品茶秘訣“四品”“三看”“三聞”“三回味”用心去品味、欣賞茶
品茶秘訣“四品”“三看”“三聞”“三回味”用心去品味、欣賞茶
品茶秘訣
四品
品五感。調(diào)動(dòng)人體的所有感覺(jué)器官用心去品味、欣賞茶，即：耳品——注意聽(tīng)主人(或茶藝表演者)對(duì)茶的介紹；目品——用眼睛仔細(xì)觀察茶的外觀形狀、湯色等；鼻品——用鼻子聞茶香；口品——用口舌品鑒茶湯的滋味、韻味；心品——對(duì)茶的欣賞從物質(zhì)角度的感性欣賞升華到文化的高度。
品火功。品茶的加工工藝是老火、足火還是生青，是否有日曬味。
品滋味。這時(shí)應(yīng)讓茶湯在口腔內(nèi)流動(dòng)，與舌根、舌面、舌側(cè)、舌端的味蕾充分接觸，品茶味是濃烈、鮮爽、甜爽、醇厚、醇和還是苦澀、淡薄或生澀。
品韻味。將茶湯含在口中，細(xì)細(xì)品味，吞下去時(shí)還要注意感受茶湯過(guò)喉時(shí)是否爽滑。
三看
一看干茶的外觀形狀，即看是芽茶，還是葉茶；是珠茶，還是條索茶；以及干茶的色澤、質(zhì)地、均勻度、緊結(jié)度、有無(wú)顯毫等。
二看茶湯的色澤，即看茶湯是否清澈、鮮艷、明亮。茶湯的顏色會(huì)因?yàn)榧庸み^(guò)程的不同而有差異，但不論是什么顏色，好茶的茶湯必須清澈且要有一定的亮度，湯色要明亮清晰。
三看葉底，即看沖泡之后充分展開(kāi)的葉片或葉芽是否細(xì)嫩、勻齊、完整，有無(wú)花雜、焦斑、紅筋、紅梗等現(xiàn)象，烏龍茶還要看是否“綠葉紅鑲邊”。
三聞
即干聞、熱聞、冷聞。
干聞主要聞干茶的香型，以及有無(wú)陳味、霉味和吸附了其他的異味。
熱聞是指開(kāi)泡后乘熱聞茶的香味，茶香有甜香、火香、清香、花香、栗香、果香等不同的香型，每種香型又分為馥郁、清高、鮮靈、幽雅、純正、清淡、平和等表現(xiàn)形式。
冷聞是指溫度降低后再聞茶蓋或杯底留香，這時(shí)可聞到在高溫時(shí)，因茶葉芳香物質(zhì)大量揮發(fā)而掩蓋了的其他氣味。
聞香之后，用拇指和食指握住品茗杯的杯沿，中指托著杯底，分三次將茶水細(xì)細(xì)品啜，這便是“品茗”。
三回味
三回味是茶人在品茶之后的感受，品了真正的好茶后，一是舌根回味甘甜，滿口生津；二是齒頰回味甘醇，留香盡日；三是喉底回味甘爽，氣脈暢通，五臟六腑如得滋潤(rùn)，使人心曠神怡，飄然欲仙。
烏龍茶，你知道嗎
李時(shí)珍在他的《本草綱目》中曾寫到“茶苦味寒，最能降火，火為百病，火降則上清矣…”。句中所提到的火用現(xiàn)代語(yǔ)解釋是一種包括身心疲勞在內(nèi)的心火。飲茶降心火，抗疲勞，壯精神不僅可以說(shuō)是出自“病從氣來(lái)”的中醫(yī)理論，也可以看作是基于中國(guó)傳統(tǒng)的生命觀和茶文化。
以飲茶來(lái)解除疲勞雖然是一句不陌生的俗話，但有關(guān)其作用機(jī)理卻是在最近幾年才被科學(xué)實(shí)踐所證實(shí)。本文在力圖總結(jié)烏龍茶的活性成份在抗疲勞作用研究近況的同時(shí)，也對(duì)疲勞的生活習(xí)慣病的一些基本概念加以簡(jiǎn)述。希望有助于讀者對(duì)烏龍茶抗疲勞作用有更深的了解。
1 身體內(nèi)環(huán)境穩(wěn)定和疲勞
早在1929年，英國(guó)生理學(xué)者Cannon①曾提出生物個(gè)體在對(duì)應(yīng)各種內(nèi)外環(huán)境變化中具有一種能維持身體內(nèi)環(huán)境穩(wěn)定的特征。數(shù)年后，加拿大學(xué)者selye②在此基礎(chǔ)上引用了當(dāng)時(shí)工學(xué)。
(engineering)上的一句用語(yǔ)stress來(lái)表現(xiàn)生物個(gè)體在維持內(nèi)環(huán)境穩(wěn)定時(shí)對(duì)外界刺激的生理反應(yīng)。
