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溫洲有什么特產(chǎn)?

來源:www.petajastudio.com   時(shí)間:2024-08-03 10:10   點(diǎn)擊:114   編輯:niming   手機(jī)版

溫州特產(chǎn)

甌菜

[一晶脆皮蟹]圓臍梭子蟹,蒸熟剔取蟹粉,用小火煎制后呈圓餅狀,外片酥脆,里肉鮮嫩,蘸花椒鹽食用。因其原料上乘,制作精細(xì),味鮮美而獨(dú)特,故以一品命名。

[八寶豆腐]嫩豆腐去表層,置于碗內(nèi)紗布之上,用力擠壓,去渣取汁,加上雞蛋清、濕淀粉、熟豬油和調(diào)料,拌勻。將炒鍋置于旺火上,放人熟豬油、腐汁和清湯,用手勺推攪一分鐘,加熟豬油繼續(xù)推攪至豆腐汁呈白色時(shí),倒入熟雞脯末、熟火腿末、蝦仁末、干貝末、冬菇丁核桃仁末,松子仁末和冬瓜仁,攪勻盛于荷葉豌內(nèi),淋上熟雞油。

[三絲敲魚]溫州民間傳統(tǒng)佳肴,已有百余年歷史。主料鯢魚或黃魚肉,切塊,蘸干淀粉,用小木槌敲成薄片,煮熟后撈人冷水中過涼,切成長條,與雞脯絲、火腿絲、香菇、青菜梗以及酒浸蝦米入清湯中烹制。敲魚呈半透明,湯清味醇,香嫩滑爽,獨(dú)具風(fēng)味。

[五味煎蟹]圓臍梭子蟹,斬大螯去腳尖,每只切成八塊,撒上面粉,加咖喱、辣椒油、番茄醬等多種調(diào)料烹制而成。此菜色澤紅亮,肉質(zhì)鮮嫩,五味俱全。

[烏龍鉆白云]先將泥鰍放在盆中養(yǎng)四五天。每天換水,使之排掉腹內(nèi)污物,取出擦去其身上粘液,讓泥鰍吃飽,然后人冷水鍋中曉。長漸熱時(shí)放進(jìn)豆腐壚,讓泥鰍鉆進(jìn)去,待水燒開,撈出泥鰍豆腐,放在油鍋中煎黃。已而倒掉剩油,再加豬油、水和佐科,慢火燉成。

[鳳尾魚卷]將鯢魚肉切成片,放入蔥白末及其他佐料,敷上蝦茸,橫放上一只帶尾大蝦仁,蝦尾外露向前卷攏,然后拍上面粉,掛上雞蛋液,沾勻面包屑。用旺火將炒鍋中熟豬油燒至五成熟,投入魚卷炸半分鐘,改用小火炸三分鐘,再改為旺火炸一分鐘,撈起將蝦的尾部向外碼在盤中,配以番茄醬。

[當(dāng)歸羊肉羹]將羊肉500克切塊,放進(jìn)砂鍋中(不能用鐵鍋),再取當(dāng)歸、黃芪、黨參各25克,用紗布包好入鍋,加適量水,文火煨至爛熟,酌加調(diào)料。此為中老年人抗衰美容的藥膳。

[網(wǎng)油黃魚]剖開黃魚,去鰓及內(nèi)臟,洗凈,魚背斜剮十字花刀。用調(diào)料擦透,漬10分鐘。然后將餡料(香菇絲、肉絲、筍絲、蝦米等炒成)塞進(jìn)魚腹,合攏剖口。用豬網(wǎng)油包裹起來,再用另一張涂抹蛋糊的豬網(wǎng)油包在外層,拍上干淀粉。黃魚下鍋旺火炸至外層結(jié)殼,改用微火浸炸,繼又改為旺火炸至外層酥脆,呈金黃色。入盤時(shí)襯以糖醋羅卜絲,配花椒鹽。

[芙蓉蝤蛑]蝤蛑洗凈,剁下大螯拍裂,蟹身連腳切成六份,按原形裝盤,加調(diào)味品,覆以蟹蓋,用旺火蒸3分鐘,潷去湯水,倒入雞蛋清、清湯及調(diào)味品,用小火蒸熟。

[芥菜魚肚]魚肚切成5X 3厘米的塊,在沸水鍋中稍煮撈出瀝水。運(yùn)用奶油白燒技法,成品柔糯、軟滑、水乳交融,配以芥菜心,鮮香皆具,人口不膩。

......

特色食品

[大荊石蓮糊]用野生石蓮子制成,清涼爽口,為薄凍狀冷飲。樂清大荊山民每年夏天都有上山采摘石蓮子的習(xí)慣。90年代初,大荊每年有數(shù)百人帶石蓮子進(jìn)京,在北京街頭開設(shè)石蓮糊冷飲店攤,生意不錯(cuò)。

[大荊冬米糖]上白糯米炊熟曬干,粒粒晶瑩,爆成米花,加入白糖、飴糖熬成的糖漿和豬油調(diào)制成型,撒上桂花,稍涼切成小長方塊。香甜松脆,老小咸宜,因炊曬糯米多選在陽光不強(qiáng)、氣候干燥的冬季,故稱“冬米糖”。

[山楂糕]取山楂果汁,配以白糖、瓊脂,凍結(jié)成板,切成棱形或扁方塊出售。其味甘冽微酸,具確消積、化滯、行瘀的食療價(jià)值。溫州以五味和老店的山楂糕最為有名。該店為求新鮮,每批產(chǎn)量以一兩天售完為度。

[五加皮藥酒]五味和老店所制五加皮藥酒,選用上等高粱酒,按古方配藥,加冰糖復(fù)制而成。酒味醇和,藥香適人??芭c浙江嚴(yán)東關(guān)五加皮藥酒相媲美。

[五味和魚生]魚生即白檀生。白檀,又名小白帶,是一種細(xì)長扁平的小魚。五味和老店制作魚生,已有60—70年歷史。該店用獨(dú)特的傳統(tǒng)配方,選用細(xì)如扁面條的鮮小白帶,按一定比例配以糯米粥、黃嶼產(chǎn)蘿卜絲、紅糟、食鹽、白糖、味精、米醋等腌制而成。一般腌于春汛期間,密封,于翌年三伏天啟封,瓶裝出售。許多回鄉(xiāng)探親的溫州籍華僑和港澳臺同胞,常隨帶幾瓶回去,視為不可多得的家鄉(xiāng)風(fēng)味。

[五昧香糕]又稱五色香糕,為溫州市傳統(tǒng)名點(diǎn),創(chuàng)于60年代后期。以糯米粉和精白糖為主料,經(jīng)糕盤加工成型后蒸炊而成。一包五條,其色各異。紅色配以桂花香精,黃色配以香蕉香精,白色以五香(丁香、八角、小茴、桔皮、花椒)為餡,黑色裹以黑芝麻粉,各具風(fēng)味,老幼咸宜。溫州市五味和食品廠、縣前食品廠生產(chǎn)的五味香糕,曾被評為最佳溫州貨和浙江省優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品。

[五香腌鴨蛋]在溫州尋常百姓家的餐桌上,又添了這種新的佐飯品。其配方和制法是:桂皮120克,茴香、辣椒粉各70克,甘草100克,化椒50克,食鹽750克,加水1.5公斤,煎煮約一小時(shí),冷卻棄渣,加黃泥1.5公斤,鹽50克,攪拌均勻,取洗凈揩干的鴨蛋百個(gè),沾上粘料,放人小壇內(nèi),密封。一般腌制30天即可煮食。

[長人餛飩]早在宋時(shí),我國就有冬至吃餛飩的習(xí)慣。據(jù)說富家擺闊,一碗餛飩有十多味,餡心各異,稱為“百味餛飩”。30年代.樂清有長人名叫陳立標(biāo),在溫州城里肩挑餛飩擔(dān)沿街叫賣,后在漁豐橋設(shè)店。所制餛飩皮薄如紙,餡以鮮肉,狀如云朵。蓋料有紫菜、蛋絲、肉松、蝦米、湯清味美,為顧客所贊賞。

[文成拉面]已有幾百年歷史。其制作方法是:將白面粉倒入面盆或木板上,慢慢加水,拌勻,再用雙手反復(fù)揉至粘性成團(tuán)。切成1厘米寬,上蓋濕毛巾防干燥。約過15至20分鐘,雙手將其兩端提起,邊拉邊抖,即可任意延長。有些人拉至近一米長時(shí),再合并重新拉細(xì)至棉紗一般,拋人滾湯中,稍煮即熟,撈起加入調(diào)味輔料,便可食用。

[文成發(fā)菜]又叫“菜心”,是傳統(tǒng)家常菜。將芥菜洗凈曬軟,切細(xì)攤曬至手捏無水滲為度,加3%~4%的食鹽揉勻,盛小口缸罐內(nèi)捺實(shí),嚴(yán)封倒置陰涼干凈處,可久存3年不變質(zhì)。其味甜中泛酸,異香撲鼻。

[馬蹄松]最早產(chǎn)于清雍正年間溫州樂清縣白象地方,以形如馬蹄得名。它以面粉和紅糖作皮,餡入糖心和咸肉丁、紅瓜絲、熟芝麻粉和桂花。邊斜,五刀開口,用手下壓露出糖心,貼在200℃高溫的火炭爐桶內(nèi)壁,用明火燜烘,具有皮脆心軟的特點(diǎn)。

[白蛇燒餅]清光緒末年,溫州城區(qū)府頭門鐘樓右側(cè),有一家張氏開設(shè)的燒餅店。其所制“蔥油重酥燒餅”,每50公斤面粉加8.5公斤豬油揉成酥面;餡心用鹽漬豬肥膘肉丁、酒浸蝦米、甜醬瓜粒、京冬菜絲、蔥花,拌以麻油。成形后用火炭烘制。出爐的燒餅呈淡黃色,食之酥脆。因女店主喜穿白色衣衫,眾以《白蛇傳》中“白娘娘”稱之,所制燒餅亦隨之得名。

