1.從工藝上

你要注意你制作的是什么茶類，不同的茶類制作工藝是不同的。

綠白茶的主要工藝是曬青

黃茶的主要工藝是悶黃

烏龍茶是做青

紅茶是發(fā)酵

黑茶是渥堆

這主要是從最重要的工藝來(lái)說(shuō)，細(xì)節(jié)方面還要根據(jù)茶類的不同，進(jìn)行不同的制作，例如巖茶做青就分為搖青和晾青兩部分，搖青的發(fā)酵程度要做到三紅七綠，搖青的次數(shù)與時(shí)間也是有講究的。綠白茶則不能發(fā)酵過(guò)度，有的茶廠會(huì)輕發(fā)酵有的則不發(fā)酵，因?yàn)樗鼈冎v究的是鮮，過(guò)了則體現(xiàn)不出鮮。紅茶相反，講究醇，因此發(fā)酵到位才能醇。具體茶類具體分析。

2.鮮葉的采摘

不同的茶采摘標(biāo)準(zhǔn)是不一樣的，并不是越嫩越好。像綠茶白茶，就要講究芽頭，芽頭嫩內(nèi)含物質(zhì)豐富，而且工藝手法上不會(huì)太重，不會(huì)損傷到茶葉。巖茶呢，就要用一芽二三葉的茶來(lái)實(shí)現(xiàn)走水，如果太嫩水份太足在走水就會(huì)失敗，而且在做青揉捻的過(guò)程中鮮葉會(huì)不堪重負(fù)。黑茶則可以用老葉，黑茶發(fā)酵重。紅茶也根據(jù)品種不同采摘標(biāo)準(zhǔn)有所區(qū)分，金駿眉就要采芽頭，正山小種則可以按照巖茶的采摘標(biāo)準(zhǔn)。

3.制茶的環(huán)境

制作的環(huán)境其實(shí)也很重要，首先衛(wèi)生條件是基本的保障。手工茶相對(duì)機(jī)器制作的茶會(huì)更好，有人情的溫度。

4.天氣

制茶講究天時(shí)地利人和，天氣晴朗，茶葉的香氣會(huì)活潑鮮活，下雨天制茶則茶味顯悶。但也有雨天制作老樅滋味更佳的說(shuō)法，因?yàn)槔蠘旱奶攸c(diǎn)是幽，沉靜，雨天的濕氣大，會(huì)讓茶體現(xiàn)出這樣的特點(diǎn)。

5.制茶師

制茶師傅的手藝是制茶的靈魂，一個(gè)制茶師的品性都會(huì)在茶里體現(xiàn)出來(lái)，一個(gè)有經(jīng)驗(yàn)性格沉靜認(rèn)真細(xì)心的制茶師，做出的茶才是好茶。