喝桂圓八包茶有什么好處嗎？

提氣補虛、強身健胃

桂圓八寶茶是回族人民待友接客的上等飲料，既講究茶料，也講究茶具。茶料以窩窩茶為最佳，茶具以蓋碗子為最好。遇到貴賓，蓋碗子里沏上窩窩茶，花木配以冰糖、芝麻、核桃仁、桂圓、柿餅、花生、葡萄干、紅棗，俗稱八寶茶，不僅香甜可口，而且能夠提氣補虛、強身健胃，是理想的健身飲品。

關于普洱茶請教

普洱，很早就被譽為茶中減肥之冠。每餐后一杯普洱茶能夠有效的刺激你的新陳代謝，加速脂肪分解。

許多醫(yī)學實驗證明，持續(xù)以恒的喝普洱茶能降低血脂盡30%（當然視個體而不同).

普洱茶與脂肪的代謝有很深的關連。根據(jù)研究資料顯示，因為它經過獨特的發(fā)酵過程，可以提高酵素分解腰腹部脂肪的功能。普洱茶中的麴菌含有微量脂肪分解酵的脂肪酶，這對脂肪分解具有效用。

麴菌后發(fā)酵普洱茶可抑制體重增加，減少血液中的膽固醇及三酸甘油脂。

另附普洱茶瘦身的飲用方法：

1.想保持身材、維持體重：每日沖泡普洱茶來代替一切飲料，以茶代湯、以茶代水，禁喝其他飲品與其他餐點，皆正常食用。

2.想減肥用：除了上述要做到之外，另外沖泡一杯放到隔夜，清晨早上空腹喝，這個方法可以快速減重。

3.如遇交際應酬、及其他飯局，若不想讓熱量吸收太多：應於餐中配喝普洱茶，若在外不便請放飯局結束后盡快飲用，最好不超過二個小時，愈早愈有效；若是於茶樓飲茶，則最好點用普洱茶為佳。

什么是普洱茶？？

普洱茶的減肥，降脂功效主要來自兩個方面的因素：

一、是由茶多酚、葉綠素、維生素C等多種有效成分綜合作用形成的（云南茶產區(qū)大茶樹的茶多酚含量均達到30-34%，兒茶素總量達到18-24%，且其耐泡，茶浸出物達46-50%）。

二、是發(fā)酵過程形成的多種有益菌群綜合作用（菌群作用可以減少小腸對甘油三脂和糖的吸收、提高酵素分解腰腹部脂肪）。

總體上看。經過發(fā)酵后的普洱茶（無論是人工發(fā)酵熟茶還是自然發(fā)酵后的生茶）減肥降脂作用要好于新生廠出還沒有開始轉化的生茶。普洱茶在發(fā)酵過程中，多酚類物質會發(fā)生氧化、降解和聚合。存放20左右的散普洱茶茶多酚含量可減至9%左右。而在氧化、降解和聚合過程中，所產生的絡和產物是抗癌和防癌的主要成分，如“B組化學成分”。

教你調制普洱茶減肥餐 早餐方面，以三明治、饅頭、面包、包子或水煮蛋任選一種，普洱茶十克沖250CC熱水，浸泡五分鐘后加上500CC鮮乳，并視個人狀況酌量加糖。 午餐正常餐，用普洱茶三十七點五克沖熱水1500CC，飯前喝500CC，飯后飲用500CC，口渴或肚子餓時再飲500CC。 晚餐正常餐，用普洱茶二十克沖500CC飯后取用，最好禁用宵夜，效果卓著。 由于中午是一天腸胃吸收能力最強的時間，吃進去的飯照單全收，所以要減肥，午餐最好減量少吃，如果饑餓的時候，可以喝普洱茶（熟茶），暖胃、養(yǎng)胃還能幫助消化，也能分解脂肪。 只要堅持不懈喝普洱茶，平時再輔以適當運動，就一定能夠擁有理想的身材。

