一、松茸營養(yǎng)價值與功效

干松茸的吃法干松茸的吃法4.松茸酒：凍干松茸全稱：真空冷凍干燥松茸。它是新鮮松茸經(jīng)過真空冷凍干燥技術(shù)生產(chǎn)的干制松茸，是營養(yǎng)美味的有機綠色食品。真空冷凍干燥技術(shù)(英文名為Freeze-Dried,簡稱“FD”)，是現(xiàn)代科技含量最高的食品加工工藝之一、該工藝是在一定的低溫低壓條件下。

二、松菌的松茸功效

松菌也稱松茸，功效有：

1、研究證明，松茸富含蛋白質(zhì)，有18種氨基酸，14種人體必需微量元素、49種活性營養(yǎng)物質(zhì)、5種不飽和脂肪酸，核酸衍生物，肽類物質(zhì)等稀有元素。另含有3種珍貴的活性物質(zhì)，分別是雙鏈松茸多糖、松茸多肽和松茸醇，是世界上最珍貴的天然藥用菌類。

2、松茸在日本被奉為“神菌”。 日本人習慣于秋季食用松茸料理，信奉“以形補形”，食之具有強精補腎，健腦益智和抗癌等作用。

擴展資料：

松茸是新陳代謝旺盛的野生菌，即使被采摘后依舊如是。因此它一旦離開土壤之后，就得低溫保存，而且在3天到一周之內(nèi)必須吃掉。專業(yè)的收貨商，會用專門的冷藏保溫箱來保存它，在最底下放置冰袋，上面鋪一層吸水紙，之后再安置松茸，然后再鋪一層吸水紙，才進行封蓋。

而在運輸及保存的時候，溫度都得控制在1℃到5℃之間。唯有通過這種冷鏈運輸，才能安穩(wěn)地確保松茸在低溫下降低自身的新陳代謝，保持原有的香味和體重。

和其他野菌一樣，松茸是怕沾水的。一旦沾水，香氣就要流失，所以吃多少就洗多少。而且也不建議在自來水下沖洗，而是用礦泉水簡單沖一沖，然后用廚房紙擦凈即可。當然，如果你很有耐心的話，可以直接用干布和小竹刀把它表面的泥土刮凈和擦凈，無需碰水。

而在處理松茸時，建議直接用手把它撕開，這樣就不會沾染到金屬氣。而在做法上，則以刺身、炭火烤和煲雞為上。也可以直接用來和云南火腿同蒸。?

參考資料來源：搜狗百科-松菌

參考資料來源：鳳凰網(wǎng)- 正是入口好時機

三、松茸有什么好處

松茸富含蛋白質(zhì)、脂肪、纖維素、多種氨基酸、不飽合脂肪酸；還含有其它菌類中少有的β-萄萄糖酸，核酸衍生物，肽類物質(zhì)，有機鍺Ge124-239PM，多糖LPB等稀有營養(yǎng)元素，具有提高SOD活性，加速自由基的清除，延緩組織器官衰退，改善心血管功能，促進新陳代謝，提高人體抗病毒、抗細胞突變和增加免疫功能的能力。常食松茸能強精補腎，恢復(fù)精力，另具有益胃補氣，強心補血，健腦益智、理氣化痰，驅(qū)蟲以及治糖尿病和抗癌等作用?！端拇ㄞ芬粫涊d，“據(jù)日本千原吳郎報道，其熱水提取物對小白鼠肉瘤S——180抑制率為91.8%，對其艾氏瘤抑制率為70%。

