一、肉丸是怎樣做的，用的具體的材料是什么？

做嫩肉丸，要用雞蛋、加水調(diào)，現(xiàn)以下面的為例，請(qǐng)參考:

主料：牛肉末

輔料：絲瓜、雞蛋、西紅柿、蔥、姜

調(diào)料：鹽、雞精、料酒、胡椒粉、淀粉

烹制方法：

1、將絲瓜切成片，西紅柿切開(kāi)，牛肉末放入攪拌機(jī)中，加入蔥段、姜片、鹽、料酒、雞精、胡椒粉、淀粉，少許植物油和少許清水，打成泥備用；

2、坐鍋點(diǎn)火倒入水，將打好的肉泥擠成丸子入鍋中煮熟倒出；

3、坐鍋點(diǎn)火倒入油，下蔥姜熗鍋，倒入適量煮丸子的湯，加鹽、雞精、胡椒粉調(diào)味燒開(kāi)，轉(zhuǎn)小火放入絲瓜燒至斷生后,用水淀粉勾芡,放入西紅柿、丸子翻炒片刻即成。

特點(diǎn)：葷素搭配，營(yíng)養(yǎng)合理。

二、香辛料是什么？

香辛料的成分

香辛料是利用植物的種子、花蕾、葉莖、根塊等，或其提取物，具有刺激性香味，賦予食物以風(fēng)味，增進(jìn)食欲，幫助消化和吸收的作用。香辛料含有揮發(fā)油(精油)、辣味成分及有機(jī)酸、纖維、淀粉粒、樹(shù)脂、粘液物質(zhì)、膠質(zhì)等成分，其大部分香氣來(lái)自蒸餾后的精油。

很多香辛料有抗菌防腐作用，同時(shí)還有特殊生理藥理作用。有些香辛料還有相當(dāng)數(shù)量的防止氧化的物質(zhì)。常用香辛料的種類(lèi)及香味特征機(jī)能：

辣椒

有強(qiáng)烈的辛辣味，能促進(jìn)唾液分泌，增進(jìn)食欲，一般使用辣椒粉，在湯料中起辣味和著色作用。

姜

根莖部具有芳香而強(qiáng)烈的辛辣氣味和清爽風(fēng)味，粉狀湯料常用姜粉，液狀湯料中易用鮮姜。

大蒜

有強(qiáng)烈的臭、辣味，可增進(jìn)食欲，并刺激神經(jīng)系統(tǒng)，使血液循環(huán)旺盛，根莖部有芳香和強(qiáng)烈辣味，在湯料中可掩蓋異味，使香味寬厚柔和，但在粉狀湯料中用量要適宜，不易過(guò)大，一般用量0.5-1%。

香蔥

有類(lèi)似大蒜的刺激性臭、辣味，干燥后辣味消失，加熱后可呈現(xiàn)甜味。用于粉末調(diào)配湯料，使香氣大增，用脫水蔥葉，為方便面增添一片片翠綠的點(diǎn)綴，誘人食欲。

胡椒

有強(qiáng)烈的芳香和麻辣味，顏色有黑、白之分，一般常用白胡椒，麻辣湯料中必不可少，用量約1-2.5%。

花椒

有特殊的香氣和強(qiáng)烈辣味，且麻辣持久，是我國(guó)北方和西南地區(qū)不可缺少的調(diào)味品，麻辣湯料中常用。

肉桂

有特殊芳香和刺激性甘味，粉末湯料中用量為0.5-1%。

大茴香

有特殊芳香氣，微甜。粉末湯料中用量約為0.5-1%。

辛香味香料

辛香味香料主要是指在食品調(diào)味調(diào)香中使用的芳香植物的干燥粉末或精油。人類(lèi)古時(shí)就開(kāi)始將一些具有刺激性的芳香植物作為藥物用于飲食，它們的精油含量較高，有強(qiáng)烈的呈味、呈香作用，不僅能促進(jìn)食欲，改善食品風(fēng)味，而且還有殺菌防腐功能?，F(xiàn)在的辛香料不僅有粉末狀的、而且有精油或油樹(shù)脂形態(tài)的制品。辛香料細(xì)分成5類(lèi)：

