雞湯的做法極多,有各種雞湯的做法，現(xiàn)在給你推薦一些供你參考選擇：

一，何首烏燉雞湯：

備料：1、光肉雞500克、何首烏30克；2、精鹽、味精、料酒、蠔油、香油、胡椒粉、蔥、姜。

做法：

1、將光雞洗凈，改刀剁成核桃大小的塊，放入沸水鍋內(nèi)燙一下，撈出洗凈。蔥、姜分別去皮洗凈，用刀拍松。何首烏同放入碗內(nèi)，加開水燙一下?lián)瞥觥?

2、將雞塊、蔥、姜、何首烏同放一大湯碗內(nèi)。

3、鍋洗凈，加1湯碗清水燒沸，加適量精鹽，1匙料酒、1匙蠔油，少許胡椒粉、香油調(diào)勻，澆到放雞塊的碗內(nèi)，將雞塊上籠蒸約20分鐘至熟取出，放少許味精，調(diào)好即成。

燉雞假如先放鹽，會直接影響到雞肉、雞湯的口味、特色及營養(yǎng)素 的保存。這是因為假如在燉制時先放鹽，使雞肉在鹽水和咸湯中浸泡，雞肉組織明顯收縮變緊，影響營養(yǎng)向湯中溶解，妨礙湯汁的濃度和質(zhì)量，使燉熟后的雞肉變 硬、變老，湯無香味。因此，燉雞時正確放鹽法是，將燉好的雞湯降溫至80至90攝氏度時，再加適量的鹽，這樣雞湯及肉質(zhì)口感最好。

二，瓦罐雞湯：

備料：土家雞（平原農(nóng)村野生野長的家雞）。絕無人工飼料喂養(yǎng)，不是人工飼料喂養(yǎng)的雞。選本年的新雞，按正常生長規(guī)律，在中秋節(jié)前后最多一斤左右；隔年油氣太重，肉雖然一樣美，卻熬火，且塞牙縫。

瓦罐：那種粗瓷象酒鬼酒瓶的罐（缶），外表粗糙，內(nèi)膽有釉的那種，比如我家的那瓦罐，使用了差不多十多年，外表打了幾道箍，因為有裂縫。使用得越久的罐，煨出的雞湯更美。

板粟：新鮮板粟，剝皮洗凈瀝干。

制做：瓦罐注滿清水，1/2上下吧，冷水依次放入雞，與板粟（可選），正宗瓦罐雞湯無須任何調(diào)味品。放進燒柴火的灶堂，用余火包圍瓦罐，慢慢煨， 不是明火，是那種象木碳那樣的暗火，隨著香味越來越濃，90-120分鐘左右就熟啦。可以適當(dāng)放點生姜，喜歡味大的可以適當(dāng)放點點鹽；不過，假如是正宗湖 北土家雞，無須放任何調(diào)料，包括鹽。

三，椰子煲雞湯：

用料:雞1只,椰子1個,果皮四分一個,鹽適量.

做法: 1.椰子肉洗干凈后切成小塊. 2.雞(殺)好去了內(nèi)臟洗干交,斬大件,瀝干水. 3.果皮用熱水浸一陣,刮去瓤洗干凈. 4.把適量的清水保滾,放入雞,椰子肉和果皮煲滾后,改為慢火煲它三個鐘頭,下鹽調(diào)味就可以飲用了.

功效:椰子煲雞湯味美味鮮甜,有益腸胃.

四，香菇雞湯

材 料: 土雞半只,北菇八片,紅棗十粒,姜二片.

調(diào)味料: 酒一大匙,鹽一茶匙.

作 法:

1，雞洗凈,切大塊,先川燙過,沖凈后放入燉盅內(nèi).

2，紅棗泡十分鐘加入,北菇泡軟,去蒂后,連同姜片一并放入燉盅,淋酒一大匙,

3，加入開水蓋過所有材料,用電鍋或蒸籠蒸四十分鐘后油鹽調(diào)味即可.

