一、茶葉末對(duì)變蛋的作用

以鮮鴨蛋為原料,采用浸泡腌制法,研究皮蛋腌制料液中添加的茶葉種類(lèi)及其添加量對(duì)皮蛋品質(zhì)的影響。結(jié)果表明,添加3%的紅茶,皮蛋的離殼性好,蛋清呈透明紅褐色,彈性好,咀嚼度高,蛋黃墨綠色,小溏心,色層明顯且均勻,口感好,pH值及總堿度均符合國(guó)標(biāo)要求,游離氨基酸含量較高。

沒(méi)錯(cuò)的確有用到茶葉，具體做法如下

茶葉蛋介紹

茶葉蛋是一種小吃。街頭巷尾，游客行人較多之處，置一小煤爐，上放小鍋一口，其中小雜吃若干?，F(xiàn)煮現(xiàn)賣(mài)，物美價(jià)廉。因?yàn)椴枞~有提神醒腦的功能，故在燙煮過(guò)程中加入少許茶葉，煮出來(lái)的蛋便色澤褐黃。茶葉蛋并不是用茶葉煮蛋，是在鹵蛋的過(guò)程中加入茶葉。這是一種風(fēng)味小吃，多在車(chē)站等場(chǎng)所出售。

茶葉蛋是我國(guó)的傳統(tǒng)食物之一，可以做餐點(diǎn)，閑暇時(shí)又可當(dāng)零食，實(shí)用和情趣都兼而有之。然而，這卻是不恰當(dāng)?shù)氖秤梅椒?，有悖于健康，也談不上營(yíng)養(yǎng)

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茶葉蛋的做法

【材料】

雞蛋500克（約8個(gè)）、八角2粒、桂枝1大匙、甘草100克、紅茶葉半杯

調(diào)味料

醬油半杯

【作法】

1.先將紅茶葉加水4杯燒開(kāi)，改小火煮10分鐘，然后將茶葉撈除，茶湯中加入以紗布包好的八角、桂枝、甘草。

2.加入醬油調(diào)味，再放入雞蛋同煮，10分鐘后將雞蛋撈出，用筷子輕敲蛋殼，使其產(chǎn)生裂紋，再放回湯汁中煮10分鐘。

3.熄火后讓雞蛋留在茶汁中浸泡，至湯汁已涼再撈出。

【提醒您】

1.蛋第一次煮時(shí)，不要煮太熟，因?yàn)榧尤氩枞~及調(diào)味料后，還要再煮一段時(shí)間使它入味，煮太久蛋太硬并不好吃。

2.茶葉蛋煮好后一定要先撈除，再以湯汁泡蛋即可，若是茶葉一直浸著，茶葉中的丹寧酸會(huì)釋出，使口感變澀。

3.煮好放涼的茶葉蛋若需加熱，只需將湯汁燒開(kāi)，熄火后再將蛋放入浸泡即可。

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茶葉蛋的營(yíng)養(yǎng)分析

茶葉煮雞蛋會(huì)影響健康。專(zhuān)家的解釋是，茶葉中含有生物酸堿成分，在燒煮時(shí)會(huì)滲透到雞蛋里，與雞蛋中的鐵元素結(jié)合；這種結(jié)合體，對(duì)胃有很強(qiáng)的刺激性，久而久之，會(huì)影響營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的消化吸收，不利于人體健康。

注意事項(xiàng)：

1、孕婦、胃潰瘍病患、失眠多夢(mèng)者、感冒發(fā)熱病人等。

2、打雞蛋時(shí)，可以在蛋液中摻水和少量淀粉攪拌，炒雞蛋時(shí)可讓雞蛋松軟嫩黃，美觀可口。

3、家中老人體虛咳嗽時(shí)，不妨試試壯醫(yī)療方：將雞蛋液、蜂蜜和中度白酒(或三花酒)充分混合攪勻，密閉儲(chǔ)藏。搖勻飲用，2次/天，約莫一兩一次，六天為有一個(gè)療程；早餐后，就寢前服用。高血壓、結(jié)核病、肝腎病患者不可服用。

