恩施玉露屬于什么茶
恩施玉露屬于什么茶
恩施玉露屬于蒸青綠茶，不發(fā)酵茶，中國國家地理標(biāo)志產(chǎn)品，其茶主產(chǎn)于湖北省恩施市，具有典型的“茶綠、湯綠、葉底綠”的三綠特征，其干茶緊細(xì)勻整，緊圓光滑，色澤鮮綠，勻齊挺直，狀如松針，茶湯清澈明亮，香氣清高持久，滋味鮮爽甘醇。
恩施玉露是什么茶恩施玉露是中國傳統(tǒng)蒸青綠茶，十大名茶之一，主產(chǎn)于湖北恩施市南部的芭蕉鄉(xiāng)及東郊五峰山，
是選用葉色濃綠的一芽一葉或一芽兩葉鮮葉為原料，經(jīng)蒸汽殺青、干燥等工藝制作而成。
因此，根據(jù)工藝的界定，恩施玉露屬于綠茶或蒸青綠茶，由于在制作過程之中，生物氧化較低，因此也被稱之為不發(fā)酵茶。
恩施玉露雖早就被列入中國十大名優(yōu)綠茶，至今卻依然鮮有人知。
恩施玉露名稱的由來這份來自家鄉(xiāng)的味道，在眾多綠茶中總是對她情有獨(dú)鐘。
因茶葉外形青翠如玉，茶湯亦翠綠透亮，原名曾為“玉綠”，用當(dāng)?shù)卦捳f發(fā)音似普通話的“玉露”，叫著叫著就改名為玉露了，又因?yàn)楫a(chǎn)于恩施，采用地名加茶品名稱，因此得名恩施玉露。
恩施玉露產(chǎn)區(qū)環(huán)境恩施玉露的產(chǎn)地是湖北恩施市，它位于湖北西南部，地處武陵山腹地，土地肥沃，植被豐富，曾被《中國國家地理》評選為中國最美的地方。
它的年平均氣溫16.4度，年降雨1525毫米左右，終年云霧繚繞，非常適合茶樹生長，不僅如此恩施還是時(shí)間硒都。
恩施被譽(yù)為“世界硒都”，是我國天然富硒農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)地，所產(chǎn)茶葉含豐富的微量元素硒，硒元素具有較強(qiáng)的抗癌、防癌的功效。據(jù)中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院茶葉研究所分析，恩施玉露干茶含硒量為3.47mg/kg,茶湯含硒量為0.01~0.52mg/kg,其他綠茶的含硒量為0.1mg/kg以下。
恩施玉露的品質(zhì)特征“三綠”，茶綠、湯綠、葉底綠，為其顯著特點(diǎn)。
恩施玉露對采制的要求很嚴(yán)格，芽葉須細(xì)嫩、勻齊，成茶條索緊細(xì)勻整，緊圓光滑，色澤鮮綠，勻齊挺直，狀如松針，白毫顯露，色澤蒼翠潤綠。
為保證品質(zhì)，恩施玉露只做明前茶一季，并且松針外形的這一工藝多是由老師傅多年的制作經(jīng)驗(yàn)才能做得勻齊挺直，緊實(shí)光滑。該制作工藝被列為國家非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護(hù)目錄。
沖泡之后，其茶湯清澈明亮，香氣清高持久，滋味鮮爽甘醇，葉底嫩勻明亮，色綠如玉。
沏工夫茶!!!