[白象香糕]公久牌香糕,系樂清縣白象鎮(zhèn)公久南北貨商號所創(chuàng),迄今已有50多年歷史。它以糯米粉為主料,芝麻、棉白糖、柑桔餅為輔料,經(jīng)蒸炊而成,其特點(diǎn)是色白味甜、柔軟酥松。

[禮品蛋糕]溫州市上的禮品大蛋糕,在造型藝術(shù)和圖案設(shè)計(jì)上,力求迎合不同層次的喜愛。少年兒童生日蛋糕,常用奶油堆上唐老鴨、米老鼠、十二生岸等生動(dòng)的形象;老人做壽蛋糕有高至九層者,層層有不同的吉祥圖案,最高層中央擺上米塑老壽星,色彩絢麗,造型美觀。

[寺前餛飩]永強(qiáng)寺前街餛飩,創(chuàng)始于清道光年間。采用上白面粉制成的餛飩皮薄如蟬翼;餡心用當(dāng)天宰殺的豬后腿瘦肉剁成。店主人給自己定下嚴(yán)格規(guī)矩,一鍋湯只煮一碗餛飩,生意再好也不破例。佐料有雞蛋絲、紫菜、碎肉和蔥花等。

[老酒汗]溫州特產(chǎn)名酒,以蒸提優(yōu)質(zhì)黃酒精華而馳名中外。晚清時(shí)曾列為貢品。老酒汗酒精度為64度,含酯量約0.3%,出酒量僅1%,即100公斤優(yōu)質(zhì)黃酒只蒸提酒汗1公斤左右。品質(zhì)清冽醇芳,飲后香留齒頰,并具有通筋活血、清心祛暑的良效。溫州酒廠生產(chǎn)的老酒汗,1989年在全國食品博覽會(huì)上獲銀獎(jiǎng)。

[芝腳糖]晚糯米炊熟曬干,與沙混合爆成米花,篩凈,加入白糖、飴糖熬成的糖漿和熟芝麻、熟花生仁、桂花、生姜、豬油、調(diào)制成型,切成長方塊。其特點(diǎn)是一品多味。舊時(shí)也有特制咸芝麻糖過年。其用料和制法與甜的基本相同,唯不用白糖,加蝦米(切碎)、蔥花和精鹽,別有風(fēng)味。

[燈盞糕]清光緒末年,溫州人陳大姆、陳碎姆兩兄弟,在東門陡門頭設(shè)攤炸燈盞糕。內(nèi)餡是豬腿肉和黃嶼蘿卜絲,外皮用新黃豆和米粉漿拌和,采用鮮豬油炸制。因糕如燈盞,故名。此品外皮松脆,圓邊酥軟,內(nèi)餡爽口,獨(dú)具風(fēng)味。

[芙蓉糖]原為滿族名點(diǎn),經(jīng)溫州點(diǎn)心師改良成為溫州特色食品。它以白面粉和雞蛋調(diào)制成團(tuán),壓成粉皮,均勻而薄,人豬油中炸成芙蓉花片,然后用飴糖漿結(jié)板,灑上桂花,切塊上市。因該成品花瓣重疊,層次清晰,色澤麥黃,嬌嫩光亮,甚得青睞。

[李大同雙炊糕]瑞安糕點(diǎn)名師李瑞慶創(chuàng)制于清代光緒年間,距今已有100多年的歷史。它用糯米粉加白糖或紅糖拌勻過篩,撒上桂花,成型切塊,經(jīng)兩番炊制而成。其特點(diǎn)是:細(xì)、軟、韌、香、甜,老少咸宜,是溫州市名牌茶食。

[楊梅酒]永嘉各地盛產(chǎn)楊梅,習(xí)稱“楠溪梅”,年產(chǎn)量10000余擔(dān)。除供應(yīng)市場外,還與白酒配制成“楊梅酒”,運(yùn)銷國內(nèi)外市場。楊梅酒甜中帶酸,人口舒適,可抵御暑氣,為夏令美酒。

[縣前湯圓]縣前湯圓素負(fù)盛名。從前有10多個(gè)品種,后只做最受歡迎的麻心湯圓、擂沙湯圓和鮮肉湯圓。麻心湯圓的餡心是用熟芝麻、白糖粉、生豬板油攪拌而成;擂沙餡心是用豆粉、香蕉精和白糖調(diào)制;鮮肉湯圓的餡心是新宰殺的豬后腿肉糜。溫州風(fēng)俗,訂婚時(shí)都將縣前湯圓券與喜糖一起分送親鄰戚友。

[油卵]糯米粉團(tuán),以麻心或豆沙為餡,外蘸白芝麻,油炸,熟時(shí)呈老黃色。狀鴨蛋而略長,空心,叫油卵;也有以鮮豬肉和香菇等作餡,圓如乒乓球而稍大,叫麻球。瑞安百年老店李大同就是做油卵和油條起家的。

[虹橋綠豆糕]虹橋綠豆糕創(chuàng)始于清同治年間樂清縣虹橋鎮(zhèn),正式設(shè)店?duì)I業(yè)則在光緒中期,店名為“蔡日升南貨糕燭店”。綠豆糕是以綠豆粉、炒糯米粉、白糖、豬油、茶油等按比例配制而成。質(zhì)軟味清,香甜可口。

[荷花酥]面粉加熟豬油,分別搓成水油皮、干油酥,開成多層酥皮,包入豆沙餡,制成球形。用小刀在頂部鍥成六個(gè)大瓣,放小火溫油鍋中炸至成熟開瓣為止。成品酥皮層層翻出如荷花瓣,脆酥香甜。

[錢倉早蠶豆]產(chǎn)于平陽錢倉,其特點(diǎn)是季節(jié)早,鮮嫩,1972年美國尼克松總統(tǒng)訪華時(shí),特專程送京作為國宴佳肴。因此名揚(yáng)海外。

[膠凍]以黃魚膠或其他魚類的膘作原料,加水(50克干魚膠加2500克水)煮沸,溶化后冷卻即成。吃時(shí)用刀開成小粒,用醬油、味精、米醋、麻油、胡椒粉等調(diào)味??诟星鍥觥⒒瑵?,有解酒功效。

[黃坦糖]以精糯米為原料,用麥芽發(fā)酵,加芝麻、薄荷油、生仁為佐料,分別制成松脆的糖絲、硬韌的糖條、各式花樣糖餅,香甜可口。此為黃坦民間傳統(tǒng)食品加工業(yè),明、清代甚盛,銷于浙南閩北,素惠美譽(yù)。

[盤菜醬]溫州名特產(chǎn)盤菜,洗凈后兩面開斜刀,用醬油豆豉腌制。也有鹽腌,兩天就可以吃。吃時(shí)加白糖、味精和麻油。

[麻巧]原名巧食,源自農(nóng)歷七月初七民間婦女向織女星“乞巧”的風(fēng)俗。麻巧采用優(yōu)質(zhì)面粉、蔗糖、豬油、食鹽、蘇打等原輔料,經(jīng)調(diào)制成舌形,撒以芝麻,烘烤而成。溫州市面包食品廠生產(chǎn)的麻巧,1983年獲浙江省商業(yè)傳統(tǒng)最佳產(chǎn)品獎(jiǎng)。

[溫州牛肉焙片]創(chuàng)始于1936年城區(qū)五馬街福祿壽糖果店,原為廣東師傅所制,首次出售便門庭若市。供不應(yīng)求。從此溫州相繼開起多家牛肉焙片作坊。溫州市食品公司職工經(jīng)過多次革新生產(chǎn)工藝和配料,制成了有溫州特色的牛肉焙片,暢銷國內(nèi)外。1982年被評為浙江省最佳產(chǎn)品。

[溫州肉松]帶骨豬瘦肉加高級醬油、白糖、食鹽。經(jīng)過原料整理、燜煮、打胚、炒松、擦松五道工序制成。成品呈淡黃色,絮狀,纖維細(xì)長疏松,美味可口,營養(yǎng)豐富。1956年在上海召開的全國九省食品交流會(huì)上,溫州肉松獲總分第一名。

[溫州狀元紅]此酒已有800多年歷史,解放后曾一度斷檔。1988年秋,溫州酒廠按照秘方恢復(fù)生產(chǎn)。酒味醇香,色紅透亮,廣受歡迎,先后遠(yuǎn)銷日本、法國,西班牙、新加坡,馬來西亞、美國等國家和香港地區(qū)。

[溫州高梁肉]相傳創(chuàng)制于清代溫州橫井巷廣進(jìn)樣臘味店。用豬脯肉切成薄片,拌以白糖、味精、醬油、紹酒,精鹽。經(jīng)過攤曬,烘干而成。呈圓形,半透明,具有厚薄均勻、脆香可口。食而不厭的特點(diǎn)。

[溫州甜煉乳]溫州甜煉乳是我國首創(chuàng)產(chǎn)品。其質(zhì)量、產(chǎn)量在全國均首屈一指。由名聞全國的溫州實(shí)業(yè)家吳百亨創(chuàng)辦的百好煉乳廠,至今已有60多年生產(chǎn)歷史。吳氏以“白口擒雕”為商標(biāo),寓意要戰(zhàn)勝當(dāng)時(shí)壟斷我國煉乳市場的英商英瑞煉乳公司的鷹牌煉乳。擒雕牌煉乳先后榮獲中華國貨展覽會(huì)金獎(jiǎng)和西湖博覽會(huì)特等獎(jiǎng)。1958年該廠一分為二,在瑞安部分稱“瑞安百好煉乳廠”,生產(chǎn)擒雕牌甜煉乳,在溫州部分稱“溫州乳品廠”,生產(chǎn)江心牌甜煉乳。80年代初,兩廠日產(chǎn)量近6萬公斤,煉乳質(zhì)量也不斷提高,多次在全國和全省獲獎(jiǎng)。這兩家乳品廠現(xiàn)為圍家出口煉乳的定點(diǎn)廠家。生產(chǎn)熊貓牌出口甜煉乳,產(chǎn)品遠(yuǎn)銷亞非各國。并通過香港轉(zhuǎn)口其他國家。