1、有熱感和辛辣感的香料，如辣椒、姜、胡椒、花椒、番椒等。

2、有辛辣作用的香料，如大蒜、蔥、洋蔥、韭菜、辣根等。

3、有芳香性的香料，如月桂、肉桂、丁香、眾香子、香莢蘭豆、肉豆叩等。

4、香草類(lèi)香料，如茴香、葛縷子(姬茴香)、甘草、百里香、枯茗等。

5、帶有上色作用的香料，如姜黃、紅椒、藏紅花等。

混合香辛料

混合香辛料，是將數(shù)種香辛料混合起來(lái)，使之具有特殊的混合香氣。它的代表性品種有：咖喱粉、辣椒粉、五香粉。

五香粉

五香粉，常用于中國(guó)菜，用茴香、花椒、肉桂、丁香、陳皮等五種原料混合制成，有很好的香味。

辣椒粉

辣椒粉，主要成份是辣椒，另混有茴香、大蒜等，具有特殊的辣香味。

咖喱粉

主要由香味為主的香味料、辣味為主的辣味料和色調(diào)為主的色香料等三部分組成。一般混合比例是：香味料40%，辣味料20%，色香料30%，其它10%。當(dāng)然，具體做法并不局限于此，不斷變換混合比例，可以制出各種獨(dú)具風(fēng)格的咖喱粉。

三、什么是肉骨瘤？

骨肉瘤為骨生肉瘤中最?lèi)盒哉?，發(fā)病率略低于軟骨肉瘤，占骨生肉瘤的2／5弱，發(fā)病機(jī)理不明。多數(shù)學(xué)者認(rèn)為骨組織的任何部分均能產(chǎn)生骨肉瘤，但以骨膜深層為最易。當(dāng)中瘤發(fā)生或蔓延之骨膜下時(shí)，骨膜即背腫瘤由骨面剝離而產(chǎn)生反應(yīng)性新生骨，骨紋呈日光放射樣。腫瘤與骨干相連接處，新生骨呈三角形。當(dāng)骨膜下的腫瘤繼續(xù)發(fā)展時(shí)，新生骨小梁逐漸消失，在x線照片上呈一種紊亂無(wú)秩序的骨性陰影。

[病理] 骨肉瘤的主要組織成分為腫瘤性成骨細(xì)胞、腫瘤性骨樣組織和腫瘤骨。其成分的多寡，隨腫瘤性成骨細(xì)胞分化程度而異。分化比較成熱者，腫瘤骨多，稱為硬化性骨肉瘤，分化比較原始者，腫瘤骨少，稱為溶骨性骨肉瘤。介乎二者之間者，即有不同程度的溶骨性和硬化性骨肉瘤。

在肉眼觀察下，骨肉瘤的性質(zhì)頗不一致，有堅(jiān)硬如象牙者(硬化性骨肉瘤)，有脆軟如肉芽易出血、瘤骨極少者(溶骨性骨肉瘤)，有田生長(zhǎng)迅速而血不足， 以致部分腫瘤壞死，形成含棕色或血性液體的囊腫者，有生長(zhǎng)迅速而血運(yùn)豐富，腫瘤組織含有極多的擴(kuò)張血管和血安，以致腫瘤產(chǎn)生搏動(dòng)和雜音，形成假性動(dòng)脈瘤者。