工夫茶
烹茶精，正是工夫茶最突出的特點(diǎn)，它體現(xiàn)在烹制、品飲過程中的每個(gè)環(huán)節(jié)，而不僅僅是“器具更為精致”而已。
1、治器：泥爐起火，砂銚掏水，煽爐，潔器，候火，淋杯。
2、納茶：靜候砂銚中有松濤颼颼聲，初沸出現(xiàn)魚目時(shí)(以意度之，不可撒蓋看也)，即把砂銚提起，淋罐、淋杯令熱。再將砂銚置爐上，俟其火碩(老也，俗謂之“碩”)，一面打開錫罐，傾茶于素紙上，分別粗細(xì)，取其最粗者填于罐底滴口處，次用細(xì)末，填塞中層，另以稍粗之葉撒于上面。如此之工夫，謂之“納茶”。 納茶不可太飽滿，約七八成足矣。神明變化，此為初步。
3、候湯：湯分三沸。一沸太稚，三沸太老；二沸最宜?！叭羲娓≈椋暼羲蓾?，是為第二沸，正好之候也?！?
4、洗茶：滾湯環(huán)壺口、緣壺邊沖入，切忌直沖入壺心，不可斷續(xù)，也不可迫促。銚宜提高傾注，稱“高沖”，始無澀滯之病。首次注入沸水后，應(yīng)立即傾出茶湯，以去除茶葉中所含雜質(zhì)，這就是“洗茶”。傾出的茶湯廢棄不喝。
5、沖點(diǎn)：沖法同上。
6、刮沫：沖水必使?jié)M而忌溢；滿時(shí)，茶沫浮白，凸出壺面，提壺蓋從壺口平刮之，沫即散墜，然后蓋定。
7、淋罐：壺蓋蓋定后，復(fù)以熱湯遍淋壺上，俗謂“熱罐”。一以去其散墜余沫；二則壺外追熱，香味充盈于壺中。
8、燙杯：淋罐已畢，仍必淋杯，俗謂之“燒鐘”。淋杯之湯，宜直注杯心。“燒鐘(鐘即茶杯的俗稱)熱罐，方能起香”：這是不容忽略的“工夫”。淋杯后洗杯，傾去洗杯水。
9、灑茶：茶葉納入壺中后，淋罐、燙杯、傾水，幾番經(jīng)過， 正灑茶適當(dāng)時(shí)候。因?yàn)闉⒉璨灰怂?，亦不宜遲。速則浸浸未透，香味不出；遲則香味迸出，茶色太濃，致茶味苦澀，前功盡廢。灑必各杯輪勻，稱“關(guān)公巡城”；又必余瀝全盡，稱“韓信點(diǎn)兵”；壺宜放低灑茶，以避免茶香飄散、泡沫叢生，稱“低灑”。
品茶
品茶，捧起小杯，慢飲細(xì)酌，啜畢還以杯口移近鼻孔，品其香味。工夫茶因杯小，香濃、湯熱，故啜后杯中仍有余香，這是一股比從茶湯上溢出的香氣更深沉、更濃烈的“山韻氣”，“嗅杯”因此為工夫茶所獨(dú)有的雅趣。
以“品”為主的井然有序的飲茶方式，形成邏輯程序的體系，這就叫做“潮州工夫茶方法。它顯示高雅，表達(dá)禮儀，寄托情誼，反映素質(zhì)，表現(xiàn)自我。而美正是在工夫茶沖飲程式之細(xì)膩周密、有條不紊、從容不迫、氣氛和諧等現(xiàn)象中產(chǎn)生的，也是主客的審美需要得到滿足而產(chǎn)生的情感。其全過程，頗能體現(xiàn)“和為貴”之高尚情操，并反映出本地區(qū)某種歷史傳統(tǒng)、文化水平與時(shí)代背景。起到提高人們生理、心理素質(zhì)的良好作用。這就是潮州工夫茶的程式美及其美學(xué)價(jià)值所在。
——飲茶離不開茶具，茶具指泡飲茶葉的專門器具，包括壺，碗，杯，盤，托等，古人講究飲茶之道的另一個(gè)重要表現(xiàn)，是非常注重茶具的本身的藝術(shù)，一套精致的茶具配合色，香，味三絕的名茶，可謂相得益彰。隨著飲茶之風(fēng)的興盛以及各個(gè)時(shí)代飲茶風(fēng)俗的演變，茶具的品種越來越多，質(zhì)地越來越精美。潮汕功夫茶所用的茶具最少也需要十種，這就是：
第一：茶壺
——潮人土語叫做沖罐，也有叫做蘇罐的，因?yàn)樗鲎越K的宜興，是宜興紫砂壺中最小的一種。選擇茶壺，好壞標(biāo)準(zhǔn)有四字訣，曰：小，淺，齊，老。茶壺有二人罐，三人罐，四人罐，四有罐等的分別，以孟臣，鐵畫軒，秋圃，萼圃，小山，袁熙生等制造的最受珍視。壺的式樣很多，有小如桔子，大似蜜柑者，也有瓜形，柿形，菱形，鼓形，梅花形......等等。一般多有鼓形的，取其端正渾厚故也。壺的色澤也有多種，朱砂，古鐵栗色，紫泥，石黃，天青......等等。但不管款式，色澤如何，最重要的是壺宜小不宜大，宜淺不宜深。因?yàn)榇缶筒还し蛄恕?