[楠溪麥餅]楠溪麥餅原出永嘉沙頭。沙頭歷來是舴艋舟停靠旅客歇腳候潮的埠頭。此地麥餅別有風(fēng)味,往來旅人常備為干糧。一個(gè)麥餅的原配料是:半斤麥粉,一個(gè)雞蛋,一湯匙菜油,攪拌揉透,成凹字形,嵌入咸菜、鮮肉、炊蝦、味精。包攏后,用木槌捶成扁圓形,放在平底鐵煎盤中兩面?zhèn)璋?,再轉(zhuǎn)到烤爐中焙硬。食之松脆、噴香,堪稱美食。

[矮人松糕]抗日戰(zhàn)爭后期,溫州人谷進(jìn)芳在城區(qū)五馬街口設(shè)攤制作松糕,以用料考究,制作精細(xì)出名。人們以谷個(gè)子矮小,稱其糕為“矮人松糕”。此點(diǎn)心選用當(dāng)年純糯米,過水磨成細(xì)粉,拌以豬臀尖肥肉丁、桂花和白糖。炊熟切塊,現(xiàn)炊現(xiàn)賣。其特點(diǎn)是松軟綿糯,甜中有咸,清香可口,故顧客接踵。

[莘塍豆腐干]瑞安莘塍賡春醬園出品的豆腐干,以口感和回味鮮美名聞遐邇。它選用當(dāng)年新豆,經(jīng)過浸水、磨細(xì)、濾凈、煮漿、結(jié)凍、壓擠、切塊,用雙缸醬油和香料制成,放在通風(fēng)處晾干后上市。每當(dāng)客車在瑞安莘塍、塘下等??空就O聲r(shí),就有許多小販提籃沿車窗口往來叫賣,購者踴躍。[福壽糕]用純糯米炒熟磨粉,加上白糖、飴糖、桂花和香精,拌勻后,用模具壓制成蝴蝶、連環(huán)、百子、以及福、祿、壽、喜等字,間有紅、白兩色,作為婚嫁喜慶饋贈(zèng)的吉祥物。

[薄餅]溫州人有端午吃薄餅的風(fēng)俗。制薄餅有一定難度,首先是面粉和水的比例要適當(dāng),攪勻后,抓在手中掛而不掉,將面糊往鐵煎盤中輕拖一圈,便烙出一張直經(jīng)約21厘米、薄如絹帛的面片來。置面片于平盤上,放進(jìn)肉絲、香菇絲、綠豆牙、蛋絲、鱔絲和韭菜炒成的餡子,卷成圓柱狀,蘸原餡心鮮囟進(jìn)食

土特產(chǎn)

[人工河蟹苗]溫州市龍灣區(qū)海濱,天河、永興等河蟹養(yǎng)殖基地,1994年有河蟹苗萬畝,產(chǎn)幼蟹近10萬公斤,銷往全國各地。

[三杯香]泰順名茶,采摘于清明前后,因沖泡三次后仍有余香而成名.該炒青綠茶外形條索細(xì)緊有苗鋒,色澤翠綠油潤,芽毫藏隱,泡開之后呈一芽兩葉葉形。

[大坪特早茶]平陽鰲江大坪村高山菜園的茶,發(fā)芽特早,比“烏牛早”早5至7天,優(yōu)質(zhì)高產(chǎn),天性繁殖能力強(qiáng),適應(yīng)性廣,是罕見的早發(fā)珍貴品種。制成早香茶,色綠、形美,香郁、味清,深得好評。今開發(fā)茶園12公頃,繁育茶苗180萬株,予以推廣。

[大荊紅花芋]樂清大荊鎮(zhèn)利用山地和梯田,大種紅花芋。它個(gè)大而均勻,去皮后呈粉紅色,艷如花蕾,肉嫩味香,為芋中的上品。1994年初有40萬公斤陸續(xù)運(yùn)銷日本。

[大黃魚]又叫黃花魚,為暖溫性集群回游魚類。洞頭漁場盛產(chǎn)大黃魚。漁訊期3月至6月,以5、6月為盛。大黃魚蛋白質(zhì)、脂肪豐富,無機(jī)鹽及維生素含量高,鮮食味美,曬制成魚鲞,則可保持較長時(shí)日。肝可制魚肝油,鱗可制芡鱗膠、咖啡堿。

[上吳枇杷] “浙南五月碧蒼蒼,蠶老枇杷黃”。浙南有名的批杷生產(chǎn)基地——永嘉縣六龍鄉(xiāng)上吳村,有枇杷樹46,67多公頃,10多個(gè)品種。種植最多的“大紅袍”、“青碧”,都是枇杷中的珍品,皮薄色黃,果晶柔軟,味甜如蜜,食之滿口生津。還有“紅毛丫頭”,紅紅果子,大如雞蛋,25~26顆便有1公斤重。80年代全市枇杷的種植面積已發(fā)展到266.67余公頃。

[馬嶼豌豆]瑞安馬嶼區(qū)的荊谷、江溪、梅嶼、順太等鄉(xiāng),是溫州較大的豌豆產(chǎn)地,種植面積1333.33公頃。產(chǎn)品除供應(yīng)瑞安、溫州市區(qū)市場外,還銷往上海、杭州,南京等城市。

[馬站四季柚]歷史上有“仙家名果”之稱。又名蒼南四季柚。據(jù)馬站魁里鄉(xiāng)下魁村《周氏家譜》記載:周大川(1698—1780)曾任四川省千總,帶回四川柚苗種植,后經(jīng)農(nóng)民繁殖選育而成四季柚。四季柚以一年能多次開花結(jié)果而得名,以第一第二次花所結(jié)果實(shí)最好。果實(shí)卵圓形,單果重0.75—1.25公斤,果皮較薄,肉質(zhì)脆嫩,汁多無渣,甜酸適口,品質(zhì)上乘。果肉白色居多,也有挑紅色的。果耐貯藏。果樹喜溫濕氣候和黃紅壤,唯馬站氣候土壤適宜。

[馬蹄筍]溫州食用筍資源豐富,品種繁多,其中以夏季食用的馬蹄筍最為難得。馬可蹄筍形如馬蹄,原名綠竹筍,平陽的水頭、麻步,瑞安的湖嶺、高樓,蒼南的馬站均為主要產(chǎn)地。馬蹄筍營養(yǎng)價(jià)值高,除含有蛋白質(zhì),脂肪、淀粉外,還有生長激素、維生素B12,以及有抗癌作用的物質(zhì),馬蹄筍的鮮、嫩、脆,超過毛竹筍和其他筍類。

[中華烏塘鮫]棲息于海灘泥涂之中,故又稱泥魚。其個(gè)體不大,卻是青蟹的克星。溫州樂清灣、靈昆島、永強(qiáng)等灘涂盛產(chǎn)此魚,是菜市場常見的生猛海鮮新品種。

[中華獼猴桃]又名藤梨,號稱“水果之王”,盛產(chǎn)于溫州山區(qū),僅永嘉就有十幾個(gè)品種,年產(chǎn)量約300噸。泰順黃橋、司前、竹里、嶺北等地亦有引進(jìn)新西蘭獼猴桃品種的生產(chǎn)基地。獼猴桃所含維生素C比柑桔多1.2倍,有抗癌作用。成書于唐代的《本草拾遺》,說它具有治骨節(jié)瘋、癱瘓不遂、長年白發(fā)及痔病等功效。

[烏牛早]永嘉名茶,是我國茶類中特早發(fā)芽的品種,3月上旬即可采制。用它加工的“烏牛龍井”,外形扁平,味醇?xì)庀?,色澤翠綠,為茶中珍品。1994年以烏牛鎮(zhèn)為中心的烏牛早茶葉基地,連片茶園達(dá)80公頃,并問周圍鄉(xiāng)鎮(zhèn)輻射。是年永嘉全縣有烏牛早茶園533.33公頃,產(chǎn)量約60噸。

[烏桕]溫州栽培烏桕已有悠久歷史,日前各地聞名的良種烏桕,其祖籍便在溫州。如選桕2號、3號,其母樹就在今文成境內(nèi);譽(yù)為桕王。每50公斤桕子可榨取桕脂12—13公斤,桕油5—8.5公斤,總出油率高達(dá)41%。桕脂是工業(yè)的重要原料,也是重要的出口物資。

[文旦]品種有二:一是樂清、永嘉種植的楚門文旦;二是平陽漁塘鄉(xiāng)水港村產(chǎn)的水港文旦。肉脆味甜,爽口無渣,風(fēng)味上乘。

[文成筍干]有浙南林海之稱的文成縣石烊林場,是茅竹、竹筍的主要產(chǎn)地。每逢初春,山民們紛紛上竹山,整株挖出即將破土的嫩筍,去泥剝殼,切分兩爿,人大鍋中煮,去其澀液,然后攤在竹簾上曬干或用炭火焙干即成。其特點(diǎn)是鮮嫩、醇香、味美,可常年儲藏。

[水竹]又名水單竹,栽培歷史悠久,明崇禎《泰順縣志》中就有水竹的記載。主要種植在飛云江中游、戌浦江、楠江兩岸和平原村莊周圍。水竹節(jié)長,紋理通直,纖維細(xì)長,可作農(nóng)具和竹編工藝晶,也是造紙的優(yōu)質(zhì)原料。水竹林茂根密,具有防風(fēng)、固沙和護(hù)堤的作用。

