擅長熘、爆、炸、氽、炒、蒸、煨、糟等方法，尤以炒、蒸、熘、糟等見長。其細(xì)膩的風(fēng)格表現(xiàn)在選料精細(xì)、制湯講究、調(diào)味精當(dāng)、火候適宜。著名的代表佳肴有：佛跳墻、炒西施舌、清蒸加力魚等。
閩菜中的素菜也風(fēng)昧獨(dú)特，品種繁多，而以廈門南普陀寺、福州鼓山涌泉寺和泉州開元寺的素菜為代表。福建素菜多用面筋、豆腐為主料， 以香菇、冬筍、木耳為輔料，以傳統(tǒng)的烹調(diào)技藝，做出清雅鮮美的特色。其中南普陀寺的兩道名菜--“半月沉江”（當(dāng)歸香菇冬筍面筋湯）和“絲路菇云”（紅燒白菜，配以冬菇、冬筍、粉絲）中外聞名。
閩菜的構(gòu)成，可分為福州、閩南、閩西三大菜別。福州菜，除盛行于福州外，在閩東、閩中、閩北一帶也廣泛流傳；閩南菜盛行于廈門、泉州、樟州，東及臺灣；閩西菜流傳于廣闊的“客家括”地區(qū)。福建還有許許多多風(fēng)味小吃，這些小吃制作簡單卻很獨(dú)特，其口味佳、口感好，很受中外游客歡迎。下面簡要介紹福建各地的美味佳肴和風(fēng)味小吃：
福州：有佛跳墻、雞湯海蚌、翡翠珍珠鮑、芋泥、螨餅、蔥肉餅、淡糟炒竹蛙、一品抱順、香露河鰻、醉糟雞、白蜜黃螺、太平燕、魚丸、春卷等。
廈門：南普陀素菜、仿古藥膳、土筍凍、海蝸煎、燒肉粽、韭萊盒、炒面線、芋包、炸五香、花生湯、面線糊、菩提丸、餡餅、香菇肉醬、花生酥等。
泉州:油 紅 、肉粽、蠔仔煎、深滬魚丸、上元丸、白風(fēng)湯、桂皮牛肉湯、大補(bǔ)豬肉湯、四物番鴨湯、黃芪牛肉、雞湯燉鱉、湖頭米粉等．
漳州：手抓面、貓仔粥、五香卷、潤餅、和合包、雙糕潤、土筍凍、燒肉粽、糯米大腸、蛇煎、蛇仔面線糊、沙茶牛肉面、當(dāng)歸排骨盅、淮山小腸盅等。
莆田：醉螃蟹、燙羊肉、水龍、鹽鴨、媽祖宴菜、燜豆腐、蟶插、燜蒸糕、楓亭糕、面筋卷、香菇炒、豆?jié){皮、乒乓凍等。
南平：文公菜、建剛板鴨、拔霞供、薛荔凍、苦桔糕、豆腐丸、燒肉粽、燒餅、紅菇燉番鴨、筍干燜肉、鹵面、鹽水鴨、當(dāng)歸黃鱔等。
三明：閩筍干、黛鴨、偎豆腐、果條筒、磨漿果、米凍蜂、碧玉卷、鼓子菜、將樂擂茶、魚生、燒賣、老鼠干、蔗須包、建蓮燉鴨、沙縣板鴨等。
龍巖：白斬河田雞、涮九品、烊魚、一品金絲、菜干扣肉、香酥兔、蛋清魚丸、永定牛肉丸、上杭魚白、客家捆飯、芋子包、肉咖哩、牛渣粉面、龍巖豆花等。
寧德：燕丸、芋苞、腐片、臘兔肉、芋蛋面、海順包、鴛鴦面。繼光餅、泥鰍面、糯米粽、湯丸、清燉味、爆炒章魚、群蝶戀花、珠聯(lián)鯨魚、花籃豆腐盒、雀巢燕球、珍珠鮑魚、寶塔芋酥、香油清蝦腳、荔枝石磷腿等。
答案補(bǔ)充 記憶里
每當(dāng)吃肉粽時都會習(xí)慣叫碗牛肉羹
每當(dāng)想起牛肉羹時
huhu
是那肉粽呼喚著
侯阿婆乃此肉粽店最初創(chuàng)始人，這里的肉粽有大小兩種，小的三元，加料有五種：鹵蛋、香菇、蝦仁、瘦肉和三層肉，大的五元，加的料多了蓮子、魷魚干和海蠣干。肉粽要趁熱吃，吃的時候把三種調(diào)料包括甜辣醬、蒜蓉、秘制花生醬和肉粽一起攪拌均勻才更好味。拌好調(diào)料的肉粽入口，那種香味我只能明確地分辨出花生醬、芝麻醬也許還有些微的辣椒醬，其他的復(fù)雜成分只有用“秘制”來形容。對于我，喜歡侯阿婆肉粽是因?yàn)樗南阄逗涂诟?，而對于很多泉州人或者海外歸來的游子而言，美味之外這里有他們童年的味道。 </img>