雖然身心疲勞譯成英語(yǔ)為stress，但stress譯成中文卻包括身心疲勞在內(nèi)，也具有精神壓力及應(yīng)激反應(yīng)等含意。原因是stress在工學(xué)上表示的是一種因壓力引起物體變形反應(yīng)之意。當(dāng)然在生理學(xué)中表現(xiàn)的stress反應(yīng)不僅包括身心疲勞，也帶有一些疾病在內(nèi)的異常生理反應(yīng)的含意。
2 烏龍茶抗疲勞作用
Maruyama等人③在社會(huì)調(diào)查中發(fā)現(xiàn)人們的工作時(shí)間與飲茶量成正比關(guān)系。Steptoe等人④在他們的報(bào)告中則認(rèn)為這種相關(guān)性是來(lái)自飲茶的抗疲勞效果。1999年，福建省中醫(yī)藥研究院曾對(duì)55名女子大學(xué)生進(jìn)行了飲用烏龍茶的抗熬夜疲勞實(shí)驗(yàn)。他們的結(jié)果證明，飲用烏龍茶可以顯著減輕因熬夜引起的頭痛，肩酸和眼疲勞，而且也有效地提高因疲勞而降低的計(jì)算能力。在血液生化檢查中他們又發(fā)現(xiàn)，烏龍茶可以有效地緩和血中皮質(zhì)醇濃度的上升。
皮質(zhì)醇在體內(nèi)是一種與糖新生有關(guān)，維持生命不可缺少的內(nèi)分泌激素。但因疲勞引起皮質(zhì)醇的過(guò)剩分泌則會(huì)帶來(lái)體內(nèi)脂質(zhì)，蛋白質(zhì)代謝紊亂，進(jìn)而引起生活習(xí)慣病的發(fā)生。目前，臨床上將血、尿及唾液中的皮質(zhì)醇濃度變化作為疲勞指標(biāo)。福建省中醫(yī)藥研究院的實(shí)驗(yàn)結(jié)果證明，飲用烏龍茶可以減少疲勞時(shí)上升的血中皮質(zhì)醇濃度。
雖然在一些文獻(xiàn)中記載著咖啡因具有促進(jìn)皮質(zhì)醇分泌，增進(jìn)人體新陳代謝的作用⑤。但當(dāng)人體處在某種應(yīng)激狀態(tài)時(shí)，咖啡因的作用則又表現(xiàn)出多重性⑥。因此可以認(rèn)為烏龍茶減少皮質(zhì)醇分泌效果可能部分來(lái)自抗疲勞作用的間接影響。
血中過(guò)氧化脂質(zhì)量的變化也常被人們用來(lái)作為檢查疲勞的一個(gè)重要臨床指標(biāo)⑦。其理由是，過(guò)度的運(yùn)動(dòng)與血中乳酸值，及過(guò)氧化脂質(zhì)上升成正比。而血中過(guò)氧化脂質(zhì)又與大腦機(jī)能的flicker fusion threshold(一種疲勞檢查指標(biāo))成反比關(guān)系。
福建省中醫(yī)藥研究院在對(duì)女子大學(xué)生進(jìn)行的熬夜疲勞實(shí)驗(yàn)中發(fā)現(xiàn)，飲用烏龍茶可以顯著降低因疲勞上升的血中過(guò)氧化脂水平。這一結(jié)果雖然表示部分來(lái)自烏龍茶中咖啡因的抗疲勞作用，但也不能否認(rèn)烏龍茶多酚類化合物的直接抗氧化效果。
Serafinla等人⑧也曾在臨床實(shí)驗(yàn)中同樣證實(shí)過(guò)烏龍茶的這種作用，而Lin等人⑨則在動(dòng)物實(shí)驗(yàn)中得到過(guò)類似的結(jié)果。
3 茶氨酸的抗疲勞作用
茶氨酸在化學(xué)構(gòu)造上與腦內(nèi)活性物質(zhì)谷酰胺、谷氨酸相似，是茶葉中生津潤(rùn)甜的主要成份。茶氨酸含量約為新茶的1～2%左右，其含量隨發(fā)酵過(guò)程減少。
3.1 茶氨酸對(duì)中樞神經(jīng)遞質(zhì)活性的影響
橫越等人?B11?在測(cè)定茶氨酸對(duì)大腦各部位單胺類(monoamine)代謝影響時(shí)發(fā)現(xiàn)，茶氨酸可以明顯促進(jìn)腦中樞多巴胺(dopamine)釋放，提高腦內(nèi)多巴胺生理活性。多巴胺是一種活化腦神經(jīng)細(xì)胞的中樞神經(jīng)遞質(zhì)，其生理活性與人的感情狀態(tài)密切相關(guān)。盡管目前人們對(duì)茶氨酸在大腦中樞神經(jīng)系統(tǒng)的作用機(jī)制并不是十分清楚。但茶氨酸對(duì)精神和感情的影響無(wú)疑部分是來(lái)自對(duì)中樞神經(jīng)遞質(zhì)多巴胺生理活性的作用。當(dāng)然飲茶抗疲勞作用也被認(rèn)為在一定程度上來(lái)自這一效果。
