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茶葉的工藝是根據(jù)不同茶類所制作的工序不同。

茶葉根據(jù)加工工藝和茶多酚氧化程度的不同分為六大基本茶類。即綠茶、紅茶、烏龍茶、白茶、黑茶、黃茶。

綠茶：基本制法工序為殺青、做形（理條和揉捻）、干燥。關(guān)鍵工序是殺青。造就清湯綠葉的品質(zhì)特征。

黃茶：制法基本工序為殺青、做形（揉捻）、悶黃、干燥。關(guān)鍵工序是悶黃。其品質(zhì)特征是黃葉黃湯。

黑茶：加工分為兩種類型：一種是鮮葉經(jīng)殺青、揉捻、渥堆干燥初制后，再經(jīng)篩分、蒸壓；另一種是以毛茶為原料進(jìn)行干坯渥堆，再經(jīng)篩分、蒸壓。黑茶品質(zhì)形成的關(guān)鍵工序是渥堆。黑茶的品質(zhì)特征是葉色油黑或褐綠，湯色深黃或褐紅。

白茶：基本工序是萎凋和干燥。關(guān)鍵工序是萎凋。新的白茶特征是白色茸毛多，湯色較淡。

青茶（烏龍茶）：為萎凋、做青、炒青與揉捻、干燥。關(guān)鍵工序是做青。其品質(zhì)特征是綠葉紅邊，湯色橙黃或金黃。

紅茶：制法基本工序為萎凋、揉捻、發(fā)酵、干燥。關(guān)鍵工序是發(fā)酵。紅茶的品質(zhì)特征是紅湯紅葉。

茶的制作方法是什么？

我們家是種茶的，我們鎮(zhèn)有上萬畝茶園，我不知道別的茶葉是怎么做出來的，我們那里制茶方法跟大家分享一下:

1，采茶，從茶長出茶芯的時候開始采摘，采茶分茶芯，一片葉子的，兩片葉子的，粗茶。我們那里只采茶芯，開的葉子都是不采的

2，烘茶，把白天采的茶葉天黑之前炒出來，第二天做的話就味道變了，把茶葉烘的有一點點焉就拿出來

3，炒茶，剛開始用中火炒干，這會要用點勁把茶葉炒半干。

4，翻炒，把半干的茶用小火翻炒炒干，火不能大，不能急

炒茶的過程一定要注意火候，翻炒茶葉要均勻，不能停。不然炒出來就味道不好了