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誰知道極品的醬湯的調(diào)制和配方

來源:www.petajastudio.com   時間:2024-07-27 17:11   點擊:176   編輯:niming   手機版

誰知道極品的醬湯的調(diào)制和配方

醬肉

原料:五花肉2500克,精鹽、醬油,糖色、大蔥、鮮姜各適量,藥料袋(花椒、大料、沙仁、豆蔻、桂皮、草果、甘草)1個。

制法:1、蔥切成段;姜切成片;將五花肉切成四大塊,放入清水內(nèi)泡4小時,再用開水燙一下,撈出刮凈毛和污穢。2、鍋內(nèi)放入清水燒開,下入肉塊用旺火煮,湯沸后撇去浮沫,煮至八成熟時撈出,將湯盛至盆內(nèi)。3、用鐵箅子墊在鍋底,將肉緊擺在鍋的四周,中間留一空心,倒入原湯,加入鹽、醬油、蔥、姜和藥料袋,用慢火煮,待湯汁稍粘時,放入糖色煮。肉熟時,用鐵鉤取出放在盤上,肉皮朝下,刷上湯汁,涼后即為成品。

特點:味成香,肉松爛,呈金紅色。

醬肉做法如下:

1--選豬條肉適量,不要太厚,那樣會很難入味,洗凈,備用。

2--花椒、茴香、桂皮、干辣椒適量,與醬油(老抽)、味精、糖混合放到鍋中煮至沸騰后用小火熬一段時間,其目的是讓香料的味道充分釋放出來。

3--等上述醬料冷卻后,將豬肉浸泡在里面,等上2天

4--兩天后將豬肉撈出轉(zhuǎn)移到通風(fēng)處晾。

5--等豬肉被風(fēng)干脫水后就可以放到蒸鍋上蒸了。

6--蒸熟后切片裝盤不需任何其他配料。

醬料可重復(fù)使用,做菜的時候也可以用。盡量做到不浪費啦!

蘋果有多少吃法

1,蘋果布丁

原料:蘋果100克,雞蛋75克,面粉100克,發(fā)酵粉5克,淀粉15克,食用紅色素少許。

調(diào)料:黃油75克,砂糖125克,奶粉75克。

烹飪方法:

[1],將蘋果洗凈削皮去核切??;把黃酒、75克砂糖、奶粉放在一起攪拌均勻,慢慢地倒入雞蛋液攪至發(fā)白泡,放入蘋果丁、面粉、發(fā)酵粉用力調(diào)勻成布丁糊;備用。

[2],先在布丁模具內(nèi)涂些油,撒上少許干面粉,倒入布丁糊,倒些熱水入烤盤內(nèi),放上布丁模,放進約190度烤箱內(nèi)蒸烤20分鐘,取出趁熱倒入盤內(nèi),把淀粉、50克砂糖、適量清水放在一起拌勻煮沸,撒入少許食用紅色素,即成淺紅色面漿,澆在布丁上即可食用。

特點:香甜可口

2,蘋果凍

原料:蘋果200克,麥淀粉20克,雞蛋50克。

調(diào)料:砂糖80克,檸檬汁20克,精鹽少許

烹飪方法:

[1],將蘋果削皮去核,刮制成泥狀;雞蛋打開取蛋白,打至發(fā)泡,緩緩地加入砂糖,麥淀粉調(diào)勻,放入盤內(nèi),放進冰箱冷藏成蛋白凍;備用。

[2],把精鹽、砂糖、麥淀粉放在一起拌勻,再加入蘋果泥,適量清水調(diào)勻,放入蒸鍋用大火蒸至凝結(jié)時,澆上檸檬汁。食用時配上蛋白凍即可。

特點:酸甜爽口。

3,蘋果烤豬肉

原料:豬腿肉750克,蘋果400克,土豆600克,蔥頭100克。

調(diào)料:食油75克,精鹽、胡椒粉、雞清湯各適量。

烹飪方法:

[1],將豬肉洗凈切成20片,抹上少許鹽、胡椒粉、蘋果削皮去核切片;土豆洗凈去皮切片;蔥頭洗凈切片;備用。

[2],把鍋燒熱后倒入食油,待油溫6成時,放入豬肉片煎至上色,碼入烤盤,放上土豆片,蔥頭片放在土豆片上面,再放上蘋果片,倒入用鹽、胡椒粉調(diào)好口味的雞清湯,放進烤箱烤至熟透即可。

特點:香鮮味美。

4,拔絲蘋果

原料:

蘋 果 400 克 ,

山 楂 糕 75 克 ,

白 糖 150 克

制 法:

[1].蘋 果 洗 凈 , 煮 至 8 成 熟 撈 出 , 去 皮 , 捅 掉 核;

[2].將 山 楂 糕 切 短 條 插 入 棗 肉 , 蘸 均 面 粉 ;

[3].蘋 果 下 8 成 熱 油 鍋 中 炸 至 金 黃 色 , 撈 出 瀝 油;

[4].油 鍋 燒 至 4 成 熱 時 , 加 白 糖 炒 至 金 黃 色 , 將蘋 果 迅 速 放 入 顛 翻 掛 勻 , 倒 在 抹 油 的 盤內(nèi) 即 成。