重點提示: 北菇也是香菇的一種,菇蒂較厚,耐煮,而且香氣濃,肥厚有彈性,比薄片香菇好吃. 也可以用雞腿蒸,至少要半土雞比較適臺燉湯,肉雞無味,不適合久煮.

五，烏雞湯：

方法1，

原料：烏雞一只、人參幾片、紅棗幾顆、生姜一片、鹽適量；

制做：用料洗凈,一起丟到煲里,1個半小時或者2小時即成 。（ 假如雞沒什么油,就得適量放油）

方法2,

原料：烏雞一只,加當(dāng)歸、黃芪、黑豆、杞子、熟地(浸泡去沙)、紅棗、淮生；

制做：慢火煲3個小時,喝湯連渣全都要吃掉。

功效：此湯調(diào)經(jīng)(治痛經(jīng)),養(yǎng)顏,一個月吃一遍,10年后包你看上去年輕5年.

六，汽鍋雞湯：

材 料: 土雞半只,火腿四兩,鮮筍一支,冬菇五片。

調(diào)味料: 酒一大匙,鹽1/4茶匙,胡椒粉少許。

作 法:

1，雞洗凈,切塊,川燙除血水,沖凈后放入汽鍋內(nèi)。

2，香菇去蒂后,一切為二放入,加酒一大匙,并放入開水蓋過所有材料后,放入蒸籠或電鍋蒸五十分鐘。

3，取出后再加其他調(diào)味料,調(diào)勻即可食用。

重點提示: 汽鍋是產(chǎn)自云南的一種陶土容器,中間有一根汽柱,這種容器燉出的食物有燉鍋清爽湯汁,又有煮鍋使食物富彈性的特質(zhì),沒有時可用一般燉鍋盅代替。這道湯一定要隔水蒸,以免蒸鍋內(nèi)的水穿過汽柱,冒入燉鍋內(nèi),弄臟湯汁。

七，扣環(huán)球上湯

用料:雞肉(125克),雞湯(1250克),海參(200克),雞肫(2只),小冬菇(或鮮蘑菇)(10只),水發(fā)魷魚(125克),豬肉 (125克),魚肉(175克),豬油適量,精鹽(少許),胡椒粉(少許),麻油(少許),黃酒(少許),味精(少許),白糖(少許) .

制法:一.把雞肉剁成茸,加濕菱粉和鹽,做成10只圓球,把魚肉,豬肉也分別剁成茸,加鹽,胡椒粉,麻油,干菱粉,各做成圓球10只.把雞 肫,海參,魷魚都各開成10塊,把小冬菇洗清,剪去老蒂.二,這些原料一起下開水鍋,下酒,豬油川熟,撈出裝在小碗中,再加味精,鹽,胡椒粉扣好,上籠

蒸熟取出,倒入大湯碗內(nèi),加雞湯(1250克)燒開,就原湯鍋上桌.此是湯菜,花色多,色調(diào)美觀,味鮮嫩.

八，金鉤鳳爪湯：

材 料: 黃豆芽半斤,雞爪一斤,姜二片。

調(diào)味料：酒一大匙,鹽一茶匙。

作 法:

1，雞爪洗凈,先剁除爪尖角,每只剁成兩段,先川燙過,再用清水煮,淋酒一大匙并加姜片煮二十分鐘。

2，放入黃豆芽,小火再煮十分鐘,加鹽調(diào)味,揀除姜片,煮滾即熄火盛出。

重點提示: 這道湯也可以用蒸的,但同樣要先將雞爪蒸軟再放入黃豆芽,以免豆芽過爛。雞爪要買肉雞爪,肉層較肥厚,土雞爪太瘦,可食部分少,剁除爪尖可免食用時被爪尖勾到。

九，芥菜雞湯：

材 料: 雞半只或雞腿二只,芥菜心一個,姜二片。

調(diào)味料: 酒一大匙,鹽一茶匙。

作 法:

1，雞剁塊,先川燙除血水,沖凈泡沫后瀝乾,放入十五杯開水內(nèi),加姜二片并淋酒一大匙燒開后,改小火煮十五分鐘。

2，芥菜心一片片剝下,修整齊再切小段后,放入開水中川燙過撈出,馬上沖涼。

3，將芥菜放入雞湯內(nèi)再燒十五分鐘即可加鹽調(diào)味并盛出。

重點提示: 半雞或雞腿以半土雞的肉質(zhì)較佳。 芥菜川燙過再燒,一則去除部分苦味,再則可以保持翠綠。也可以將芥菜直接放入雞湯內(nèi)燒,但色澤會轉(zhuǎn)黃,不過蔬菜味較重,另有清香味,各有所長。

十，雞塊湯（這可以算作你所要的最普通的雞湯）：

材料: 雞腿二只,香菇六片,火腿四兩（若沒有也可不加）,姜二片。

調(diào)味料: 酒一大匙,鹽酌量。

作 法:

1，雞腿切塊,川燙除血水后,撈出沖凈,放燉盅內(nèi),加入開水七碗,并淋酒一大匙。

2，火腿先煮熟再切片放入,并加入泡軟去蒂的香菇同蒸,同時加入姜片。

3，四十分鐘后揀除姜片盛出,酌量加鹽調(diào)味即可食用。

重點提示: 因火腿已有咸味,是否要加鹽,要酌量試過,以免太咸。香菇大者,可對半切再放入,小的可整片便用。

十一，尖鳳爪湯：

材 料: 雞爪十二只,扁尖筍一兩,姜二片。

調(diào)味料: 酒一大匙,鹽半茶匙。

作法:

1，雞爪先切除爪尖,每只切兩段,先川燙過,去除血水后沖凈,放入燉盅內(nèi)。

2，扁尖筍泡歇,切除硬梗,改刀切小段,放入燉盅,淋酒一大匙,加姜片及開水七碗,蒸四十分鐘。

3，食用時油鹽調(diào)味即可。

重點提示: 雞爪用肉雞爪較肥厚,土雞肉層薄,雞爪瘦長較不好吃?？梢杂脿t火直接煲煮。

十二，雞絲云耳羹：

材 料: 雞胸肉一個,云耳六片,筍半支。

調(diào)味料: 酒半大匙,蛋白半個,鹽半茶匙,太白粉一茶匙、高湯五碗,鹽一茶匙,黑醋一大匙,太白粉四大匙,麻油少許。

作 法:

1，雞胸肉切絲,拌入調(diào)味料□腌十分鐘,云耳泡軟切絲,筍煮熟切絲。

2，高湯內(nèi)先放云耳,筍絲煮熟,再加鹽調(diào)味后勾芡。

3，放入雞絲煮滾,侍雞絲熟嫩時熄火,淋醋及少許麻油即可起鍋盛出。

重點提示: 雞絲要順絲切,煮好才不會縮。云耳是乾木耳的一種,較薄且較脆,口感比一般木耳好。

勾完芡再放入雞絲,雞絲較嫩,為免入鍋時黏在一起,先將湯盛少許入碗將雞絲浸散。

十三，雞茸玉米羹：

材 料: 雞胸肉半個,玉米醬一罐。

調(diào)味料: 蛋白二個,清水半杯,鹽1/4茶匙,酒半大匙；高湯五碗,玉米粉三大匙,鹽一茶匙。

作 法:

1，雞胸肉用刀刮細(xì)末,拌入調(diào)味料□調(diào)勻作成雞茸.

