要廣泛地?cái)z入對(duì)人體有益的營(yíng)養(yǎng)成分。中醫(yī)認(rèn)為五味偏食，會(huì)使某些器官之氣偏盛，人體平衡被破壞，導(dǎo)致疾病。

人體約需要二十余種氨基酸，其中8種是人體不能合成的，必須通過食物中攝入，所以雜食種類愈多愈好，這樣可使氨基酸得以取長(zhǎng)補(bǔ)短、比例適中。

應(yīng)多食的雜食列舉如下：

（1）花生：名副其實(shí)的長(zhǎng)生果。除含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白、鈣、磷、鐵等多種物質(zhì)外，還富含維生素C及脂溶性維生素E，與人體的生育和長(zhǎng)壽關(guān)系密切；含有堿類，有利于腦組織、增強(qiáng)記憶力?；ㄉ墙∥甘称?，脾胃不和不適者、消化不良者吃些炒花生可緩解癥狀。花生可降低膽固醇，對(duì)防止老年人的動(dòng)脈粥樣硬化、冠心病有明顯效果。但高脂血癥患者、膽囊切除的人、脾弱便溏者、內(nèi)熱上火者均不宜多吃。

（2）蜂蜜：是健身長(zhǎng)壽的百花之精。蜂蜜中的葡萄糖和果糖，不需經(jīng)消化就可以被人體吸收，且能直接補(bǔ)充體液、供給熱量、營(yíng)養(yǎng)全身。蜂蜜還含有一定量的蔗糖、蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)（鐵、鉀、鈣、鎂、錳、磷等）、多種氨基酸、活性酶、芳香物質(zhì)和維生素B、K、E、P等，中醫(yī)認(rèn)為它能安五臟，益氣補(bǔ)中，止痛解毒，除百病，和百藥，久服能強(qiáng)志輕身、延年益壽。

實(shí)踐證明，每日服一至幾湯勺蜂蜜，有助于胃和十二指腸潰瘍的愈合；它也是貧血及孕產(chǎn)婦的滋補(bǔ)良藥；對(duì)高血壓、冠心病、肝病、肺病、眼病等均有一定的效果，特別是蜂王漿營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更高，能增強(qiáng)肌體各類功能、增強(qiáng)免疫力、延年益壽。

（3）海帶：海帶富含碘，是人體所需碘的重要來源之一。

除此之外，海帶還含有大量的鈣、磷、鐵、鉀等無機(jī)鹽，它的鈣與磷的含量有很好的比例，容易被人體吸收。海帶的植物纖維很豐富，有一層黏液樣的物質(zhì)，這種物質(zhì)有保護(hù)胃黏膜的作用，并可緩解便秘、降低放射性疾病發(fā)生的作用。

海帶還可增強(qiáng)免疫力，可預(yù)防心血管疾病，防止腦中風(fēng)，是老年人的長(zhǎng)壽菜。食用時(shí)，干海帶必須充分浸泡，因其中所含砷和砷化物均有毒，但它們都溶于水，只要浸泡時(shí)間在24小時(shí)以上，水量多些，多換幾次水即可消除。

（4）黑芝麻：芝麻又叫胡麻。每100克芝麻中，含蛋白質(zhì)22克、脂肪62克、鈣564毫克、磷368毫克、鐵50毫克。芝麻所含的蛋白是植物性蛋白質(zhì)中最優(yōu)的一種。另外還富含長(zhǎng)壽因子維生素A、E、B1、B2，以及不飽和脂肪酸。它不含膽固醇，30分鐘就能被消化吸收并被溶于血液。芝麻中含有芝麻素，對(duì)降低體內(nèi)低密度脂蛋白有顯著的作用，因而能有效地防治動(dòng)脈硬化。芝麻具有抗氧化作用，能起到防癌抗衰老的作用。芝麻中尤以黑芝麻為上品，其中維生素E的含量居植物性食品之首。它的醫(yī)療保健功效，是普通芝麻無法比擬的，具有滋養(yǎng)肝腎、潤(rùn)腸、養(yǎng)血、烏發(fā)等作用。病后體弱，大便秘結(jié)，頭昏腰酸者，可將黑芝麻炒熟，搗成細(xì)末，再加蜂蜜，每天吃3湯匙～4湯匙。老年哮喘的患者，用姜汁浸拌黑芝麻，在鍋內(nèi)略炒一下，放涼，再拌入冰糖、蜂蜜，每日早晚各服一湯匙（用量：黑芝麻半斤，其余25兩）?；几哐獕?、慢性神經(jīng)炎、末梢神經(jīng)麻痹的患者，常吃黑芝麻非常有好處。