第二：茶杯
——茶杯的選擇也有四字訣：小，淺，薄，白。小則一啜而盡；淺則水不留底；色白如玉用以襯托茶的顏色；質(zhì)薄如紙以使其能以起香。潮州茶客常以白地藍(lán)花底平口闊，杯底書若深珍藏的若深杯為珍貴，但已不易得。江西景德鎮(zhèn)和潮州楓溪出品的白瓷小杯，也是很好的，俗稱為白果杯。
第三：茶洗
——形如大碗，深淺色樣很多，烹功夫茶必備三個(gè)，一正二副，正洗用以浸茶杯，副洗用以浸沖罐，一個(gè)用以盛洗杯的水和已泡過的茶葉。
第四：茶盤
——茶盤是用來盛茶杯的，也有各種款式，圓月形，棋盤形......等等。但不管什么式樣，最重要也是四字訣：寬，平，淺，白。就是盤面要寬，以便就客人人數(shù)多寡，可以放多幾個(gè)杯；盤底要平，才不會(huì)使茶杯不穩(wěn)，易于搖晃；邊要淺，色要白，這都是為了襯托茶杯，茶壺，使之美觀。
第五：茶墊
——比茶盤小，是用來置沖罐的，也有各種式樣，但總之要注意到夏淺冬深。冬深是為便于澆罐時(shí)多裝些沸水，使茶不易冷，茶墊里還要墊上一層墊氈，茶墊是用絲瓜絡(luò)按茶墊的形狀大少煎成的，所以要用絲瓜絡(luò)而不用布?xì)终?，為了不?huì)生異味，墊氈的作用是為了保護(hù)茶壺，工夫茶在灑茶后還要將茶壺倒置過來以免壺里積水，一點(diǎn)點(diǎn)的水，也會(huì)使茶味變苦，原因是單寧酸溶解了。
第六：水瓶與水缽
——作用一樣，都是用以貯水烹茶的。水瓶，修頸垂肩，平底，有提柄，素瓷青花者最好。也有一種束頸有嘴，飾以螭龍，名叫螭龍樽的也不錯(cuò)。水缽，也是用來貯水以備烹茶的，大小均相等于一個(gè)普通花盆，款式也很多。明代制的紅金彩，用五金釉，描金魚二尾在缽底，舀水時(shí)水動(dòng)，好像金魚也動(dòng)，這是很少見的珍品。
第七：龍缸
——大龍缸類似庭中栽種蓮花之蓮缸，或較小些。用以貯存大量的泉水，密蓋，下托以木幾，放在書齋一角，古色古香。龍缸也是素瓷青花，有明宣德年造的，但很難見到。
第八：紅泥小火爐
——紅泥小火爐，潮安，潮陽，揭陽都有制作，式樣好看極了。同樣有各種形式，特點(diǎn)是長形，高六，七寸，置炭的爐心深而小，這樣使火勢均勻，省炭，小爐有蓋和門，不用語時(shí)把它一蓋一關(guān)，既節(jié)約，又方便。小爐門邊往往還有一副很文雅的對聯(lián)，益發(fā)增添茶興。
第九：砂銚
——砂銚，潮安楓溪做的最著名，俗稱茶鍋，是用砂泥做成的，很輕巧，水一開，小蓋子會(huì)自動(dòng)掀動(dòng)，發(fā)出一陣陣的聲響。這時(shí)的水沖茶剛剛合適。至于用鋼鍋，鋁鍋來煮水沖共茶的，雖然也無不可，可是金屬的東西，用以煮水沖茶畢竟要差一些，不算工夫了。