5,蘋果烤鴨

蘋果作輔料與烤鴨同食。

6,蘋果煎餅

煎餅的原料和做法

125克面粉,一小撮鹽,一勺油,一個蛋黃,2公升牛奶,一個抽打成雪花狀的蛋清。

把面粉放進盆里,加入泉水。

然后,放進油、鹽、牛奶和蛋黃慢慢地攪動。必須把面糊攪勻,要稠些,不能太稀。

面糊放在一邊醒兩個小時。

使用前一刻鐘,在面糊里加進已經(jīng)被抽打成雪花狀的蛋清,再把蘋果片放進面糊里。

最后,加入熱油中炸。

7,糖煮水果拼盤

準(zhǔn)備以下用具:一個平底鍋,一個木勺子,一個大湯勺。具體用料如下:1公斤水果(蘋果、梨、木瓜、櫻桃、杏仁、草莓等,根據(jù)您的喜好來選擇),將水果去皮去核;糖(一般來說,一公斤水果需要5勺糖,當(dāng)然如果您選擇的水果本身含果糖就高,可以少加些 糖);檸檬汁或香草等。水果的準(zhǔn)備需要10到15分鐘,燒的時間大約是10到20分鐘。

準(zhǔn)備步驟如下:洗水果,去皮去核切好;將水倒在平底鍋里,加糖加香料;將水燒開;根據(jù)選擇的水果煮10到20分鐘;將其攪拌;倒在盆里冷卻。即成。

蘋果烤豬肉

原料:豬腿肉750克,蘋果400克,土豆600克,蔥頭100克。

調(diào)料:食油75克,精鹽、胡椒粉、雞清湯各適量。

烹飪方法:

[1],將豬肉洗凈切成20片,抹上少許鹽、胡椒粉、蘋果削皮去核切片;土豆洗凈去皮切片;蔥頭洗凈切片;備用。

[2],把鍋燒熱后倒入食油,待油溫6成時,放入豬肉片煎至上色,碼入烤盤,放上土豆片,蔥頭片放在土豆片上面,再放上蘋果片,倒入用鹽、胡椒粉調(diào)好口味的雞清湯,放進烤箱烤至熟透即可。

特點:香鮮味美。

10,自制蘋果果汁

排毒果汁:將1公斤蘋果(梨、葡萄、芒果或草莓等水果也可)榨汁后加等量的水,即成。

11,蘋果沙拉醬

用蘋果汁、檸檬汁或不含牛奶的天然酸乳酪與橄欖油調(diào)成醬——蘋果沙拉醬。

將蘋果沙拉醬與各種各樣的時新水果拌食即成。

美胃瘦身蘋果菜

[1],蘋果蛋餅:

用料:蘋果2個(約300克),雞蛋4個,鮮奶100毫升,糖25克,色拉油適量

做法:

1、將雞蛋打散,加入鮮奶及糖攪拌。

2、將蘋果去核,切成花片。

3、燒熱平底鍋,加入油,再將蛋漿倒入鍋中用小火煎。

4、將蘋果片鋪在蛋餅上,待底部熟后再翻轉(zhuǎn)煎,然后裝盤。

此餅色澤金黃,味美,口感好??墒萆?、排毒。胃口不佳者常食效果好。

[2],果香脆卷:

原料:大小翠玉蘋果2個,魚肉400克(鯉魚、草魚、鱸魚均可)。哈密瓜半個,春卷皮4張,蔥1根,姜1片,鹽、淀粉少許,植物油適量。

做法:

1、魚肉切片,用蔥、姜及調(diào)味料腌10分鐘,備用。

2、蘋果與哈密瓜去籽、去皮,切成同魚肉大小的方形片,淀粉調(diào)成糊狀。 3、用春卷皮包卷魚片、蘋果與哈密瓜片成長方形狀,用淀粉糊粘牢,入油鍋中炸酥、撈起、瀝干。

4、將每塊對切排入盤中即可。

魚肉要切成薄片,并且要用辛香料先腌過,才能去腥味。蘋果要選口感清脆的。這款菜聞起來濃香陣陣,吃起來清香獨特,所含熱量很少,具有減脂功效,是最適合女士口味的一款佳肴。

[3],果粒通心粉:

用料:通心粉1小袋,蘋果1個,瘦豬肉150克,洋蔥1頭,胡蘿卜半根,西蘭花少量,油2茶匙,鹽、味精、番茄醬、糖少許。

做法:

1、通心粉先煮熟,過冷水,瀝干水后備用。

2、蘋果洗凈、切丁,用鹽水泡過、撈起,備用。

3、胡蘿卜切丁,與西蘭花一塊燙熟,瘦肉剁碎。

4、起油鍋加入洋蔥略炒,再加入肉末炒熟,加入以上材料,拌勻后調(diào)味。

原來通心粉還可以如此熱熱鬧鬧地吃。主蔬合一一直是營養(yǎng)專家們很推崇的吃法,不僅營養(yǎng)更全面,符合瘦身原則,而且口味也很特別。

[4],蘋果什錦飯:

用料:白米飯1碗(約150克),富士蘋果1個,火腿3片,番茄1個,青豆、玉米粒少許,芹菜1根,植物油、鹽、味精適量。

做法:

1、蘋果洗凈、切丁,用鹽水泡過、撈起,瀝干水備用。

2、番茄洗凈、切小塊;火腿切小塊,芹菜去葉、洗凈、切小丁,備用

3、起熱鍋,放1小匙油,將芹菜丁炒香,加入蘋果丁、番茄、火腿、芹菜及青豆仁、玉米粒、調(diào)味料翻炒后,再放進熟米飯,以大火迅速炒勻,即可起鍋食用。

以上蘋果炒飯是不多見,但此道蘋果素食炒飯,光鮮、美味,又富含多種果蔬纖維,既營養(yǎng)又瘦身。

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