二、對(duì)健身者而言，茶葉蛋和雞蛋有什么區(qū)別？

區(qū)別并不是很大，吃雞蛋罩賣(mài)只不過(guò)是蛋清和蛋黃。下面給大家分析一下蛋黃和蛋清的區(qū)別。有些人認(rèn)為蛋黃有營(yíng)養(yǎng)，只吃蛋黃而不是蛋白。然而，有些人害怕發(fā)胖，只吃蛋清，扔掉蛋黃。蛋黃和蛋清哪個(gè)更有營(yíng)養(yǎng)？中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)主席程毅教授表示，蛋清和蛋黃各有優(yōu)勢(shì)，但它們的營(yíng)養(yǎng)成分卻大相徑庭。除了蛋清中90%的水分，其余10%主要是蛋白質(zhì)。

不要仿告低估主要包含在雞蛋中的10%蛋白質(zhì)。山東大學(xué)營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生研究所的林新英教授也指出，雞蛋蛋白僅次于母乳，在人體內(nèi)利用率很高。它是食物中質(zhì)量最高的蛋白質(zhì)之一。我建議老年人、免疫力低下的兒童和剛剛做完手術(shù)的人不妨多吃些蛋清來(lái)補(bǔ)充蛋白質(zhì)。雞蛋有五顏六色的標(biāo)題，如“世界上最有營(yíng)養(yǎng)的早餐”、“理想的營(yíng)養(yǎng)庫(kù)”和“最優(yōu)質(zhì)的蛋白質(zhì)”。但是煮雞蛋，蒸雞蛋，荷包蛋，炒雞蛋，茶葉蛋。不同的方法對(duì)其營(yíng)養(yǎng)吸收有很大影響。

這篇文章列出告訴你哪個(gè)蛋是吸收最多蛋白質(zhì)、有益心臟和補(bǔ)充維生素的最佳方式，其實(shí)就是水煮雞蛋。蛋黃的營(yíng)養(yǎng)成分有多復(fù)雜？與蛋清相比，蛋黃的營(yíng)養(yǎng)成分要復(fù)雜得多。1)雞蛋中的所有脂肪都集中在蛋黃中，但大部分是對(duì)人體有益的脂肪酸，含有橄欖油的主要成分油酸，有利于預(yù)防心臟病。2)此外，維生素A、D、E、K、磷、鐵和其他礦物質(zhì)主要存在于蛋黃中。盡管鐵的吸收率備悶明相對(duì)較低，但對(duì)于不能吃肉的嬰兒來(lái)說(shuō)，這是非常重要的。3)同時(shí)，蛋黃中還有一種非常重要的物質(zhì)卵磷脂，對(duì)大腦發(fā)育特別重要，具有降低膽固醇的作用。4)蛋黃的顏色含有豐富的營(yíng)養(yǎng)代碼:核黃素防止嘴角開(kāi)裂，葉黃素和玉米黃質(zhì)保護(hù)眼睛。5)蛋黃越深，維生素含量越高。有些人害怕蛋黃中的膽固醇，“事實(shí)上，這是非常錯(cuò)誤的”。

中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)主席程毅教授表示，如果老年人血清膽固醇過(guò)低，會(huì)導(dǎo)致免疫力低下，影響血管強(qiáng)度，也不利于心腦血管健康。因此，健康的人每天吃一到兩個(gè)蛋黃是非常健康的。對(duì)于高血脂人群來(lái)說(shuō)，每天吃半個(gè)蛋黃更合適。

茶葉蛋只是用茶包煮的更加有味道一點(diǎn)，其實(shí)都差不多

這個(gè)就是一個(gè)是水煮的沒(méi)什么熱量一個(gè)是腌制的啊

這個(gè)來(lái)說(shuō)，他們一般是不吃茶葉蛋的，因?yàn)椴枞~蛋里面有一些不好的物質(zhì)

他們說(shuō)很大學(xué)位的區(qū)別。所以說(shuō)還是有一些不同的情況

三、吃雞蛋會(huì)致癌嗎？

一是健腦利智。

雞蛋黃中的卵磷脂、甘油三脂、膽固醇和卵黃素，對(duì)神經(jīng)系統(tǒng)和身體發(fā)育有很大的作用。要保持良好的記憶力，只要每天吃一兩個(gè)雞蛋就行了。