第十：羽扇與鋼筷
——羽扇是用以煽火的，煽火時(shí)既須用勁，又不可煽過爐門左右，這樣才能保持一定火候，也是表示對客人的尊敬。所以，特制的羽扇不但有利工夫的施展，而且一枝用潔白鵝翎編制成的扇，大汪過掌，竹柄絲穗的精雅，襯托著紅，綠，白……各種顏色的茶具，加上金紫色的濃茶，自然別有風(fēng)趣。鋼筷則不但為了鉗炭，挑火，而且可以使主人雙手保持清潔。
——功夫茶所用的茶葉，只限于半發(fā)醇的福建巖茶，溪茶和潮汕的鳳凰水仙一類（均屬青茶類）。中國的其它茶類如紅茶，綠茶，磚茶，或花茶，白茶等則不適合。因?yàn)槿粲霉Ψ虿璧臎_法，往往苦澀不堪入口，只有這種半發(fā)醇的青茶類為上。習(xí)慣上功夫茶最好是用福建的烏龍茶，即閩北武夷山的巖茶和閩南的溪茶。烏龍茶是個(gè)總名，其中的暑茶是閩北所產(chǎn)。鐵觀音則主要產(chǎn)于閩南安溪，故又稱溪茶。巖茶和溪茶名目繁多，其中奇種，單叢，名叢大紅袍，水仙，一枝春等都是名茶。
——潮汕的鳳凰山也生產(chǎn)茶葉，也屬半發(fā)醇的青茶，也是功夫茶的用茶。其名目有水仙（俗稱鳥嘴茶），單叢，浪菜等；上引丘逢甲詩的鷦嘴便是鳥嘴茶。鳳凰茶也是我國的名茶之一。茶粒較大，茶色黃褐，香氣清馥，滋味濃醇而甘，湯色淺黃，是潮人和東南亞華僑愛好的一種茶。《潮州府志》載：鳳凰山名茶待詔亦名貢茶。民間傳說南宋末代皇帝，逃到潮州鳳凰山，口渴思飲，采山中茶葉咀嚼，清甘止渴，稱賞不已，所以鳳凰山的這種茶樹，便是被后人稱為宋茶。傳說末必真實(shí)，但鳳凰山茶是一種優(yōu)質(zhì)茶，卻是一直為人所公認(rèn)。潮汕功夫之普遍，跟本地有名茶是息息相關(guān)的。
——什么是工夫茶？清代的蔡爽（字伯龍，生平事略不詳）的《官話匯解便覽》中有一條有趣的簡釋。該書是以浙江方言與官話一一對照的辭書，其上卷（飲食調(diào)和）有謂：
——0 茶米 正一茶葉
——0 好茶 正一工夫茶碩
——0 幼條 正一芽茶
——詞目前加0符號(hào)的是方言，有“正”字的是官話。原來，工夫茶者，好茶之謂也。（有意思的是，二個(gè)詞目的表述與含義竟與潮州方言頗一致）顯然，這里的工夫茶，是指好茶葉。
——更明確的表述是雍正年間崇安令陸延燦的《續(xù)茶經(jīng)》轉(zhuǎn)引的《隨見錄》中的話：
——武夷茶在山上者為巖茶……其最佳者名曰工夫茶。
——道光間梁章鉅《歸田瑣記》說：“武夷茶名有四等：花香、小種、名種、奇種。名種茶“山以下多不可得，得則泉州、廈門人所講工夫茶。”董天工《武夷山志》卷十九也云：“第巖茶反不甚細(xì)，有小種、花香、清香、工夫、松蘿諸名，烹之有天然真味，其色不紅?！?