（5）大棗：以補(bǔ)氣為主，可養(yǎng)血生津，安神鎮(zhèn)痛，調(diào)和藥性，強(qiáng)身健體，防衰老，對(duì)脾胃虛寒、氣血不足、消化不良、身體消瘦、神經(jīng)衰弱、氣管炎、肝炎、貧血等癥，都有一定的療效。棗中富含維生素E、P、D、C，有“天然維生素丸”之美稱。但有熱血作用，吃棗要量少、次多，一次不可過量。

（6）栗子：含有蛋白質(zhì)、脂肪、胡蘿卜素、維生素B、煙酸、維生素C等多種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)和鈣、磷、鐵、鉀等，有養(yǎng)胃健脾、補(bǔ)腎強(qiáng)筋、活血止血之功效。它對(duì)人體有較好的滋補(bǔ)功能，且價(jià)格低廉。每天早晨食生栗子1枚～2枚，細(xì)嚼慢咽，久之可治老年腎虧、小便頻數(shù)；風(fēng)干的栗子每天吃7枚，可治腎虛、腰膝無力。

（7）薏米：薏米營(yíng)養(yǎng)豐富，含有蛋白質(zhì)、脂肪、鈣及維生素B1、B2、B5，且這些成分的含量都超過大米。薏米中還含有薏米仁脂和薏苡素這兩種特殊的物質(zhì)，薏米仁脂具有抗癌作用，對(duì)治療胃癌和子宮癌有良好的療效。由于薏米藥性溫和，可治多種癌癥。薏苡素對(duì)慢性腸炎、消化不良也有顯著效果。薏米對(duì)腎炎和肝炎也有一定的食療效果。薏米中含有的大量氨基酸，能促進(jìn)新陳代謝，能消除粉刺、雀斑、老人斑，尤其對(duì)疣瘡效果更佳。對(duì)扁平疣、尋常疣和由病毒感染引起的贅疣都有治療作用，食用，或搗爛外敷均有效。薏米是一種益壽食物。

（8）枸杞：主要產(chǎn)區(qū)有寧夏、內(nèi)蒙、青海、甘肅等地，其中寧夏、甘肅、青海產(chǎn)枸杞以肉質(zhì)肥厚、粒大子少、色紅柔軟、糖分高、味甜香著稱。單用枸杞子泡酒可配上熟地、人參，有滋補(bǔ)作用，可延年益壽。枸杞子中富含蛋白質(zhì)、碳水化合物及鈣、磷等微量元素，以及維生素C和胡蘿卜素等，所有這些都是人體不可缺少的重要營(yíng)養(yǎng)成分。其中維生素C的含量是蘋果的40倍、梨的28倍、鮮桃的6倍，甚至比含維生素C豐富的西紅柿也高出近3倍，而胡蘿卜素的含量更為可觀。枸杞子能有效地抑制脂肪在肝細(xì)胞內(nèi)的沉積、改善肝臟功能、促進(jìn)肝細(xì)胞的再生，并能改善心肌缺血狀態(tài)和動(dòng)脈硬化程度，降低血壓，調(diào)節(jié)人體免疫功能。胡蘿卜素能保護(hù)視力，因此枸杞的明目效果是比較好的。枸杞含有機(jī)鍺，能防癌，增強(qiáng)免疫力，抗腦老化，有強(qiáng)筋健體、防衰老的功能?？蓡挝惰坭阶优菥?，亦可作茶飲，有清熱止渴、補(bǔ)虛益精、祛風(fēng)明日、清心肺熱、強(qiáng)筋健體、防衰老的作用。用枸杞葉50克，胡蘿卜200克，蘋果200克，共用果汁機(jī)榨汁，調(diào)水及蜂蜜，常服可消除困倦、恢復(fù)元?dú)?、增進(jìn)健康。