顯微鏡檢查，腫瘤組織的成分亦復(fù)雜無(wú)常。在硬化性部分的切片中，可以發(fā)現(xiàn)不分層，無(wú)骨小管系統(tǒng)，排列雜亂、染色頗深的腫瘤骨小梁。腫瘤骨小粱間隙之中，可能有未被破壞的正常骨質(zhì)存在，與腫瘤骨對(duì)比，更顯出腫瘤骨小粱不服從生理力線原則的紊亂現(xiàn)象。在溶骨性部分的切片中，則可以發(fā)現(xiàn)腫瘤骨稀少或不存在，偶爾或有散在的骨樣組織，但腫瘤性成骨細(xì)胞極多，分化原始，大小不一，胞漿多少不勻，胞膜不清，胞核大，染色深，分裂多。此外血管豐富，有成竇狀者，其管壁系由腫瘤細(xì)胞所形成。上，述兩種顯微鏡下的不同組織象， 可能存在千同一骨肉瘤中。此點(diǎn)說(shuō)明，骨肉瘤一且發(fā)生，不論其為硬化性或溶骨性，惡性的程度不可能有絕大差別。除上述鏡下所見(jiàn)外，尚可發(fā)現(xiàn)兩種比較少見(jiàn)的細(xì)胞：一為腫瘤巨細(xì)胞，胞核多至3—10個(gè)，染色頗深，一為異物巨細(xì)胞，散在于腫瘤壞死部分或出血部分的周?chē)?。其形態(tài)與骨巨細(xì)胞瘤的巨細(xì)胞同?？偟恼f(shuō)，骨肉瘤的主要成分為腫瘤性成骨細(xì)胞，骨樣組織和腫瘤骨。但也可能有一些惡性程度不等的軟骨組織小島，數(shù)量小，不能左右骨肉瘤的本質(zhì)。因此，不應(yīng)因軟骨組織的出現(xiàn)，更變骨肉瘤的名稱。

骨肉瘤轉(zhuǎn)移早而迅速，轉(zhuǎn)移瘤幾乎完全發(fā)現(xiàn)于肺部，通過(guò)肺部轉(zhuǎn)移至其他器官者則罕見(jiàn)；局部淋巴結(jié)因腫瘤壞死可有增生擴(kuò)大現(xiàn)象，但很少有轉(zhuǎn)移瘤的存在。

[臨床表現(xiàn)] 患者多為10~25歲的少年或青年： 由畸形性骨炎轉(zhuǎn)變者， 年齡常超過(guò)50歲。長(zhǎng)管狀骨的干骺端為骨肉瘤最易發(fā)生的部位。骨骺、 骨干和其他任何部位的骨組織，亦能發(fā)生骨肉瘤。 約75％發(fā)生于股骨下端和脛骨上端。最早的主訴為持續(xù)的局部鉆入樣疼痛。劇痛往往不能忍受， 尤以夜間為甚。 因此，患者睡眠不佳，食欲不振，全身迅速消瘦，精神萎靡。疼痛發(fā)生2～3個(gè)月后， 局部或可摸到腫瘤， 但軟硬不定， 且有輕度壓痛。 腫瘤周?chē)∪馕s甚早， 使腫瘤部分顯得更大。 以后皮膚緊張發(fā)亮，色澤改變， 呈紫銅色， 表面靜脈怒張， 有時(shí)可以摸到搏動(dòng)， 或聽(tīng)到血管搏動(dòng)的雜音，故有稱為惡性骨動(dòng)脈瘤者。

患者體溫略有增高，體重減輕?；?yàn)檢查，早期可發(fā)現(xiàn)輕度貧血、白細(xì)胞計(jì)數(shù)增多和血清鹼性磷酸酶增加。患者經(jīng)徹底手術(shù)治療后，血清鹼性磷酸酶應(yīng)立即減至正常含量，如其含量仍繼續(xù)超過(guò)正常水平，即有轉(zhuǎn)移瘤存在的可疑。

肺部和局部攝x線照片為診斷骨肉瘤和判斷肉瘤預(yù)后的重要步驟。茲從下列幾方面來(lái)敘述骨肉瘤的線征象：

(一)局部軟組織腫瘤；如腫瘤發(fā)生在骨膜深層，或腫瘤已由骨質(zhì)內(nèi)部向周?chē)黄?，則在x線照片上可以發(fā)現(xiàn)軟組織中留影銀河不規(guī)則的古話去。