2，高湯燒開,放入玉米醬煮滾,調(diào)味并勾芡；

3，慢慢淋入雞茸,侍浮起并煮滾時即熄火。

重點提示: 這道西菜中吃的湯用玉米粉代替太白粉勾芡,湯汁較黏稠且不會反水,造成沈淀分解。 若用雞胸肉時要刮,不能直接剁,以免帶有筋,柳條肉較細(xì)嫩可直接去筋后剁。

十四，雞茸鮑魚羹：

材 料: 雞胸肉半個,罐頭鮑魚一粒；

調(diào)味料: 蛋白二個,清水三大匙,酒一大匙,鹽1/4茶匙，高湯四碗,鹽半茶匙,胡椒粉少許,太白粉三大匙。

作 法:

1，雞胸肉刮除筋脈,剁細(xì)后拌入調(diào)味料□調(diào)勻。鮑魚切片；

2，高湯燒開后先調(diào)味并勾芡,然后慢慢淋入雞茸,攪勻,煮至浮起；

3，放入鮑魚片,再度煮開即熄火盛出。

重點提示: 假如買得到雞胸肉的柳條肉,用柳條肉刮細(xì)作雞茸的效果最好,因細(xì)嫩,無筋,不易結(jié)塊。

鮑魚不宜久煮,以免過硬,鮑魚湯濁,留作它用,不宜加任湯內(nèi)。

十五，尖雞球湯：

材 料: 雞腿二只,火腿四兩,扁尖筍一兩。

調(diào)味料: 酒一大匙,鹽,胡 粉酌量。

作 法:

1，雞腿去骨,切四方塊,將雞腿與腿骨一同川燙過,去除血水,再將雞骨加水熬出高湯后撈除；

2，將雞球放燉盅內(nèi),加入泡軟切小段的扁尖筍和煮過的火腿,加酒一大匙,蒸半小時；

3，食用時再酌量加鹽和胡椒粉調(diào)味。

重點提示: 去骨后的雞肉切塊叫雞球,帶骨是雞塊。扁尖筍若是條狀或卷球狀者,泡軟后要先切除硬梗再用。扁尖和火腿都有咸味,蒸好后試過咸淡再決定是否加鹽以免太咸。

十六，電鍋香菇雞：

這道香菇雞湯有兩種吃法:配飯或加入面條變成香菇湯面.用電鍋煮簡單省時又好吃。

材料:帶骨的雞肉為隹,香 四,五朵,紅蘿卜兩條。

作法:

1.雞肉去皮去脂肪洗凈,放入內(nèi)鍋,盛水蓋滿雞塊。

2.香菇洗凈泡發(fā),紅蘿卜洗凈去皮切丁,放入內(nèi)鍋中。

3.外鍋盛水三刻度.電鍋開關(guān)跳起十至十五分鐘即可打開鍋蓋,大快朵頤了!

燉雞湯

宰活雞吃凍雞

鮮雞買回來后,應(yīng)先放冰箱冷凍室冰凍3~4小時再取出解凍燉湯.這跟排酸肉的原理是相同,動物驟然被殺,體內(nèi)會自然釋放多種毒素,而且剛宰殺的熱肉細(xì)菌繁殖迅速.冷凍既殺菌,也讓肉從僵直期過度到腐敗期再到成熟期,這時的肉質(zhì)最好,再來燉湯做菜明顯香嫩.

飛水

任何肉類燉湯前都應(yīng)該先將主料飛水-就是開水里煮一下.不僅可以去掉生腥味,也是一次徹底清潔的過程,還能使成湯清亮不渾濁,鮮香無異味,一試就靈.飛水也是有學(xué)問的.若冷水放肉,由冷水到煮沸,肉的營養(yǎng)會嚴(yán)重流失.最宜溫水下鍋,煮約7~8分鐘,不蓋蓋并適時翻動.開水下鍋也行,3~5分鐘即可.

下鍋

燉湯則宜冷水下鍋,隨著水溫的慢慢升高,原料會充分釋放營養(yǎng)與香味.與水同溫下鍋的原料更能熬出好味道,所以,一定要記住,飛完水后的原料要立即用冷水沖涼再入鍋燉.