近年“生普洱”收藏與品飲之風漸起，青餅、青沱、青磚等茶受到大家的歡迎，也有了很多議論，有人說“熟茶可以喝，不值得收藏；生茶值得收藏，不能及時喝”；面對目前生普洱茶（青餅等）的加工現(xiàn)實，是否能挖掘傳統(tǒng)工藝，制造能及時喝也值得收藏的傳統(tǒng)普洱茶呢？同時，也有不少海外朋友建議，云南原產商是否不要太急功近利，把曬青毛茶實時就加工成團餅茶，也不要采用濕水渥堆工藝，而是讓曬青毛茶自然陳化與發(fā)酵一個較長的時間后，再行作餅， 這可能才是傳統(tǒng)普洱茶的真諦。因而，探尋普洱茶傳統(tǒng)工藝與自然發(fā)酵的秘密，成了筆者最大的沖動。

云南作為世界茶樹原產地中心，自然條件優(yōu)越，制茶歷史悠久，近幾百年來，普洱茶更是嗤聲海內外。歷史上所指的普洱茶，是指用“傳統(tǒng)工藝”加工的云南大葉種曬青毛茶為原料，經加工整理而成的各種云南茶葉的統(tǒng)稱，即通常所說的“生普洱”。當然，“生普洱”的概念也是不準確的，用“生普洱”只是為了與采用 “渥堆”工藝的制成的現(xiàn)代普洱茶（即熟茶）相區(qū)分、呼應而已，用“生普洱”容易給人們造成誤解，以為“生茶”不能喝，熟茶才能喝。事實上，“生普洱”并非是生的不能喝，特別是傳統(tǒng)工藝的普洱茶，過去準確的傳統(tǒng)名稱是“滇青茶”或“云南青茶”，而最古老的名字為“普茶”，這就是傳統(tǒng)工藝的普洱茶。云南歷史上生產了很多這樣的茶，不止云南民間喝，藏區(qū)及海內外都大量消耗，目前剩余的老茶數(shù)量稀少，價值不菲也就這個道理。

現(xiàn)代普洱茶（熟茶）的渥堆工藝是1973年左右采用的，普洱熟茶產品有其特點，茶性醇和，贏得了不少消費者。可以說普洱熟茶，是在“傳統(tǒng)普洱茶”基礎上再加工的一個分支產品，優(yōu)缺點不言自明，暫時不在本文討論范圍。

近年“普洱茶”收藏與品飲之風漸起，爭議也多了起來。首先是“生與熟”之爭，以及傳統(tǒng)工藝與現(xiàn)代工藝之爭。 “生與熟”這是一對矛盾，為了生茶（特別是青餅等）的快速陳化，有人采用了“濕倉”的方法，因而就有了“干倉與濕倉”的爭論與較量；現(xiàn)代化殺青、揉捻、與烘干設備的使用，為了茶葉條索與香氣，或其它的原因，就有了滇青與滇綠（烘青綠茶）之爭。有些人不懂普洱茶，也有的是為了商業(yè)利益，弄出了“普洱綠茶、普洱紅茶”，或者是烘青餅茶、烘青沱茶，更使初入普洱茶道的消費者一頭霧水。于是乎，大家迫切想知道：

普洱茶是如何起源與傳承的？

什么才是傳統(tǒng)的普洱茶？

傳統(tǒng)普洱茶的加工工藝是怎樣的？

什么樣的普洱茶會越陳越香？

普洱茶傳播的過程中，那些環(huán)節(jié)導致了普洱茶的自然發(fā)酵呢？

普洱茶如何選購收藏？

面對上述這些議論和問題，促動著，也深深吸引著筆者去探尋普洱茶起源、傳統(tǒng)工藝以及自然發(fā)酵的秘密，這可是前人留給我們的一筆巨大財富。

那是什么造就了歷史上神秘的普洱茶？是上天的恩賜，亦或是地設的機緣，或者是云南少數(shù)民族的智慧與心血，或者是陳化的歷史，也可能是茶馬古道上馬幫，還可能是茶馬文化即多民族文化交流的結果，……等等，太多的理由讓我心潮澎湃，太多的角度值得我們去探尋。

筆者所探尋的，也許只是傳統(tǒng)普洱茶的一部分，通過不懈的努力，筆者悟到的是：普洱茶可以說是云南民族文化與歷史的積淀。只有神秘的彩云之南，才造就了傳統(tǒng)的普洱茶，離開了云南的天、地、人，普洱茶就成無源之水，無根之木，不復存在。