（9）綠茶：綠茶里含有氟，紅樓夢(mèng)賈府里的人，還有蘇東坡飯后用綠茶漱口，目的是堅(jiān)固牙齒、消滅蟲牙、消滅菌斑，因人飯后3分鐘牙上的菌斑就生長(zhǎng)出來了。茶含有茶甘寧能提高血管韌性；還含有茶坨酚，是抗癌物質(zhì)。日本學(xué)校每天要求學(xué)生喝一杯綠茶，目的就是為了消火抗癌。茶味苦，性微寒，有清熱降火、消食利尿、興奮神經(jīng)的作用，適用于暑熱煩渴、頭目眩暈、食積不消、精神疲倦、嗜睡及小便不利等癥。此外，茶葉還有吸收進(jìn)入人體的放射性物質(zhì)鍶的作用，所以有防癌功效。

（10）血豆腐：血豆腐是用豬、雞、鴨的血加稀鹽水凝固而成。豬血中含有18種氨基酸，人體必需的8種氨基酸它都具備。血豆腐中所含鋅、銅等人所必需的元素，具有延緩肌體衰老的作用。血豆腐可生血、養(yǎng)血、解毒、利大腸，有較好的潤(rùn)腸通便作用。它還含有鈣、磷、鐵、鉀、銅、鋅等多種元素，其中鐵的含量最高，而且是極易被人體吸收的血色素型鐵，具有良好的補(bǔ)血功能，是益壽食物。

（11）百合：百合，因花瓣相連似蓮，而被稱作百合。百合含有淀粉、蛋白質(zhì)、脂肪、鈣、磷、鐵、少量維生素及多種生物堿。中醫(yī)學(xué)認(rèn)為，百合味甘微苦，性平，具有潤(rùn)肺止咳、清心安神、補(bǔ)虛強(qiáng)身的功效，可治療體虛肺弱、肺結(jié)核、咳嗽、咯血等癥。百合可以加水和冰糖清煮，也可配米煮成粥。

每年秋后，當(dāng)新鮮百合上市時(shí)，用它和稻米、冰糖熬制的百合粥是潤(rùn)肺的佳品；新鮮的百合與肉片同炒，也是色香俱佳的保健菜肴。

（12）雞蛋：雞蛋含膽固醇較高，但膽固醇是人體不可缺少的重要物質(zhì)，是構(gòu)成人體細(xì)胞的基本材料之一，能促使體內(nèi)合成多種激素，能轉(zhuǎn)變成維生素D，還能破壞腫瘤細(xì)胞或其他有害物質(zhì)。蛋黃中不僅含有較高的膽固醇，還含有十分豐富的卵磷脂。卵磷脂是一種強(qiáng)乳化劑，能使膽固醇脂肪顆粒變小并保持懸浮狀態(tài)，有利于脂類透過血管壁，被組織吸收利用，這樣就能使血液中的膽固醇含量減少，降低血液黏稠度，避免膽固醇在血管壁沉著，可防治動(dòng)脈粥樣硬化。蛋黃中還含有保護(hù)動(dòng)脈和心臟的硒、鋅、鉻等人體必需的營(yíng)養(yǎng)元素。

（13）核桃：桃仁中含豐富的維生素C、維生素B1、維生素E，蛋白質(zhì)占154％，均呈高濃縮狀態(tài)存在，可增強(qiáng)記憶力、健腦、延緩衰老，所以被稱為長(zhǎng)壽果。核桃富含亞油酸，有軟化血管、破壞對(duì)人體有害的丙酮酸、解除人體疲勞的作用；核磷質(zhì)對(duì)人腦神經(jīng)有良好的保健作用；桃仁中的鎂元素，可幫助肌體排除廢物，從而能保護(hù)心臟、維持肌體正常內(nèi)分泌功能；鋅元素有生血功能；鉻元素有降血糖、促進(jìn)膽固醇排泄的功能。它和胡蘿卜素都有抑制腫瘤生長(zhǎng)的作用，對(duì)化學(xué)致癌物質(zhì)有破壞作用，有助于防癌、抗癌。中醫(yī)將核桃仁入藥，用于治療腎虛氣喘、頭暈?zāi)垦?、失眠健忘等疾患，認(rèn)為它益于壽。因核桃含脂肪63％，一次不宜多食。

（14）喝牛奶：特別是酸奶，可以維持人體內(nèi)細(xì)菌的平衡，促使有益細(xì)菌的生長(zhǎng)，殺死有害菌。丘吉爾說“沒有什么更好的食品比得上給兒童提供牛奶了”；日本人說“一袋牛奶，振興一個(gè)民族，由矮變高”；泰國(guó)的皇后曾致力于喝牛奶的宣傳，認(rèn)為喝牛奶是人體強(qiáng)身補(bǔ)鈣最好的辦法。