Yokogoshi等人?B12?在他們的另一些實(shí)驗(yàn)中又確認(rèn)了服用茶氨酸會(huì)直接影響與學(xué)習(xí)、記憶有關(guān)的腦內(nèi)中樞神經(jīng)遞質(zhì)5-羥色胺的活性。
3.2 茶氨酸的降壓作用
一般認(rèn)為人體血壓的調(diào)節(jié)是受中樞和末梢神經(jīng)遞質(zhì)兒茶酚胺(catecholamine)及5-羥色胺分泌量的影響?B13?。近年來(lái)的一些研究證明茶氨酸能有效的降低大鼠自發(fā)性高血壓。Kimura等人?B14?認(rèn)為茶氨酸的這一降壓效果可能是來(lái)自對(duì)腦內(nèi)中樞神經(jīng)遞質(zhì)5-羥色胺分泌量的調(diào)節(jié)作用。
茶氨酸顯示出的降低高血壓效果在一定程度上也可以被看作是一種安定作用。而這種安定作用則無(wú)疑會(huì)有助于身心疲勞的恢復(fù)。
3.3 茶氨酸對(duì)學(xué)習(xí)、記憶的影響
Chu等人?B10?報(bào)導(dǎo)過(guò)他們?cè)贠peranttest(在按照明燈開(kāi)關(guān)的同時(shí)隨之提供食餌的一種動(dòng)物學(xué)習(xí)實(shí)驗(yàn))的研究中發(fā)現(xiàn)每天經(jīng)口服用180mg茶氨酸的大鼠與對(duì)照組相比學(xué)習(xí)能力有一定的提高。另外，在Avoidance test(當(dāng)動(dòng)物由明室進(jìn)入放有食餌的暗室時(shí)，會(huì)受到暗室中電擊的一種動(dòng)物記憶實(shí)驗(yàn))的研究中也確認(rèn)了茶氨酸可以增強(qiáng)大鼠的記憶能力。目前很多研究證明茶氨酸的這種提高學(xué)習(xí)和記憶能力的作用是來(lái)自活化中樞神經(jīng)遞質(zhì)的結(jié)果。
3.4 茶氨酸曠怡身心作用
早在1975年，木村等人曾報(bào)告過(guò)茶氨酸具有緩和咖啡因引起中樞過(guò)度興奮作用。雖然，茶葉中的咖啡因含量多于咖啡和可可，但由于茶氨酸的存在使人們?cè)陲嫴钑r(shí)享受到一種咖啡和可可沒(méi)有的曠怡身心的感覺(jué)。
眾所周知，在我們大腦表面可以測(cè)到α、β、σ和θ 4種與人身心狀態(tài)密切相關(guān)的腦電波。Chu等人?B10?在觀察茶氨酸對(duì)15名18～22歲青年女性的腦電波影響時(shí)發(fā)現(xiàn)，口服茶氨酸40min后α—波有明顯增大趨勢(shì)。但在同一實(shí)驗(yàn)條件下他們沒(méi)有發(fā)現(xiàn)茶氨酸對(duì)睡眠優(yōu)勢(shì)的θ—波的影響。從這些結(jié)果中他們認(rèn)為服用茶氨酸引起的曠怡身心效果不是使人趨于睡眠，而且具有提高注意力的作用。
3.5 茶氨酸的安全性
Chu等人?B10?曾對(duì)茶氨酸進(jìn)行過(guò)一些安全性實(shí)驗(yàn)。結(jié)果表明茶氨酸的大鼠急性毒性在5g/kg以上。他們對(duì)大鼠每天服用2g/kg茶氨酸在連續(xù)28天的亞急性毒性實(shí)驗(yàn)中沒(méi)有觀察到任何毒性反應(yīng)。此外，在突然變異的實(shí)驗(yàn)中也沒(méi)有發(fā)現(xiàn)茶氨酸的任何誘變作用。目前在日本對(duì)于安全性高的茶氨酸沒(méi)有任何在攝取量上的限制。
3.6 茶氨酸是21世紀(jì)的健康食品