要摸索“什么是傳統(tǒng)普洱茶”，為什么普洱茶會越陳越香，可以從(1)茶區(qū)、茶箐，(2)粗制工序（傳統(tǒng)的曬青毛茶工藝），(3)再制工序，(4)運輸，(5)存儲消費等環(huán)節(jié)來考察。然后，在研究云南歷史文化與民族茶文化的基礎上，在“制茶學”與“茶葉化學”的指導下，作探尋研究。

在“2002年中國普洱茶國際研討會”專家小組會議上，中國農業(yè)科學院茶葉研究所前所長程啟昆教授指出：“普洱茶必須是用云南少數(shù)民族茶區(qū)傳統(tǒng)的制作工藝制成的曬青茶為原料制成的茶品”，也就是說不以云南茶箐為原料，不采用云南傳統(tǒng)曬青工藝的，都不能稱其為普洱茶。這也和我們探尋的要點“云南茶箐、少數(shù)民族、傳統(tǒng)工藝”不謀而合。

之一 普洱茶起源初探

一、普洱茶茶區(qū)

云南普洱茶茶區(qū)，有其歷史淵源，茶區(qū)面積是比較大的，這里介紹與討論的是四個較大的普洱茶茶區(qū)：西雙版納、思茅、臨滄與保山，當然，這里并無褒貶誰之意，且疏漏也再所難免。

古“六大茶山”之于普洱茶，名冠世界，不用多解釋，但由于歷史的變遷，現(xiàn)在要準確定位某某山，確不是易事。其它的，我們應該知道更多的普洱茶區(qū)，它們是幕后英雄，產品名遍天下，自己似乎默默無聞。實際上，云南主要的幾大普洱茶茶區(qū)，西雙版納、思茅、臨滄、保山，都為云南普洱茶做出了重大貢獻。

西雙版納茶區(qū)造就了早期的西雙版納私人茶莊，以及現(xiàn)代的猛海茶廠；思茅之普洱，古老的加工與集散地，與普洱茶的淵源自不必說，許多老茶人回憶，早期（1920-1940年代）私人茶莊花費頗多請思茅的揉茶技師一事，可見思茅當時加工技術之優(yōu)良；加之制造貢茶的歷史，有人說“普洱不產茶”，似乎也是片面之語。很長的期間，普洱以加工技術及交易集市為核心，以普洱為中心的思茅地區(qū)，制茶業(yè)與種茶業(yè)都應該是成規(guī)模的。而歷史文獻說，運輸?shù)狡斩庸ぜ敖灰椎牟枞~，“近者二日，遠者數(shù)月”；也說茶山距離是“周八百里”?？梢?，普洱茶區(qū)也是巨大的。

臨滄、保山茶區(qū)，古為永昌府，是云南用茶的鼻祖“蒙舍蠻”（唐代，云南南昭國時期的少數(shù)民族---蒙舍詔人）的起源與重要活動區(qū)域，可以說滇西茶區(qū)（現(xiàn)代的臨滄、保山茶區(qū)及德宏茶區(qū)）過去是古茶區(qū)，近現(xiàn)代則是下關茶廠（前期康藏茶廠）的主要原料供貨商，也可以說是云南緊壓茶的重要支柱之一。下面的論述摘自普洱茶未受炒作之年代，可見一斑：

《制茶學》（主編：安徽農學院陳椽，1979年11月 第1版 ）P 262，“一、云南緊壓茶”

“云南是我國的古老的茶區(qū)，也是世界茶樹原產地。茶葉生產歷史悠久，質量極佳。歷史上以生產緊茶、餅茶、圓茶、方茶著名。普洱茶遠銷東南亞各國和日本、意大利、法國等，緊茶、餅茶、圓茶主銷西藏和本省藏族地區(qū)，年產量近10萬擔。”

“目前主要集中在滇西的大理白族自治州下關茶廠加工，猛海、昆明茶廠也有部分生產，但下關茶廠產量最大，年產量占全省總產量的74%左右?！?