二是保護(hù)肝臟。

雞蛋中的蛋白質(zhì)對(duì)肝臟組織損傷有修復(fù)作用。

三是防治動(dòng)脈硬化。

四是預(yù)防癌癥。

雞蛋中含有15%的維生素B2，維生素B2可以分解和氧化人體內(nèi)的致癌物質(zhì)。

五是延緩衰老。

雞蛋含有人體幾乎所有需要的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，故被人們稱(chēng)作“理想的營(yíng)養(yǎng)庫(kù)”。不少長(zhǎng)壽老人的延年益壽經(jīng)驗(yàn)之一，就是每天必食一個(gè)雞蛋。

雞蛋在吃法上也應(yīng)注意科學(xué)。對(duì)老年人來(lái)說(shuō)，吃雞蛋應(yīng)以煮、臥、蒸、甩為好，煎、炒、炸雖然好吃，但較難消化。如將雞蛋加工成咸蛋后，其含鈣量會(huì)明顯增加，可由每百克的55毫克增加到512毫克，約為鮮雞蛋的10倍，特別適宜于骨質(zhì)疏松的中老年人食用。

一般情況下，健康成年人每天吃1-2個(gè)雞蛋；老年人每天吃一個(gè)比較好；腦力勞動(dòng)者每天吃?xún)蓚€(gè)雞蛋比較合適；孕婦、產(chǎn)婦、哺乳期女性及身體虛弱者每天可吃2-3個(gè)雞蛋，不宜再多。煮蛋是最佳的吃法，但不宜煮得過(guò)熟。

專(zhuān)家建議如何科學(xué)吃蛋：

每天吃一個(gè)，盡量不吃蛋黃。

科學(xué)家們發(fā)現(xiàn)，雖然雞蛋黃的膽固醇含量高，但是少吃雞蛋不會(huì)增加人體內(nèi)膽固醇含量或患心臟病的危險(xiǎn)。

他們建議吃雞蛋時(shí)，最好還是盡量不要吃蛋黃，因?yàn)橐粋€(gè)蛋黃就包含了健康成年人每天應(yīng)當(dāng)攝取的膽固醇數(shù)量的三分之二。美國(guó)心臟協(xié)會(huì)建議，健康成年人只要密切注意和控制通過(guò)肉類(lèi)和乳制品等其他途徑攝入的膽固醇數(shù)量，可以每天吃一個(gè)雞蛋。

小編支招：

教你如何挑雞蛋——把蛋拿在手上，輕輕抖動(dòng)使蛋與蛋相互碰擊，細(xì)聽(tīng)其聲；或是手握搖動(dòng)，聽(tīng)其聲音。良質(zhì)鮮蛋蛋與蛋相互碰擊聲音清脆，手握蛋搖動(dòng)無(wú)聲。

水煮雞蛋：最營(yíng)養(yǎng)但不宜過(guò)熟

在烹調(diào)上，對(duì)成年人而言，煮蛋是最佳的吃法，但不宜煮得過(guò)熟，雞蛋以沸水煮5~7分鐘為宜，但要注意細(xì)嚼慢咽，否則會(huì)影響吸收和消化；不過(guò)，對(duì)兒童來(lái)說(shuō)，還是蒸蛋羹、蛋花湯最適合，因?yàn)檫@兩種做法能使蛋白質(zhì)松解，極易被兒童消化吸收。（就營(yíng)養(yǎng)的吸收和消化率來(lái)講，煮蛋為100％，炒蛋為97％，嫩炸為98％，老炸為81．1％，開(kāi)水、牛奶沖蛋為92．5％，生吃為30％~50％）。

油煎雞蛋過(guò)老，邊緣會(huì)被烤焦，雞蛋清所含的高分子蛋白質(zhì)會(huì)變成低分子氨基酸，這種氨基酸在高溫下常可形成有毒的化學(xué)物質(zhì)。此外，要注意茶葉蛋應(yīng)少吃，因?yàn)椴枞~中含酸化物質(zhì)，與雞蛋中的鐵元素結(jié)合，對(duì)胃起刺激作用，影響胃腸的消化功能。