[石斑魚]又名國魚、紅鮮魚。其肉細(xì)嫩、鮮美、具有高蛋白、低脂肪優(yōu)點(diǎn),營養(yǎng)價(jià)值高,為日本、香港宴席上的名菜。溫州市產(chǎn)地以洞頭洋為主、南、北麂海區(qū)為次。每年4—5月間發(fā)情,延續(xù)到10月左右。漁民釣到石斑魚時(shí),立刻進(jìn)行技術(shù)?;?;并選擇在清水流暢的海灣里用網(wǎng)箱飼養(yǎng),遠(yuǎn)銷國際市場。

[東皋無核紅柿]永嘉楠溪山區(qū),盛產(chǎn)紅柿,僅東皋一鄉(xiāng),年產(chǎn)量就達(dá)250噸。在諸多品種中,以無核長奶柿最好。其特點(diǎn)是個(gè)大(250克以上)肉厚,味清香甘甜,且有健脾澀腸、補(bǔ)虛潤肺、治嗽止血功能。

[白琢瓜]溫州種植甜瓜已有較久歷史,品種多。種植最多的為白琢瓜,主產(chǎn)地是龍灣永強(qiáng)、瑞安辛塍、平陽宜山。白琢瓜肉質(zhì)松脆,味甜汁多,是甜瓜中的佼佼者。

[樂清灣縊蟶]樂清灣,為我國縊蟶(俗稱蟶子)三大產(chǎn)地之一。蟶味很鮮,為沿海居民所喜食。除鮮食外,也有加工為蟶干和蟶油。樂清每年圍塘整涂,規(guī)模較大。整涂培苗與海區(qū)自然涂附苗比較,畝產(chǎn)要提高10至20倍。

[半天香]名茶,產(chǎn)于文成石烊林場水牛塘林區(qū)。此處山高千余米,云霧彌漫,所產(chǎn)茶葉香味長久。成品茶似松針,有毫毛,色澤綠潤,飲后齒頰留芳。1990年獲省斗茶會(huì)一等獎(jiǎng)。

[永嘉田魚]學(xué)名田鯉。養(yǎng)殖于水稻田,形似鯉魚。永嘉稻田養(yǎng)魚已有數(shù)千年中歷史,至今相沿。該魚適應(yīng)性廣,繁殖力強(qiáng),成活率高,生長迅速,當(dāng)年魚苗最大的達(dá)0.5公斤。全縣養(yǎng)殖面積5666.67公頃,年產(chǎn)量達(dá)80余萬公斤。肉質(zhì)肥嫩,少骨刺,味鮮美,營養(yǎng)豐富,兼有利尿、消腫的藥用價(jià)值。田魚多姿多采,也是理想的觀賞魚類,人們譽(yù)之“體像鯉魚,味賽鯽魚,色如金魚”。市區(qū)菜市場有售,還遠(yuǎn)銷國外。

[永嘉早香柚]永嘉中部山區(qū)巖頭、花坦,碧連等地,有百畝以上的早香柚荃地8個(gè),其中花坦鄉(xiāng)巽坑村荃地達(dá)400畝。永嘉早香柚原產(chǎn)碧蓮,9月下旬成熟,屬我國特早柚類品種。平均畝產(chǎn)1500公斤。肉質(zhì)脆嫩,果汁多,甜酸適口,1993年在泰國曼谷國際農(nóng)產(chǎn)品評比中獲銀質(zhì)獎(jiǎng),1994年又在全國第三次柚類評比中獲金杯獎(jiǎng)。

[對蝦]樂清灣有灘涂養(yǎng)殖約6666.67公頃,其中對蝦養(yǎng)殖1133.33公頃。先后引進(jìn)、開發(fā)刀額新對蝦及日本對蝦等品種。溫州其他沿海各縣亦均發(fā)展灘涂對蝦養(yǎng)殖。

[西瓜]溫州種植的西瓜品種,有蘇密1號、中育1號、廣東新澄1號、臺灣新紅寶和浙蜜1號,均為良種,瓤紅松脆,汁多味甜。中熟型的新紅寶和廣東新澄1號,因抗逆性強(qiáng),適應(yīng)性廣,各地種植較多。溫州主要西瓜產(chǎn)地,有永嘉巖頭,樂清大荊,平陽北港、宋埠,瑞安梅嶼、莘塍、塘下,龍灣永強(qiáng)等地。

[羊棲菜]俗稱“大麥菜”,是暖溫帶性的經(jīng)濟(jì)海藻,屬馬尾藻科,產(chǎn)于溫州沿海島礁,現(xiàn)洞頭、蒼南已大量養(yǎng)殖。《神農(nóng)本草經(jīng)》和《本草綱目》中稱羊棲萊主治“癭瘤結(jié)氣”、“利小便”,有治療*本豚氣”、“水氣浮腫”,“宿食不化”等功效。含有豐富的蛋白質(zhì)、糖類、生物鈣以及各種維生素,對防治甲狀腺腫大、高血壓、風(fēng)濕病、大腸癌以及消除大腦疲勞、促進(jìn)皮膚光滑等均有顯著療效。羊棲菜藻體還含有豐富的褐藻膠、甘露醇、碘等,它們均可作為工業(yè)原料。食用方法主要為炒制,可制成調(diào)味晶和海藻凝膠食品。藥用可作為治療風(fēng)濕病用的含脂多糖藥物;制成逆轉(zhuǎn)錄酶抑制劑;治療消化道潰瘍用的植物和微生物脂多糖;抗皰疹藥;膽固醇下降劑;抗糖尿病劑以及治療弓形體感染用的脂多糖。化工上可作為香皂原料的添加劑和家具板的粘合劑。

[江蟹]即梭子蟹。其肉細(xì)嫩、鮮美。除鮮燒外,還可加工制成咸蟹、醉蟹、悶蟹、蟹糊,可制作40余種佳肴。溫州海岸線長,海面遼闊,梭子蟹資源豐富,素稱“梭子蟹之鄉(xiāng)’,是我國出口梭子蟹的主要產(chǎn)地之一。每當(dāng)金菊盛開、蟹肥膏紅時(shí)節(jié),產(chǎn)地所獲梭子蟹除上市和冷凍外,還采用“活蟹籠養(yǎng)’辦法,起運(yùn)時(shí)先作技術(shù)處理,使之處于冬眠狀態(tài),運(yùn)抵外地或國外后,再使復(fù)蘇。

[花生] 90年代初期,全市種植花生面積約2000公頃,以平陽麻步、瑞安馬嶼、永嘉楠溪種植較多。產(chǎn)品肉滿,出油率高。大部分炒、煮食,小部分加工成花生醬和作為多種糕餅的原配料。

[蒼南荔枝]南方名果,早在1934年蒼南馬站利用小氣候引種。1975年馬站亞熱帶作物試驗(yàn)站以“元紅”為主栽品種,種植92公頃27625株。實(shí)踐表明,馬站適于載培.荔枝。成熟期為7月下旬,果呈棕褐色,果肉乳白色,汁多味濃,唯個(gè)子比原產(chǎn)地稍小,核亦小。

[牡蠣]營養(yǎng)豐富,含蛋質(zhì)為白米的8倍,素有“海中牛奶”之稱。樂清牡蠣有扇形、狹長形、三角形和橢圓形等。風(fēng)味也因地而異。蒲岐的體小肉嫩;水漲的個(gè)大味清;清江的體似酒杯,色清昧醇。1980年樂清從日本引進(jìn)體大殼薄肉肥;生長快、單產(chǎn)高的真牡蠣,在清江海區(qū)養(yǎng)殖,并大規(guī)模開展海區(qū)留種自然增殖和人工培育純苗補(bǔ)充的工作,逐漸形成優(yōu)勢種群。1993年清江鎮(zhèn)共放養(yǎng)筏架1010臺,產(chǎn)蠣肉27萬公斤。

[龜腳]學(xué)名石砌,長5—8厘米,因形似烏龜之足而得名。龜腳分布于海浪沖擊的崖礁縫中,瑞安北麂、北龍、大峙等海島有產(chǎn).其肉淡紅色,肥而細(xì)嫩,味極鮮美。因漁民要攀登海島懸崖找尋、挖采,十分艱險(xiǎn),所獲不多,故更顯名貴。

[沙崗粉干]永嘉楓林鎮(zhèn)西北的新坊、鑊爐、兆潭、東岸莊、徐家灣等村莊統(tǒng)稱沙崗.這里農(nóng)戶向來以制作粉干為副業(yè)。粉干為民間主要副食品。其制法是:米粉加水蒸成半熟,搗成塊狀,再壓成細(xì)條,扎制成貼,曬干即成。沙崗粉干細(xì)如紗線,潔白軟韌,快熟難斷,耐煮湯清,是溫州地區(qū)最優(yōu)質(zhì)粉干之一。

[靈昆文蛤]文蛤,是我國沿海的灘棲見類,素以“天下第一鮮”著稱。不僅肉鮮味美,營養(yǎng)豐富,且貝殼光滑,有美麗花紋,是加工為工藝美術(shù)品和裝飾品的原料。靈昆島于1980年從江蘇引進(jìn)文蛤苗試養(yǎng)成功后,經(jīng)國家投資,建成文蛤養(yǎng)殖基地,已形成一定規(guī)模,產(chǎn)品遠(yuǎn)銷國外。

[靈昆田嬉兒]田嬉兒是河蟹即中華絨螯蟹的俗稱,溫州農(nóng)村普遍有產(chǎn),尤以甌江口的靈昆島為多。在深秋蟹肥時(shí),當(dāng)?shù)厝艘惶炜勺?公斤,多的可捉到5公斤。由于捕撈過度,天然蟹苗資源衰竭。1994年從太湖等地引進(jìn)中華絨螯蟹親蟹苗,養(yǎng)殖成功,并已銷往各地。