目前的保健食品市場(chǎng)上多數(shù)是為成人防病或改善作用的品種。像茶氨酸這種既不具有催眠，又可以解消疲勞、降低血壓和提高學(xué)習(xí)記憶能力的保健食品實(shí)為少見(jiàn)，引人注目。為此，茶氨酸曾在1998年德國(guó)召開(kāi)的國(guó)際食品原料會(huì)上獲得研究部門大獎(jiǎng)。
4 咖啡因的抗疲勞作用
烏龍茶中含有茶堿，可可堿和咖啡因三種生物堿。其中咖啡因的含量最多，也是飲烏龍茶抗疲勞的主要活性成份。茶葉中的咖啡因平均含量約為2-4%，受生成條件的影響。一般認(rèn)為栽培在遮光條件下的茶樹(shù)其咖啡因含量較多。
通過(guò)人們多年的研究證明，飲茶可以消除困倦，解消疲勞和引起爽快感等作用也多是來(lái)自咖啡因的生物活性效果。但當(dāng)人們飲茶量過(guò)多又會(huì)常常出現(xiàn)不眠等中樞神經(jīng)興奮癥狀。因此，一般不主張深夜喝濃茶，但對(duì)那些熬夜工作和堅(jiān)持深夜學(xué)習(xí)的人來(lái)講卻離不開(kāi)飲茶提高精神和集中注意力。
Bellville等人?B15?曾報(bào)導(dǎo)咖啡因能明顯改善藥物性中樞神經(jīng)機(jī)能低下。Stirt等人?B16?的實(shí)驗(yàn)結(jié)果證明咖啡因可以有意縮短藥物的麻醉時(shí)間?？Х纫虻闹袠信d奮作用一般認(rèn)為是來(lái)自對(duì)大腦皮層的直接影響的結(jié)果。
咖啡因除中樞興奮作用外，還具有強(qiáng)心，擴(kuò)冠，舒張平滑肌，促進(jìn)胃液分泌及利尿等方面的作用。
5 烏龍茶揮發(fā)性成份的抗疲勞作用
烏龍茶不僅醇厚甘露，而且清幽馥郁。無(wú)論是閩南的黃金桂、鐵觀音還是武夷的大紅袍雖然各有特色，但都令人馨醉心神。由于茶葉在半發(fā)酵過(guò)程中產(chǎn)生出以?兒醇，沉香醇等為主的香氣成份，使烏龍茶在茶香上明顯有別于紅茶和綠茶?B17?，眾所周知，人與環(huán)境之間的交流是通過(guò)五感來(lái)完成的。近年的許多研究表明，嗅覺(jué)在維護(hù)人體健康中也伴演重要的角色。Komori等人?B18?報(bào)導(dǎo)過(guò)疲勞可以通過(guò)嗅覺(jué)得以顯著改善。Denda等人?B19?在他們的研究中也確認(rèn)了人們可以在嗅覺(jué)療法中減輕精神疲勞引起的種種癥狀。烏龍茶的清幽馥郁正是通過(guò)嗅覺(jué)作用于大腦皮層，清除人們的身心疲勞。
烏龍茶又稱“青茶”，與綠茶、紅茶并列世界三大茶類；福建是烏龍茶的起源地，與福建茶葉生產(chǎn)有著歷史淵源。福建烏龍產(chǎn)區(qū)河谷盆地和山地丘陵相互交錯(cuò)，形成了獨(dú)特的地域氣候。因此，許多烏龍龍茶中原場(chǎng)地和名茶產(chǎn)地均薈萃于此。福建烏龍有閩南烏龍與閩北烏龍之分，閩北烏龍既是武夷巖茶，產(chǎn)在群山環(huán)抱的武夷山中。閩南烏龍長(zhǎng)在具有獨(dú)特地理環(huán)境和氣候的名茶之鄉(xiāng)安溪縣一帶。烏龍茶具有香氣濃郁、濃而不澀、滋味醇厚、鮮爽、有回甘味。烏龍茶作為一種深受人們喜愛(ài)的飲料，已是“芳茶冠六清，溢味播五洲，香逸飄四?！北榧笆澜绺鱾€(gè)角落。烏龍茶具有降壓去脂、抗癌防癌、防老抗病的保健飲料，同時(shí)品飲茶葉也是人們陶冶性情的一種修身養(yǎng)性之道。
這個(gè)問(wèn)題關(guān)系到茶葉的分類,首先茶葉分為六大類:分別為紅茶、綠茶、烏龍茶（青茶）、黃茶、白茶、黑茶
烏龍茶中下面又包括鐵觀音、本山、大紅袍、單樅茶、凍頂?shù)鹊取?/p>
這樣說(shuō)吧，容易理解：
把茶葉比作中國(guó)，那么烏龍茶就是中國(guó)一個(gè)省名，鐵觀音即是這個(gè)省里的一個(gè)市名。如果烏龍茶=福建省，那么鐵觀音=福州市
資料來(lái)源：
鐵觀音是烏龍茶的一種.
是的
烏龍茶是一種很消脂的茶
所以很多的減肥茶里都有烏龍茶的成分