上述這段摘錄，反映的是70年代云南緊壓茶的一個片斷?，F(xiàn)在，西雙版納、思茅、臨滄等地，都發(fā)現(xiàn)千年以上的野生古茶樹群落，樹齡最長的有兩千多年，特別是思茅瀾滄的千年野生古茶樹群落與臨滄地區(qū)的千年野生古茶樹群落最具代表意義。因而，從植物學的角度來看，認為西雙版納或是思茅是普洱茶的唯一原產地，都是十分片面的。可以肯定地說，這四大茶區(qū)（或更廣泛一點的相臨周邊區(qū)域）都是普洱茶的原產地。從另外一個角度來看，普洱茶是云南民族傳統(tǒng)工藝茶，從云南民族文化歷史來看，四大茶區(qū)的少數(shù)民族的遷移融合及交流，也才造就了神奇的普洱茶。

總之，筆者認為，云南南路茶區(qū)（西雙版納、思茅茶區(qū)）與西路茶區(qū)（臨滄、保山及德宏茶區(qū)，以及大理南澗等地茶區(qū)），都屬古老茶區(qū)，沒必要厚此薄彼，更不能像以前有的信息，誤導消費者，炒作某一很小的區(qū)域，打壓其它區(qū)域。實際上，四大茶區(qū)的茶箐、地理環(huán)境與民族加工工藝各具特色，才構成了的燦爛的普洱茶文化。普洱茶是云南少數(shù)民族傳統(tǒng)工藝的結晶，后面筆者要談到的傳統(tǒng)工藝與自然發(fā)酵可以證實這一點。

二、普洱團餅茶的歷史脈絡

普洱茶名稱的出現(xiàn)在明朝，明代謝肇制的《滇略》卷三中云：“士庶所用，皆普茶也，蒸而團之”。說明，明朝期間云南緊壓茶是鼎盛的。

然而，普洱茶歷史上的開篇文章在唐代樊綽的《蠻書》中，其卷三云：“茶出銀生成界諸山，散收無采造法，蒙舍蠻以椒姜桂和烹而飲之”。唐朝時期，南昭國是云南的地方政權，蒙舍蠻是南昭國的主要力量，受唐王朝扶植，它們間的交往是密切的，蒙舍蠻的這種飲茶方式，在唐朝也是普及的，甚至成了大唐市民們的習俗，雖然陸羽覺得不屑一顧，但是其《茶經》里卻作了重要記載。

云南利用茶葉的歷史早于唐代，在三國的《七誨》里提到了“南中茶子”，南中相當于四川省大渡河以南和云南、貴州兩省。而要說到云南茶葉的重要發(fā)展，或者說普洱茶的成型，我認為是盛唐漢文化與南詔少數(shù)民族文化交融的結果，至于說更早的關于古滇國用茶的歷史還有待考證。現(xiàn)在學術界，一般認為中國最早用茶是在巴蜀，特別是巴，三國《廣雅》就載有荊巴間采茶作餅的史料。古滇國、南詔與巴蜀的交往與爭戰(zhàn)，對云南茶葉的發(fā)展也有著重要作用。陸羽《茶經》里沒有直接記載云南茶區(qū)，應該是與當時南詔國是地方自治政權有關，而且南詔初期，云南之地是少數(shù)民族部落割據(jù)的，后來南詔與唐朝的關系，也是時而和平共處，時而爭戰(zhàn)不斷。

《蠻書》記載“散收無采造法，蒙舍蠻以椒姜桂和烹而飲之”，說明當時云南少數(shù)民族制茶用的是初級的曬青茶工藝，采摘不講究，制造也就是最簡單的日曬，在樊綽（出史南詔的唐朝使者）看來，這也是與唐朝餅茶的制茶工藝（蒸青制茶）相比而言的。

在云南民間走訪，許多少數(shù)民族不知道什么是普洱茶，說曬青茶，他們卻十分熟悉，并稱之為“老黑茶”，是他們“原生與本土”的重要飲料，以及重要的經濟來源?？梢哉f，一千多年以來，積淀、傳承與發(fā)揚的曬青茶工藝是普洱茶的基礎。而曬青茶古老的品飲方式，目前在云南少數(shù)民族中仍有流傳，如佤族、拉祜族的烤茶、土鍋茶，白族的“三道茶”，納西族德“龍虎斗茶”等。