火候

燉雞湯應(yīng)先大火約10分鐘燒開再轉(zhuǎn)小火,開的程度應(yīng)把握在似開非開,因為砂鍋有很好的保溫功能,若等沸騰時再調(diào)小火,它的后繼沸騰過程對湯品的鮮是一個損失.而且這10分鐘里千萬不要揭蓋,跑氣;了的湯就沒了原汁原味.

放鹽的學(xué)問

對于燉湯來說,這還是個不小的問題.放鹽的時間在某種意義上能主宰湯的口味.不管是有的人說下鍋時就放鹽,還是半熟時放,都不對.鹽煮長了會與肉 類發(fā)生化學(xué)反應(yīng),肉類里的蛋白質(zhì)被鎖定,湯味淡,肉也燉不爛.那么鹽該何時放還呢?記住了,鹽和別的調(diào)味品一定要在湯已好時放.放鹽后轉(zhuǎn)大火10分鐘再停 火,中途不揭蓋,不光味道全進去了,而且湯味更濃.注重,放鹽進去后不要攪拌,那會留下一股生鹽味.

||| o犇羴鱻o回答：

宰活雞吃凍雞

鮮雞買回來后,應(yīng)先放冰箱冷凍室冰凍3~4小時再取出解凍燉湯.這跟排酸肉的原理是相同,動物驟然被殺,體內(nèi)會自然釋放多種毒素,而且剛宰殺的熱肉細(xì)菌繁殖迅速.冷凍既殺菌,也讓肉從僵直期過度到腐敗期再到成熟期,這時的肉質(zhì)最好,再來燉湯做菜明顯香嫩.

飛水

任何肉類燉湯前都應(yīng)該先將主料飛水-就是開水里煮一下.不僅可以去掉生腥味,也是一次徹底清潔的過程,還能使成湯清亮不渾濁,鮮香無異味,一試就靈.飛水也是有學(xué)問的.若冷水放肉,由冷水到煮沸,肉的營養(yǎng)會嚴(yán)重流失.最宜溫水下鍋,煮約7~8分鐘,不蓋蓋并適時翻動.開水下鍋也行,3~5分鐘即可.

下鍋

燉湯則宜冷水下鍋,隨著水溫的慢慢升高,原料會充分釋放營養(yǎng)與香味.與水同溫下鍋的原料更能熬出好味道,所以,一定要記住,飛完水后的原料要立即用冷水沖涼再入鍋燉.

火候

燉雞湯應(yīng)先大火約10分鐘燒開再轉(zhuǎn)小火,開的程度應(yīng)把握在似開非開,因為砂鍋有很好的保溫功能,若等沸騰時再調(diào)小火,它的后繼沸騰過程對湯品的鮮是一個損失.而且這10分鐘里千萬不要揭蓋,跑氣;了的湯就沒了原汁原味.

放鹽的學(xué)問

對于燉湯來說,這還是個不小的問題.放鹽的時間在某種意義上能主宰湯的口味.不管是有的人說下鍋時就放鹽,還是半熟時放,都不對.鹽煮長了會與肉 類發(fā)生化學(xué)反應(yīng),肉類里的蛋白質(zhì)被鎖定,湯味淡,肉也燉不爛.那么鹽該何時放還呢?記住了,鹽和別的調(diào)味品一定要在湯已好時放.放鹽后轉(zhuǎn)大火10分鐘再停 火,中途不揭蓋,不光味道全進去了,而且湯味更濃.注重,放鹽進去后不要攪拌,那會留下一股生鹽味.

雪耳椰子煲雞湯

效用：

此有滋潤肌膚、補血養(yǎng)顏、補而不燥之功效，因為雪耳、椰子有潤陰養(yǎng)肺之效。

材料：

姜 一厚片

雪耳 一兩(約40克)

椰子肉 十二兩(約450克)

瘦光雞 一只

制 法 :

1.

先將雪耳用清水浸發(fā)，摘細(xì)梨后洗干凈。然后放入滾水內(nèi)飛水、過冷 河。

2.

把雞去皮洗干凈。

3.