四、菌類里面的松茸有什么功效？

松茸菌

松茸菌為真菌植物門真菌松茸菌Tricholoma matsutake。又名松口

蘑、松茸蘑，是名貴食用菌之一，享有盛名，被視為“食用菌之王”。松茸

味道鮮美，香氣撲鼻，是宴會上稀有佳肴。

松茸菌營養(yǎng)豐富，還具有較高的藥用價值，含有粗蛋白質(zhì)17% ，粗脂肪

5.8％，可溶性無氮化臺物61.5 ％，還含有豐富的維生素B1 、B2 、C 、尼克酸、

鈣、磷、鐵等。

松茸菌具強身、益腸胃、止痛、理氣化痰、驅(qū)蟲等功效。還有治療糖尿

病及抗癌等作用。據(jù)日本有關(guān)資料報道，松茸菌抗癌效果可達90 ％以上。

松茸菌的經(jīng)濟價值很高，國際市場每噸鮮松茸菌售價達3—5 萬美元，是

其他菌類所望塵莫及的。

五、玉松茸的功效和作用

松茸的功效與作用

松茸具有抗輻射、抗衰老、抗癌、強身、益腸胃、止痛、理氣化痰、驅(qū)蟲等功效，同時還有治療糖尿病、早期癌癥的特效。日本有關(guān)資料顯示，松茸抗癌效果可達 90%以上 抗癌，據(jù)分析，鮮松茸約含水分89.9%;在菌子中粗蛋白17%，純蛋白8.7%，粗脂肪5.8%，可溶性無氮化合物總量61.5%，粗纖維8.6%。此外，還含有豐量的維生素B1、B2，維生素C及其他營養(yǎng)素。據(jù)許多文獻記載，松茸具有強身、益腸胃、止痛、理氣化痰等功效?，F(xiàn)代科學研究表明，松茸還具有治療糖尿病、抗癌等特殊作用，列擔子菌類抗癌之前茅。

如何挑選松茸

1.查產(chǎn)地

中國很多地區(qū)都產(chǎn)松茸，但各地區(qū)松茸的品質(zhì)差異巨大，價格最高相差數(shù)十倍。目前國際市場公認的中國優(yōu)秀松茸主要來自香格里拉。香格里拉產(chǎn)茸區(qū)包括迪慶產(chǎn)茸區(qū)、部分西藏產(chǎn)茸區(qū)和四川甘孜州產(chǎn)茸區(qū)，年產(chǎn)量約占全國總產(chǎn)量的70%，因自然環(huán)境適宜，那里的松茸品質(zhì)最好，肉質(zhì)緊密有彈性，香氣十足，顏色呈淡黃色或米白色，幾乎每年的松茸產(chǎn)出都會出口，國內(nèi)難得一見。消費者在購買松茸時，可以通過手指按壓、聞氣味、看顏色等方法來判斷產(chǎn)地，如果無法判斷松茸的產(chǎn)地，必須要求商家出具國家頒發(fā)的原產(chǎn)地認證文件，這樣可以確保能夠買到正宗松茸。

2.看顏色

松茸發(fā)黃或過黃很可能是變質(zhì)松茸或加入了亞硫酸鹽，食用此類松茸對人體有害。

3.聞氣味

品質(zhì)好的松茸聞起來有一種獨特的香氣，而聞起來沒有香味的松茸相對次之，完全沒有香氣的松茸不能食用。

4.看品相

雙葉林中生長的松茸健壯有力，如果很畸形或瘦弱，一般為單葉林松茸，營養(yǎng)相對較差。當然，因為松茸是完全自然生長，所以形狀各異屬正常現(xiàn)象。

5.觀水分

水份很多的松茸是泡水茸，在保鮮過程中，水份會傷害松茸的活性營養(yǎng)和纖維。

6.品味道

好松茸吃起來比較勁道，有一股淡淡的香甜味，如果出現(xiàn)發(fā)酸或口感過于綿軟，說明做法有問題或者已經(jīng)變質(zhì)。

7.鑒茸齡

松茸生長超過48小時，帽上就會開始出現(xiàn)裂紋，之后會開朵、脫帽，這樣的松茸是老茸，老茸基本沒有營養(yǎng)。

8.分規(guī)格

松茸越大，營養(yǎng)越好。因為松茸在同一時間內(nèi)能長多大，是由土壤的養(yǎng)分多少和菌絲的品質(zhì)決定的。所以松茸越大，營養(yǎng)越充足。另外，由于松茸的功效和食用量有關(guān)，因此松茸越大，功效見效就越快，效果也越好。

9.察茸傷

松茸在生長過程中會散發(fā)一種獨特的香氣，森林里的蟲子較多，所以一半以上的松茸都會有蟲傷，蟲傷會破壞松茸的完整度，所以蟲傷越少，就代表松茸的品質(zhì)越好。

松茸的保存方法

鮮松茸在家庭常溫下的存儲一般不能超過2天，放在冰箱冷凍室內(nèi)儲存，保存期可以延長3~5天時間，超過這個時間，松茸的活性營養(yǎng)會發(fā)生變質(zhì)，香氣會迅速消失，顏色會發(fā)黃，口感會發(fā)酸，經(jīng)過細胞休眠保鮮技術(shù)處理過的鮮松茸，在冰箱冷凍柜里可以保存6~8個月。