均衡飲食與食療養(yǎng)生

均衡飲食是指飲食中所含的營(yíng)養(yǎng)素種類(lèi)齊全，數(shù)量充足，比例適當(dāng)，飲食中所提供的營(yíng)養(yǎng)素與機(jī)體的需要兩者能保持平衡。

多樣化均衡

人類(lèi)所需的營(yíng)養(yǎng)素有40多種，可概括為七大類(lèi)，即：蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、礦物質(zhì)、維生素、水和膳食纖維。

各種食物營(yíng)養(yǎng)素含量的不同與側(cè)重，使得任何單一的天然食物很難提供人體所需的全部營(yíng)養(yǎng)素，而食物的多樣化可以做到這一點(diǎn)，從而達(dá)到均衡飲食，營(yíng)養(yǎng)機(jī)體的作用。

有營(yíng)養(yǎng)學(xué)家提出每人每天的食物種類(lèi)應(yīng)在30種以上。

傳統(tǒng)膳食原則

傳統(tǒng)中醫(yī)食療養(yǎng)生觀充分體現(xiàn)了均衡飲食這一觀點(diǎn)，幾千年的文化，積累了中華民族傳統(tǒng)養(yǎng)生保健的膳食原則：

● “天人合一，身土不二”（指“一方水土養(yǎng)一方人”）的生態(tài)觀。

● “調(diào)理陰陽(yáng)，陰平陽(yáng)秘”的健康觀。

● “藥食同源，寓醫(yī)于食”的食療觀。

● “審因施食，辨證用膳”的平衡膳食觀。

因而遵循：

● “飲食清淡，素食為主”。

● “可一日無(wú)肉，不可一日無(wú)豆”。

● “粗茶淡飯，青菜豆腐保平安”。

● “食，不可無(wú)綠”。

飲食養(yǎng)生

所謂飲食養(yǎng)生，是指用中醫(yī)理論來(lái)認(rèn)識(shí)飲食作用，調(diào)配原則，攝取宜忌，做到合理進(jìn)食，以達(dá)健身防病、益壽延年之目的。只有合理平衡的膳食方能達(dá)到營(yíng)養(yǎng)形體，防病治療的功效。

飲食是人體賴以生存的基本條件之一，故有“民以食為天”，“飲食不可一日廢之”之說(shuō)，華人講究食療歷史悠久，歷代名醫(yī)對(duì)膳食重要性有許多論述：如“安生之本，必資于食，不知食宜，不足以存生也”；“食物入口，等于藥之治病同為一理，合則于臟腑有益，而可卻病衛(wèi)生；不合則于人臟腑有損，而即增病促死?！薄?

隨著飲食養(yǎng)生知識(shí)的普及，人們的膳食營(yíng)養(yǎng)保健意識(shí)日益增強(qiáng)，不僅對(duì)怎樣吃感興趣，而且對(duì)吃什么更健康甚至可預(yù)防和治療疾病尤為關(guān)注，食療養(yǎng)生讓人們既可從飲食中得到保健醫(yī)療的效果，又能在醫(yī)療中品味美食佳肴，得到輕松愉快的享受。

傳統(tǒng)膳食結(jié)構(gòu)

食物種類(lèi)繁多，成份各異，要合理搭配才能發(fā)揮其養(yǎng)生作用。

中華民族傳統(tǒng)膳食結(jié)構(gòu)提倡食物來(lái)源多樣化，具有廣雜性、主從性和匹配性，形成了以谷物、豆類(lèi)為主；進(jìn)食足量蔬菜；以動(dòng)物食物作為補(bǔ)充；兼食水果的傳統(tǒng)膳食結(jié)構(gòu)。

這種膳食結(jié)構(gòu)適合人類(lèi)消化道的生理結(jié)構(gòu)和人體全面的營(yíng)養(yǎng)需求，保證了飲食的均衡，有關(guān)傳統(tǒng)膳食結(jié)構(gòu)有如下精辟論述：

● 五谷宜為養(yǎng)，失豆則不良；

● 五畜適為益，過(guò)則害非淺；

● 五菜常為充，新鮮綠黃紅；

● 五果當(dāng)為助，力求少而數(shù)；

● 氣味合則服，尤當(dāng)忌偏獨(dú)；

● 飲食貴有節(jié)，切切勿使過(guò)。

葷素均衡

從現(xiàn)代研究資料來(lái)看，谷類(lèi)食品含有糖類(lèi)和一定數(shù)量的蛋白質(zhì)；肉類(lèi)食品中含有蛋白質(zhì)和脂肪；蔬菜、水果中含有豐富的維生素和礦物質(zhì)；故需合理搭配。

在菜肴的配伍上，應(yīng)注意葷素結(jié)合，葷食（魚(yú)、肉、禽、蛋等）能提供人體所需的大量熱能，但過(guò)量則會(huì)損害人體。高血壓、冠心病、糖尿病、膽石癥、肥胖等，均與高脂肪飲食有關(guān)。