把椰子肉洗干凈。

4.

煲滾十二杯水，放入雞、椰子肉及姜片，滾后改用小火煲兩小時，然后加入雪耳繼續(xù)煲一小時，用鹽調(diào)味即成。

合桃煲雞湯

材料

合桃肉六兩

陳皮一角

鮮雞一只

做法

合桃去殼取肉，保留紅棕色的合桃衣與陳皮分別用清水浸透洗乾凈；

鮮雞 洗乾凈，去毛、去內(nèi)臟、去肥膏。

將所有材料一齊放入經(jīng)煲滾的水中，用慢火煲約三小時。

配合少許鹽調(diào)味，即可飲用。

注重

合桃又名胡桃、核桃，性質(zhì)溫和，味道甘苦。

很多人知道合桃有補腦作用，并套用以形補形的概念，其實合桃仁中含有大量的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)及不飽和脂肪酸，是構(gòu)成腦細(xì)胞不可缺少的物質(zhì)，所以常吃能夠健腦益智，是學(xué)生考試時，雞精以外的另一選擇。

每一百克的合桃中含有四十至五十克的脂肪，能補腎補肺、潤腸通便。

此外，合桃有豐富鐵質(zhì)，對預(yù)防骨質(zhì)疏松有明顯功效，而且能強化心臟機能、紓緩更年期所引起的癥狀亦有一定效用。

陳皮可以行氣健脾、燥濕化痰，配合鮮美的雞一起煲，使湯水味道甜美，適合一家大小飲用。

我就介紹幾種簡單又實用的吧。

1、煲雞湯要先去所有雞皮、雞翼尖、雞尾及肥膏，才可煲出不肥膩的湯水。

2、煲雞湯時，放入一小撮茶葉（最好是用紗布包扎）；或者待雞湯做好后兌入大半杯極濃茶汁，雞湯會更清香。

3、通常情況下，煲雞湯,只要在鍋內(nèi)放足夠的水,然后放下整只的雞在里面就可以了.如你的鍋小,可以切開兩半.開中火,等水開始滾時,就把浮起的沫子撈起倒掉.然后關(guān)小火,可加上其它的湯料.煲二到三小時后加鹽調(diào)味

燉雞湯,就要切成幾件,再放燉盅內(nèi).加上要用的其他湯料,加足水,最好離蓋子一個食指節(jié)的水量.用普通鍋隔水燉要四到五小時,用壓力鍋,上氣后,一小時.出鍋后加鹽調(diào)味.

4、用雞、鴨、排骨等肉類煲湯時，先將肉在開水中氽一下，不僅可以除去血水，還去除一部分脂肪，避免過于肥膩。 二、烏雞湯1、偏方/配方： 烏雞一只，最好活雞，拋堂開肚（沒有活雞，買宰殺好的也湊合），內(nèi)置 黃芪>20克，當(dāng)歸15克，沙參20克，麥冬10克，生姜五厚片，大紅棗9枚， 鹽少許，黃酒適量，清水煮開，換掉。再煮，大火燒開，文火清燉2小時， 再放入蔥花少許，攪勻出鍋，此湯最適合婦女服用，尤其產(chǎn)后，失血癥尤佳， 禁忌：大小茴香。 若沒有那么多配料/中藥材，也沒關(guān)系，估莫著放些西洋參、大紅棗、生姜等湊手的東西也行，關(guān)鍵在煲湯的方法/要決。每天早晚喝一小碗，持續(xù)半年，有病治病，無病強身健體。 2、一般煲湯的方法/要決： 煲湯最重要的是原汁原味，不要隨意添加調(diào)味品。以肉湯為例，在煲湯之前，最好先將肉用開水清煮一遍，去掉肉腥味，最下鍋文火慢燉，在湯燉好之后，再放入鹽，姜，蔥段之類的物品，并加入青菜潤色，最后出鍋時再添加香菜之類，以保味道清新。