（15）生吃蔬菜：生蔬菜能保留菜中所含維生素、礦物質(zhì)和纖維素，有利于防癌，生蔬菜汁保健價(jià)值更大。要注意不能吃用農(nóng)藥、化肥生產(chǎn)的未經(jīng)浸泡的蔬菜。

（16）常嚼硬食：專門吃柔軟食物對(duì)身體有害。有位營(yíng)養(yǎng)學(xué)家將一只小猴子左邊牙齒全部拔掉，只保留右邊的，半年后發(fā)現(xiàn)，小猴子管健在牙齒的左邊大腦發(fā)育正常，而管缺牙的左邊的大腦卻已萎縮。所以，別讓牙床太輕松，這樣有利于激活腦細(xì)胞，可防止大腦過早地衰老退化。要有意識(shí)地加強(qiáng)咀嚼力度，盡可能細(xì)嚼慢咽，餐桌上要配備少量較硬的食物，供自己細(xì)細(xì)咀嚼，有利于大腦。

（17）吃薯類：紅薯、白薯、山藥、土豆對(duì)人有相似的功用，主要是“三吸收”：吸收水分、吸收脂肪、吸收糖類及毒素。所以，多吃薯類不得糖尿病、高血脂、腸胃病，并可潤(rùn)滑腸道。

這里重講一下紅薯的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和功效。每100克紅薯含脂肪2克及豐富的維生素A、B1、B2、C，尼克酸的含量也比其他糧食作物含量高。紅薯還含有鈣、磷、鐵等多種礦物質(zhì)及9種氨基酸及糖類，能使人體酸堿平衡。中醫(yī)認(rèn)為它具有通便、降低腸癌發(fā)病率、促進(jìn)膽固醇排泄、預(yù)防動(dòng)脈硬化作用。紅薯可預(yù)防乳腺癌，對(duì)保護(hù)皮膚、延緩衰老有很好的作用，益于壽。還可輔助治療夜盲癥，保持消化道、呼吸道及關(guān)節(jié)腔的潤(rùn)滑，保護(hù)心血管壁的彈性，提高肌體免疫力。

（18）吃白肉：白肉比紅肉好，禽類肉和魚蝦類比豬、牛、羊肉好，單從100克瘦肉中脂肪含量來比較就可看出：瘦豬肉288克，瘦羊肉136克，瘦牛肉62克，兔肉06克，鵝肉199克，鴨肉197克，鴿肉142克，雞肉94克，鵪鵓31克，而魚平均為3克，而且魚肉中多含有不飽和脂肪酸，容易被人體吸收，對(duì)健康有利。

（19）吃野菜、野果：可食用的野生菜有300多種，它們不僅營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，含有人體必需的糖、脂肪、蛋白質(zhì)、維生素、無機(jī)鹽等，而且還含有許多人工培植蔬菜所缺少的營(yíng)養(yǎng)成分和活性成分。

野菜多有較好的藥用和抗癌作用，如蒲公英可治炎癥、熱癥，有降火、驅(qū)毒功效；薺菜是營(yíng)養(yǎng)豐富的佳肴，可治崩漏、內(nèi)傷出血、痢疾和防治流行病等。薤白即小根蒜可殺各種桿菌，還可治風(fēng)濕、紅腫等；桑椹果中的維生素含量比常見水果高幾十倍，甚至幾百倍，還含有18種人體必需的脂肪酸和氨基酸。人們都覺得家菜沒有野菜香，只是吃時(shí)要注意洗凈、注意衛(wèi)生。

（20）吃菌類：如黑木耳、銀耳、金針、平菇、蘑菇、猴頭菇、香菇等，可潤(rùn)腸、補(bǔ)血、解毒，提高免疫力、軟化血管、降低血壓和膽固醇，增加免疫球蛋白。

1銀耳：銀耳又稱白木耳，銀耳有豐富的營(yíng)養(yǎng)，除富含蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物，以及鈣、磷、鐵等元素外，還含有多種維生素。銀耳多做湯羹，如“冰糖銀耳湯”，“枸杞燉銀耳”，具有較強(qiáng)的滋補(bǔ)健身作用。中醫(yī)認(rèn)為銀耳的藥用，有“強(qiáng)精、補(bǔ)腎、潤(rùn)肺、生津、止咳、降火、潤(rùn)腸、養(yǎng)胃、補(bǔ)氣、和血、強(qiáng)心、壯身、補(bǔ)腦、提神”之功。