筆者認為，南詔時由于地理與人文環(huán)境，少數(shù)民族粗陋的曬青茶工藝，交通運輸不便等諸多因素影響，蒙舍蠻作為南詔政治中心的王族，他們在獲得團餅茶的知識后，結合對外交流的需求，推動了他們采用初制曬青毛茶，“蒸而團之”制造緊壓茶的歷史。

唐朝時，散茶加姜桂混合烹飲的方式是一種大眾習俗，而團餅茶的品飲則被認為是一種進步與時尚，蒙舍蠻會模仿這些時尚，制造餅茶，但由于茶山山高路遠，加工運輸困難，因而形成了“曬青餅茶”的加工方式，而不是唐朝的蒸青餅茶。

蒙氏的南詔國，在統(tǒng)一洱海地區(qū)后，在洱海之濱建太和城，設上下兩關，上關為龍頭關（即現(xiàn)在的大理古城），下關為龍尾關（也稱龍尾城，即現(xiàn)在的下關城）。蒙氏開創(chuàng)了“曬青餅茶”，古永昌地區(qū)、洱海地區(qū)也就成為了重要的產茶與制茶基地，也為下關打下了深厚的茶文化底蘊。后來，南詔勢力擴充到銀生節(jié)度，云南的四大茶區(qū)也就初步成型了。

蒙氏帝王傳了十三世，共二百五十年，而后被鄭氏、趙氏及楊氏篡位。接著南詔的通海（現(xiàn)玉溪地區(qū)通?？h）節(jié)度使段思平，在滇東南三十七蠻部的支持下，討伐楊氏成功，開創(chuàng)了段氏大理國時代，段氏仍然以大理為國都。據(jù)《道光云南志鈔》載：大理國傳了幾代后，宋興，宋太祖干德三年，王全斌平蜀，欲取滇獻之，宋太祖鑒于唐南詔之禍，覺得“南蠻”不易統(tǒng)治，才有了宋揮玉斧的典故（宋太祖以玉斧畫大渡河曰：“此外非吾有也”），由此，段氏得以久居云南，中國竟以外域視之，不知所謂大理國矣。因而大理國就成了南詔國的延續(xù)，蒙氏的“曬青餅茶”加工方法自然得以傳承。

到了元朝，元世祖平云南后，元朝派王族到云南執(zhí)政，少數(shù)民族也被迫遷移，有的到了更邊遠所謂充滿瘴氣的邊疆，蒙氏加工方法與習俗則在云南的少數(shù)民族中流傳。

在明代，明王朝大力援助云南，云南經濟獲得長足發(fā)展，云南少數(shù)民族文化與漢文化的有了廣泛的交流，蒙氏“曬青緊壓茶”在云南得到大普及。明朝謝肇制的《滇略》才有了“士庶所用，皆普茶也，蒸而團之”的記載。由于云南地處西南邊地，交通不便，消費習俗轉換也沒有中原地區(qū)快，明朱元璋下詔廢除團餅茶興散茶，并未影響云南的緊壓茶，因而，云南緊壓茶得以保留。

明朝以后，人們對普洱茶養(yǎng)生保健效果的逐步認識，名著《紅樓夢》中就有了記述的普洱茶消食保健的功效，甚至，燜一罐普洱茶成為一種時尚；而科技著作《物理小識》、《本草綱目拾遺》等也有了相關記述。這樣，普洱茶不僅沒有隨其它團餅茶衰落，反而在清朝得以發(fā)展，甚至成為了貢茶。

以上就是普洱茶（團餅茶）繼承唐朝餅茶歷史，而在明清兩代得以發(fā)展的歷史脈絡。

三、盛唐、南詔與普洱茶

很多普洱茶史的研究者在提到《蠻書》時，只注意到了“茶出銀生城界諸山”，他們只注意到了地域概念----什么地方產茶。而忽視了其它四個重要的環(huán)節(jié)：