用老雞或者烏雞是比較好的煲湯料。

一，清補涼煲老雞湯：老雞半只或者一只（看你多少個人喝），新鮮瘦肉半斤，姜幾片，紅棗、枸杞、黨參、蓮子、當(dāng)歸少許。大火燒開，中火煲三個小時，調(diào)味即可。

二、花旗參煲烏雞：烏雞一只、花旗參50克、紅棗枸杞少許、蜜棗兩顆。做法同上。這個湯比較適合女性喝。

三、椰子煲雞湯 用料：雞1只，椰子1個，果皮四分一個，鹽適量。 做法： 1.椰子肉洗干凈后切成小塊。 2.雞（殺）好去了內(nèi)臟洗干交，斬大件，瀝干水。 3.果皮用熱水浸一陣，刮去瓤洗干凈。 4.把適量的清水保滾，放入雞、椰子肉和果皮煲滾后，改為慢火煲它三個鐘頭，下鹽調(diào)味就可以飲用了。 功效：椰子煲雞湯味美味鮮甜，有益腸胃。

四、香菇雞湯 材料∶ 土雞半只、北菇八片、紅棗十粒、姜二片。 調(diào)味料∶ 酒一大匙、鹽一茶匙。 作法∶ 雞洗凈、切大塊，先川燙過，沖凈后放入燉盅內(nèi)。 紅棗泡十分鐘加入，北菇泡軟、去蒂后，連同姜片一并放入燉盅，淋酒一大匙，加入開水蓋過所有材料，用電鍋或蒸籠蒸四十分鐘后油鹽調(diào)味即可。 重點提示∶ 北菇也是香菇的一種，菇蒂較厚，耐煮，而且香氣濃，肥厚有彈性，比薄片香菇好吃。 也可以用雞腿蒸，至少要半土雞比較適臺燉湯，肉雞無味，不適合久煮。

味道當(dāng)然是土雞最好，燉的時候整個樓道都是香的。營養(yǎng)的話就是烏雞之類的，但是都不香。

燉的時候 香菇，桂圓，黨參，當(dāng)歸，枸杞，有這些就夠了

一塊姜，拍了，扔進去！

我喜歡吃整的，喜歡蒸，雞入砂鍋，放入以上輔料，加水齊砂鍋沿（沒過整雞），加入少量鹽（不咸出鍋再加），加蓋上鍋蒸2小時。這樣做的雞湯完全沒有損失，原汁原味，唯一的問題是回出現(xiàn)少量血泡，出國后打撈掉就行了。因有桂圓，湯味略帶甜味，切忌多放！桂圓的甜和黨參的味道中和后，湯味非常好。

當(dāng)然也可以燉，一次加夠水，中途不要加水，否則湯的醇香減半。

樓上的 各位你沒有看見 樓主都說了嗎 不要復(fù)制的 你們怎么還復(fù)制回答啊 。個人經(jīng)驗，首先把你買來的雞用刀剁成小塊，然后放在鍋里用開水焯一下 去掉其中的血水和雜質(zhì)，然后把鍋子放在火上加油中火慢慢的炒雞塊，炒的同時 放入蔥段 姜片 八角 ，待雞皮收縮 添加少許醬油著色，加入清水即可 一定要多加點，因為你要燉制的時間長久些 味道才能更好，中途加水就影響口味了。燉制的時候可以放少許枸杞 黨參 。小火燉制1個半小時即可 湯汁的味道在燉好了以后在調(diào)制 放少許鹽 味素 期于的都不用在放了 這才是原汁原味的 雞湯

用紫砂鍋燉最好

紫砂鍋里加水，放幾片姜，花椒，加鹽，水開了把雞加進去就可以了

這是清燉的哦，特別好吃

紅棗燉雞也很清爽，但是不要加姜和花椒了，直接先放紅棗，紅棗煮軟了，加雞，然后等有香味兒了就可以了，當(dāng)然是要加鹽的，別太多啊

別看簡單

很好吃的