[靈昆雞]因產(chǎn)地在甌江口靈昆島而得名。它適應(yīng)性好,生長快,成熟早,個(gè)子大,肉質(zhì)鮮嫩,產(chǎn)蛋率高。母雞年產(chǎn)蛋186—200只,蛋重55—60克。因經(jīng)濟(jì)效益好,溫州各地普遍飼養(yǎng)。

[靈昆青蟹]甌江東側(cè)的靈昆灘涂,處于咸淡水交匯處,水質(zhì)肥沃,水溫適

甌菜

[一晶脆皮蟹]圓臍梭子蟹,蒸熟剔取蟹粉,用小火煎制后呈圓餅狀,外片酥脆,里肉鮮嫩,蘸花椒鹽食用。因其原料上乘,制作精細(xì),味鮮美而獨(dú)特,故以一品命名。

[八寶豆腐]嫩豆腐去表層,置于碗內(nèi)紗布之上,用力擠壓,去渣取汁,加上雞蛋清、濕淀粉、熟豬油和調(diào)料,拌勻。將炒鍋置于旺火上,放人熟豬油、腐汁和清湯,用手勺推攪一分鐘,加熟豬油繼續(xù)推攪至豆腐汁呈白色時(shí),倒入熟雞脯末、熟火腿末、蝦仁末、干貝末、冬菇丁核桃仁末,松子仁末和冬瓜仁,攪勻盛于荷葉豌內(nèi),淋上熟雞油。

[三絲敲魚]溫州民間傳統(tǒng)佳肴,已有百余年歷史。主料鯢魚或黃魚肉,切塊,蘸干淀粉,用小木槌敲成薄片,煮熟后撈人冷水中過涼,切成長條,與雞脯絲、火腿絲、香菇、青菜梗以及酒浸蝦米入清湯中烹制。敲魚呈半透明,湯清味醇,香嫩滑爽,獨(dú)具風(fēng)味。

[五味煎蟹]圓臍梭子蟹,斬大螯去腳尖,每只切成八塊,撒上面粉,加咖喱、辣椒油、番茄醬等多種調(diào)料烹制而成。此菜色澤紅亮,肉質(zhì)鮮嫩,五味俱全。

[扎帶魚筒]將帶皮的黃魚脊肉,批成蝴蝶片,抹上精鹽、紹酒,味精稍漬,撒上淀粉,放進(jìn)三絲(火腿絲、雞脯絲、香菇絲),卷成筒狀,碼在腰盤中,蓋以豬網(wǎng)油。上蒸籠蒸熟后,揭出網(wǎng)油,然后以原湯加清湯調(diào)味,用淀粉勾薄芡,再澆上熟雞油即成。因魚筒用金帶扎腹,故名。

[什錦組碟]將五香鴨脯,椒油雞脯、三色蒸蛋、素火腿,蝦子、萵苣、芥菜(均切片),分別按秋葉形岔色裝入外圍6只桃形碟。又將咖喱牛肚、蒜泥目魚、油燜筍,醋辣白菜、芝麻羅卜(均切條)和果汁魚卷,分別按扇形岔色裝入里層6只蝶形碟。再將辣黃瓜切梳子花刀,對蝦批片和海蜇絲逐層裝在中央八角圓碟內(nèi)。海蜇頂上放一撮姜絲和一顆櫻桃即成。

[烏龍鉆白云]先將泥鰍放在盆中養(yǎng)四五天。每天換水,使之排掉腹內(nèi)污物,取出擦去其身上粘液,讓泥鰍吃飽,然后人冷水鍋中曉。長漸熱時(shí)放進(jìn)豆腐壚,讓泥鰍鉆進(jìn)去,待水燒開,撈出泥鰍豆腐,放在油鍋中煎黃。已而倒掉剩油,再加豬油、水和佐科,慢火燉成。

[鳳尾魚卷]將鯢魚肉切成片,放入蔥白末及其他佐料,敷上蝦茸,橫放上一只帶尾大蝦仁,蝦尾外露向前卷攏,然后拍上面粉,掛上雞蛋液,沾勻面包屑。用旺火將炒鍋中熟豬油燒至五成熟,投入魚卷炸半分鐘,改用小火炸三分鐘,再改為旺火炸一分鐘,撈起將蝦的尾部向外碼在盤中,配以番茄醬。

[鳳尾敲蝦]大河蝦去頭留尾剝殼,剔除沙線,洗凈瀝干,蘸上干淀粉,用小木槌輕敲成扇形片,人鍋用旺火沸水氽熟,撈起放清水中過涼,再人炒鍋清湯中煮,配以雞脯肉片、火腿片、番茄片、青菜及調(diào)味晶。這是溫州傳統(tǒng)湯菜,蝦肉透明,蝦尾鮮紅,鮮美爽滑,清香可口。

[文成狗肉]將健康狗肉剁成小塊,以紅酒串炒,配入當(dāng)歸、桔餅、黑木耳、香菇、大茴香等佐料燴熟,色味俱佳。且具有安五臟、補(bǔ)胃氣、壯陽道、暖腰膝、益氣力、厚腸胃等食療價(jià)值。

[雙色芙蓉蛋]取8個(gè)雞蛋清,加濕淀粉、調(diào)料和清水少許,攪打均勻,落鍋凝固成片狀。再將2個(gè)整蛋磕開,另加2個(gè)蛋清,如法制成黃色蛋片,然后放進(jìn)已加清湯、佐料和濕淀粉勾芡的炒鍋內(nèi),配以蘑菇,青豆、木耳、炒勻。

[雙味蝤蛑]溫州習(xí)稱青蟹為蝤蛑。此萊用清蒸和鍋貼兩法烹制。先將熟豬肥膘切成圓形片,逐片戳幾個(gè)洞,放人蛋清淀粉糊內(nèi),掛勻后攤在盤內(nèi),放上炒好的蝤蛑肉,蓋以魚茸,綴上蟹黃和香菜葉。成餅,排列在鍋內(nèi),小火煎至肥膘結(jié)殼,加入冷油。再煎至底部呈黃色取出。另將活蝤蛑兩只用旺火蒸熟,斬去腳尖,每只切八份,螯是拍裂,按原蟹形裝在腰盤兩端。覆上蟹蓋。蟹餅排列在盤中央,間隙處襯以香菜、姜絲,帶醋兩小碟上桌。此菜形態(tài)活潑,色彩艷麗,肉如膏脂,鮮美異常。

[馬鈴黃魚]豬網(wǎng)油切成長方形,抹上雞蛋黃淀粉糊,放上餡料(黃魚肉丁、荸薺肉碎,加蛋清和其他調(diào)料攪拌而成)。卷成圓柱形,用細(xì)麻繩間隔扎成馬鈴串狀,沾上干淀粉,投入油鍋用小火炸5分鐘撈起,拆去麻繩,改用中火,再炸至外脆、色金黃起鍋裝盤。以蔥、菜松圍邊,配以蔥白、甜面醬。[龍眼馬蹄]大荸薺白煮熟漂涼,剜成凹形,鑲?cè)肷徸幽?,上嵌半顆紅櫻桃,盛于腰盤中,上蒸籠用旺火蒸5分鐘取出,澆以白糖濕淀粉薄芡即成。

[白汁鮑脯]鮮鮑魚兩面剞上交叉刀紋、切成塊,用高級清湯和調(diào)味晶烹調(diào)10分鐘,以濕淀粉勾芡,澆上熟雞油起鍋,盛于圓盤中央,圍上插有火腿條的鸚嘴狀菜苞托。口感鮮嫩醇香。

[立體花色冷盤]以往,花色冷盤大都屬平面型。溫州華僑飯店高級冷盤師王錦榮獨(dú)創(chuàng)的立體型花色冷盤(熱菜),為國內(nèi)餐館業(yè)開拓了一條新路子。立體花色冷盤(熱菜)分山水盆景、動(dòng)物和人物二類,滲透現(xiàn)代生活題材,構(gòu)思新穎,拼配巧妙。如用火腿、雞脯、蛋糕等堆疊、雕制成的冷盤《鷹擊長空》和《金雞報(bào)曉》,以魚肉和黃瓜等制作的立體盆景《天卜奇秀雁蕩山》和《東甌蓬萊江心嶼》(熱菜),均使中外貴賓贊嘆不已。

[絲絲昧]鹽漬綠榨菜、鴨梨各半,切絲,拌以白糖、桂花和葡萄干,色味俱佳。

[芝麻雞]雞脯肉用刀背砸成茸泥,生肥瞟也剁成泥,熟肥膘切丁,一起入盆,加雞蛋清、調(diào)味品及濕淀粉,拌勻,再將熟凈荸薺拍碎摻入,攪拌成雞締子。然后,將雞締子拌在成面包片上,上粘芝麻,放在植物油中炸至金黃色熟透時(shí)撈出,切成一字條,吃時(shí)沾花椒鹽。

[當(dāng)歸羊肉羹]將羊肉500克切塊,放進(jìn)砂鍋中(不能用鐵鍋),再取當(dāng)歸、黃芪、黨參各25克,用紗布包好入鍋,加適量水,文火煨至爛熟,酌加調(diào)料。此為中老年人抗衰美容的藥膳。

[網(wǎng)油黃魚]剖開黃魚,去鰓及內(nèi)臟,洗凈,魚背斜剮十字花刀。用調(diào)料擦透,漬10分鐘。然后將餡料(香菇絲、肉絲、筍絲、蝦米等炒成)塞進(jìn)魚腹,合攏剖口。用豬網(wǎng)油包裹起來,再用另一張涂抹蛋糊的豬網(wǎng)油包在外層,拍上干淀粉。黃魚下鍋旺火炸至外層結(jié)殼,改用微火浸炸,繼又改為旺火炸至外層酥脆,呈金黃色。入盤時(shí)襯以糖醋羅卜絲,配花椒鹽。

[芙蓉蝤蛑]蝤蛑洗凈,剁下大螯拍裂,蟹身連腳切成六份,按原形裝盤,加調(diào)味品,覆以蟹蓋,用旺火蒸3分鐘,潷去湯水,倒入雞蛋清、清湯及調(diào)味品,用小火蒸熟。