——民國十一年《福建通志》（物產(chǎn)）引《閩產(chǎn)錄異》說：武夷寺僧多晉江人，以茶坪為業(yè)，每寺都請泉州人為茶師，茶采來后，又有就茗柯?lián)衲垩?，以指頭入鍋，逐葉卷之?；鸷虿痪瑒t色黝而味焦，即泉、漳、臺(tái)、澎人所稱工夫茶，瓿僅一二兩，其制法則非茶師不能，日取值一強(qiáng)。①
——可見，自清初以來，工夫茶原是指巖茶中一個(gè)品位甚高的品種，而且其名稱是由漳泉臺(tái)澎人給叫出來的。
——紅茶中也有一類稱工夫紅茶的品類，如祁門工夫、滇紅工夫、閩紅工夫、川紅工夫等。 道光年間曾在廣州十三行的美國商人亨特在其所著的《廣州“番鬼”錄》中說：茶的種類繁多，主要分為紅茶、綠茶兩類……紅茶則包括武夷、功夫、小種和包種。上書中，功夫茶有時(shí)寫成工夫茶，如言東印度公司販運(yùn)的“茶葉主要是武夷茶和工夫茶?！敝劣诩t茶何以稱做工夫茶，這位洋商的解釋是：“做工者的的茶?！雹?-由于文獻(xiàn)中確實(shí)缺乏可資參照的材料，因而華文水平不高的亨特只好望文生義的地“直譯”。依筆者管見，如按前引蔡爽所揭示的“工夫茶即好茶”的說法去解釋，也許更合情理：既然好的巖茶叫工夫茶，那么，好的紅茶也稱為工夫茶又有何不可？
——那么，為何巖茶“其最佳者曰工夫茶”呢？前引郭柏蒼《閩產(chǎn)錄異》的一段話可作為注腳。試想，“就茗柯?lián)衲垩?，以指頭入鍋，逐葉卷之”，且要把火候掌握得恰到好處，這該花費(fèi)多大的工夫，該有多精湛的技藝？正如清初釋超全《武夷茶歌》所說的：“如梅斯馥蘭斯馨，大抵焙得候香氣。鼎中籠上爐火溫，心閑手敏工夫細(xì)。”此其一。其次，梁章鉅《歸田瑣記》中，工夫茶的等級(jí)雖列在“奇種”之下，但奇種“如雪梅、木瓜之類，即山中也不可多得?！薄叭逯?，不過數(shù)峰中有之。各寺觀所藏，每種不能滿一斤，用極小之錫瓶貯之，遇貴客名流到山，始出少許，鄭重瀹之。”因此，就市面流通領(lǐng)域而言，工夫茶實(shí)為頂兒尖兒級(jí)的“極品”，再無出其右者。 總之，巖茶與紅茶都有稱為工夫茶的品種，而且?guī)r茶在前而紅茶居后。
——據(jù)1979版《辭源》：[工夫茶] 廣東潮州地方品茶的一種風(fēng)尚，其烹治方法本于唐陸羽《茶經(jīng)》。器具精致……見清俞蛟《潮嘉風(fēng)月記》。也作“功夫茶”。
——（功夫茶）即工夫茶。清施鴻?！堕}雜記》十：“漳泉各屬，俗尚功夫茶?！晕湟男》N為尚……飲必細(xì)啜久咀?！?