加工工藝

品飲習俗

民族：蒙舍蠻

歷史背景：盛唐與南昭國

通過對這些方面的研究，我們會獲得許多有趣的結論。

關于蒙舍蠻

秦漢以來，云南為益州郡，而益州包含滇與巴蜀之地，益州郡為益州的一部分。據(jù)《滇考》載，“漢武帝平滇，初置益州郡，益州刺史治成都，兼理滇、蜀。至三國，諸葛亮南征，破孟獲平南中，改益州郡為建寧，以別于益州之名。諸葛亮班師，立南征碑紀念其功績，立鐵柱鎮(zhèn)諸蠻，后分設建寧、興古、永昌、云南四郡， “永昌”即現(xiàn)在的保山、臨滄地區(qū)及德宏州。“云南”為現(xiàn)在的大理地區(qū)。

永昌以其悠久的哀牢文化孕育了蒙舍詔?！霸t”者王也，據(jù)《云南志》載，蒙舍詔自言源于永昌沙壹，而永昌的哀牢人有北遷至巍山者，久而久之，與原居此地的昆明人融合始稱為“蒙舍蠻”。巍山也成為了中國歷史文化名城，南詔發(fā)源之圣地。南詔初期，滇西有六詔，蒙舍詔在其它五詔之南，所以稱為南詔。

唐王朝為了遏制吐蕃勢力，采取了扶持地方勢力的策略，永昌與吐蕃最為接近，蒙舍詔自然就獲得了青睞與大力扶持。經過一系列的征戰(zhàn)與兼并，在開元二十六年（738年），蒙舍詔統(tǒng)一洱海為中心的滇西地區(qū)，唐冊封皮羅格為云南王，天寶七載，閻羅鳳冊襲云南王。隨后，閻羅鳳奉唐朝之命，兼并滇池區(qū)，統(tǒng)一云南。貞元十年，唐置云南安撫使司，并冊封異牟尋為云南安撫使司的土長-----南詔王，至此南詔稱雄于中國西南邊疆。

關于銀生城界諸山與云南古茶區(qū)

《蠻書》說“茶出銀生城界諸山”，而后來的《普洱府志》又云：普洱古屬銀生府，則西蕃之用普茶，以自唐時。這劃定了普洱茶大致的產地范圍。據(jù)《蠻書》的歷史背景，銀生為南昭國的八大行政區(qū)之一銀生節(jié)度，也稱開南節(jié)度，銀生城為現(xiàn)在的思茅地區(qū)景東縣，開南城則位于現(xiàn)在的景東縣文井鄉(xiāng)開南村，銀生節(jié)度轄區(qū)為：西雙版納、思茅，另外還有臨滄的部分地區(qū)。

南昭政權的行政轄區(qū)：十賧區(qū)（貞元十年前后為六賧）為南昭的直轄區(qū)（洱海地區(qū)）；永昌節(jié)度（保山、臨滄地區(qū)及德宏州）；銀生節(jié)度亦稱開南節(jié)度（銀生城為思茅景東縣，銀生節(jié)度含思茅、西雙版納諸地，以及臨滄的部分地區(qū)）；弄棟節(jié)度（今楚雄、姚安等地區(qū)），其下有會川都督（會理至大渡河一帶）；寧北節(jié)度，后改劍川節(jié)度（包括洱源、劍川、鶴慶、蘭坪等地）；麗水節(jié)度（伊洛瓦底江上游兩岸）；鐵橋節(jié)度（迪慶、麗江地區(qū)及鹽邊諸地）；拓東節(jié)度（昆明、曲靖、昭通），其下轄通海都督（紅河、文山）。

關于“西蕃之用普茶，以自唐時”，說明云南與藏族地區(qū)的普洱茶貿易，始于唐朝云南地方政權的南昭國時期。而此時期的八大行政區(qū)中，十賧區(qū)（洱海地區(qū)，今大理下關地區(qū)）為直屬區(qū)；鐵橋節(jié)度為今迪慶、麗江地區(qū)及鹽邊諸地，鐵橋節(jié)度的主要民族為么些、西蕃。通過十賧區(qū)、鐵橋節(jié)度的普洱茶貿易之路，也就是著名的“大理、麗江、迪慶、西藏”茶馬古道之一，目前為大家所周知。