[芥菜魚肚]魚肚切成5X 3厘米的塊,在沸水鍋中稍煮撈出瀝水。運(yùn)用奶油白燒技法,成品柔糯、軟滑、水乳交融,配以芥菜心,鮮香皆具,人口不膩。

[沙鍋魚唇]魚唇,是犁頭鯊之頭的干制品,經(jīng)水浸發(fā)去腥后,用干貝、母雞、火腿等多種增鮮原料配佐,采用沙鍋小火燉制,原鍋上席。主品柔糯,汁濃味醇,營養(yǎng)豐富。

[雞汁魚唇]水發(fā)魚唇,佐以清燉老雞原汁烹制而成,為宴席之大菜。

[雞茸芥菜心]雞茸是用雞內(nèi)脊肉、生豬肥膘一起剁成,加雞蛋清和調(diào)味品調(diào)勻成糊,配以芥菜嫩心,清湯烹制。其特點(diǎn)是:芥菜碧綠清香,雞茸潔白鮮嫩。

[雞茸蛤士蟆]蛤上蟆為名貴滋補(bǔ)品,本身無味,全憑料理得當(dāng),配料講究,烹調(diào)得法。此菜系選用優(yōu)質(zhì)蛤士蟆,配以雞茸、雞湯燴制,成品潔白細(xì)膩,柔滑鮮嫩。

[雞翅海參]主料為水發(fā)刺參和雞翅中節(jié),是一道以紅燒烹調(diào)方法制作的高級合菜,具有雞翅酥嫩、海參柔滑、香鮮入味、色澤紅亮的特點(diǎn)。

[茄汁龍魚]主料為草魚。沿其背脊骨批下兩大片魚肉,皮朝下剮十字花刀,腮下部分剖一刀成趴形。用調(diào)味品稍漬片刻,拍上玉米粉,連同魚頭、魚尾下鍋,炸金黃色時(shí)撈出,放在盤中,擺成龍形,裝上龍角、龍鼻、龍眼和龍絲,然后用咸甜酸香調(diào)味品和濕淀粉燒成濃汁,澆于魚身而成。

[茄汁溜魚卷]鮮桂魚肉批成片,鹽酒漬味。魚肉零料和肥膘剁碎,加調(diào)料拌好放在魚片上,卷成圓柱狀。然后拖蛋液淀粉入油鍋,炸至外脆里嫩裝盤。澆上用番茄醬、青豆、調(diào)味品濕淀粉打成的溜芡即成。

[松炸蝦球]蝦仁粗粒、核桃仁粒、荸薺碎肉,加雞蛋清、調(diào)味品和干淀粉,制成蝦糊,擠成只只圓球入油炒鍋小火文煎,再用中火翻炒,至色澤淡黃時(shí)帶番茄醬上席。

[棗蓮燉雪蛤]蛤土蟆處理干凈,與蓮子、去核小棗、冰糖同放在燉盤中,加蓋密封,用旺火籠蒸至綿糯,取出原盤上席。此為上等甜菜,芳香四溢,柔滑甘美。

[明月跳魚]跳魚,又名彈涂魚、花蘭,獲于海涂灘,營養(yǎng)豐富。此菜是溫州的雙味佳肴。先將熟跳魚肉切成數(shù)段,與香菇、熟筍片、調(diào)料一起下鍋炒透,盛起堆在圓形煎蛋餅上,覆以蛋清泡糊,象征明月。炸至結(jié)殼撈出;再與調(diào)料一起入鍋,用小火燜至鹵汁將干,澆上麻油。起鍋圍在圓餅四周。[金錢明蝦]以優(yōu)質(zhì)明蝦肉為主料,以豬肥膘作底托,形似古錢,故名。此菜用鍋貼法烹制,具有上白嫩、下黃脆的色澤和質(zhì)感。食時(shí)蘸辣醬油,油潤不膩,香鮮可口。

[金錢排骨]這是以豬里脊肉為主料的一只炸菜。狀若金錢,松脆可口,多以辣醬油、番茄醬佐食。

[金錢鮮貝合]新鮮貝肉,配以蝦泥、咸蛋黃、生豬肥膘、荸薺碎、蔥白等原料,外沾面包屑,炸制成菜,形似金錢,食之香脆鮮嫩。

[金腿猴蘑]以金華火腿、水發(fā)猴蘑為主料,雞里脊肉、凈雞腿、生豬肥膘、青菜心等為輔料,經(jīng)氽、煮、蒸等多種技法制成。色豐味鮮,為筵席大菜。

[魚丸湯]以鯢魚肉或海鰻肉為主料,切成細(xì)條,用酒、味精、鹽漬片刻,加白淀粉,用手揉透,然后用手指摘人沸水中,上浮便熟。食時(shí)連原湯舀入小碗中,加米醋、味精、胡椒粉和蔥花。溫州大街小巷設(shè)有許多魚丸店攤。

[炒芙蓉鮑片]甌菜中的一道大菜。菜中蛋片,制作難度較大,要控制好油量,煎成清白細(xì)嫩。將芙蓉蛋片和鮮鮑魚切片,與青豆合炒。

[熗拌海蠣]將海蠣肉黑邊摘凈,沖洗后放人開水中燙透快速撈出,瀝凈水份,與燙小白菜段一起裝盤。然后用炒勺放適量熟植物油,燒熱后進(jìn)蔥姜,炒出香味后將蔥姜撿去,放人蒜末,快速倒入主料盆內(nèi).加調(diào)料拌勻。

[油爆鮮淡萊]淡菜,即貽貝肉,水產(chǎn)品。由于滋味鮮美,營養(yǎng)豐富,早在唐代就被列為貢品。此菜是用旺火熟油快速烹制。淡菜脆嫩鮮香,包汁入味,是溫州沿海的傳統(tǒng)佳肴。

[掛霜荸薺丸]利用白糖溶化后再次結(jié)晶的原理烹調(diào)甜菜,叫做掛霜。將荸薺肉拍碎切細(xì),與白面粉一起拌勻,做成丸子,用熟豬油炸至皮脆,再入炒鍋白糖汁中,翻拌掛霜,晾涼即成。

[香蕉黃魚夾]黃魚肉片加調(diào)味品腌漬入味,放進(jìn)月牙形香蕉厚片,似餃子般包合成夾,拍上面粉,蘸雞蛋液投入花生油中,炸至結(jié)殼撈出。魚頭尾亦如法炸制。然后用調(diào)料及沸水將其燜熟,按整魚狀裝盤。再將炒鍋中鹵汁用旺火收濃,放人青豆和花生油,推勻澆于魚上。此萊融魚香、果香于一體,咸中有甜,略帶酸味,口感爽適。

[炸蟶筒]此菜系用雞蛋皮卷包蟶肉和姜、蔥,掛糊炸制而成。其特點(diǎn)是蟶肉鮮嫩,外層酥松香脆。配辣醬油上席。

[炸溜黃魚]用新鮮大黃魚烹制,是溫州傳統(tǒng)風(fēng)味菜之一。此菜炸制和制鹵配合,技法考究。出菜時(shí)吱吱作響,氣泡翻滾。食之外脆里嫩,酸甜可口。

[桔絡(luò)魚腦]魚腦亦稱明骨,是鯊魚軟骨的干制品。明骨經(jīng)浸發(fā)去腥后,晶瑩透明,質(zhì)感柔滑。此菜即采用明骨和蜜桔合烹成羹,爽滑香甜,微酸適口,是溫州常見的甜菜。

[桃花蝦扇]這是一只以明蝦為主料的雙拼熱菜。一味是以蝦頭熬成蝦腦油炒制蝦球,艷如桃花;另一味以蝦肉制成扇形蝦菜,用鍋貼法烹制而成,一菜兩味,色味兼美,用番茄醬佐食。

[脆皮龍珠]凈荔枝肉16顆,用潔毛巾吸干水份,嵌入鮮肉、荸薺白、冬筍、香菇等剁細(xì)做成的餡心,上籠蒸七成熟、外撒生粉,逐個(gè)掛糊用花生油炸,炸至外皮結(jié)殼即可。

[鴛鴦嬉水]用墨魚絲、百葉絲、膘油絲在大長盤中裝成一對鴛鴦底胚。雌的用火腿切小柳葉片作羽毛,鵝脯切小柳葉片、蘑菇切圓片裝成翅。梳子形冬菇作頸部羽毛,一只冬菇修剪作頭,黃、白蛋糕分別雕嘴,眼。雄的用鵝脯批長條片裝尾羽,白蛋糕切小柳葉片作身羽,鵝脯、火腿切柳葉片分層裝成翅羽,梳子形鵝皮作腹羽,白蛋糕、黃蛋糕、黃瓜、火腿四種小柳葉片逐層裝成頸羽,火腿車片裝成立羽,黃瓜雕成冠,黃、白蛋糕分別雕嘴、眼。再用筍尖雕藕、黃瓜雕蓮葉,裝在鴛鴦前面,蔥絲在腹下裝成水波,還用海蟄、墨魚等六種絲料分別擺塔形裝撾。

[鴛鴦鵪鶉蛋]鵪鶉蛋去殼,精油炸成虎皮色,然后剖開,瓤入蝦茸餡心,用雞湯燴制而成。一蛋雙色,雙味,故名。

[唐菜箸頭春]此為唐代獨(dú)具風(fēng)味的菜肴,由于料作切成小如箸頭,故名。先將鵪鶉肉切成丁,用雞蛋清、酒、精鹽和濕淀粉上漿,放在豬油鍋內(nèi)滑散。熱透后轉(zhuǎn)入砂鍋中,加入高級奶湯。胡椒及其他調(diào)料,煨半小時(shí),再加冬筍和香菇丁,調(diào)好味即可。