—— 把工夫茶定性為“廣東潮州地方品茶的一種風(fēng)尚”，甚為精當(dāng)，符合時(shí)下各界對工夫茶的理解。把工夫茶、功夫茶及其依據(jù)的文獻(xiàn)來源一并列出，也甚寬容公允。問題是，同一事物而有兩種名稱，在實(shí)際應(yīng)用中，難免帶來一些混亂、麻煩。即如成立協(xié)會(huì)一類的團(tuán)體或開起學(xué)術(shù)會(huì)來，會(huì)名或會(huì)議名該用“工夫茶”還是“功夫茶”呢？而且，普通話中“工”、“功”同音，怎么說都可以。潮州方言的“工“（讀如剛）與“功”（讀如攻），讀音截然不同， “工夫”與“功夫”的含義也不一樣。在工夫茶的家鄉(xiāng)卻連名都叫不準(zhǔn)，這麻煩豈不更大？
——《現(xiàn)代漢語辭典》把“工夫”、“功夫”當(dāng)成一詞，釋義為：時(shí)間；空閑時(shí)間；時(shí)候；本領(lǐng)、造詣，共四項(xiàng)，但又要讀者注意：前三項(xiàng)多作“工夫”，第四義項(xiàng)多作“功夫”。（既有差別，又要將二詞合而為一，如此處理是否恰當(dāng)，此處姑且不論）但以上的釋義，卻難以涵蓋潮語的“工夫”一詞。比如說“某某人過工夫”，指的是對方為人處事十分精細(xì)、周到，這里的“工夫”就絕對不能用“功夫”。
——作為茶道，工夫茶含有器具精巧、方式方法精致、物料精絕、禮儀周全等物質(zhì)與精神的多種因素，因此，以“功夫”指稱作為品種名的茶葉尚可，用來指稱茶道則難免以偏代全。更主要的是，命名一般都以初始名為準(zhǔn)，俞蛟的《潮嘉風(fēng)月記》是目前為學(xué)界公認(rèn)的有關(guān)工夫茶的最早記錄，理宜以它作為命名的依據(jù)。（《辭源》（工夫茶）釋義的最末句為“也作‘功夫茶”’。這個(gè)“也作”，實(shí)已含有正、別名的意思）準(zhǔn)此，本書從書名到內(nèi)容，皆用“工夫茶”而不用“功夫茶”。
茶”的主要特色，在于它非常注重茶品選擇，茶具之精美，水質(zhì)之甘純和泡飲技法之從容有序，在清代的文獻(xiàn)中有“工夫茶”的專題，都說明功夫茶中有“工夫”。
1、噓寒問暖(濕壺)：俗稱“濕壺”，將初沸水注入空壺，以提高壺溫， 便于沖泡。
2、素瓷生煙(燙杯)：品工夫茶講究熱飲，燙杯成了必不可少的程序，在賓客面前濕壺燙杯還寓意對賓客的敬重，營造溫馨這氛圍。（取茶罐，茶荷等）
3、傾心桃源（置茶于壺內(nèi)）：俗稱“納茶”，即將茶葉投入茶壺，取樣要準(zhǔn)確，量多則過濃，量少則偏淡。通常下茶量以茶水比1:22為宜。
4、懸壺高沖（提壺，注沸水于壺）
5、輕推花?。ü文?
6、孟臣沐霖（淋壺）
7、關(guān)公巡城（篩茶）：高沖低斟是工夫茶的技法之一，高沖要連貫而從容，低斟是篩茶時(shí)必須來來去去，各杯輪勻，使各杯茶湯濃度均勻，（最后點(diǎn)滴入杯。）
8、敬奉香茗：（副泡手敬茶）
個(gè)老細(xì)叫你學(xué)工夫茶的原因主要都系想教你心急吃不到熱豆腐這個(gè)道理，并不是一定要你去學(xué)工夫茶的茶藝。