(二)骨膜變化： 早期的骨膜變化為三角形骨膜新骨形成， 其次為日光放射樣的骨膜反應(yīng)。晚期因腫瘤向周?chē)鷶U(kuò)大，三角形新生骨也隨之發(fā)生缺損，并向骨干中部推移。日光放射樣的新生骨小梁，因受腫瘤細(xì)胞的擠壓和破壞，形成如毛發(fā)蓬松的紊亂狀態(tài)。最后因腫瘤繼續(xù)增生，新生骨可完全消失，軟組織可顯有不規(guī)則的腫瘤陰影。

(三)皮質(zhì)骨變化： 骨肉瘤發(fā)生于骨膜渙層或皮質(zhì)骨本身時(shí)，其最早和最主要的變化為一側(cè)皮質(zhì)骨的輕度破壞和疏松。如腫瘤系硬化性骨肉瘤，除骨質(zhì)破壞和疏松外，另有不規(guī)則的腫瘤骨增生的陰影。因此在x線照片中可以發(fā)現(xiàn)組織紊亂，毫無(wú)紋理，十分致密的腫瘤骨陰影重迭于疏松破壞的骨質(zhì)上。

(四)松質(zhì)骨變化：由髓內(nèi)發(fā)生的骨肉瘤以溶骨性為多，血運(yùn)豐富， 生長(zhǎng)快。骨質(zhì)破壞系由內(nèi)向外，迅速?gòu)V泛，周?chē)鶆?，故骨膜反?yīng)性新生骨不易產(chǎn)生。x線征象可能為囊腫樣，故易引起病理性骨折。

(五)肺部的變化：肺部轉(zhuǎn)移瘤一般在原發(fā)腫瘤出現(xiàn)4—9個(gè)月內(nèi)發(fā)現(xiàn)。肺部轉(zhuǎn)移瘤在早期不易覺(jué)察，故在肺部x線照片上未發(fā)現(xiàn)轉(zhuǎn)移瘤時(shí)，決不等于肺中無(wú)轉(zhuǎn)移瘤存在。一般每隔2—3個(gè)月即應(yīng)重?cái)z肺部x線照片一次，繼續(xù)觀察至2—3年后，若肺中仍無(wú)轉(zhuǎn)移瘤發(fā)現(xiàn)，則其發(fā)現(xiàn)的可能性逐漸減少。轉(zhuǎn)移瘤多數(shù)分布于肺葉邊緣，偶爾亦可發(fā)生于肺門(mén)附近，后者應(yīng)與鈣化淋巴結(jié)鑒別。轉(zhuǎn)移瘤呈大小不一的棉球狀。生長(zhǎng)緩慢者，產(chǎn)骨較多，密度亦高。亦有轉(zhuǎn)移瘤完全不產(chǎn)生瘤骨，故其密度和其他軟組織的轉(zhuǎn)移瘤無(wú)異。

骨肉瘤和骨關(guān)節(jié)結(jié)核的鑒別，比較容易。后者為慢性疾病，疼痛不劇烈。骨關(guān)節(jié)結(jié)核局部腫脹較大，大多數(shù)病例有關(guān)節(jié)面破壞現(xiàn)象。骨肉瘤很少侵入關(guān)節(jié)內(nèi)部。骨肉瘤與其他惡性骨腫瘤的鑒別，有時(shí)比較困難，須賴組織病理檢查，方可作出最后診斷。