[繡球銀耳]上白銀耳,配以蝦仁、魚肉等多種原料,以潔湯烹調(diào)而成。其形如球似花,質(zhì)地嫩滑鮮美。

[菊花鳳翅]雞翅經(jīng)油作炸,入炒鍋加調(diào)料和清湯大火燒透,小火烤酥。加調(diào)料移大火收汁。汁稠稍加勾芡。澆明油裝盤。外圍配以鍥菊花刀的油炸魚肉塊。帶茄汁味碟上席。

[梅花跳魚]跳魚入油炸熟取出,與大蒜瓣、蔥末合炒,加梅干萊燒熟裝盆。民間視為營養(yǎng)萊品。

[雪麗蟶子] 22只調(diào)羹各盛魚茸糊,各放一熟蟶肉。兩頭徽露。綴上火腿末和香菜葉,小火蒸熟,脫出調(diào)羹裝盤,澆上薄芡和熟雞油。此菜潔自如雪,口感鮮柔嬌嫩。

[蟶子羹]將鮮活縊蟶內(nèi)剝出,與牛粉、姜末、紹酒、味精和好。用筷子逐個(gè)挑入沸水中,再加菜梗、榨菜及調(diào)味品即可。

[鴿蛋魚腦]水發(fā)魚腦切塊入碗,加高級清湯和姜酒等調(diào)料,用旺火籠羨后取出,盛于荷葉碗中。另用10把調(diào)羹,抹上凍雞油,磕入鴿蛋,綴上香菜葉和火腿末,用下火蒸熟后脫離調(diào)羹,置于魚腦周圍。然后將燒沸并加調(diào)料的高級清湯倒入碗中即成。

[清蒸團(tuán)頭魴]團(tuán)頭魴去內(nèi)臟,洗凈,兩面剮花刀,撒少許精鹽,擺上香菇、火腿片、筍片,再加調(diào)料,旺火蒸至魚眼突出,肉質(zhì)松軟,立即出籠。然后將蒸魚湯汁、雞湯、香油等燒沸澆在魚身上,撒上胡椒粉裝盤。

[喜鵲登梅]鵝脯絲墊底作鵲身坯子,鵝脯長條作尾羽,白蛋糕、鵝脯分別切葉片作羽身、羽翅。梳子冬菇、胡蘿卜分別修裝樹枝和梅花。余料做圍碟。菜品色彩和諧,造型美觀,寓喜事臨門之意。

[蔥油黃魚]將黃魚放人炒鍋沸水中,加姜、蔥、酒,煮沸加蓋改用微火,魚嫩熟時(shí)撈起裝盤。除各味調(diào)料外,蓋以蔥花,再澆上約九成熟花生油。此菜魚嫩蔥香,調(diào)味淡雅,本味突出。

[椒鹽鯧魚]主料銀鯧腌漬入味,拍上干淀粉炸制成菜,蘸花椒鹽進(jìn)食。

[雄鷹展翅]用不帶皮鵝脯肉條裝成鷹坯,墊盤底。用帶皮鵝脯肉狹長片搭裝成雄鷹尾翎。豬肝、火腿、黃蛋糕切成大、個(gè)、小柳葉片逐層排裝,長條鵝皮切梳子花刀,包邊組成身甲翅膀。冬菇剪成頭和頸羽,白蛋糕雕成眉和眼。鵝腿修成鷹腿,黃蛋糕雕成爪。至此雄鷹組裝完畢。再用紫菜卷切片在鷹下疊成山形。

[鍋媚龍頭魚]龍頭魚,俗稱水潺。將其魚身切成數(shù)段,加凋味晶拌勻腌漬;過十分鐘拍上面粉,拖掛蛋液,逐段下鍋油炸。炸好撈出,再入炒鍋加料烹制,用小火燜至湯汁收濃時(shí),淋上芝麻油即成。

[蒜子魚皮]魚皮即鯊魚皮,具有解毒、殺蟲、愈虛勞功能。此菜以魚皮為主料,配以大蒜瓣,與紅燒肉鹵等調(diào)料烹制而成,列溫州人推崇的大菜之首。

[蜇皮雞絲]海蜇皮浸水去澀咸腥味,切絲,用冷開水漂洗瀝干。雞絲加生粉、鹽、酒、糖、胡椒粉拌腌,放入沸豬油內(nèi)泡熟,撈起攤涼。綠豆芽、紅蘿卜絲、青紅辣椒絲一同快速炒熟。雞蛋煎成薄塊切絲。上料都備齊后,加豬油和麻油拌勻,裝盤,上加香菜和火腿絲。

[蒜泥鳳爪]鳳爪是雞腳爪的美稱,含豐富膠質(zhì),有韌勁。將雞腳爪煮熟拆骨后,重用蒜泥,佐以辣椒油、芝麻油,曲香酒等多種調(diào)料拌制,微辣開胃,香脆爽口,為佐酒佳肴。

[錦繡魚絲]將烏鱧即黑魚的背脊肉順纖維切絲,加蛋清、淀粉、酒、鹽上漿后,再加生油拌勻,入冰箱鎮(zhèn)一小時(shí),炒鍋中加熟油燒至四成熱,下魚絲劃散,再下青紅椒絲、香菇絲、蛋糕絲,滑熟瀝出。鍋內(nèi)留油少許,放蔥姜絲稍炒,倒人芡汁,汁稠放進(jìn)魚絲,炒勻即成。

[翡翠魚珠]用魚茸制成珍珠狀丸子,與青豆合炒成菜。魚珠潔白光滑,質(zhì)地細(xì)膩;青豆碧綠,粒粒如翡翠,構(gòu)成和諧色彩。

[蟹粉雙珠圓]將凈魚肉用刀背捶碎,加雞蛋清和菱粉等攪勻,制成魚茸。將茸料用手?jǐn)D出35顆小如圓眼核的丸子,又取35粒冬瓜丸子,煮熟,撈出放在高湯中,加蟹粉、胡椒粉和其他調(diào)料,略燒開,用濕淀粉勾成薄芡,淋一湯匙明油,起鍋裝湯盆,上撒蟹膏和蔥花。

[爆墨魚花]墨魚肉鍥花刀,人沸水燙至五成熟;然后人油鍋至八成熟瀝出。鍋留少許油、下蔥、姜、蒜末炒香,倒進(jìn)墨魚,淋人用調(diào)料和淀粉兌好的芡,翻炒包汁裝盤。

特色食品

[大荊石蓮糊]用野生石蓮子制成,清涼爽口,為薄凍狀冷飲。樂清大荊山民每年夏天都有上山采摘石蓮子的習(xí)慣。90年代初,大荊每年有數(shù)百人帶石蓮子進(jìn)京,在北京街頭開設(shè)石蓮糊冷飲店攤,生意不錯(cuò)。

[大荊冬米糖]上白糯米炊熟曬干,粒粒晶瑩,爆成米花,加入白糖、飴糖熬成的糖漿和豬油調(diào)制成型,撒上桂花,稍涼切成小長方塊。香甜松脆,老小咸宜,因炊曬糯米多選在陽光不強(qiáng)、氣候干燥的冬季,故稱“冬米糖”。

[山楂糕]取山楂果汁,配以白糖、瓊脂,凍結(jié)成板,切成棱形或扁方塊出售。其味甘冽微酸,具確消積、化滯、行瘀的食療價(jià)值。溫州以五味和老店的山楂糕最為有名。該店為求新鮮,每批產(chǎn)量以一兩天售完為度。

[五加皮藥酒]五味和老店所制五加皮藥酒,選用上等高粱酒,按古方配藥,加冰糖復(fù)制而成。酒味醇和,藥香適人??芭c浙江嚴(yán)東關(guān)五加皮藥酒相媲美。

[五味和魚生]魚生即白檀生。白檀,又名小白帶,是一種細(xì)長扁平的小魚。五味和老店制作魚生,已有60—70年歷史。該店用獨(dú)特的傳統(tǒng)配方,選用細(xì)如扁面條的鮮小白帶,按一定比例配以糯米粥、黃嶼產(chǎn)蘿卜絲、紅糟、食鹽、白糖、味精、米醋等腌制而成。一般腌于春汛期間,密封,于翌年三伏天啟封,瓶裝出售。許多回鄉(xiāng)探親的溫州籍華僑和港澳臺同胞,常隨帶幾瓶回去,視為不可多得的家鄉(xiāng)風(fēng)味。

[五昧香糕]又稱五色香糕,為溫州市傳統(tǒng)名點(diǎn),創(chuàng)于60年代后期。以糯米粉和精白糖為主料,經(jīng)糕盤加工成型后蒸炊而成。一包五條,其色各異。紅色配以桂花香精,黃色配以香蕉香精,白色以五香(丁香、八角、小茴、桔皮、花椒)為餡,黑色裹以黑芝麻粉,各具風(fēng)味,老幼咸宜。溫州市五味和食品廠、縣前食品廠生產(chǎn)的五味香糕,曾被評為最佳溫州貨和浙江省優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品。

[五香腌鴨蛋]在溫州尋常百姓家的餐桌上,又添了這種新的佐飯品。其配方和制法是:桂皮120克,茴香、辣椒粉各70克,甘草100克,化椒50克,食鹽750克,加水1.5公斤,煎煮約一小時(shí),冷卻棄渣,加黃泥1.5公斤,鹽50克,攪拌均勻,取洗凈揩干的鴨蛋百個(gè),沾上粘料,放人小壇內(nèi),密封。一般腌制30天即可煮食。

[長人餛飩]早在宋時(shí),我國就有冬至吃餛飩的習(xí)慣。據(jù)說富家擺闊,一碗餛飩有十多味,餡心各異,稱為“百味餛飩”。30年代.樂清有長人名叫陳立標(biāo),在溫州城里肩挑餛飩擔(dān)沿街叫賣,后在漁豐橋設(shè)店。所制餛飩皮薄如紙,餡以鮮肉,狀如云朵。蓋料有紫菜、蛋絲、肉松、蝦米、湯清味美,為顧客所贊賞。