素食中不僅含有豐富的維生素和無(wú)機(jī)鹽，還能疏通腸胃，促進(jìn)消化。素食中的纖維素，遇水后會(huì)膨脹，形成致密的網(wǎng)絡(luò)，能在腸腔內(nèi)吸附無(wú)機(jī)鹽和有機(jī)酸，并進(jìn)一步吸附水分，進(jìn)而調(diào)整腸道的消化吸收功能。因而多食有纖維素的食物，如豆類(lèi)、玉米及蔬菜中的芹菜、卷心菜、大白菜等，可以預(yù)防腸炎和腸癌的發(fā)生。

葷素搭配，最好蔬菜的總量超過(guò)葷菜的一倍或一倍以上?，F(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)學(xué)家認(rèn)為，新鮮的蔬菜、干果、漿果等食物的生物活性極高，是延年益壽的良好食物。

性味均衡

食物是最好的醫(yī)藥，中醫(yī)歷來(lái)強(qiáng)調(diào)“藥食同源”，“藥療不如食療”。

食物的性能與中藥一樣有四性、五味。四性即寒、熱、溫、涼；五味即酸、苦、甘、辛、咸。不同性質(zhì)的食物，可以不同程度地起到類(lèi)似中藥的治療效果，如：

● 梨子味甘，性涼，是清補(bǔ)脾胃，止咳化痰，養(yǎng)陰潤(rùn)燥之佳品；

● 西瓜性寒，味甘，功用解暑熱，除煩渴；

● 綠豆性寒，無(wú)毒，可清熱解毒、生津止渴；

● 大棗性溫，味甘，為補(bǔ)脾益胃，養(yǎng)血安神之常用藥，也是常吃之佳果；

● 羊肉甘，溫，大熱，補(bǔ)虛祛寒，效同人參；

● 大蒜性溫，味辛，是常用調(diào)味品，但有良好的解毒殺菌作用，能治療腹瀉、咳嗽等癥，有天然的廣譜抗生素之稱(chēng)；

● 生姜性微溫，味辛，有發(fā)汗解表，溫肺止咳、溫中止嘔之效用。

因此食物同中藥一樣，必須平衡組合，才能保證五臟之氣平衡。五味過(guò)偏則五臟失衡，產(chǎn)生疾病。

寒熱均衡

在日常膳食中偏食溫類(lèi)食物，或偏食寒涼類(lèi)食物，都會(huì)對(duì)人體的體質(zhì)與性格產(chǎn)生影響。

常見(jiàn)的溫性食物有大棗、酒曲、黑豆、辣椒、橘子、李子、桃、羊肉、鯉魚(yú)、蝦等，這些具有補(bǔ)虛勞、祛寒冷，益氣血，暖腰膝等作用。

常見(jiàn)的寒性食物有小米、綠豆、蘑菇、白菜、番茄、冬瓜、西瓜、蓮藕、馬蹄、梨、螃蟹等，具有清熱解毒、消煩止渴、滋陰涼血的作用。

小兒飲食

沈萍醫(yī)師指出，飲食調(diào)配還應(yīng)根據(jù)人的體質(zhì)和年齡差異不同而定，不能千篇一律。如小兒處于生長(zhǎng)發(fā)育階段，必須有充足的營(yíng)養(yǎng)以保證其健康成長(zhǎng)，食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值既要“高”又要“精”，以利于吸收、消化，但不能過(guò)多，以免損害脾胃或造成營(yíng)養(yǎng)過(guò)剩，特別是零食不能過(guò)多過(guò)雜，魚(yú)肉雞鴨不宜過(guò)量，否則造成欲速不達(dá)。故應(yīng)掌握好營(yíng)養(yǎng)的全面、均衡、適量原則。

老年人飲食

老年人由于處于氣虛血瘀、臟腑功能減弱、消化能力有限的狀態(tài)，因此在飲食上盡量做到三為主、三少吃：

● 清淡為主，少吃厚味；

● 溫?zé)釣橹鳎俪陨洌?

● 熟軟為主，少吃粘硬。

婦女飲食

婦女經(jīng)產(chǎn)期，其生理特點(diǎn)為氣血虧損，身體虛弱，故飲食上宜多吃一些補(bǔ)氣養(yǎng)血的食品，如：大棗、小米、雞鴨、蛋類(lèi)、魚(yú)肉、紅糖、龍眼等以保證經(jīng)產(chǎn)期的營(yíng)養(yǎng)供應(yīng)。

不同體質(zhì)的飲食

另一方面，不同體質(zhì)的人飲食也應(yīng)有差異。

體胖者多痰濕，飲食上宜多吃清淡和含纖維素較多的食品如青菜、瓜果、韭菜、芹菜、粗糧等，少吃肉類(lèi)食物，以健脾，利濕，減肥。

體瘦者多陰虛，津少，易生內(nèi)熱，飲食宜多吃甘潤(rùn)生津之品如粥、奶、蛋類(lèi)及水果等，也可吃海參、銀耳之類(lèi)補(bǔ)養(yǎng)。

陽(yáng)盛體質(zhì)者，體內(nèi)熱氣較盛，有喜涼惡熱的特點(diǎn)，飲食上宜多吃清熱養(yǎng)陰，清淡之品如蔬菜、水果、綠豆粥、荷葉粥等，少吃辣椒、姜、蔥、蒜、羊肉之類(lèi)。

總之，需具體情況具體對(duì)待，因時(shí)、因地、因人制宜，均衡飲食，寓醫(yī)于食，必能增強(qiáng)體質(zhì)