在一部分病例，骨肉瘤與軟骨肉瘤之間，有時(shí)與骨纖維肉瘤之間，因無(wú)病理切片不能明確地區(qū)別，但這種鑒別對(duì)于治療的決定及療法的選擇無(wú)重大意義。當(dāng)有必要進(jìn)行術(shù)前活組織檢查時(shí)，Rb應(yīng)準(zhǔn)備冰凍切片，術(shù)者技術(shù)必須熟練，手術(shù)應(yīng)在止血帶下進(jìn)行。一經(jīng)診斷確定，立刻在止血帶以上施行徹底手術(shù)治療。但必須認(rèn)識(shí)到止血帶并不能完全制止骨髓腔內(nèi)靜脈血液的回流。當(dāng)活組織檢查的結(jié)果與臨床和x線所見(jiàn)不相符合時(shí)，不宜采取以病理診斷為最后依據(jù)的態(tài)度，必須適當(dāng)?shù)乜紤]到活組織檢查的局限性。在這種情況下，如果一再進(jìn)行切取檢查或長(zhǎng)期等待觀察，坐視腫瘤發(fā)展，對(duì)患者是極為不利的。只有全面了解整個(gè)病例，既重視病理檢查又不忽視臨床和x線所見(jiàn)，才可減少誤診。

在實(shí)驗(yàn)室檢查中血清鹼性磷酸酶的測(cè)定對(duì)骨肉瘤的診斷和預(yù)后有一定意義。當(dāng)血清鹼性磷酸酶正常時(shí)，它對(duì)骨肉瘤的診斷不起否定作用，但當(dāng)它經(jīng)常超過(guò)6~7單位（甘油磷酸鈉法)時(shí)，結(jié)合其他征象，對(duì)骨肉瘤的診斷卻起著一定的支持作用。腫瘤經(jīng)過(guò)徹底手術(shù)切除，增高的血清鹼性磷酸酶不見(jiàn)降低或降低后又重新升高，則應(yīng)考慮轉(zhuǎn)移瘤的存在。

[治療和預(yù)后] 在還沒(méi)有找到更好的辦法以前，對(duì)診斷已確定而肺部尚無(wú)轉(zhuǎn)移征象的病例，最好采用高位截肢或關(guān)節(jié)離斷術(shù)。至少應(yīng)越過(guò)一個(gè)關(guān)節(jié)進(jìn)行截肢或離斷。因此，脛骨腫瘤應(yīng)作股骨截肢；股骨下端腫瘤應(yīng)作髖關(guān)節(jié)離斷，股骨上端腫瘤應(yīng)作半骨盆切除。值得注意的是，腫瘤的擴(kuò)散部位往往遠(yuǎn)超過(guò)X線所顯示的范圍。在被侵犯的同一骨干進(jìn)行鋸、鑿的操作，都有擴(kuò)散腫瘤的危險(xiǎn)，因止血并不能有效的制止髓腔腫瘤的擴(kuò)散。術(shù)者必須充分了解腫瘤的性質(zhì)，技術(shù)熟練，決定果斷，操作敏捷。必要時(shí)可先作一個(gè)簡(jiǎn)單斬?cái)嗍浇刂?，去掉腫瘤，杜絕擴(kuò)散的可能后，再仔細(xì)修整皮瓣和骨斷端。

上述的徹底手術(shù)在一小部分病例可達(dá)到根治；而在另一部分病例似乎亦有加速轉(zhuǎn)移瘤發(fā)生和縮短生命的跡象。對(duì)骨肉瘤在采用徹底手術(shù)以前(包括活組織檢查)，進(jìn)行一個(gè)短期的局部放射和全身化學(xué)治療可能有好處。雖然這種非手術(shù)措施對(duì)已形成的原發(fā)或轉(zhuǎn)移骨肉瘤療效不顯著(根據(jù)現(xiàn)有的條件和藥物)，但對(duì)由手術(shù)而擴(kuò)散的游離腫瘤細(xì)胞可能有抑制或甚至毀滅性的影響。這種綜合療法對(duì)降低轉(zhuǎn)移瘤發(fā)生率能否起作用，有待繼續(xù)研究和觀察。最近有人觀察到利用局部體外循環(huán)，在徹底手術(shù)之前進(jìn)行化學(xué)治療，可以提高五年生存率。中藥和免疫療法也應(yīng)用于骨肉瘤的治療