[文成拉面]已有幾百年歷史。其制作方法是:將白面粉倒入面盆或木板上,慢慢加水,拌勻,再用雙手反復(fù)揉至粘性成團(tuán)。切成1厘米寬,上蓋濕毛巾防干燥。約過15至20分鐘,雙手將其兩端提起,邊拉邊抖,即可任意延長。有些人拉至近一米長時(shí),再合并重新拉細(xì)至棉紗一般,拋人滾湯中,稍煮即熟,撈起加入調(diào)味輔料,便可食用。

[文成發(fā)菜]又叫“菜心”,是傳統(tǒng)家常菜。將芥菜洗凈曬軟,切細(xì)攤曬至手捏無水滲為度,加3%~4%的食鹽揉勻,盛小口缸罐內(nèi)捺實(shí),嚴(yán)封倒置陰涼干凈處,可久存3年不變質(zhì)。其味甜中泛酸,異香撲鼻。

[馬蹄松]最早產(chǎn)于清雍正年間溫州樂清縣白象地方,以形如馬蹄得名。它以面粉和紅糖作皮,餡入糖心和咸肉丁、紅瓜絲、熟芝麻粉和桂花。邊斜,五刀開口,用手下壓露出糖心,貼在200℃高溫的火炭爐桶內(nèi)壁,用明火燜烘,具有皮脆心軟的特點(diǎn)。

[白蛇燒餅]清光緒末年,溫州城區(qū)府頭門鐘樓右側(cè),有一家張氏開設(shè)的燒餅店。其所制“蔥油重酥燒餅”,每50公斤面粉加8.5公斤豬油揉成酥面;餡心用鹽漬豬肥膘肉丁、酒浸蝦米、甜醬瓜粒、京冬菜絲、蔥花,拌以麻油。成形后用火炭烘制。出爐的燒餅呈淡黃色,食之酥脆。因女店主喜穿白色衣衫,眾以《白蛇傳》中“白娘娘”稱之,所制燒餅亦隨之得名。

[白象香糕]公久牌香糕,系樂清縣白象鎮(zhèn)公久南北貨商號所創(chuàng),迄今已有50多年歷史。它以糯米粉為主料,芝麻、棉白糖、柑桔餅為輔料,經(jīng)蒸炊而成,其特點(diǎn)是色白味甜、柔軟酥松。

[禮品蛋糕]溫州市上的禮品大蛋糕,在造型藝術(shù)和圖案設(shè)計(jì)上,力求迎合不同層次的喜愛。少年兒童生日蛋糕,常用奶油堆上唐老鴨、米老鼠、十二生岸等生動(dòng)的形象;老人做壽蛋糕有高至九層者,層層有不同的吉祥圖案,最高層中央擺上米塑老壽星,色彩絢麗,造型美觀。

[寺前餛飩]永強(qiáng)寺前街餛飩,創(chuàng)始于清道光年間。采用上白面粉制成的餛飩皮薄如蟬翼;餡心用當(dāng)天宰殺的豬后腿瘦肉剁成。店主人給自己定下嚴(yán)格規(guī)矩,一鍋湯只煮一碗餛飩,生意再好也不破例。佐料有雞蛋絲、紫菜、碎肉和蔥花等。

[老酒汗]溫州特產(chǎn)名酒,以蒸提優(yōu)質(zhì)黃酒精華而馳名中外。晚清時(shí)曾列為貢品。老酒汗酒精度為64度,含酯量約0.3%,出酒量僅1%,即100公斤優(yōu)質(zhì)黃酒只蒸提酒汗1公斤左右。品質(zhì)清冽醇芳,飲后香留齒頰,并具有通筋活血、清心祛暑的良效。溫州酒廠生產(chǎn)的老酒汗,1989年在全國食品博覽會(huì)上獲銀獎(jiǎng)。

[芝腳糖]晚糯米炊熟曬干,與沙混合爆成米花,篩凈,加入白糖、飴糖熬成的糖漿和熟芝麻、熟花生仁、桂花、生姜、豬油、調(diào)制成型,切成長方塊。其特點(diǎn)是一品多味。舊時(shí)也有特制咸芝麻糖過年。其用料和制法與甜的基本相同,唯不用白糖,加蝦米(切碎)、蔥花和精鹽,別有風(fēng)味。

[燈盞糕]清光緒末年,溫州人陳大姆、陳碎姆兩兄弟,在東門陡門頭設(shè)攤炸燈盞糕。內(nèi)餡是豬腿肉和黃嶼蘿卜絲,外皮用新黃豆和米粉漿拌和,采用鮮豬油炸制。因糕如燈盞,故名。此品外皮松脆,圓邊酥軟,內(nèi)餡爽口,獨(dú)具風(fēng)味。

[芙蓉糖]原為滿族名點(diǎn),經(jīng)溫州點(diǎn)心師改良成為溫州特色食品。它以白面粉和雞蛋調(diào)制成團(tuán),壓成粉皮,均勻而薄,人豬油中炸成芙蓉花片,然后用飴糖漿結(jié)板,灑上桂花,切塊上市。因該成品花瓣重疊,層次清晰,色澤麥黃,嬌嫩光亮,甚得青睞。

[李大同雙炊糕]瑞安糕點(diǎn)名師李瑞慶創(chuàng)制于清代光緒年間,距今已有100多年的歷史。它用糯米粉加白糖或紅糖拌勻過篩,撒上桂花,成型切塊,經(jīng)兩番炊制而成。其特點(diǎn)是:細(xì)、軟、韌、香、甜,老少咸宜,是溫州市名牌茶食。

[楊梅酒]永嘉各地盛產(chǎn)楊梅,習(xí)稱“楠溪梅”,年產(chǎn)量10000余擔(dān)。除供應(yīng)市場外,還與白酒配制成“楊梅酒”,運(yùn)銷國內(nèi)外市場。楊梅酒甜中帶酸,人口舒適,可抵御暑氣,為夏令美酒。

[縣前湯圓]縣前湯圓素負(fù)盛名。從前有10多個(gè)品種,后只做最受歡迎的麻心湯圓、擂沙湯圓和鮮肉湯圓。麻心湯圓的餡心是用熟芝麻、白糖粉、生豬板油攪拌而成;擂沙餡心是用豆粉、香蕉精和白糖調(diào)制;鮮肉湯圓的餡心是新宰殺的豬后腿肉糜。溫州風(fēng)俗,訂婚時(shí)都將縣前湯圓券與喜糖一起分送親鄰戚友。

[油卵]糯米粉團(tuán),以麻心或豆沙為餡,外蘸白芝麻,油炸,熟時(shí)呈老黃色。狀鴨蛋而略長,空心,叫油卵;也有以鮮豬肉和香菇等作餡,圓如乒乓球而稍大,叫麻球。瑞安百年老店李大同就是做油卵和油條起家的。

[虹橋綠豆糕]虹橋綠豆糕創(chuàng)始于清同治年間樂清縣虹橋鎮(zhèn),正式設(shè)店?duì)I業(yè)則在光緒中期,店名為“蔡日升南貨糕燭店”。綠豆糕是以綠豆粉、炒糯米粉、白糖、豬油、茶油等按比例配制而成。質(zhì)軟味清,香甜可口。

[荷花酥]面粉加熟豬油,分別搓成水油皮、干油酥,開成多層酥皮,包入豆沙餡,制成球形。用小刀在頂部鍥成六個(gè)大瓣,放小火溫油鍋中炸至成熟開瓣為止。成品酥皮層層翻出如荷花瓣,脆酥香甜。

[錢倉早蠶豆]產(chǎn)于平陽錢倉,其特點(diǎn)是季節(jié)早,鮮嫩,1972年美國尼克松總統(tǒng)訪華時(shí),特專程送京作為國宴佳肴。因此名揚(yáng)海外。

[膠凍]以黃魚膠或其他魚類的膘作原料,加水(50克干魚膠加2500克水)煮沸,溶化后冷卻即成。吃時(shí)用刀開成小粒,用醬油、味精、米醋、麻油、胡椒粉等調(diào)味??诟星鍥?、滑潤,有解酒功效。

[黃坦糖]以精糯米為原料,用麥芽發(fā)酵,加芝麻、薄荷油、生仁為佐料,分別制成松脆的糖絲、硬韌的糖條、各式花樣糖餅,香甜可口。此為黃坦民間傳統(tǒng)食品加工業(yè),明、清代甚盛,銷于浙南閩北,素惠美譽(yù)。

[盤菜醬]溫州名特產(chǎn)盤菜,洗凈后兩面開斜刀,用醬油豆豉腌制。也有鹽腌,兩天就可以吃。吃時(shí)加白糖、味精和麻油。

[麻巧]原名巧食,源自農(nóng)歷七月初七民間婦女向織女星“乞巧”的風(fēng)俗。麻巧采用優(yōu)質(zhì)面粉、蔗糖、豬油、食鹽、蘇打等原輔料,經(jīng)調(diào)制成舌形,撒以芝麻,烘烤而成。溫州市面包食品廠生產(chǎn)的麻巧,1983年獲浙江省商業(yè)傳統(tǒng)最佳產(chǎn)品獎(jiǎng)。

[溫州牛肉焙片]創(chuàng)始于1936年城區(qū)五馬街福祿壽糖果店,原為廣東師傅所制,首次出售便門庭若市。供不應(yīng)求。從此溫州相繼開起多家牛肉焙片作坊。溫州市食品公司職工經(jīng)過多次革新生產(chǎn)工藝和配料,制成了有溫州特色的牛肉焙片,暢銷國內(nèi)外。1982年被評為浙江省最佳產(chǎn)品。

[溫

最著名的是紙皮鞋

精明能干,有敏銳的洞察力,有猶太人風(fēng)格的溫州人,也是一大特產(chǎn)!

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