南詔在統(tǒng)一洱海區(qū)與滇池地區(qū)后，與唐朝的交往，即通過拓東節(jié)度（玉溪、昆明、曲靖、昭通）的滇、川、藏及滇、川、長安的古道，是另外一條重要的茶馬古道。

由于蒙舍詔從永昌到巍山，再到洱海，建立以大理為都的南詔國，加之，后來段氏大理國的傳承，銀生節(jié)度、永昌節(jié)度以及巍山地區(qū)，自然都成了云南產茶與制茶的重要區(qū)域。從臨滄地區(qū)發(fā)現(xiàn)眾多的野生古茶樹群落，甚至在離南詔發(fā)源地----巍山不遠的南澗縣保華擁正鄉(xiāng)都發(fā)現(xiàn)了野生大茶樹群落，可以說明這一點。

總之，南詔以來的云南古茶區(qū)，包含了西雙版納、思茅、臨滄、保山、德宏及大理的部分地區(qū)，這些地區(qū)現(xiàn)在也都是普洱茶的重要產區(qū)，只是清朝置普洱府轄西雙版納、思茅以來，這兩地的名氣稍大而已。

云南曬青毛茶的誕生

《蠻書》記載“散收無采造法，蒙舍蠻以椒姜桂和烹而飲之”，說明當時云南少數(shù)民族制茶用的是曬青茶工藝，且是散茶形態(tài)。那云南曬青工藝是如何誕生的呢？據(jù)朱自振先生《茶史初探》一書解析，曬青工藝來源于云南少數(shù)民族的原始的燒茶與曬茶加工方法。

原古的茶葉加工，首先可能來自茶葉的直接曬干，利于存儲，而且曬干是原始生活中最普遍和最經常的實踐。另外，人們在經常飲用中發(fā)現(xiàn)和為了克服茶樹鮮葉的青苦氣味，產生了對茶葉的簡單加工，燒茶就是最簡單的一種。燒茶遺俗現(xiàn)在云南的傣族、佤族中間還有流傳。傣族、佤族所謂的燒茶，也即把茶樹上采摘的一芽五六葉的新梢，先放在火上燒烤到葉色焦黃，然后再投入到壺中煎飲。燒茶也就是殺青工藝的原形。燒茶所用器具，從最先的石器、陶器到鐵器，云南少數(shù)民族中都有采用。

“燒茶”的傳承，最原始的，目前云南還有佤族的鐵板烤茶，傣族、基諾族的竹筒烤茶等。佤族鐵板烤茶用的是鐵板為“燒茶”容器，用茶樹鮮葉在鐵板上烤制到焦黃，然后再煮飲；而竹筒烤茶則是就地取材，用鮮竹筒作為“燒茶”容器，將茶樹鮮葉塞進竹筒，封住筒口，然后扔到火塘中，待烤制到竹筒焦黃為止，破開竹筒，取出茶葉煎飲。

把燒茶與曬茶這兩種原始加工方法結合起來，即將鮮葉先放在火上略烤一下，然后再把它攤曬至干，就正式形成了曬青茶的制造工藝。這就是云南曬青茶的來歷。

“燒茶”的習俗，后來在云南少數(shù)民族中發(fā)展成了烤茶的傳統(tǒng)。為了方便與實用，不再用茶樹鮮葉，而是用加工好的曬青茶作為烤茶原料，這也就由“燒茶”的簡單加工方法，發(fā)展到了云南烤茶的存貯加工方法。在蒙舍蠻統(tǒng)治的中心地區(qū)---洱海地區(qū)，烤茶習俗更為普遍，大理白族的“三道茶”也由此而來。隨著南詔與大理國的傳承，烤茶成了云南很多民族與地區(qū)的傳統(tǒng)。傣族、基諾族的用鮮茶樹葉的竹筒烤茶，也發(fā)展成了用曬青茶加工的云南竹筒茶產品。

蒙舍蠻的品飲習俗

《蠻書》記載“蒙舍蠻以椒姜桂和烹而飲之”，這種飲茶方式，在唐朝及之前也是一種大眾習俗。而餅茶的制造與品飲，則是陸羽認為更高階或高級的方式。經陸羽總結、提高后，團餅茶在唐宋得到了大發(fā)展。