2黑木耳：黑木耳是生長(zhǎng)在朽木上的一種真菌，具有較高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。它除含有蛋白質(zhì)、脂肪、糖類外，還含有鈣、磷、鐵等多種礦物質(zhì)和胡蘿卜素、硫黃素、煙酸及多種維生素以及磷脂、植物固醇等，其中以鐵的含量最高。黑木耳主治崩中漏下、痔瘡出血、高血壓、血管硬化、便秘等癥。經(jīng)科學(xué)實(shí)踐證明，它還具有減低血液凝固、黏稠度的作用，對(duì)于冠心病和心腦血管病患者頗為有益。

（21）吃藻類：螺旋藻可防治心腦血管病，降血壓、降血脂，防治糖尿病，補(bǔ)充維生素，使人不得合并癥，并可治胃炎和胃潰瘍。

用它治肝炎，可使部分病毒不能復(fù)制，其中所含的大量氨基酸能使肝細(xì)胞恢復(fù)功能。藻類含蛋白質(zhì)68％，是瘦肉的3倍；淡水中的小球藻含蛋白質(zhì)50％，脂肪10％，營(yíng)養(yǎng)是雞蛋的5倍，是花生仁的2倍。

（22）吃蟲子：如螞蟻、蚯蚓、黃蜂蛹、蠶蛾、蝎子、蜈蚣等等，蛋白質(zhì)含量均在55％～75％，且有抗血凝、溶解血栓、增加血液量、改善微循環(huán)等作用，其營(yíng)養(yǎng)結(jié)構(gòu)比禽獸肉更合理。美國(guó)通過提純滅菌法提取螞蟻中的有效成分用來治療心腦血管疾病。我國(guó)云南以白蟻為原料烹飪的“天女散花”、武漢用紅鈴蟲做的“朱銀雙爆”、用蠶蛾做的“嫦娥戲水”、廣東的油炸鱉卵、鹽煎金龜子、黃蜂蛹炒蛋、河南油炸蝎子等，都是別具一格的美味佳肴和極好的營(yíng)養(yǎng)、抗病食物。

（23）吃骨頭：骨頭所含的蛋白質(zhì)、鐵、鈣遠(yuǎn)高于肉類，蛋白質(zhì)高于奶粉23％，是豬肉的1倍、牛肉的41％、雞蛋的90％；鐵高于奶粉的9倍、豬肉的2倍、牛肉的8倍、雞蛋的1倍，而且其營(yíng)養(yǎng)更易被人體吸收。骨頭湯里含琬膠，是一種延年益壽的物質(zhì)，日本人將骨頭制成骨膠或骨粉，深受消費(fèi)者歡迎。

（24）多吃苦的：苦味食物可清熱去火。唐代名醫(yī)孫思邈推崇的養(yǎng)生法之一是“不吃補(bǔ)藥，吃瀉藥。要長(zhǎng)生，腹常清。”即靠多食苦味以減少毒素在體內(nèi)的蓄積而獲得健康長(zhǎng)壽。目前如苦瓜、芥藍(lán)、柚子等苦味果蔬，苦丁茶、蓮子心等苦味食料，攻補(bǔ)兼施的決明子、番瀉葉、大黃等已逐漸進(jìn)入保健食品行列。當(dāng)然體質(zhì)虛弱、羸瘦、便溏的人不宜多吃苦味食品。

（25）帶皮吃：美國(guó)人吃橘子、橙子、紅葡萄都不去皮，這很有好處，因?yàn)橛泻芏嗍澄锲さ臓I(yíng)養(yǎng)價(jià)值和藥用價(jià)值高于食物本身。

蘋果皮的營(yíng)養(yǎng)成分比果肉高，柚子皮中還含有降低胰島素的成分。

（26）吃小的：動(dòng)物越小蛋白質(zhì)越好。小蝦、小魚的蛋白質(zhì)最好，一個(gè)小時(shí)就可被人體吸收，吸收率達(dá)100％。全吃會(huì)更好。