《茶經》六之飲曰：“或用蔥、姜、棗、桔皮、茱荑、薄荷之等，煮之百沸，……。斯溝渠間棄水耳，而習俗不已”。陸羽認為，茶與姜桂和烹，這樣的茶水就像倒入下水道的廢水，但是，市民已經習慣喝這樣的茶了。另外，陸羽之前，晉人劉琨在給其刺南兗州侄子的信中曾寫道：“前得安州干茶二斤，姜一斤，桂一斤，皆所需也”，《茶史初探》的作者朱自振先生認為，干茶即是散茶，由此看來，茶與姜桂和煮而飲之的喝茶方式，晉朝就已經流行。從晉朝到唐朝，這種習俗流行了幾個朝代。

總之，蒙舍蠻的品飲習俗，與上述中原漢文化的大眾習俗是一致的。為南詔誕生團餅茶打下了基礎。

云南團餅茶的誕生

從歷史來看，有了盛唐之世，才有了絢麗多彩的南詔文化。南詔吸收盛唐文化，并使之地方化，民族化，推動了云南餅茶的誕生。

大唐與南詔有和親的歷史，而蒙舍詔王族弟子經常到長安朝貢，不斷頻繁接觸盛唐文化，甚至直接接受盛唐文化的教育，并將所學的東西不斷轉換為南詔的制度與文化。

結合茶文化的角度來看，從“散收無采造法，蒙舍蠻以椒姜桂和烹而飲之”，到陸羽認為比較時尚的餅茶的品飲，因該說都是蒙舍蠻所為。蒙舍蠻造通過學習大唐的團餅茶技術，追隨大唐時尚，開創(chuàng)了云南的團餅茶的先河。

另外南詔國是地方政權，與大唐的關系，也是分分合合，頗為曲折，歷史上就有南詔叛亂等諸多史實。兩次天寶年間洱海戰(zhàn)爭，就有十幾萬內地漢族士卒流落南詔。另外，太和三年（829年）南詔從成都擄掠而回的“子女百工數(shù)萬人”（女人與技工），也基本融入到了蒙舍蠻中。上述這些士卒與技工中，肯定不乏飲茶人與制茶人，他們也可謂是云南團餅茶制造、品飲的先驅之一。

所以，蒙舍蠻活動的洱海中心地區(qū)、永昌節(jié)度（保山、臨滄地區(qū)及德宏州）、以及銀生節(jié)度（思茅、版納），都是古普洱茶的原產地。

普洱茶的功效，早在《本草綱目》中有記載，中醫(yī)認為普洱茶同時具有清熱、消暑、解毒、消食、去肥膩、利水、通便、祛痰、祛風解表、止咳生津、益力氣、解表、清頭目等功效，而熟茶又有下氣、利水、通便等沉降功效。故普洱茶一直被譽為一種攻補兼?zhèn)涞牧妓帯?/p>

現(xiàn)代醫(yī)學對茶的功效研究已有近20項：即暖胃、減肥、降脂、防止動脈硬化、防止冠心病、降血壓、抗衰老、抗癌、降血糖、抑菌消炎、減輕煙毒、減輕重金屬毒、抗輻射、防齲齒、明目、助消化、抗毒、預防便秘、解酒等。其中普洱茶的暖胃、減肥、降脂、防止動脈硬化、防止冠心病、降血壓、抗衰老、抗癌、降血糖功效尤為突出。

許多醫(yī)學實驗證明，持之以恒的喝普洱茶能降低血脂近30％（當然視個體而不同），在國外曾有醫(yī)院給20位血液脂肪過多的病人，一天喝3碗云南沱茶，一個月后，發(fā)現(xiàn)病人血液中的脂肪幾乎減少了1／4,而飲同樣數(shù)量的其它茶的病人血液脂肪則無明顯變化。

普洱茶與脂肪的代謝有很深的關連。根據(jù)研究資料顯示，因為普洱茶經過獨特的發(fā)酵過程，可以提高酵素分解腰腹部脂肪的功能，普洱茶中的麴菌含有微量脂肪分解酵的脂肪酶，這對脂肪分解具有效用。麴菌發(fā)酵后的普洱茶可抑制體重增加，減少血液中的膽固醇及三酸甘油脂。